Leche

Muestras de inicio y final de humano la leche materna

Un vaso de pasteurizada de vaca de leche

La leche es un líquido blanco producido por la glándulas mamarias de mamíferos . Es la principal fuente de nutrición para los mamíferos jóvenes antes de que sean capaces de digerir otros tipos de alimentos. Precoz la leche de lactancia contiene el calostro, que lleva de la madre anticuerpos para el bebé y puede reducir el riesgo de muchas enfermedades en el bebé. También contiene muchos otros nutrientes.

Como agrícola producto, la leche se extrae de los mamíferos y se utiliza como alimento para los seres humanos. A nivel mundial, tambos producen alrededor de 730 millones de toneladas de leche en 2011. India es el productor más grande del mundo y el consumidor de la leche, sin embargo, ni las exportaciones ni importaciones de leche. Nueva Zelanda , la Unión Europea 's 27 estados miembros, Australia , y el de los Estados Unidos son el los mayores exportadores mundiales de leche y productos lácteos. de China y Rusia son los mayores importadores mundiales de leche y productos lácteos.

En todo el mundo, hay más de 6 mil millones de consumidores de leche y productos lácteos. Más de 750 millones de personas viven en hogares del sector lechero. La leche es un elemento clave para mejorar la nutrición y la seguridad alimentaria en particular en los países en desarrollo. Las mejoras en la ganadería y la tecnología de productos lácteos ofrecen una promesa significativa en la reducción de la pobreza y la desnutrición en el mundo.

Tipos de consumo

Hay dos tipos distintos de consumo de leche: una fuente natural de nutrición para todos los mamíferos infantiles y un producto alimenticio para los seres humanos de todas las edades que se derivan de otros animales.

Nutrición para los mamíferos infantiles

Un humano bebé alimentándose de la leche de su madre

Una cabra cabrito alimentándose de la leche de su madre

En casi todos los mamíferos, la leche se alimenta a los lactantes a través de la lactancia materna, ya sea directamente o por expresar la leche que se almacena y se consume más tarde. Para los seres humanos, la Organización Mundial de la Salud recomienda la lactancia materna exclusiva durante seis meses y la lactancia materna, además de otros alimentos durante dos años o más. En algunas culturas es común amamantar a los niños de tres a cinco años, y el periodo puede ser incluso más tiempo.

Los bebés humanos a veces son alimentados con leche de cabra fresco. Hay riesgos conocidos en esta práctica, entre ellos los relativos al desarrollo desequilibrios electrolíticos, acidosis metabólica, anemia megaloblástica, y una serie de reacciones alérgicas .

Producto alimenticio para los seres humanos

Ganado Holstein, la raza dominante en la producción de leche industrializada hoy

En muchas culturas del mundo, especialmente el mundo occidental, los seres humanos continúan consumiendo leche después de la infancia, con la leche de otros animales (especialmente ganado vacuno , cabras y ovejas ) como un producto alimenticio. Durante milenios, la leche de vaca se ha transformado en productos lácteos como crema, mantequilla , yogur, kéfir, helado, y especialmente el producto más duradero y fácilmente transportable, queso . Procesos industriales modernos producen caseína, proteína de suero, lactosa, leche condensada, leche en polvo, y muchos otros productos aditivos de alimentos e industriales.

Los seres humanos son una excepción en el mundo natural para el consumo de la leche pasado la infancia, a pesar del hecho de que la mayoría de los seres humanos adultos muestran algún grado de intolerancia a la lactosa. El azúcar la lactosa se encuentra sólo en la leche, forsythia flores y algunos arbustos tropicales. La enzima necesaria para digerir la lactosa, lactasa, alcanza sus niveles más altos en el intestino delgado después del nacimiento y luego comienza un lento declive a menos que la leche se consume con regularidad. Por otro lado, aquellos grupos que hacen siguen tolerando la leche a menudo han ejercido una gran creatividad en el uso de la leche de domesticado ungulados, no sólo de ganado , sino también de ovejas , cabras , yaks , búfalos , caballos , renos y camellos . El mayor productor y consumidor de ganado y leche de búfala en el mundo es la India .

El consumo per cápita de leche de vaca y productos de leche de vaca en los países seleccionados en 2005-2006

País	Leche (litros)	Queso (kg)	Mantequilla (kg)
Finlandia	183.9	19.1	5.3
Suecia	145.5	18.5	1.0
Irlanda	129,8	10.5	2.9
Países Bajos	122.9	20.4	3.3
Noruega	116.7	16.0	4.3
España	119.1	9.6	1.0
Suiza	112.5	22.2	5.6
Reino Unido	111.2	12.2	3.7
Australia	106.3	11.7	3.7
Canadá	94.7	12.2	3.3

Precio

Se informó en 2007 que con el aumento de la prosperidad en todo el mundo y la competencia de la producción de bio-combustible para materiales de alimentación, tanto en la demanda y el precio de la leche ha aumentado considerablemente en todo el mundo. Particularmente notable fue el rápido aumento del consumo de leche en China y la subida del precio de la leche en los Estados Unidos por encima del precio subsidiado por el gobierno. En 2010, la Departamento de Agricultura predijo agricultores recibirían un promedio de $ 1.35 por galón de leche de vaca (35 centavos de dólar por litro), que se ha reducido de 30 centavos de dólar por galón a partir de 2007 y por debajo del punto de equilibrio para muchos ganaderos.

Terminología

El término leche también se utiliza para blancos bebidas de color, sin animales se asemejan a la leche en color y textura, tales como leche de soya, leche de arroz, leche de almendras, y leche de coco. Además, una sustancia segregada por las palomas para alimentar a sus crías se llama leche de buche y tiene cierto parecido a la leche de los mamíferos. Dairy se refiere a la leche y la producción de leche, por ejemplo, productos lácteos.

Evolución de la lactancia

El consumo de leche en Alemania en 1932

La glándula mamaria se cree que se han derivado de las glándulas apocrinas de la piel. Se ha sugerido que la función original de lactancia (producción de leche) fue mantener los huevos húmedos. Gran parte de la discusión se basa en monotremas (mamíferos que ponen huevos). El significado adaptativo original de secreciones de leche puede haber sido la nutrición o la protección inmunológica. Esta secreción se convirtió poco a poco más abundante y se devengará complejidad nutricional durante el tiempo evolutivo.

