Strudl

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a "auszongna" Åpfistrudl
a "auszongna" Åpfistrudl

A Strudl is a typisch middleiropäische Möispeis, de wos as in Baiarn, Estareich und in di åroanadn windischn Lànda (wia Bema, t'Slowakei und d'Groa) in faschiene Variantn gibt. Ohàngi fo da Fuin untascheidt ma an Åpfistrudl, an Birnanstrudl, an Dopfnstrudl, an Mostrudl, an Nussstrudl, an Milliràmstrudl und nu föi meara. Aussadem gibt's aa deftigane Variàntn wia Grautstrudl oda Fleischstrudl.

Gmoa is olle dene Strudlsortn, dass da Doag bloß aus am Wåssa, am Öi (zmoast Sonnanblumaöi), am Möi und am Soiz gmocht wird; niamois wird a echta Strudl aus Blàdldoag, Plundadoag oda Måbdoag hergstöid. Da Doag wird nåchm Ruahn ausgwoaglt, bisa hauddinn is, und mid da draufgemna Fuin wieda zsåmmgruid; so dagibt si nåchm Båcha beim Aufschnein s'typische Strudlmusta, nåch dem wos da Strudl sein Nåm hod.

Traditionell is ned de Bearwadung mitm Nudlhoiz zum ausdinna sondan dea Doag wead üwan Handrückn solang gleichmäßig zong, bissa so haudinn iss wiara sei soi. Ganz gschickte werfan den Doag in d Luft um des zum erreichan.


[dro werkln] Gschicht fum Schdrudl

Wo zan easchdn Måi Møschbaisn gmåcht woan san, dé ma ois Schdrudl bezaichna kã, woas ma ned genau. S ödasde iwalifate Rezept kimd aus ana Hãndschrift dé ois Titl "Koch Puech" håd und ausn Joa 1696 schdãmt. Dés Manuskript is haid in da Weana Schdådbibliodek. Ma glaubt åwa, das da Schdrudl auf s diakische Baklawa zruk ged und iwan Balkan nåch Ésdaraich kema is. A Zwischnschdufn zwischn Baklawa und Schdrudl is de fian Balkan dipische Møschbais Burek. Dé Deori bassad zaitlich a zua Zwoatn Weana Diaknbelågarung, de 1683 woa. [1]

S Schdrudl-Rezept håd si båid iwa de gãnze Habsbuaga-Monachi und a nåch Baian ausbroat und is schbeda fu Auswãndara und haid fu Duaristn in d gãnze Wød drång woan.


[dro werkln] Wås nu intressant is

Auf Hebreisch und Jidisch hoast dés @-Zaichn bai e-mail Adressn "shtrudel" (שטרודל), wai s ausschaud wia a zãmgroida Schdrudl. D Akademi fia Hebreische Schbråch befoazugt åwa s Woat "krukhit" (כרוכית) wås d hebreische Iwasézung fu Schdrudl is. [2]

Da Schdrudl is im Joa 2003 zua ofizieln Nazionalmöschbais fu Texas eaklead woan, gemainsãm mid de mexikanischn Sopaipilla. [3]

Oana vo de schnäistn Strudlmacha is da Heinrich Wittmann aus Wean, dea innahoib vo 10 Minutn 5 Strudl komplett featig heagricht hod. [4]

[dro werkln] Quäin und Oomerkungan

  1. http://en.wikipedia.org/wiki/Strudel
  2. http://hebrew-academy.huji.ac.il/
  3. http://www.barrypopik.com/index.php/texas/entry/strudel_official_pastry/
  4. Backen, Die neue große Schule, Verlag Zabert & Sandmann ISBN 3-924678-01-4