Manzana

Manzana
Flores, frutas y hojas del manzano (Malus domestica)
Clasificación científica
Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Orden:	Rosales
Familia:	Rosaceae
Subfamilia:	Maloideae
Género:	Malus
Especie:	M. domestica
Nombre binomial
Malus domestica Borkh.

La manzana es la pomaceous fruta del manzano, especie Malus domestica en la familia de las rosas Rosaceae. Es uno de los más ampliamente árboles frutales cultivadas. El árbol es pequeño y caducifolio, alcanzando 5-12 m de altura, con una copa amplia, a menudo denso twiggy. La hojas son alternativamente dispuestos óvalos simples 5-12 cm de largo y 6.3 cm de ancho en un 2-5 cm pecíolo con una punta aguda, margen serrado y un superficie inferior levemente suave. Flowers se producen en primavera simultáneamente con el florecimiento de las hojas. Las flores son de color blanco con un tinte de color rosa que se desvanece poco a poco, cinco pétalos, 02.05 a 03.05 cm de diámetro. La fruta madura en otoño , y es típicamente 5-9 cm de diámetro. El centro de la fruta contiene cinco carpelos dispuestos en una estrella de cinco puntos, cada carpelo contiene uno a tres semillas .

El árbol se originó en Asia , donde su antepasado salvaje todavía se encuentra en la actualidad. Hay más de 7.500 conocidos cultivares de manzanas resultantes en el rango de características deseadas. Cabe señalar sin embargo, que los cultivares varían en su el rendimiento y el tamaño final del árbol, incluso cuando se cultivan en el mismo portainjerto.

Información Botánico

Salvaje Manzana sieversii Malus en Kazajstán

El salvaje antepasado de Malus domestica es Malus sieversii. No tiene nombre común en Inglés, pero es conocido en Kazajstán , donde es nativa, como alma; de hecho, la región donde se cree que se originan se llama Alma-Ata , o "padre de las manzanas". Este árbol todavía se encuentra en estado silvestre en las montañas de Asia Central en el sur de Kazajstán, Kirguistán , Tayikistán , y Xinjiang, China, .

Manzana cortada horizontalmente, mostrando las semillas

Durante muchos años, hubo un debate acerca de si M. domestica evolucionó a partir de la hibridación oportunidad entre las diversas especies silvestres. Recientes análisis de ADN por Barrie Juniper, Emérito Fellow en el Departamento de Botánica de la Universidad de Oxford y otros, ha indicado, sin embargo, que la teoría de la hibridación es probablemente falsa. En lugar de ello, parece ser que una sola especie sigue creciendo en el valle de Ili en la vertiente norte de las montañas de Tien Shan en la frontera del noroeste de China y la ex república soviética de Kazajstán es el progenitor de las manzanas que comemos hoy en día. Las hojas tomadas de árboles en esta área se analizaron para la composición del ADN, que mostraron que todos ellos pertenecen a la especie M. sieversii, con algunas secuencias genéticas comunes a M. domestica. Otras especies que se pensaba que han hecho contribuciones al genoma de las manzanas domésticas son Malus baccata y Malus sylvestris, pero no hay evidencia sólida para esto en manzana mayores cultivares . Estas y otras especies Malus se han utilizado en algunos programas de cría recientes para desarrollar las manzanas aptas para el cultivo en climas inadecuados para M. domestica, principalmente por aumento de la tolerancia al frío.

Historia

El centro de diversidad del género Malus es el este de Turquía , el suroeste de Rusia región de Asia Menor. El manzano era quizás el más antiguo árbol para ser cultivada, y sus frutos se han mejorado a través de la selección en un período de miles de años por los primeros agricultores. Alejandro Magno se acredita con la búsqueda de las manzanas empequeñecidas en Asia Menor en el año 300 antes de Cristo; los trajo de vuelta a Grecia podrían haber sido los progenitores de portainjertos de enanismo. Las manzanas fueron traídos a América del Norte con los colonos en la década de 1600, y el primer huerto de manzanas en este continente se dice que son cerca de Boston en 1625. manzanas de invierno, recogió a finales de otoño y se almacena sólo por encima de cero, han sido un alimento importante en Asia y Europa durante miles de años, así como en Argentina y en el de los Estados Unidos desde el la llegada de los europeos. En la década de 1900, los proyectos de riego en el estado de Washington comenzaron y permitieron el desarrollo de la industria del dólar fruto de miles de millones, de los que la manzana es la especie principal.