Historia

1959 el suministro de leche en Oberlech, Vorarlberg, Austria

Los seres humanos aprendieron a consumir regularmente la leche de otros mamíferos tras la la domesticación de los animales durante el Revolución Neolítica o el desarrollo de la agricultura . Este desarrollo se produjo independientemente en varios lugares de todo el mundo a partir de ya en 9000-7000 aC en Sudoeste de Asia para 3500-3000 antes de Cristo en las Américas. Los animales-ganadera más importantes lecheras, ovejas y cabras fueron domesticados por primera vez en el suroeste de Asia, aunque el ganado doméstico se ha derivado independientemente del salvaje poblaciones Auroch varias veces desde entonces. Inicialmente animales se mantuvieron para la carne, y el arqueólogo Andrew Sherratt ha sugerido que la producción de leche, junto con la explotación de los animales domésticos para el cabello y la mano de obra, comenzó mucho más tarde en un separada revolución productos secundaria en el 4to milenio antes de Cristo. El modelo de Sherratt no es apoyada por los recientes hallazgos, basados en el análisis de los lípidos de residuos en cerámica prehistórica, que muestran que la producción lechera se practicaba en las primeras fases de la agricultura en el suroeste de Asia, por lo menos el milenio séptimo antes de Cristo.

Desde el suroeste de Asia ganado lechero nacional se extendió a Europa (comenzando alrededor de 7000 aC, pero no llegar a Gran Bretaña y Escandinavia hasta después de 4000 aC), y Asia del Sur (7000-5500 aC). Los primeros agricultores de Europa Central y Gran Bretaña ordeñan sus animales. Pastoral y economías pastores nómades, que se basan predominantemente o exclusivamente en los animales domésticos y sus productos en lugar de cultivos agrícolas, fueron desarrollados como los agricultores europeos se trasladaron a la Estapa-Caspio en el 4to milenio antes de Cristo, y, posteriormente, se extendió por gran parte de la Estepa euroasiática. Ovejas y cabras fueron introducidas a África desde el suroeste de Asia, pero el ganado africanos pueden haber sido domesticados independientemente en torno a 7000-6000 aC. Camellos, domesticados en Arabia central en el 4to milenio antes de Cristo, también se han utilizado como un animal lechero en el norte de África y la Península Arábiga. En el resto del mundo (es decir, el este y el sudeste de Asia, América y Australia) leche y productos lácteos no eran históricamente una gran parte de la dieta, ya sea porque quedaron pobladas por cazadores-recolectores que no tengan animales o las economías agrícolas locales no incluyen especies domesticadas lácteos. El consumo de leche se hizo común en estas regiones relativamente poco tiempo, como consecuencia de Europea el colonialismo y la dominación política en gran parte del mundo en los últimos 500 años.

En 1863, el químico y biólogo francés Louis Pasteur inventó la pasteurización, un método para matar bacterias dañinas en bebidas y productos alimenticios.

En 1884, el doctor Hervey Thatcher, un inventor estadounidense de Nueva York, inventó el primer vaso botella de leche, llamada "Common Sense tarro de leche de Thatcher, que fue sellado con un disco de papel encerado. Más tarde, en 1932, cartones de leche de papel recubiertos de plástico se introdujeron comercialmente como consecuencia de su invención por Victor W. Farris.

Producción mundial

Los diez principales productores de leche de vaca en 2010

País	Producción ( toneladas)
EE.UU.	87446130
India	50300000
China	36036086
Rusia	31895100
Brasil	31667600
Alemania	29628900
Francia	23301200
Nueva Zelanda	17010500
Reino Unido	13960000
Pavo	12480100
Mundo	599438003

En 2010, el mayor productor de leche y productos lácteos fue la India seguido por los Estados Unidos, China, Alemania, Brasil y Rusia. Los 27 países de la Unión Europea en conjunto producen cerca de 138 millones de toneladas de leche en 2011.

Chica ordeñando una vaca a mano

El aumento de la riqueza en los países en desarrollo, así como una mayor promoción de la leche y los productos lácteos, ha llevado a un aumento en el consumo de leche en los países en desarrollo en los últimos años. A su vez, las oportunidades presentadas por estos mercados en crecimiento han atraído inversiones por empresas lácteas multinacionales. Sin embargo, en muchos países la producción se mantiene en una escala pequeña y presenta importantes oportunidades para la diversificación de las fuentes de ingresos de los pequeños agricultores. Centros de acopio de leche local, donde se recoge la leche y de refrigeración antes de ser transferido a las lecherías urbanas, son un buen ejemplo de que los agricultores han podido trabajar en una cooperativa de base, sobre todo en países como la India .

Los rendimientos de producción

La FAO informa tambos Israel son los más productivos del mundo, con un rendimiento de 12.546 kg de leche por vaca por año. Esta encuesta sobre 2001 y 2007 se llevó a cabo por ICAR (Comité Internacional de Registro de Animales) a través de 17 países desarrollados. La encuesta encontró que el tamaño medio de la manada en estos países desarrollados el aumento de 74 a 99 vacas por hato entre 2001 y 2007. Una granja lechera tuvo un promedio de 19 vacas por hato en Noruega, y 337 en Nueva Zelanda. La producción de leche anual en el mismo período aumentó de 7.726 a 8.550 kg por vaca en estos países desarrollados. La producción promedio más bajo fue en Nueva Zelanda en 3974 kg por vaca. La producción de leche por vaca depende de los sistemas de producción, la nutrición de las vacas, y sólo en menor medida diferente potencial genético de los animales. Lo que la vaca comió hizo el mayor impacto en la producción obtenida. Nuevos vacas Zelanda con el rendimiento más bajo por año pastan todo el año, en contraste con Israel con el rendimiento más alto donde las vacas comieron en graneros con dieta mixta rico en energía.

Los diez principales productores de leche de búfala en 2010

País	Producción ( toneladas)
India	62400000
Pakistán	22279000
China	3100000
Egipto	2725000
Nepal	1066870
Irán	279800
Myanmar	248400
Italia	210200
Sri Lanka	46990
Bangladesh	36000
Mundo	92517217

La producción de leche por vaca en los Estados Unidos, el mayor productor mundial de leche de vaca, fue 9.954 kg por año en 2010. En contraste, los rendimientos de leche por vaca en la India y China - el segundo y tercer mayores productores - fueron, respectivamente, 1.154 kg y 2.282 kg por año.

Grading

En los Estados Unidos, hay dos grados de la leche, con grado A utilizados principalmente para la venta directa y el consumo en las tiendas, y grado B utilizados para consumo indirecto, como en la fabricación de queso u otro procesamiento.

Las diferencias entre los dos grados se definen en el Código Administrativo de Wisconsin de Agricultura, Comercio y Protección del Consumidor, capítulo 60. Grado B generalmente se refiere a la leche que se enfría en latas de leche, que se sumerge en un baño de agua corriente fría que normalmente está elaborado a partir de un pozo profundo en lugar de utilizar la refrigeración mecánica.

