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Comida

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SOS Children, una organización benéfica educación , organizó esta selección. Visite el sitio web de Aldeas Infantiles SOS en http://www.soschildren.org/

Los alimentos de origen vegetal

La comida es cualquier sustancia consumida para proporcionar apoyo nutricional para el cuerpo. Por lo general es de planta o animal de origen, y contiene esenciales nutrientes , tales como hidratos de carbono , grasas, proteínas , vitaminas o minerales . La sustancia es ingerida por un organismo y asimilada por las células del organismo, en un esfuerzo para producir energía, mantener la vida, o estimular el crecimiento.

Históricamente, las personas aseguradas de alimentos a través de dos métodos: la caza y la recolección, y la agricultura . Hoy en día, la mayor parte de la energía de los alimentos que consume la población mundial es suministrada por el industria de alimentos.

La seguridad alimentaria y la seguridad alimentaria son monitoreados por organismos como la Asociación Internacional para la Protección de los Alimentos, Instituto de Recursos Mundiales, Programa Mundial de Alimentos, Organización para la Agricultura y la Alimentación, y Consejo Internacional de Información Alimentaria. Abordan temas como la la sostenibilidad, la diversidad biológica , el cambio climático , economía nutricionales, crecimiento de la población, suministro de agua, y acceso a los alimentos.

La derecho a la alimentación es un derecho humano derivado de la Pacto Internacional de Derechos Económicos, Sociales y Culturales ( PIDESC), que reconoce el "derecho a un nivel de vida adecuado, incluso alimentación adecuada", así como "el derecho fundamental a no padecer hambre."

Producción

Tractor y Chaser bin

La mayoría de la comida siempre ha sido obtenida a través de la agricultura . Con la creciente preocupación por tanto los métodos y productos de la moderna la agricultura industrial, ha habido una tendencia creciente hacia la agricultura sostenible prácticas. Este enfoque, en parte impulsado por la demanda del consumidor, fomenta la biodiversidad , la autonomía local y la agricultura ecológica métodos. Los principales factores que influyen en la producción de alimentos incluyen las organizaciones internacionales (por ejemplo, la Organización Mundial del Comercio y Política Agrícola Común), la política del gobierno nacional (o ley), y de la guerra.

En la cultura popular, la producción masiva de alimentos, carnes específicamente como pollo y carne de res, ha sido objeto de críticas de diversos documentales, la más reciente Food, Inc, la documentación de la masacre en masa y el mal trato de los animales, a menudo por los ingresos más fáciles de grandes corporaciones. Junto con una tendencia actual hacia el ecologismo, la gente en la cultura occidental han tenido una tendencia creciente hacia el uso de suplementos a base de hierbas, alimentos para un grupo específico de personas (como personas que hacen dieta, mujeres, o los atletas), alimentos funcionales (alimentos fortificados, como los omega-3 huevos), y una dieta más diversa étnicamente.

Varias organizaciones han comenzado a llamar para un nuevo tipo de agricultura en la que agroecosistemas proporcionan alimentos, sino también el apoyo de los servicios de ecosistemas vitales para que la fertilidad del suelo y la biodiversidad se mantienen y no comprometidas. Según el International Water Management Institute y PNUMA, agroecosistemas bien manejados no sólo proporcionan alimentos, fibras y productos de origen animal, también ofrecen servicios tales como la mitigación de inundaciones, recarga de acuíferos, control de la erosión y de los hábitats de plantas, aves peces y otros animales.

Percepción del gusto

Animales, los humanos específicamente, tienen cinco diferentes tipos de gustos: dulce, agria, salado, amargo, y umami. Como los animales han evolucionado , los gustos que proporcionan la mayor cantidad de energía ( azúcar y grasas) son los más agradable para comer, mientras que otros, como por ejemplo amargo, no son agradables. Agua, si bien son importantes para la supervivencia, no tiene sabor. Las grasas, por otro lado, especialmente grasas saturadas, son más gruesas y ricos y por lo tanto se consideran más agradable para comer.

Dulce

Estructura de sacarosa

Generalmente considerado como el gusto más agradable, dulzura casi siempre es causada por un tipo de sencilla de azúcar como la glucosa o fructosa, o disacáridos tales como sacarosa , una molécula de glucosa y fructosa combinar. Los carbohidratos complejos son cadenas largas y por lo tanto no tienen el sabor dulce. Los edulcorantes artificiales tales como sucralosa se utilizan para imitar la molécula de azúcar, creando la sensación de dulce, sin las calorías. Otros tipos de azúcar incluyen azúcar en bruto, que es conocida por su color ámbar, ya que es sin procesar. Dado que el azúcar es vital para la energía y la supervivencia, el sabor del azúcar es agradable.

La planta de stevia contiene un compuesto conocido como esteviol que, cuando se extrae, tiene 300 veces el dulzor del azúcar, mientras que tiene un impacto mínimo sobre el azúcar en la sangre.