Aspectos culturales

Mitología griega

Heracles con la manzana de las Hespérides

Manzanas aparecen en muchas tradiciones religiosas, a menudo como un místico o fruta prohibida. Uno de los problemas que identifican las manzanas en la religión , la mitología y cuentos populares es que la palabra "manzana" se utiliza como término genérico para todas las frutas (extranjera), con excepción de las bayas, pero como las nueces, tan tarde como el 17 C. CE .; Por ejemplo, en la mitología griega, el Héroe griego Heracles , como parte de su Doce Trabajos , estaba obligado a viajar al Jardín de las Hespérides y recoger las manzanas de oro frente a la Árbol de la Vida que crece en su centro.

La diosa griega de la discordia, Eris, se convirtió en descontento después de que ella fue excluida de la boda de Peleo y Tetis. En represalia, arrojó una manzana de oro inscrita Kallisti ("Para la más bella '), en la fiesta de bodas. Tres diosas reclamaron la manzana: Hera, Atenea , y Afrodita. París de Troy fue designado para seleccionar el destinatario. Después de haber sido sobornado por tanto Hera y Atenea, Afrodita le tentó con la mujer más bella del mundo, Helena de Esparta . Él concedió la manzana a Afrodita, por tanto, indirectamente provocando la guerra de Troya .

Adán y Eva
Una pintura clásica del relato bíblico que muestra la manzana como símbolo del pecado.
Albrecht Dürer, 1507; Óleo sobre tabla; 209 x 81 cm (por panel); Museo Nacional del Prado, Madrid . .

Atalanta, también de la mitología griega, corrido todos sus pretendientes en un intento de evitar el matrimonio. Ella dejó atrás a todos menos Hippomenes (aka Melanión, un nombre derivado posiblemente de melón de la palabra griega que significa tanto "manzana" y frutas en general), quien la derrotó por la astucia, no la velocidad. Hippomenes sabían que no podía ganar en una carrera justa, por lo que utilizan tres manzanas de oro (regalos de Afrodita, la diosa del amor) para distraer a Atalanta. Tomó las tres manzanas y toda su velocidad, pero Hippomenes finalmente éxito, ganando la carrera y la mano de Atalanta.

La Biblia

Aunque el fruto prohibido en el Libro del Génesis no se identifica, popular cristiana tradición ha sostenido que era una manzana que Eva engatusado Adam para compartir con ella. Esto puede haber sido el resultado de Renacimiento pintores añadiendo elementos de la mitología griega en escenas bíblicas. En este caso la fruta sin nombre de Eden se convirtió en una manzana bajo la influencia de la historia de la manzanas de oro en el Jardín de las Hespérides. Como resultado, en la historia de Adán y Eva la manzana se convirtió en un símbolo para el conocimiento, la inmortalidad, la tentación, la caída del hombre en el pecado, y el pecado en sí. En América , las palabras para 'manzana' y para ' mal "son similares en singular (malum - manzana, malus - mal) e idéntico en plural (mala). Esto también puede haber influido en la manzana convertirse interpretado como el bíblico "fruto prohibido", aunque la palabra malum de manzana viene de la Hitita Mahla significa "vid, rama" y no tiene nada que ver con malus. La laringe en la garganta humana ha sido llamado Manzana de Adán a causa de una idea que fue causada por la adherencia fruto prohibido en la garganta de Adán. La manzana como símbolo de la seducción sexual se ha utilizado para dar a entender la sexualidad entre hombres, posiblemente en una vena irónica.

Cultivares de Apple

Hay más de 7500 conocidas variedades de manzanas. Diferentes variedades están disponibles para templadas y subtropicales climas. Supuestamente mayor colección del mundo de la manzana cultivares se encuentra en el Colección Nacional de Frutas en Inglaterra . Las manzanas no florecen en climas tropicales debido a que tienen un requerimiento de frío.