• Granjas de grado A son inspeccionadas cada seis meses, mientras que las granjas Grado B son inspeccionados cada dos años {WI-ATCP 60.24.2}
• Se requiere que los dos tipos de granjas a tener dos cubas de limpieza en la casa de la leche para el lavado y enjuague de equipos {WI-ATCP 60.07.2 (g)}. Una granja debe tener también un lavabo separado adicional y el grifo siempre para lavarse las manos {WI-ATCP 60.07.2 (h)}, a menos que el tanque estaba instalado antes de 1 de enero 1979, o la granja utiliza latas de leche.
• Grado A de la leche almacenada en un tanque se enfría a (7 ° C) 45 ° F dentro de las dos horas siguientes al ordeño. Grado A la leche en un tanque sólo puede elevarse a 50 ° F si la leche de las sesiones de ordeño adicionales se añade al tanque (potencialmente requiere un enfriador de placas para reducir la temperatura de una gran afluencia de volumen con la suficiente rapidez) y debe ser enfriado de nuevo a 45 ° F en dos horas. {WI-ATCP 60.2.4 (b)}
• Leche grado B en latas de leche se enfría a 50 ° F (10 ° C) dentro de las dos horas siguientes al ordeño. Granjas Grado B no se pueden mezclar la leche en latas de ordeño anterior. {WI-ATCP 60.2.4 (c)}
• La recuento de células somáticas (SCC) de grado A o B de vaca o leche de oveja no podrán exceder de 750.000 células por ml, y el SCC de grado A o B de la leche de cabra no podrán superar el millón de células por ml. {WI-ATCP 60.15.4}
• La placa o bucle recuento de bacterias de la leche grado A no podrá exceder de 100.000 por ml, mientras que la leche grado B no podrá ser superior a 300.000 por ml. {WI-ATCP 60.15.2}
• Se requiere una prueba de recuento de placa bacteriana por lo menos una vez al mes. {WI-ATCP 60.18.3} Si el recuento de bacterias supera 100.000 por ml de grado A o 300.000 por ml para el grado B en 3 de 5 pruebas, la licencia para vender la leche se suspende. La licencia será revocada inmediatamente si el recuento de bacterias nunca excede de 750.000 por ml. {WI-ATCP 60.18.6}

Propiedades físicas y químicas de la leche

La leche es una emulsión o coloide de grasa de la leche glóbulos dentro de un fluido a base de agua que contiene hidratos de carbono disueltos y agregados de proteínas con minerales. Debido a que se produce como una fuente de alimento para un recién nacido, todos sus contenidos proporcionan beneficios a la joven en crecimiento. Los requisitos principales de la neonato son la energía (lípidos, lactosa y proteína), la biosíntesis de los aminoácidos no esenciales suministrados por proteínas (aminoácidos esenciales y grupos amino), ácidos grasos esenciales, vitaminas y elementos inorgánicos, y agua.

La grasa de mantequilla es un triglicéridos (grasa) derivados de ácidos grasos tales como mirístico, palmítico, y ácidos oleico.

Lípidos

Inicialmente grasa de la leche se secreta en la forma de un glóbulo de grasa rodeado por una membrana. Cada glóbulo de grasa se compone casi en su totalidad de triacilgliceroles y está rodeado por una membrana que consiste en lípidos complejos tales como fosfolípidos, junto con las proteínas. Estos actúan como emulsionantes que mantienen los glóbulos individuales de coalescencia y proteger el contenido de estos glóbulos de diversos enzimas en la porción líquida de la leche. Aunque el 97-98% de los lípidos son triacylglycrols, pequeñas cantidades de di- y monoacilgliceroles, colesterol y ésteres de colesterol, ácidos grasos libres, y también están presentes los fosfolípidos. A diferencia de las proteínas y los hidratos de carbono, composición de la grasa en la leche varía mucho en la composición debido a la genética, la lactancia, y la diferencia factor nutricional entre las diferentes especies.

Como composición, glóbulos de grasa varían en tamaño desde menos de 0,2 a alrededor de 15 micrómetros de diámetro entre las diferentes especies. Diámetro también puede variar entre los animales de una misma especie y en diferentes momentos dentro de un ordeño de un solo animal. En la leche de vaca no homogeneizada, los glóbulos de grasa tienen un diámetro promedio de tres y cincuenta y ocho micrómetros y con homogeneización, promedio alrededor de 0,4 micrómetros. La vitaminas solubles en grasa A, D , E, y K junto con los ácidos grasos esenciales como el ácido linoleico y linolénico se encuentran dentro de la porción grasa de la leche de la leche.

Proteínas

Leche bovina normal contiene 30-35 gramos de proteína por litro de los cuales aproximadamente el 80% está dispuesto en micelas de caseína.

Las caseínas

Las estructuras más grandes en la porción líquida de la leche son "micelas de caseína": agregados de varios miles de moléculas de proteína con parecido superficial con un agente tensioactivo micela, unido con la ayuda de partículas de escala nanométrica de fosfato de calcio. Cada micelas de caseína es más o menos esférica y una décima parte de un micrómetro de diámetro. Hay cuatro tipos diferentes de proteínas de caseína: αs1-, αs2-, β-, y κ-caseínas. En conjunto, representan alrededor del 76-86% de la proteína en la leche, en peso. La mayoría de las proteínas de caseína están obligados en las micelas. Hay varias teorías que compiten con respecto a la estructura precisa de las micelas, pero comparten una característica importante: la capa más externa se compone de hilos de un tipo de proteína, k-caseína, alcanzando hacia fuera del cuerpo de la micela en el fluido circundante. Estas moléculas de kappa-caseína todos tienen una negativa carga eléctrica y por lo tanto se repelen entre sí, manteniendo separadas las micelas en condiciones normales y en un establo coloidal suspensión en el líquido que rodea a base de agua.

La leche contiene docenas de otros tipos de proteínas junto a las caseínas incluyendo enzimas. Estas otras proteínas son de las caseínas más soluble en agua y no forman estructuras más grandes. Debido a que las proteínas permanecen suspendidas en el suero dejó atrás cuando las caseínas coagulan en cuajada, que se conocen colectivamente como proteínas de suero. Las proteínas del suero constituyen aproximadamente el 20% de la proteína en la leche, en peso. Lactoglobulina es la proteína de suero de leche más común por un amplio margen.

Las sales, minerales y vitaminas

Los minerales o sales de la leche, son nombres tradicionales para una variedad de cationes y aniones en la leche bovina. El calcio, fosfato, magnesio, sodio, potasio, citrato, y cloro están todos incluidos como minerales y por lo general se producen a una concentración de 5-40 mM. Las sales de la leche interactúan fuertemente con la caseína, especialmente fosfato de calcio. Está presente en exceso y, a menudo, mucho mayor exceso de la solubilidad del fosfato de calcio sólido Además de calcio, la leche es una buena fuente de muchas otras vitaminas. Las vitaminas A, B6, B12, C, D, K, E, tiamina, niacina, biotina, riboflavina, folatos, y ácido pantoténico están presentes en la leche.

Estructura de fosfato de calcio

Durante muchos años, la teoría más aceptada de la estructura de una micela fue que se compone de agregados caseína esféricas, llamadas submicelas, que se celebraron entre sí mediante enlaces de fosfato de calcio. Sin embargo, hay dos modelos recientes de las micelas de caseína que refutan las estructuras micelulares distintas dentro de la micela.