Agrio

La acidez es causada por el sabor de ácidos , tales como vinagre en las bebidas alcohólicas. Alimentos ácidos incluyen cítricos , especialmente limones , limas, y en menor grado naranjas. Sour es evolutivamente significativo, ya que es un signo de un alimento que puede haber ido rancio debido a las bacterias. Muchos de los alimentos, sin embargo, son ligeramente ácido, y ayudan a estimular las papilas gustativas y mejorar el sabor.

Salado

Montones de la sal en Bolivia .

Salado es el sabor de metales alcalinos iones tales como sodio y potasio . Se encuentra en casi todos los alimentos en proporciones bajas a moderadas para mejorar el sabor, aunque a comer sal pura se considera altamente desagradable. Hay muchos tipos diferentes de sal, con cada uno con un diferente grado de salinidad, incluyendo sal marina, flor de sal, sal kosher, sal minada, y la sal gris. Aparte de mejorar el sabor, su importancia es que el cuerpo necesita y mantiene un delicado el equilibrio de electrolitos, que es el riñón función 's. La sal puede ser yodada, es decir, el yodo ha sido añadido a la misma, un nutriente necesario que promueve la función tiroidea. Algunos alimentos enlatados, especialmente las sopas o envasados caldos, tienden a ser altos en sal como un medio para preservar los alimentos por más tiempo. Históricamente hablando, la sal se ha utilizado como conservante carne como la sal promueve la excreción de agua, funcionando así como un conservante. Del mismo modo, los alimentos secos también promueven la seguridad alimentaria.

Amargo

La amargura es una sensación desagradable a menudo considerado caracterizado por tener un sabor picante agudo. , Oscuro sin azúcar de chocolate , la cafeína , la cáscara de limón, y algunos tipos de frutas son conocidos por ser amargo.

Umami

Umami, el Palabra japonesa para delicioso, es el menos conocido en la cultura popular occidental, pero tiene una larga tradición en la cocina asiática. Umami es el sabor de glutamatos, especialmente glutamato monosódico (MSG). Se caracteriza por ser sabroso, carnoso, y ricos en sabor. El salmón y setas son alimentos ricos en umami. La carne y otros subproductos de origen animal se describen como tener este gusto.

Cocina

Muchas culturas tienen una cocina reconocible, un conjunto específico de tradiciones culinarias utilizando diversas especias o una combinación de sabores únicos de esa cultura, que evoluciona con el tiempo. Otras diferencias incluyen preferencias (fría o caliente, picante, etc.) y las prácticas, el estudio de lo que se conoce como gastronomía. Muchas culturas han diversificado sus alimentos por medio de la preparación, métodos de cocción, y la fabricación. Esto también incluye un comercio de alimentos complejo que ayuda a los cultivos para sobrevivir económicamente a través de los alimentos, no sólo por el consumo. Algunos tipos populares de alimentos étnicos incluyen Italiano, Francés, Japonés, Chino, Americana, Cajun, Tailandesa, y Cocina india. Diversas culturas de todo el mundo estudian el análisis de la dieta de los alimentos hábitos. Mientras evolutivamente hablando, en oposición a la cultura, los seres humanos son omnívoros, la religión y las construcciones sociales como la moral, activismo, o ambientalismo a menudo afectan los alimentos que van a consumir. La comida se come y típicamente disfrutar a través del sentido de la gusto, la percepción del sabor de comer y beber. Algunos gustos son más agradables que otros, con fines evolutivos.

Presentación

Un francés salmón albahaca terrina, con ojo atractivo guarniciones

Estéticamente presentaciones de comida agradable y ojo atractivo pueden animar a la gente a consumir alimentos. Un dicho común es que la gente se "comen con los ojos". Alimentos presentado de una manera limpia y apetecible fomentará un buen sabor, aunque insatisfactoria.

El contraste en textura

Textura juega un papel crucial en el disfrute de comer alimentos. Contrastes en texturas, como algo crujiente en un plato de otra manera suave, puede aumentar el atractivo de comerlo. Los ejemplos más comunes incluyen la adición de granola para yogur, añadiendo trocitos de pan a un ensalada o sopa y pan tostado para mejorar su textura crujiente por un topping suave, como mermelada o mantequilla.

Contraste en el gusto

Otro fenómeno universal respecto a la comida es el atractivo de contraste en sabor y presentación. Por ejemplo, tales como sabores opuestos dulzura y salinidad tienden a ir bien juntos, como en maíz de la caldera y los frutos secos .

Preparación de comida

Mientras que muchos alimentos se pueden comer crudos, muchos también experimentan alguna forma de preparación, por razones de seguridad, palatabilidad, textura, o sabor. Al nivel más simple esto puede implicar lavado, corte, recorte, o la adición de otros alimentos o ingredientes, tales como especias. También puede implicar la mezcla, calefacción o refrigeración, cocción a presión, la fermentación, o combinación con otros alimentos. En una casa, la mayoría de preparación de alimentos tiene lugar en una cocina. Algunos preparación se hace para mejorar la gusto o estética; otra preparación puede ayudar a conservar los alimentos; otros pueden estar involucrados en la identidad cultural. La comida se compone de comida que se prepara para ser comido en un tiempo y lugar específico.