Diferentes tipos de variedades de manzana en un supermercado

Comercialmente cultivares de manzano populares son suaves pero crujientes. Otras cualidades deseadas en la cría moderna de manzana comercial son una colorida piel, ausencia de russeting, la facilidad de navegación, larga la capacidad de almacenamiento, un alto rendimiento, resistencia a enfermedades, típico " Red Delicious "forma de manzana, de tallo largo (para permitir pesticidas penetren en la parte superior de la fruta), y el sabor popular.

Cultivares viejos son a menudo de forma extraña, russeted, y tienen una variedad de texturas y colores. Algunos descubren que ellos tengan un mejor sabor que los cultivadores modernos, pero pueden tener otros problemas que hacen comercialmente inviables, como el bajo rendimiento, la responsabilidad a la enfermedad, o mala tolerancia para el almacenamiento o transporte. Unos pocos cultivares antiguos todavía se producen a gran escala, pero muchos se han mantenido con vida por los jardineros de hogar y de los agricultores que venden directamente a los mercados locales. Muchos cultivares inusuales y localmente importantes con su propio sabor único y la apariencia están ahí fuera para descubrir; campañas de conservación de la manzana han surgido en todo el mundo para preservar esos cultivares locales de la extinción. En los Estados Unido antiguos cultivares como Orange Pippin de Cox y Egremont Russett siguen siendo comercialmente importante, aunque para los estándares modernos son de bajo rendimiento y la enfermedad propensa.

Aunque la mayoría de los cultivares son criados para comer frescas (manzanas de mesa), algunas se cultivan específicamente para cocinar ( cocinar las manzanas) o la producción de sidra . Manzanas para sidra son típicamente demasiado ácido y astringente para comer fresco, pero dan la bebida un sabor rico que manzanas de mesa no se puede.

Manzanas modernos son generalmente más dulce que los cultivares de mayor edad. La mayoría de los norteamericanos y los europeos favorecer dulces, manzanas sub-ácido, pero manzanas ácidas tienen una fuerte minoría siguiente. Manzanas extremadamente dulces con apenas cualquier sabor ácido son populares en Asia y especialmente la India.

Los gustos de manzanas varían de una persona a otra y cambian continuamente con el tiempo. Como ejemplo, la Estado de los EEUU de Washington hizo su reputación de manzana que crece en Red Delicious. En los últimos años, muchos conocedores de Apple han llegado a considerar a la Red Delicious como inferiores a los cultivares como Fuji y Gala por su sabor suave y una textura más que suficientemente firme.

Manzanas crecientes

En este híbrido de una manzana huerto con un cultivar de manzano silvestre-fruta roja, la pulpa es del mismo color que la piel.

Cría de Apple

Como la mayoría de las frutas perennes, manzanas normalmente se propagan asexualmente por injerto. Manzanas plántulas son diferentes de sus padres, a veces radicalmente. La mayoría de los nuevos cultivares de manzana originan como plántulas, que, o bien surgen por casualidad o se crían cruzando deliberadamente cultivares con características prometedoras. Las palabras "plántulas", "Pippin ', y' kernel 'en el nombre de un cultivar de manzana sugieren que se originó como una plántula. Las manzanas también pueden formar deportes brote (mutaciones en una sola rama). Algunos deportes brote resultan ser mejorado cepas de la variedad de los padres. Algunos difieren suficientemente del árbol madre para ser considerado nuevos cultivares.

Por medio de cruce, las manzanas más rígidas pueden ser alcanzados por los criadores. Por ejemplo, la Estación Experimental del Excelsior Universidad de Minnesota tiene, desde 1930, introdujo una progresión constante de importantes manzanas resistentes que se cultiva ampliamente, tanto horticultores comercialmente y de patio trasero, a lo largo de Minnesota y Wisconsin. Sus presentaciones más importantes han incluido ' Haralson '(que es la manzana más cultivada en Minnesota),' ricos ',' Honeygold ', y' Honeycrisp '.