La primera teoría se atribuye a De Kruif y Holt, propone que nanoclusters de fosfato de calcio y la fracción de fosfopéptidos de beta-caseína son la pieza central a la estructura micelar. Específicamente, en este punto de vista, las proteínas no estructurados organizan alrededor del fosfato de calcio dando lugar a su estructura y por lo tanto no se forma ninguna estructura específica.

La segunda teoría propuesta por Horne, el crecimiento de nanoclusters de fosfato de calcio comienza el proceso de formación de micelas, pero está limitada por regiones de bucle de fosfopéptidos de las caseínas de unión. Una vez unidos, las interacciones proteína-proteína se forman y se produce la polimerización, en la que K-caseína se utiliza como una tapa de extremo, para formar micelas con atrapadas nanoclusters de fosfato de calcio.

Algunas fuentes indican que el fosfato de calcio es atrapado en la forma de CA9 (PO4) 6; mientras que, otros dicen que es similar a la estructura de la brushita mineral CaHPO4 -2H2O.

Apariencia

Tanto los glóbulos de grasa y las micelas de caseína más pequeños, que son lo suficientemente grande como para desviar la luz, contribuyen al color blanco opaco de la leche. Los glóbulos de grasa contienen algo de caroteno amarillo-naranja, lo suficiente en algunas razas (por ejemplo, Guernsey y Ganado Jersey) para impartir un dorado o el tono "cremosa" a un vaso de leche. La riboflavina en la parte de suero de leche tiene un color verdoso, que a veces se puede discernir en la leche o los productos de suero desnatados. Sin grasa leche descremada tiene sólo las micelas de caseína para dispersar la luz, y tienden a dispersar la luz azul menor longitud de onda más que ellos rojo, dando leche desnatada en un tono azulado.

Tratamiento

Los productos lácteos y producciones relaciones (Haga clic para más detalles)

En la mayoría Los países occidentales, centralizados lácteos leche proceso instalaciones y productos obtenidos de la leche ( productos lácteos), tales como crema, mantequilla y queso . En la Estados Unidos , estas lecherías generalmente son empresas locales, mientras que en el Instalaciones del Hemisferio Sur pueden estar gestionados por empresas muy grandes a nivel nacional o transnacional (como Fonterra).

Pasteurización

La pasteurización se utiliza para matar perjudicial microorganismos por calentamiento de la leche durante un tiempo corto y luego enfriarla inmediatamente. El proceso estándar de Alta Temperatura Tiempo corto (HTST) produce una reducción de 99,999% en el número de bacterias en la leche, lo que hace a lo seguro para beber por hasta tres semanas si se refrigera continuamente. Industrias lácteas de impresión fechas de vencimiento de cada envase, después de lo cual las tiendas quitarán cualquier leche sin vender de sus estantes.

Un efecto secundario de la calefacción de la pasteurización es que algún contenido de vitaminas y minerales se pierde. De calcio soluble y disminución de fósforo en un 5%, tiamina y la vitamina B12 en un 10%, y la vitamina C por 20%. Debido a que las pérdidas son pequeñas en comparación con la gran cantidad de las dos vitaminas B presentes, leche continúa para proporcionar cantidades significativas de tiamina y vitamina B12. Como la leche no es una fuente importante de la dieta de vitamina C, esta pérdida no es nutricionalmente significativa.

Un proceso más reciente, ultrapasterización o tratamiento de ultra alta temperatura ( UHT), se calienta la leche a una temperatura más alta para una cantidad de tiempo más corto. Esto amplía su la vida útil y permite que la leche se almacena sin refrigeración debido a la mayor duración efecto de la esterilización.

La microfiltración

La microfiltración es un proceso que sustituye parcialmente la pasteurización y produce leche con menos microorganismos y vida útil más larga sin un cambio en el sabor de la leche. En este proceso, la crema se separa del suero y se pasteuriza en la forma habitual, pero el suero de leche es forzado a través de microfiltros de cerámica que atrapan 99,9% de los microorganismos en la leche (en comparación con 99,999% de destrucción de microorganismos en la norma Pasteurización HTST). El suero entonces se recombina con la crema pasteurizada para reconstituir la composición original de la leche.

Creaming y homogeneización

Una máquina de ordeño en acción

Tras reposar durante 12 a 24 horas, leche fresca tiene una tendencia a separarse en un alto contenido de grasa capa de crema en la parte superior de una capa de bajo contenido de grasa de la leche más grande. La crema a menudo se vende como un producto independiente, con sus propios usos. Hoy en día la separación de la crema de la leche por lo general se lleva a cabo rápidamente en centrífugo descremadoras. Los glóbulos de grasa suben a la parte superior de un recipiente de la leche porque la grasa es menos denso que el agua. El más pequeño de los glóbulos, más otras fuerzas a nivel molecular evitan que esto suceda. De hecho, las subidas de crema en la leche de vaca mucho más rápidamente que un modelo simple predicen: en lugar de glóbulos aislados, la grasa en la leche tiende a formar en grupos que contienen aproximadamente un millón de glóbulos, unidas por una serie de proteínas de suero de leche de menor importancia. Estos grupos suben más rápido que los glóbulos individuales pueden. Los glóbulos de grasa en la leche de cabras, ovejas, búfalos de agua y no forman agrupaciones tan fácilmente y son más pequeñas, para empezar, lo que resulta en una separación más lenta de la crema de esas leches.

La leche es a menudo homogeneizada, un tratamiento que previene una capa de crema de la separación de la leche. La leche se bombea a alta presión a través de tubos muy estrechos, romper los glóbulos de grasa a través turbulencia y cavitación. Un mayor número de partículas más pequeñas poseen total mayor área de superficie que un número menor de las más grandes, y las membranas de los glóbulos de grasa originales no pueden cubrir por completo. Las micelas de caseína se sienten atraídos por las superficies de grasa recién expuestas. Casi un tercio de las micelas en la leche terminan participando en esta nueva estructura de la membrana. La caseína pesa sobre los glóbulos e interfiere con la agrupación que se aceleró la separación. Los glóbulos de grasa expuestas son vulnerables a ciertos enzimas presentes en la leche, lo que podría romper las grasas y producir sabores rancios. Para evitar esto, las enzimas se inactivan por la pasteurización de la leche inmediatamente antes o durante la homogeneización.

Leche homogeneizada sabor más suave, pero se siente más cremosa en la boca que no homogeneizada. Es más blanca y más resistentes al desarrollo de sabores extraños. Creamline (o crema-top) la leche es homogeneizada. Puede o no puede haber sido pasteurizada. La leche que ha sido sometido a homogeneización a alta presión, a veces etiquetado como "ultra-homogeneizada," tiene una vida útil más larga que la leche que ha sido objeto de homogeneización ordinaria a presiones más bajas. Leche homogeneizada puede ser más digerible que la leche no homogeneizada.