Un refrigerador ayuda a mantener los alimentos frescos.

Animal preparación

La preparación de los alimentos de origen animal por lo general implica masacre, evisceración, colgante, fraccionamiento, y renderizado. En los países desarrollados, esto se suele hacer fuera de casa mataderos, que se utilizan para procesar los animales en masa para la producción de carne. Muchos países regulan sus mataderos por la ley. Por ejemplo, el de los Estados Unidos ha establecido el Masacre Ley Protectora de Animales de 1958, que exige que un animal se sorprendió antes de matar. Este acto, al igual que en muchos países, exime masacre de acuerdo a la ley religiosa, como kosher, shechita y dhabiĥa halal. Interpretaciones estrictas de kashrut requiere el animal para ser plenamente conscientes cuando se corta su arteria carótida.

A nivel local, un carnicero puede comúnmente descomponer la carne animal más grande en cortes pequeños y manejables, y pre-envolverlos para la venta comercial o envolverlos a la orden en papel de estraza. Además, los peces y mariscos puede fabricarse en cortes más pequeños por una pescadería. Sin embargo carnicería pescado puede hacerse a bordo de un buque pesquero y ultracongelados para la preservación de la calidad.

Cocina

Cocinar con un wok en China,

El término "cocina" abarca una amplia gama de métodos, herramientas y combinaciones de ingredientes para mejorar el sabor o la digestibilidad de los alimentos. Técnica de cocción, conocido como arte culinario, generalmente requiere la selección, medición, y la combinación de los ingredientes en un procedimiento ordenado en un esfuerzo para lograr el resultado deseado. Las restricciones en el éxito incluyen la variabilidad de ingredientes, condiciones ambientales, herramientas, y la habilidad del cocinero individual. La diversidad de la cocina de todo el mundo es un reflejo de las consideraciones nutricionales, estéticos, agrícolas, económicas, culturales y religiosas innumerables que la afectan.

Cocinar requiere la aplicación de calor a un alimento que generalmente, aunque no siempre, cambia químicamente las moléculas, cambiando así su sabor, textura, apariencia y propiedades nutricionales. Cocinar ciertas proteínas, como la clara de huevo, carnes y pescados, desnaturaliza la proteína, haciendo que se firme. Hay evidencia arqueológica de los alimentos asados al Homo erectus campings que datan de hace 420.000 años. Hervir como medio de cocción requiere un contenedor, y se ha practicado al menos desde el 10 aC milenio con la introducción de la cerámica .

Equipo de cocina
La acero inoxidable sartén
Un tradicional asado (barbacoa)

Hay muchos tipos diferentes de equipos utilizados para cocinar.

Hornos son dispositivos principalmente huecos que ponen muy calientes (hasta 500 ° F) y se utilizan para hornear o asar y ofrecer un método de cocción con calor seco. Diferentes tipos de cocina utilizarán diferentes tipos de hornos; por ejemplo, la cultura india utiliza una Horno Tandoor, que es un horno de barro cilíndrica que opera a una sola temperatura alta. Cocinas occidentales utilizan temperatura variable hornos de convección, hornos convencionales, hornos tostadores, hornos de calor o no radiantes como el horno microondas. Cocina clásica italiana incluye el uso de un horno de ladrillo que contiene leña. Hornos pueden ser de leña, como combustible carbón, gas , electricidad o despidió aceite.

Varios tipos de placas de cocina se utilizan también. Llevan las mismas variaciones de los tipos de combustible como los hornos antes mencionados. Placas de cocina se utilizan para vasos de calor colocados en la parte superior de la fuente de calor, tales como una sartén, olla de salsa, sartén, o olla a presión. Estas piezas de equipo pueden utilizar ya sea un método de cocción húmedo o seco e incluyen métodos tales como humeante, cocer a fuego lento, hirviendo, y la caza furtiva por métodos húmedos, mientras que los métodos secos incluyen saltear, sartén, y freír.

Además, muchas culturas utilizan una parrilla para cocinar. La parrilla funciona con una fuente de calor radiante desde abajo, por lo general cubierto con una rejilla de metal y, a veces una cubierta. Una barbacoa a cielo abierto en el sur de Estados Unidos es un ejemplo junto con la parrilla al aire libre de estilo americano alimentada por leña, propano líquido, o carbón junto con astillas de madera empapadas para fumar. La Estilo mexicano de barbacoa se llama barbacoa, que consiste en la cocción de carnes, como toda ovejas sobre un fuego abierto. En Argentina , un asado (español para "parrilla") se prepara en una parrilla celebrado más de una fosa abierta o fuego hecho en el suelo, en la que se asan un animal entero o cortes pequeños.

Preparación de alimentos crudos

Muchos tipos de peces listos para ser consumidos, incluyendo el salmón y el atún .