Polinización

Manzano en flor

Las manzanas son auto-incompatibles; ellos deben polinización cruzada para desarrollar fruta. Durante la floración de cada temporada, los productores de manzanas generalmente proporcionan los polinizadores para llevar el polen. abeja colmenas son los más utilizados. Abejas Orchard albañil también se utilizan como polinizadores suplementarios en huertos comerciales. Abejorros reinas veces están presentes en los huertos, pero no suele ser en cantidad suficiente para ser polinizadores importantes.

Hay seis y cincuenta y seis grupos de polinización en las manzanas dependiendo del clima:

• Grupo A - Floración temprana, Mayo 1 a 3 en Inglaterra ( Gravenstein, Red Astrachan)
• Grupo B - 4 a 7 may ( Idared, McIntosh)
• Grupo C - Mediados de época de floración 8 de mayo al 11 ( Granny Smith, De Cox de Orange Pippin)
• Grupo D - Mid / fines de temporada de floración, 12 de Mayo al 15 ( Golden Delicious, Calville Blanc d'Hiver).
• Grupo E - floración tardía, 16 de Mayo al 18 ( Braeburn, Reinette d'Orléans)
• Grupo F - 19 a 23 may ( Bronceado)
• Grupo H - 24 a 28 mayo ( Corte Pendu Plat)

Un cultivar puede ser polinizada por un cultivar compatible del mismo grupo o cerca (A con A o A con B, pero no A con C o D).

La maduración y la cosecha

Manzano listo para la cosecha

Los cultivares varían en su rendimiento y el tamaño final del árbol, incluso cuando se cultivan en el mismo patrón. Algunos cultivares, si se deja sin podar, crecerán muy grande, lo que les permite soportar mucho más fruta, pero hace que la cosecha muy difícil. Los árboles maduros normalmente llevan 40 a 200 kg de manzanas cada año, aunque la productividad puede ser cercana a cero en los años malos. Las manzanas se cosecharon el uso de escaleras de tres puntos que están diseñados para encajar entre las ramas. Los árboles enanos llevarán unos 10-80 kg de fruta por año.

Plagas y enfermedades

Hojas con daños por insectos significativo.

Los árboles son susceptibles a una serie de hongos y bacterianas y enfermedades de insectos plagas. Muchos huertos comerciales persiguen un programa agresivo de aerosoles químicos para mantener la alta calidad de la fruta, la salud del árbol, y altos rendimientos. Una tendencia en la gestión del huerto es el uso de métodos orgánicos. Éstos utilizan un métodos menos agresivos y directos de la agricultura convencional. En lugar de rociar productos químicos potentes, a menudo demostrado ser potencialmente peligrosa y maléfico al árbol en el largo plazo, los métodos orgánicos incluyen ciertos ciclos y plagas alentadores o desalentadores.

Para controlar una plaga específica, los productores orgánicos podrían alentar la prosperidad de su depredador natural en lugar de absoluta matándolo, y con ella la bioquímica natural alrededor del árbol. Las manzanas orgánicas en general tienen la misma o mayor gusto que las manzanas de cultivo convencional, con apariencias cosméticas reducidos.

Entre los problemas de las enfermedades más graves son tizón de fuego, una enfermedad bacteriana; y Óxido Gymnosporangium, sarna del manzano, y punto negro, tres enfermedades fúngicas.

La curculio ciruela es la plaga más grave. Otros incluyen Manzana gusano y gusano de la manzana.

Los árboles jóvenes de manzana también son propensos a los mamíferos plagas como ratones y ciervos, que se alimentan de la corteza suave de los árboles, sobre todo en invierno.

Comercio

Salida de Apple en 2005

Al menos 55 millones de toneladas de manzanas fueron cultivadas en todo el mundo en 2005, con un valor de alrededor de $ 10 mil millones. de China produjo cerca de dos quintas partes de este total. Estados Unidos es el segundo productor líder, con más de 7,5% de la producción mundial. Turquía , Francia , Italia y el Irán están entre los principales exportadores de manzanas.

En el Estados Unidos , más de 60% de todas las manzanas vendidas comercialmente se cultivan en El estado de Washington. Las manzanas importadas de Nueva Zelanda y otras áreas más templadas están compitiendo con la producción de Estados Unidos y el aumento de cada año.