Kurt A. Oster, MD, que trabajó durante la década de 1960 hasta la década de 1980, sugirió un vínculo entre la leche homogeneizada y arteriosclerosis , debido a los daños a plasmalógeno resultante de la liberación de bovino xantina oxidasa (BXO) de la grasa de la leche membrana globular (MFGM) durante la homogeneización. La hipótesis de Oster ha sido ampliamente criticado, sin embargo, y no ha sido generalmente aceptada por la comunidad científica. No se ha encontrado vínculo entre arterosclerosis y el consumo de leche.

Nutrición y salud

La composición de la leche varía mucho entre especies. Factores tales como el tipo de proteína; la proporción de proteínas, grasas y azúcar; los niveles de varias vitaminas y minerales; y el tamaño de la grasa de la leche glóbulos, y la fuerza de la cuajada se encuentran entre los que pueden variar. Por ejemplo:

• La leche humana contiene, en promedio, 1,1% de proteínas, 4,2% de grasa, 7,0% de lactosa (un azúcar), y suministros 72 kcal de energía por 100 gramos.
• Cow leche contiene, en promedio, 3,4% de proteína, 3.6% de grasa, y 4,6% de lactosa, 0,7% minerales y suministros 66 kcal de energía por 100 gramos. Ver también el valor nutricional más adelante.

Burro y la leche de caballo tienen el menor contenido de grasa, mientras que la leche de focas y ballenas pueden contener más de 50% de grasa.

La leche de vaca

Estas composiciones varían según la raza, animal, y el punto en el período de lactancia.

La gama de proteínas para estas cuatro razas es de 3,3% a 3,9%, mientras que el rango de lactosa es de 4,7% a 4,9%.

Los porcentajes de grasa de la leche pueden ser manipulados por estrategias de formulación de stock dieta 'lácteos agricultores. Infección mastitis puede causar niveles de grasa a declinar.

Valor nutricional

La leche de vaca procesada fue formulado para contener diferentes cantidades de grasa durante la década de 1950. Una taza (250 ml) de leche de vaca 2% -fat contiene 285 mg de calcio , lo que representa 22% a 29% de la ingesta diaria recomendada (IDR) de calcio para un adulto. Dependiendo de la edad, la leche contiene 8 gramos de proteína , y un número de otros nutrientes (ya sea naturalmente o por medio de fortificación) incluyendo:

• Biotina
• Yodo
• Magnesio
• Ácido pantoténico
• Potasio
• Riboflavina
• Selenio
• La tiamina
• La vitamina A
• La vitamina B ₁₂
• Vitaminas D
• La vitamina K

La cantidad de calcio de la leche que es absorbido por el cuerpo humano se disputa. El calcio de los productos lácteos tiene una mayor biodisponibilidad de calcio de ciertos vegetales, tales como espinacas, que contienen altos niveles de calcio agentes quelantes, pero una biodisponibilidad similar o menor que el calcio de los vegetales bajos en oxalato como la col rizada, brócoli, u otros vegetales del género Brassica.

Investigación médica

Un estudio de 2006 encontró que para las mujeres que desean tener un hijo, los que consumen productos lácteos enteros puede aumentar ligeramente su fertilidad, mientras que aquellos que consumen productos lácteos bajos en grasa podrían reducir ligeramente su fertilidad.

Numerosos estudios han encontrado que ácido linoleico conjugado, que se encuentra principalmente en la leche, carne y productos lácteos, ofrece varios beneficios para la salud, incluyendo la prevención de la aterosclerosis, los diferentes tipos de cáncer y la hipertensión arterial y la función inmune mejorada.

Existe evidencia reciente sugiere el consumo de leche es eficaz en promover el crecimiento muscular y mejorar la recuperación muscular después del ejercicio.

En 2010, científicos de la Escuela de Salud Pública de Harvard identificó una sustancia en la grasa láctea, ácido trans-palmitoleico, que puede reducir sustancialmente el riesgo de diabetes tipo 2. Los investigadores examinaron los participantes que se han seguido durante 20 años en un estudio observacional para evaluar los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares en los adultos mayores. Durante el seguimiento se encontró que los individuos con mayores niveles circulantes de ácido trans-palmitoleico tenían un riesgo mucho menor de desarrollar diabetes, con un riesgo del 60% menor entre los participantes en el quintil más alto (quinto) de los niveles de ácido trans-palmitoleico.

Intolerancia a la lactosa

La lactosa, el componente de azúcar disacárido de toda la leche, debe ser escindido en el intestino delgado por la enzima lactasa para que sus mandantes, galactosa y glucosa , para ser absorbidos. La producción de la enzima lactasa disminuye significativamente después de destete en todos los mamíferos. En consecuencia, muchos seres humanos se vuelven incapaces de digerir correctamente la lactosa a medida que maduran. Hay una gran cantidad de varianza, con algunos individuos reaccionar mal a incluso pequeñas cantidades de lactosa, algunos capaces de consumir cantidades moderadas, y algunos capaces de consumir grandes cantidades de leche y otros productos lácteos sin problemas. El gen en los seres humanos que controla la producción de lactasa, la lactosa y por lo tanto la tolerancia / intolerancia, se etiqueta C / T-13910. Un individuo que consume leche sin producir suficiente lactasa pueden sufrir diarrea , gas intestinal, calambres y distensión abdominal, como la lactosa no digerida viaja a través de la tracto gastrointestinal y sirve como alimento para intestinal microflora que excreta gas en los procesos conocidos como fermentación y la respiración anaerobia.

Se estima que del 30 al 50 millones de estadounidenses son intolerantes a la lactosa, incluyendo el 75% de los americanos nativos y los afroamericanos, y el 90% de los estadounidenses de origen asiático. Intolerancia a la lactosa es menos común entre los descendientes de europeos del norte. Otros grupos genéticos que tienen una menor prevalencia de intolerancia a la lactosa son los tuareg del Sahara, la Fulani del Sahel de África Occidental, y la Beja y Kabbabish de Sudán, así como, posiblemente, el Población tutsi de la zona para Uganda y Rwanda. Otro lugar de tolerancia a la lactosa se encuentra en el norte de la India.

Intolerancia a la lactosa es un proceso natural y no hay manera confiable de prevenir o revertirla.

Controversia

Algunos estudios sugieren que el consumo de leche puede aumentar el riesgo de sufrir ciertos problemas de salud. Vaca alergia a la leche (CMA) es una reacción adversa mediada inmunológicamente a las proteínas de leche de una o más vacas. Rara vez es lo suficientemente grave como para causar la muerte.

La leche contiene caseína, una sustancia que se descompone en el estómago humano para producir casomorfina, una péptido opioide. A principios de 1990 se planteó la hipótesis de que casomorfina puede causar o agravar trastornos del espectro autista, y dietas sin caseína son ampliamente promovidos. Los estudios que apoyan estas afirmaciones han tenido defectos significativos, y los datos son insuficientes para guiar las recomendaciones de tratamiento del autismo.