Ciertas culturas destacan alimentos de origen animal y vegetal en su estado crudo. Ensaladas consistentes en vegetales crudos o frutas son comunes en muchas cocinas. Sashimi en Cocina japonesa consiste en rodajas prima de pescado o de otros tipos de carne, y sushi a menudo incorpora el pescado crudo o mariscos. Steak tartare y tartar de salmón son platos elaborados con cubitos o carne picada cruda o salmón, mezclado con varios ingredientes y se sirve con baguettes, brioche, o frites. En Italia, carpaccio es un plato de muy cruda en rodajas finas de ternera , rociados con un vinagreta hecha con aceite de oliva. El movimiento de los alimentos de salud conocido como Foodism prima promueve una mayoría dieta vegetariana de frutas, verduras y cereales preparados de diversas maneras, incluyendo el prensado, la deshidratación de alimentos, brotación, y otros métodos de preparación que no se caliente la comida por encima de 118 ° F (47.8 ° C). Un ejemplo de un plato de carne cruda es ceviche, un plato latinoamericano hecho con carne cruda que se "cuece" en el jugo cítrico muy ácido de los limones y limas, junto con otros compuestos aromáticos como el ajo.

Restaurantes

Menú del restaurante Allyn Casa (5 de marzo 1859)
Restaurante McDonalds, Riyadh, Arabia Saudí
De Tom Restaurant, un restaurante en la ciudad de Nueva York

Restaurantes emplean entrenados chefs que preparan los alimentos, y los camareros entrenados para servir a los clientes. El término restaurante se acredita a la francesa del siglo 19, que se refiere a la naturaleza reparadora de la caldos que una vez que se servían en ellos. Sin embargo, el concepto es anterior a la designación de estos establecimientos, como evidencia sugiere la preparación de alimento comercial puede haber existido durante la edad de la ciudad de Pompeya , y las ventas urbanas de alimentos preparados puede haber existido en China, durante la dinastía Song . La cafeterías o cafés del siglo 17 Europa también pueden considerarse una versión temprana del restaurante. En 2005, la población de los Estados Unidos gastó $ 496 mil millones para fuera de casa comedor. Gastos por tipo de comedor fuera de la casa fueron los siguientes: 40% en restaurantes de servicio completo, un 37,2% en los restaurantes de servicio limitado ( comida rápida), un 6,6% en las escuelas o colegios, 5,4% en bares y máquinas expendedoras, un 4,7% en hoteles y moteles, 4,0% en los lugares de recreo, y el 2,2% en los demás, que incluye bases militares.

Fabricación de productos alimenticios

Alimentos de uso doméstico envasados

Los alimentos envasados son fabricados fuera de la casa para la compra. Esto puede ser tan simple como una carnicero carne preparación, o tan complejo como un moderno internacional industria de alimentos. Técnicas de procesamiento de alimentos temprano se vieron limitadas por la preservación disponible de alimentos, embalaje y transporte. Esto implicó principalmente salazón, curado, cuajar, secado, decapado, de fermentación, y fumar. Fabricación de productos alimenticios surgió durante la revolución industrial en el siglo 19. Este desarrollo se aprovechó de nuevo los mercados de masas y las nuevas tecnologías emergentes, tales como fresado, preservación, envasado y etiquetado y transporte. Trajo las ventajas de los alimentos de ahorro de tiempo de pre-preparados para la mayor parte de la gente común que no emplean en el servicio doméstico.

Al comienzo del siglo 21, una estructura de dos niveles ha surgido, con unos pocos gigantes internacionales de elaboración de alimentos para controlar una amplia gama de alimentos conocido marcas. También existe una amplia gama de pequeñas empresas procesadoras de alimentos locales o nacionales. Las tecnologías avanzadas también han venido a cambiar la producción de alimentos. Sistemas de control basados en computadoras, sofisticado procesamiento y envasado de los métodos y la logística y avances de distribución pueden mejorar la calidad del producto, mejorar la la seguridad alimentaria y reducir los costos.

El intercambio comercial

Comida las importaciones en 2005

Las exportaciones e importaciones Internacionales

La Banco Mundial informó que la Unión Europea fue el importador de alimentos superior en 2005, seguido a distancia por los EE.UU. y Japón. La comida es ahora objeto de comercio y comercializa a nivel mundial. La variedad y disponibilidad de alimentos ya no está restringida por la diversidad de alimentos cultivados localmente o las limitaciones de la temporada de cultivo local. Entre 1961 y 1999, hubo un aumento del 400% en las exportaciones de alimentos en todo el mundo. Algunos países están ahora dependen económicamente de las exportaciones de alimentos, que en algunos casos representan más del 80% de todas las exportaciones.

En 1994, más de 100 países se convirtieron en signatarios del Ronda de Uruguay de la Acuerdo General sobre Aranceles Aduaneros y Comercio en un aumento dramático en la liberalización del comercio. Esto incluyó un acuerdo para reducir los subsidios pagados a los agricultores, apoyado en la OMC la aplicación de subsidios agrícolas, los aranceles , la importación cuotas y solución de diferencias comerciales que no puedan resolverse bilateralmente. Cuando las barreras comerciales son criados en los terrenos en disputa de la salud y la seguridad pública, la OMC se refiere la controversia a la Comisión del Codex Alimentarius, que fue fundada en 1962 por la Naciones Unidas Organización para la Agricultura de la Organización Mundial de la Salud y la Alimentación y. La liberalización del comercio ha afectado enormemente el comercio mundial de alimentos.