Consumo

Las manzanas se pueden conservar, en jugo, y opcionalmente fermentan para producir jugo de manzana, sidra , ciderkin, vinagre, y pectina. Destilado de sidra de manzana produce la espíritu aguardiente de manzana y Calvados. Vino de Apple también se puede hacer. Ellos hacen una fruta lonchera populares también.

Las manzanas son un ingrediente importante en muchos de invierno postres, por ejemplo tarta de manzana, manzana desmoronarse, manzana crujiente y pastel de manzana. A menudo se comen al horno o guisados, y también se pueden secar y se comen o reconstituido (remojados en agua, alcohol o algún otro líquido) para su uso posterior. Puré de manzanas se conocen generalmente como salsa de manzana. Las manzanas también se hacen en mantequilla de manzana y mermelada de manzana. También se utilizan (cocidos) en platos de carne.

• En el Reino Unido, un manzana del caramelo es un dulce tradicional hecho mediante el recubrimiento de una manzana en caliente toffe y permitir que se enfríe. Golosinas similares en los EE.UU. son manzanas de caramelo (recubierto en una cáscara dura de jarabe de azúcar cristalizado), y manzanas de caramelo, recubiertos con enfriado caramelo.
• Las manzanas se comen con miel en el Año Nuevo judío de Rosh Hashaná para simbolizar un nuevo año dulce.
• Las fincas con plantaciones de manzanos pueden abrirlos al público, por lo que los consumidores pueden ellos mismos tomar las manzanas que van a comprar.

Las manzanas en rodajas vuelven marrones con la exposición al aire debido a la conversión de sustancias fenólicas natural en melanina tras la exposición a oxígeno . Diferentes variedades difieren en su propensión a marrón después de cortarlo. Rodajas de fruta puede ser tratada con agua acidulada para evitar este efecto.

Las manzanas orgánicas se producen comúnmente en los Estados Unidos. La producción orgánica es difícil en Europa, aunque algunos huertos han hecho con éxito comercial, utilizando variedades resistentes a las enfermedades y los mejores controles culturales. La última herramienta en el repertorio orgánico es un aerosol de una ligera capa de arcilla de caolín, que forma una barrera física para algunas plagas, y también ayuda a prevenir sol manzana escaldadura.

Beneficios de la salud

Un viejo proverbio da fe de los beneficios para la salud de la fruta: "Una manzana al día mantiene al médico alejado". La investigación sugiere que las manzanas pueden reducir el riesgo de cáncer de colon, cáncer de próstata y cáncer de pulmón . Al igual que muchas frutas, las manzanas contienen vitamina C , así como una serie de otros antioxidantes compuestos, lo que puede reducir el riesgo de cáncer mediante la prevención de ADN daños. El contenido de fibra, mientras que menos de la mayoría de otras frutas, ayuda a regular los movimientos intestinales y por lo tanto puede reducir el riesgo de cáncer de colon. También pueden ayudar con enfermedad del corazón, la pérdida de peso y el control de colesterol, ya que no tienen ningún colesterol, tienen fibra (que reduce el colesterol mediante la prevención de la reabsorción), y son voluminosos para su contenido calórico como la mayoría de frutas y verduras.

Hay pruebas de que in vitro, las manzanas poseen compuestos fenólicos que pueden ser protector contra el cáncer y demostrar antioxidante actividad. Los fitoquímicos fenólicos predominantes en las manzanas son quercetina, epicatequina, y procianidina B2.

Las semillas son ligeramente venenosa, que contiene una pequeña cantidad de amigdalina, un cianogenico glucósido, pero necesitaría una cantidad grande para ser masticado tener ningún efecto tóxico.

Almacenamiento

Comercialmente, las manzanas se pueden almacenar durante algunos meses en atmósfera controlada cámaras para retrasar etileno inducida inicio de la maduración. La maduración comienza cuando se elimina la fruta. Para almacenamiento en el hogar, la mayoría de las variedades de manzana se pueden almacenar durante aproximadamente dos semanas, cuando se mantiene a la parte más fría del refrigerador (es decir, por debajo de 5 ° C). Algunos tipos de manzana, incluyendo el Granny Smith y Fuji, tiene una vida útil aún más larga.