Un estudio demostró que los hombres que beben grandes cantidades de leche y consumen productos lácteos estaban en un riesgo ligeramente mayor de desarrollar Enfermedad de Parkinson; el efecto de las mujeres era más pequeño. La razón detrás de esto no se entiende completamente, y también queda claro por qué hay menos de un riesgo para las mujeres. Varias fuentes sugieren una correlación entre el consumo elevado de calcio (2.000 mg por día, o dos veces los EE.UU. cantidad diaria recomendada, lo que equivale a seis o más vasos de leche por día) y cáncer prostático. Un amplio estudio implica específicamente lácteos, es decir leche baja en grasa y otros productos lácteos a los que palmitato de vitamina A se ha añadido.

Una revisión publicada por el Fondo y de Investigación Mundial del Cáncer de la Instituto Americano para la Investigación del Cáncer afirma que al menos once estudios poblacionales humanos han relacionado el consumo excesivo de productos lácteos y el cáncer de próstata.

Los estudios médicos también han demostrado una posible relación entre el consumo de leche y la exacerbación de enfermedades tales como la enfermedad de Crohn , Síntomas de Hirschsprung imitan enfermedades en los bebés con alergias a la leche de vaca ya existente, y el agravamiento de la enfermedad de Behçet.

La administración de suplementos de hormona de crecimiento bovina

Desde noviembre de 1993, con la aprobación de la FDA, Monsanto ha sido la venta somatotropina bovina recombinante (rBST), también llamada rBGH, a los productores de leche. Las vacas producen hormona de crecimiento bovina natural, pero algunos productores administran una versión recombinante adicional de BGH que se produce a través de una ingeniería genética E. coli, ya que aumenta la producción de leche. Hormona de crecimiento bovina también estimula la producción hepática de factor de crecimiento similar a la insulina 1 (IGF1). Monsanto ha declarado que ambos compuestos son inofensivos dados los niveles encontrados en la leche y los efectos de la pasteurización.

El 9 de junio de 2006, el procesador de leche más grande en el mundo y los dos más grandes supermercados en los Estados Unidos - Alimentos Dean, Wal-Mart y Kroger - anunciaron que están "en una búsqueda a nivel nacional para la leche libre de rBGH". La leche de las vacas dadas rBST puede ser vendido en los Estados Unidos, y la FDA declaró que no hubo diferencia significativa se ha demostrado entre la leche procedente de vacas que de no rBST tratadas con rBST tratada y. La leche que se anuncia que se trata de vacas no tratadas con rBST, está obligado a declarar este hallazgo en su etiqueta.

Las vacas que reciben suplementos rBGH podrán contratar con mayor frecuencia una infección de la ubre conocida como mastitis. Problemas con la mastitis han llevado a Canadá, Australia, Nueva Zelanda y Japón leche prohibición de las vacas tratadas rBST. Mastitis, entre otras enfermedades, puede ser responsable del hecho de que los niveles de células blancas de la sangre en la leche varían naturalmente.

En la Unión Europea , la rBGH está prohibida.

Las preocupaciones éticas

Los veganos y otros vegetarianos no consumen leche para una variedad de razones. Ellos pueden oponerse a las características de la ganadería lechera , incluyendo la necesidad de matar a casi toda la descendencia masculina de vacas lecheras (ya sea por disposición poco después del nacimiento, para la producción de carne de ternera, o para la carne de vacuno ), la separación de rutina de la madre y el ternero poco después del nacimiento, otros percibida trato inhumano de ganado lechero, y el sacrificio de las vacas después de su vida productiva.

La leche de sabores en las escuelas de Estados Unidos

Según un artículo publicado en The New York Times , la leche debe ser ofrecido en cada comida si un Estados Unidos distrito escolar desea obtener el reembolso por parte del gobierno federal. Una cuarta parte de los distritos escolares más grandes en la oferta de arroz de Estados Unidos o la leche de soja y casi el 17% de todos los distritos escolares de Estados Unidos ofrecen la leche sin lactosa. Setenta y uno por ciento de la leche que se sirve en los comedores escolares de Estados Unidos está con sabor, causando algunos distritos escolares a proponer una prohibición porque la leche saborizada ha añadido azúcares. El distrito escolar de Boulder, Colorado prohibió leche saborizada en 2009 y en su lugar instalar un dispensador que mantiene el frío de la leche.

Variedades y marcas

Los productos lácteos se venden en un número de variedades basado en tipos / grados de

• aditivos (por ejemplo, vitaminas),
• edad (por ejemplo, cheddar),
• la coagulación (por ejemplo, el queso cottage),
• método de cultivo (por ejemplo, orgánico, alimentado con pasto).
• contenido de grasa (por ejemplo, media y media),
• fermentación (por ejemplo, suero),
• aromatizante (por ejemplo, chocolate),
• homogeneización (por ejemplo, crema superior),
• reducción o eliminación de la lactosa,
• mamífero (por ejemplo, vaca, cabra, oveja),
• embalaje (por ejemplo, una botella),
• pasteurización (por ejemplo, la leche cruda),
• contenido de agua (por ejemplo, la leche en polvo)

Leche conservada por el proceso UHT no necesita ser refrigerado antes de la apertura y tiene una vida útil más larga que la leche en envases ordinaria. Por lo general se vende sin refrigerar en el Reino Unido, Estados Unidos, Europa, América Latina y Australia.

La reducción o eliminación de la lactosa

Leche sin lactosa se ​​puede producir mediante el paso de la leche sobre la enzima lactasa unido a un soporte inerte. Una vez que la molécula se escinde, no hay efectos nocivos de lactosa. Los formularios están disponibles con cantidades reducidas de la lactosa (típicamente 30% de lo normal), y, alternativamente, con casi el 0%. La única diferencia notable a partir de leche regular es un sabor ligeramente dulce debido a la generación de la glucosa por escisión lactosa. No, sin embargo, contienen más glucosa, y es nutricionalmente idéntica a la leche normal.

Finlandia , donde aproximadamente el 17% de la población de habla finlandesa tiene hipolactasia, ha tenido "HYLA" (acrónimo de lactosa hidrolizada ) productos disponibles durante muchos años. La lactosa de productos lácteos de bajo nivel de lactosa de vaca, que van desde el helado a queso, se hidroliza enzimáticamente en glucosa y galactosa. El proceso de ultra-pasteurización, combinado con el envasado aséptico, asegura una larga vida útil. En el año 2001, Valio lanzó una bebida sin lactosa leche que no es dulce como la leche HYLA pero tiene el sabor fresco de leche ordinaria. Valio patentó el cromatográfico método de separación para eliminar la lactosa. Valio también comercializa estos productos en Suecia , Estonia , Bélgica y el Reino Unidos , donde la compañía dice que se utiliza ultrafiltración.