Comercialización y venta al por menor

Pasillos de alimentos envasados de supermercado en Portland, Oregon, Estados Unidos de América

La comercialización de alimentos reúne el productor y el consumidor. Es la cadena de actividades que trae la comida de "puerta de la granja a la mesa". La comercialización de incluso un solo producto alimenticio puede ser un proceso complicado que implica a muchos productores y empresas. Por ejemplo, cincuenta y seis empresas están involucradas en la toma de una lata de sopa de fideos de pollo. Estas empresas no sólo incluyen procesadores de pollo y vegetales, sino también las empresas que transportan los ingredientes y los que imprimir etiquetas y latas de fabricación. El sistema de comercialización de los alimentos es el mayor empleador no gubernamental directa e indirecta en los Estados Unidos.

En la era pre-moderna, la venta de excedentes de alimentos se llevó a cabo una vez por semana cuando los agricultores llevaron sus mercancías en día de mercado en el mercado local de la aldea. Aquí la comida fue vendida a tienda de comestibles para la venta en sus tiendas locales para la compra por los consumidores locales. Con el inicio de la industrialización y el desarrollo de la industria de procesamiento de alimentos, una mayor variedad de alimentos podría ser vendido y distribuido en lugares distantes. Por lo general las tiendas de comestibles primeros serían tiendas basados en el contador, en el que los compradores dijeron el tendero lo que querían, por lo que el tendero podría conseguirlo para ellos.

En el siglo 20, nacieron supermercados. Supermercados trajeron con ellos un enfoque de autoservicio a la cesta usando carritos de la compra, y fueron capaces de ofrecer comida de calidad a bajo costo a través de economías de escala y los costos de personal reducidos. En la última parte del siglo 20, este se ha revolucionado aún más por el desarrollo de vastas-almacén de tamaño, supermercados fuera de la ciudad, la venta de una amplia gama de alimentos de todo el mundo.

A diferencia de los procesadores de alimentos, comercio minorista de alimentos es un mercado de dos niveles en el que un pequeño número de grandes empresas controlan una gran parte de los supermercados. Los gigantes de supermercados ejercen gran poder de compra sobre los agricultores y procesadores, y una fuerte influencia sobre los consumidores. Sin embargo, menos del 10% del gasto de los consumidores en la comida va a los agricultores, con mayores porcentajes de ir a la publicidad , el transporte y las corporaciones intermedias.

Precios

Algunos productos alimenticios esenciales, incluyendo el pan , el arroz y pasta

Se informó el 24 de marzo de 2008, que los consumidores de todo el mundo enfrentan el aumento de precios de los alimentos. Las razones para este desarrollo incluyen cambios en el clima y los cambios dramáticos en la economía mundial, incluida la superior los precios del petróleo, las reservas de alimentos más bajos, y la creciente demanda de los consumidores en China, y la India . A largo plazo, se espera que los precios se estabilicen. Agricultores cultivarán más grano para ambos combustible y alimentos y, finalmente, que los precios bajen. Ya que esto está sucediendo con el trigo , con más cultivos que se siembran en el Estados Unidos , Canadá y Europa en 2009. Sin embargo, el Proyectos de la Alimentación y la Agricultura que los consumidores todavía tienen que lidiar con la comida más cara hasta al menos 2018.

Es raro que los picos de golpear a todos los principales alimentos en la mayoría de los países a la vez. Precios de los alimentos aumentaron un 4% en los Estados Unidos en 2007, el mayor incremento desde 1990, y se espera que suba otro tanto en 2008. En diciembre de 2007, 37 países se enfrentaron las crisis alimentarias, y 20 habían impuesto algún tipo de precio de los alimentos controles. En China, el precio de carne de cerdo subió un 58% en 2007. En los años 1980 y 1990, los subsidios agrícolas y los programas de apoyo se admiten los cereales principales países exportadores de mantener grandes superávit, lo que podría aprovecharse durante la escasez de alimentos para mantener los precios bajos. Sin embargo, las nuevas políticas comerciales han hecho que la producción agrícola mucho más sensible a las demandas del mercado, poniendo reservas mundiales de alimentos en su nivel más bajo desde 1983.

Precios de los alimentos están aumentando, los consumidores asiáticos más ricos se occidentalizar sus dietas, y los agricultores y las naciones del tercer mundo están luchando para mantener el ritmo. Los últimos cinco años han visto un rápido crecimiento en la contribución de los países asiáticos al fluido mundial y la industria de fabricación de leche en polvo, que en 2008 representaron más del 30% de la producción, mientras que China por sí sola representa más del 10% de la producción y el consumo en la industria global de procesamiento de frutas y vegetales y la preservación. La tendencia es similar evidente en industrias tales como refrescos y agua embotellada de fabricación, así como el cacao mundial, chocolate, y la fabricación de artículos de confitería, prevé que crezca un 5,7% y 10,0%, respectivamente, durante el año 2008 en respuesta a la creciente demanda en China y el sudeste los mercados asiáticos.