En el Reino Unido, donde se estima que 15% de la población se ve afectada por la intolerancia a la lactosa,Lactofree produce productos de leche, queso y yogur que contienen sólo el 0,03% de lactosa.

Para ayudar a la digestión en las personas con intolerancia a la lactosa, la leche con cultivos bacterianos adicionales, tales como Lactobacillus acidophilus ("leche acidophilus") y bifidobacterias (" una leche / B ") está disponible en algunas áreas. Otra leche con Lactococcus lactis cultivos de bacterias (" suero de mantequilla cultivado ") a menudo se utiliza en la cocina para reemplazar el uso tradicional de forma natural leche agria, que se ha convertido en raros debido a la ubicuidad de la pasteurización, que también mata a las bacterias presentes en la naturaleza Lactococcus.

Alternativamente, una bacteria tal como L. acidophilus puede ser añadido, que afecta a la lactosa de la leche de la misma manera que afecta a la lactosa en el yogur.

Aditivos y saborizantes

En las zonas donde el ganado (y, a menudo las personas) viven en el interior, la leche vendida en el mercado común hade vitamina Dañadida a ella para compensar la falta de exposición alos rayos UVBradiación.

Leches reducido de grasa a menudo han añadido palmitato de vitamina A para compensar la pérdida de la vitamina durante la eliminación de grasa; en el Estados Unidos esto se traduce en leches de grasa reducido que tiene un alto contenido de vitamina A que la leche entera.

Leche menudo ha aromatizante a ella para mejorar el sabor o como un medio para mejorar las ventas. La leche con chocolate se ha vendido durante muchos años y se ha seguido más recientemente por la leche de fresa y otros. Algunos nutricionistas han criticado la leche con sabor a la adición de azúcar, por lo general en forma de jarabe de maíz de alta fructosa, a las dietas de los niños que ya se encuentran comúnmente en los EE.UU. obesos.

Distribución

Vidrio reutilizablesbotellas de leche utilizadas para el servicio de entrega a domicilio en el Reino Unido

Un vaso botella de homogeneizado no, la leche orgánica, local desde una granja en California , en los Estados Unidos. Botellas de leche estadounidenses son generalmente de forma rectangular

, Y que la gran mayoría de las botellas de leche no locales en los EE.UU. son de clarade plástico HDPE para una mayor durabilidad y más ligero del envío / peso almacenar.

La diseño jarra de leche rectangular utilizado porCostco ySam tiendas Club en los Estados Unidos que permite apilar y visualización de contenedores llenos en vez de ser enviado a la tienda encajas de leche y carga manual en un estante de exhibición congelador.

Debido a la corta vida útil de la leche normal, se utiliza para ser entregados a los hogares a diario en muchos países; Sin embargo, la refrigeración en el hogar mejora, el cambio de los patrones de compra de alimentos a causa de los supermercados, y el mayor costo de la entrega a domicilio significa que las entregas diarias por un lechero ya no están disponibles en la mayoría de los países.

Australia y Nueva Zelanda

En Australia y Nueva Zelanda , antes de la "metrificación", la leche se distribuye generalmente en 1 pinta (568ml) botellas de vidrio. En Australia y en Irlanda no había un gobierno financiado "leche gratuita para los niños de la escuela" del programa, y la leche se distribuye en el recreo de la mañana en la tercera botellas de medio litro. Con la conversión a medidas métricas, la industria de la leche estaban preocupados de que la sustitución de las botellas de medio litro con botellas de 500 ml se traduciría en una caída de 13,6% en el consumo de la leche; por lo tanto, todas las botellas de medio litro fueron retirados y reemplazados por 600 ml botellas. Con el tiempo, debido a la cada vez mayor coste de la recogida, transporte, almacenamiento y limpieza de botellas de vidrio, que fueron reemplazados por cajas de cartón. Se utilizó un número de diseños, incluyendo un tetraedro que se podría-embalado cerca sin espacio de residuos, y no podía ser derribado accidentalmente. (Lema:. No más llanto sobre la leche derramada) Sin embargo, la industria finalmente se estableció en un diseño similar a la utilizada en los Estados Unidos. La leche es ahora disponible en una variedad de tamaños en cajas de cartón (250 ml, 375 ml, 600 ml, 1 litro y 1,5 litros) y botellas de plástico (1, 2 y 3 litros). Una adición significativa al mercado ha sido la leche "de toda la vida" ( UHT), generalmente disponibles en 1 y 2 litros cajas de cartón rectangular. En las zonas urbanas y suburbanas donde hay demanda suficiente, la entrega a domicilio está todavía disponible, aunque en las zonas suburbanas esto es a menudo 3 veces por semana en lugar de diariamente. Otra adición importante y popular en el mercado ha sido leches saborizadas - por ejemplo, como se mencionó anteriormente, Unión de Agricultores de Café helado vende más que la Coca-Cola en Australia del Sur.

India

En las zonas ruralesde la India, la leche se entrega a diario por un lechero local de llevar grandes cantidades en un recipiente de metal, por lo general en una bicicleta, y en otras partes del área metropolitana dela India, la leche es usualmente comprado o entregado en una bolsa de plástico o cajas de cartón a través de tiendas o supermercados.

Pakistán

En Pakistán , la leche se suministra en jarras. La leche ha sido un alimento básico, sobre todo entre las tribus pastorales en este país.

Reino Unido

Desde finales de 1990, los patrones de compra de leche han cambiado drásticamente en el Reino Unido . El clásico lechero, que viaja a su local de ronda leche (ruta) usando un flotador de leche (a menudo con pilas) durante las primeras horas y entrega de leche en 1 litro botellas de vidrio con tapas de papel de aluminio directamente a los hogares, casi ha desaparecido. Las principales razones de la disminución de los partos en el hogar del Reino Unido por los lecheros son refrigeradores domésticos (que reducen la necesidad de que las entregas de leche al día) y el uso del coche privado (que ha aumentado las compras del supermercado). En 1996, más de 2,5 millones de litros de leche todavía se estaban entregados por los lecheros, pero en 2006 sólo 637 millones de litros (13% de la leche que se consume) fue entregado por algunos 9,500 lecheros. Para el año 2010, el número estimado de lecheros se había reducido a 6.000. Suponiendo que la entrega por lechero es la misma que en 2006, esto significa entregas lecheros ahora solo representan el 07.06% del total de la leche consumida por los hogares del Reino Unido (6,7 millones de litros en 2008/2009).

Casi el 95% de toda la leche en el Reino Unido está por lo tanto vendida en las tiendas hoy en día, la mayor parte en botellas de plástico de diferentes tamaños, pero algunos también en cartones de leche. La leche es casi nunca se vende en botellas de vidrio en las tiendas del Reino Unido.