El aumento de los precios de los alimentos en los últimos años se han relacionado con el malestar social en todo el mundo, incluyendo disturbios en Bangladesh y México , y la Primavera Árabe.

Como la inversión

Instituciones como los fondos de cobertura, fondos de pensiones y bancos de inversión como Barclays Capital, Goldman Sachs y Morgan Stanley han sido fundamentales para aumentar los precios en los últimos cinco años, con una inversión en los alimentos los productos básicos pasando de $ 65 mil millones a $ 126bn (£ 41bn a £ 79bn) entre 2007 y 2012, lo que contribuye a máximos de 30 años. Esto ha provocado que las fluctuaciones de precios que no están fuertemente relacionados con el suministro real de los alimentos, según las Naciones Unidas. Las instituciones financieras ahora representan el 61% de toda la inversión en trigo de futuros. De acuerdo a Olivier De Schutter, relator especial de la ONU sobre la comida, no había prisa por las instituciones para entrar en el mercado de alimentos después de George W Bush 's Ley de Modernización de Futuros de Materias Primas de 2000. De Schutter dijo a The Independent marzo 2012: "Lo que estamos viendo ahora es que estos mercados financieros se han desarrollado de forma masiva con la llegada de estos nuevos inversores financieros, que son puramente interesado en la ganancia monetaria a corto plazo y no están realmente interesados en lo físico - que en realidad nunca compran la tonelada de trigo o de maíz ;. que sólo compran una promesa de comprar o vender El resultado de esta financiarización del mercado de materias primas es que los precios de los productos responden cada vez más a una lógica puramente especulativa. Esto explica "por qué en períodos muy cortos de tiempo vemos precios clavar o burbujas explotando, porque los precios son cada vez menos determinada por el verdadero equilibrio entre la oferta y la demanda. En 2011, 450 economistas de todo el mundo pidieron a la G20 para regular el mercado de materias primas más.

Algunos expertos han dicho que la especulación se ha limitado a agravada otros factores, como el cambio climático , la competencia con los biocombustibles y la demanda creciente en general. Sin embargo, algunos, como Jayati Ghosh, profesor de economía en Universidad Jawaharlal Nehru de Nueva Delhi , han señalado que los precios han aumentado independientemente de cuestiones de oferta y demanda: Ghosh señala a los precios mundiales del trigo, que se duplicó en el período de junio a diciembre de 2010, a pesar de ser no hay caída de la oferta global.

El hambre y el hambre

La privación de alimentos conduce a la desnutrición y en última instancia inanición. Esto a menudo se relaciona con la hambruna , que implica la ausencia de alimentos en comunidades enteras. Esto puede tener un efecto devastador y extenso sobre la salud humana y la mortalidad. El racionamiento se utiliza a veces para distribuir alimentos en tiempos de escasez, sobre todo en tiempos de guerra.

El hambre es un problema internacional importante. Aproximadamente 815 millones de personas están desnutridas, y más de 16.000 niños mueren al día por causas relacionadas con el hambre. La privación de alimentos se considera como una necesidad déficit de Jerarquía de necesidades de Maslow y se mide utilizando escalas de hambruna.

La ayuda alimentaria

La ayuda alimentaria puede beneficiar a las personas que sufren de escasez de alimentos. Se puede utilizar para mejorar la vida de las personas en el corto plazo, por lo que una sociedad puede aumentar su nivel de vida hasta el punto de que ya no se necesita ayuda alimentaria. Por el contrario, la ayuda alimentaria mal gestionada puede crear problemas por perturbar los mercados locales, deprimiendo los precios de los cultivos, y desalentar la producción de alimentos. A veces un ciclo de dependencia de la ayuda alimentaria puede desarrollar. Su disposición, o la retirada amenazado, se utiliza a veces como una herramienta política para influir en la política del país de destino, una estrategia conocida como la política alimentaria. A veces, las provisiones de ayuda alimentaria requieren ciertos tipos de alimentos pueden adquirir en ciertos vendedores, y la ayuda alimentaria pueden ser mal utilizados para mejorar los mercados de los países donantes. Los esfuerzos internacionales para distribuir alimentos a los países más necesitados a menudo son coordinadas por el Programa Mundial de Alimentos.

Seguridad

La bacteria Salmonella es una causa común de enfermedades transmitidas por los alimentos, sobre todo en poco cocinados de pollo y huevos de gallina
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control ( HACCP) Diagrama de flujo

Enfermedades transmitidas por los alimentos, comúnmente llamada "intoxicación alimentaria", es causada por bacterias , toxinas, virus , parásitos y priones . Alrededor de 7 millones de personas mueren a causa de la intoxicación por alimentos cada año, con cerca de 10 veces más que sufren de una versión no fatal. Los dos factores más comunes que conducen a casos de enfermedades transmitidas por los alimentos bacteriana son la contaminación cruzada de alimentos listos para el consumo de otros alimentos crudos y control de temperatura inadecuada. Con menos frecuencia, las reacciones adversas agudas pueden también ocurrir si la contaminación química de los alimentos se produce, por ejemplo, de almacenamiento inapropiado, o el uso de jabones y desinfectantes de grado no alimentarios. Los alimentos también pueden ser adulterada por una muy amplia gama de artículos (conocidos como "cuerpos extraños") durante el cultivo, la producción, la cocción, envasado, distribución o venta. Estos cuerpos extraños pueden incluir plagas o sus excrementos, pelos, colillas, astillas de madera, y todo tipo de otros contaminantes. Es posible que ciertos tipos de alimentos que se contaminan si se almacena o se presenta en un envase seguro, como una olla de cerámica con esmalte a base de plomo.

La intoxicación alimentaria ha sido reconocida como una enfermedad ya desde Hipócrates. La venta de rancia contaminada o alimentos, adulterado era común hasta la introducción de higiene, refrigeración, y bichos controles en el siglo 19. El descubrimiento de técnicas para matar las bacterias utilizando calor, y otra estudios microbiológicos realizados por científicos como Louis Pasteur , contribuyeron a las normas modernas de saneamiento que son ubicuas en los países desarrollados en la actualidad. Esto fue respaldado además por el trabajo de Justus von Liebig, que condujo al desarrollo de la moderna almacenamiento de alimentos y métodos de conservación de alimentos. En años más recientes, una mayor comprensión de las causas de las enfermedades transmitidas por los alimentos ha llevado al desarrollo de enfoques más sistemáticos, como el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control ( HACCP), que puede identificar y eliminar muchos riesgos.

Las medidas recomendadas para garantizar la seguridad alimentaria incluyen el mantenimiento de una zona de preparación limpia con alimentos de diferentes tipos mantenerse separados, lo que garantiza una temperatura de cocción adecuada y refrigerar los alimentos inmediatamente después de cocinarlos.

Los alimentos que se echan a perder fácilmente, tales como carnes , productos lácteos, y mariscos, se debe preparar una cierta manera de evitar la contaminación de las personas para las que se preparan. Como tal, la regla general es que los alimentos fríos (como los productos lácteos) se deben mantener los alimentos fríos y calientes (como la sopa) deben mantenerse calientes hasta el almacenamiento. Carnes frías, como el pollo, que han de ser cocinada no debe ser colocado a temperatura ambiente durante la descongelación, con el riesgo de crecimiento de bacterias peligrosas, tales como Salmonella o E. Coli.

Alergias

Algunas personas tienen alergias o sensibilidades a los alimentos que no son problemáticos para la mayoría. Esto ocurre cuando una persona del sistema inmunológico confunde a un determinado alimento de proteínas para un agente extranjero perjudicial y lo ataca. Alrededor del 2% de los adultos y el 8% de los niños tienen una alergia alimentaria. La cantidad de la sustancia alimenticia necesaria para provocar una reacción en un individuo particularmente susceptibles puede ser muy pequeña. En algunos casos, los restos de comida en el aire, demasiado minutos para ser percibidos a través del olfato, han sido conocidos por provocar reacciones letales en personas muy sensibles. Alérgenos alimentarios más corrientes son gluten, maíz , mariscos (moluscos), los cacahuetes y la soja . Alérgenos frecuencia producen síntomas como diarrea , erupciones, hinchazón, vómitos, y regurgitación. Los problemas digestivos generalmente se desarrollan dentro de la media hora de la ingestión de la alérgeno.

En raras ocasiones, las alergias alimentarias pueden dar lugar a una emergencia médica, tales como choque anafiláctico, hipotensión (presión arterial baja), y pérdida del conocimiento. Un alérgeno asociado con este tipo de reacción es de cacahuete, aunque productos de látex pueden inducir reacciones similares. El tratamiento inicial es con epinefrina (adrenalina), a menudo realizado por los pacientes conocidos en la forma de una Epi-pen o Twinject.

Otros problemas de salud

Se estimó la dieta humana para causar tal vez alrededor del 35% de cánceres en un análisis epidemiológico humano Richard Doll y Richard Peto en 1981. Estos cáncer puede ser causado por carcinógenos que están presentes en los alimentos de forma natural o como contaminantes. Alimentos contaminados con el crecimiento de hongos puede contener micotoxinas tales como aflatoxinas que pueden encontrarse en el maíz y cacahuetes contaminados. Otros agentes carcinógenos identificados en los alimentos incluyen aminas heterocíclicas generado en la carne cuando se cocina a alta temperatura, hidrocarburos aromáticos policíclicos en la carne carbonizada y pescado ahumado, y nitrosaminas generados a partir de nitritos utilizados como conservantes de alimentos en carne curada como tocino.

Anticancerígenos que pueden ayudar a prevenir el cáncer también se pueden encontrar en muchos especialmente frutas y verduras de alimentos. Los antioxidantes son importantes grupos de compuestos que pueden ayudar a eliminar los productos químicos potencialmente dañinos.Sin embargo, es a menudo difícil de identificar los componentes específicos de la dieta que sirven para aumentar o disminuir el riesgo de cáncer, ya que muchos alimentos, como la carne de res y el brócoli, contienen concentraciones bajas de ambos carcinógenos y anticancerígenos.

Dieta

Dietas culturales y religiosas

Los hábitos alimentarios son las decisiones habituales de una persona o de la cultura hace al momento de elegir qué alimentos comer. Muchas culturas tienen algunas preferencias de comida y algo de comida tabúes. Opciones dietéticas también pueden definir culturas y desempeñar un papel en la religión. Por ejemplo, sólo alimentos kosher son permitidos por el judaísmo , los alimentos halal por el Islam y en el hinduismo carne vacuna está restringido. Además, los hábitos dietéticos de los diferentes países o regiones tienen características diferentes. Esto es altamente relacionado con una cultura de la cocina.

Deficiencias de la dieta

Los hábitos alimentarios juegan un papel significativo en la salud y la mortalidad de todos los seres humanos. Los desequilibrios entre los combustibles consumidos y gastados resultados energía en cualquiera de hambre o reservas excesivas de tejido adiposo, conocida como grasa corporal. Pobre ingesta de varias vitaminas y minerales puede conducir a enfermedades que pueden tener efectos de largo alcance sobre la salud. Por ejemplo, el 30% de la población mundial o bien tiene, o está en riesgo de desarrollar, la deficiencia de yodo. Se estima que al menos 3 millones de niños son ciegos debido a la deficiencia de vitamina A. Vitamina C La deficiencia en el escorbuto . El calcio , la vitamina D y el fósforo son inter-relacionado; el consumo de cada uno puede afectar la absorción de los otros. El kwashiorkor y marasmo son trastornos de la infancia causadas por la falta de proteínas en la dieta.

, Dietas conscientes ética y salud moral

Muchas personas limitan lo que los alimentos que comen por razones de moralidad, u otro hábito. Por ejemplo, vegetarianos optan por renunciar a los alimentos de origen animal en diversos grados. Otros optan por una dieta más saludable, evitando los azúcares o grasas animales y aumentar el consumo de fibra dietética y antioxidantes . La obesidad, un problema serio en el mundo occidental, conduce a mayores posibilidades de desarrollar enfermedades del corazón, diabetes y muchas otras enfermedades. Más recientemente, los hábitos dietéticos han sido influenciados por las preocupaciones de que algunas personas tienen acerca de los posibles impactos en la salud o el medio ambiente comida genéticamente modificada. Otras preocupaciones sobre el impacto de la agricultura industrial ( granos ) sobre el bienestar animal, la salud humana y el medio ambiente también están teniendo un efecto en los hábitos dietéticos humanos contemporáneos. Esto ha llevado a la aparición de un movimiento con una preferencia por orgánica y comida local.

Nutrición y problemas dietéticos

MiPlato reemplazadoMi Pirámide comoguía de nutrición del USDA.

Entre los extremos de la salud y la muerte óptima de hambre o desnutrición , hay una gran variedad de estados de enfermedad que pueden ser causadas o aliviadas por cambios en la dieta. Las deficiencias, excesos y desequilibrios en la dieta pueden producir impactos negativos sobre la salud, que pueden conducir a diversos problemas de salud, como el escorbuto , la obesidad o la osteoporosis, diabetes, enfermedades cardiovasculares, así como problemas psicológicos y de comportamiento. La ciencia de la nutrición intenta entender cómo y por qué los aspectos específicos de la dieta influyen en la salud.

Los nutrientes en los alimentos se agrupan en varias categorías. Los macronutrientes son grasas, proteínas y carbohidratos. Los micronutrientes son los minerales y vitaminas . Además, la comida contiene agua y fibra dietética .

Como se mencionó anteriormente, el cuerpo ha sido diseñado por la selección natural para disfrutar de alimentos dulces y engorde para dietas evolutivas, ideal para cazadores y recolectores. Por lo tanto, los alimentos dulces y engorde en la naturaleza suelen ser raros y son muy agradable para comer. En los tiempos modernos, con tecnología avanzada , los alimentos agradables son fácilmente disponibles para los consumidores. Por desgracia, esto promueve la obesidad en adultos y niños por igual.

Definición legal

Algunos países enumeran una definición legal de alimentos. Estos países listan los alimentos como cualquier elemento que se va a procesar, parcialmente procesados ​​o sin procesar para el consumo. La lista de los artículos incluidos como alimentos incluyen cualquier sustancia destinada a ser, o razonablemente se espera que sea, son ingeridos por los seres humanos . Además de estos alimentos, beber, mascar chicle, agua, u otros artículos procesados ​​en dichos alimentos son parte de la definición legal de los alimentos. Los productos no incluidos en la definición legal de los alimentos incluyen la alimentación animal, animales vivos (a no ser que se está preparando para la venta en un mercado), las plantas antes de la cosecha, los medicamentos, los cosméticos, el tabaco y los productos del tabaco, estupefacientes o sustancias psicotrópicas, y los residuos y contaminantes .

Tipos de comida

  • Comida casera
  • Comida rápida
  • Comida chatarra
  • Comida natural
  • Alimentos orgánicos
  • Comida lenta
  • Comida integral
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