Estados Unidos

En Estados Unidos, las botellas de leche de vidrio han sido sustituidos en su mayoría con cartones de leche y jarras de plástico. Galones de leche son casi siempre venden en jarras, mientras galones medio y cuarto se pueden encontrar tanto en cajas de cartón de papel y jarras de plástico, y tamaños más pequeños son casi siempre en cajas de cartón.

El "medio litro" 0,5 pintas estadounidenses (0,24 l; 0,42 imp pt) cartón de leche es la unidad tradicional como un componente de los almuerzos escolares, aunque algunas empresas han reemplazado ese tamaño unidad con una botella de plástico, que también está disponible en las tiendas en tamaño 6 y 12 pack.

Embalaje

Botellas de leche de vidrio son ahora rara. La mayoría de la gente compra la leche en bolsas, botellas de plástico, cajas de cartón o de plástico recubierto. ultravioleta (UV) de la luz fluorescente puede alterar el sabor de la leche, por lo que muchas empresas que una vez que distribuyen leche transparentes o muy recipientes translúcidos están usando materiales más gruesos que bloquean la luz UV. La leche viene en una variedad de recipientes con variantes locales:

• AustraliayNueva Zelanda

Distribuido en una variedad de tamaños, más comúnmente en envases de cartón asépticos de hasta 1.5 litros y botellas de plástico con tapa de rosca más allá de eso con los siguientes volúmenes; 1.1 L, L 2 y 3 L. 1 litro bolsas de leche están empezando a aparecer en los supermercados, pero aún no han demostrado ser popular. La mayoría UHT leche se envasa en 1 o 2 recipientes de papel litro con un pico de plástico sellada.

• Brasil

Se utiliza para ser vendidos en bolsas de 1 litro enfriado, al igual que en Sudáfrica . Hoy en día la forma más común es 1 litro cartones asépticos que contienen UHT desnatada, leche semidesnatada o entera, aunque las bolsas de plástico están todavía en uso para la leche pasteurizada. Los grados más altos de la leche pasteurizada se pueden encontrar en cajas de cartón o botellas de plástico. Tamaños distintos de 1 litro son raros.

• Canadá

Bolsas de plástico 1,33 litros (se venden como 4 litros en 3 bolsas) están ampliamente disponibles en algunas áreas (especialmente los Marítimos, Ontario y Quebec), aunque la jarra de plástico 4 litros les ha suplantado en el oeste de Canadá. Otros tamaños de envase comunes son 2 litros, 1 litro, 500 ml, y 250 ml cajas de cartón, así como 4 litros, 1 litro, 250 cajas de cartón asépticas mL y 500 mL jarras de plástico.

• Chile

Distribuido más comúnmente en envases de cartón asépticos para hasta 1 litro, pero, cartones de tamaño de un snack más pequeños también son populares. Los sabores más comunes, además de la presentación natural, son el chocolate, fresa y vainilla.

• China

Leche azucarada es una bebida popular entre los estudiantes de todas las edades y, a menudo se vende en pequeñas bolsas de plástico completa con paja. Los adultos no desean beber en un banquete a menudo beben leche sirve de cajas de cartón o té con leche.

• Colombiavende leche en bolsas de plástico de 1 litro.
• Croacia,Bosnia y Herzegovina,Serbia,Montenegro

Leche UHT ( trajno mlijeko / trajno mleko / трајно млеко) se vende en 500 ml y 1 litro (a veces también 200 ml) envases de cartón asépticos. No UHT leche pasteurizada ( svježe mlijeko / sveže mleko / свеже млеко) se vende más comúnmente en botellas de PET 1 L y 1.5 L, aunque en Serbia todavía se puede encontrar la leche en bolsas de plástico.

• Partes deEuropa

Tamaños de 500 ml, 1 litro (la más común), 1,5 litros, 2 litros y 3 litros son comunes.

• Finlandia

Comúnmente se vende en cajas de 1 L o 1,5 L, en algunos lugares también en 2 dl y 5 dl cartones.

• Hong Kong

La leche se vende en botellas de vidrio (220 ml), cajas de cartón (236 mL y 1 L), jarras de plástico (2 litros) y cajas de cartón asépticas (250 ml).

• India

Comúnmente se vende en 500 bolsas de plástico ml y en botellas en algunas partes como en el oeste. Todavía es habitual para servir a la leche hervida, a pesar de la pasteurización. La leche es a menudo la leche de búfala. La leche de sabores se vende en la mayoría de tiendas de conveniencia en envases de cartón encerado. Las tiendas de conveniencia también venden muchas variedades de leche (como sabor y ultra-pasteurizada) en diferentes tamaños, por lo general en envases de cartón asépticos.

• Indonesia

Por lo general se venden en cajas de cartón de 1 litro, pero, cartones de tamaño de un snack más pequeños están disponibles.

• Israel

Leche UHT no se vende más comúnmente en 1 litro encerado cajas de cartón y bolsas de plástico de 1 litro. También se puede encontrar en 0,5 L y 2 L de cajas de cartón encerado, jarras de plástico 2 L y 1 L de botellas de plástico. Leche UHT está disponible en 1 litro (y con menos frecuencia también en 0,25 L) de cartón "ladrillos".

• Japón

Comúnmente se vende en 1 litro cajas de cartón encerado. En la mayoría de los centros de las ciudades también hay servicio a domicilio de leche en jarras de vidrio. Como se ve en china , endulzada y bebidas de leche con sabor son vistos comúnmente en las máquinas expendedoras.

• Corea Del Sur

Se venden en cajas de cartón (180 ml, 200 ml, 500 ml 900 ml, 1 L, 1,8 L, 2,3 L), jarras de plástico (1 L y 1,8 L), cajas de cartón asépticas (180 mL y 200 mL) y bolsas de plástico (1 L ).

• Pakistán

La leche se suministra en bolsas de 500 ml de plástico y llevaba en jarros de las zonas rurales a las ciudades y vender

• Filipinas

La leche se suministra en botellas de 1000 ml de plástico y se entrega de las fábricas a las ciudades y vender

PCC Dairy Choco Milk, pasteurizada, no homogeneizada, elaborado con leche de buffaloe agua dulcePhilippine Carabao Centro.

• Polonia

Leche UHT se vende principalmente en cajas de cartón asépticos (500 ml, 1 L, 2 L), y no UHT en bolsas de plástico 1 L o botellas de plástico. La leche, UHT es comúnmente hervida, a pesar de ser pasteurizada.

• Sudáfrica

Comúnmente se venden en bolsas de 1 litro. La bolsa se ​​coloca a continuación en una jarra de plástico y la esquina cortada antes se vierte la leche.

• Suecia

Comúnmente se vende en 0.3 L, 1 L o 1,5 L cartones ya veces como plástico o vidrio botellas de leche.

• Pavo

Comúnmente se vende en 500 ml o 1 litro cartones o botellas de plástico especiales. Leche UHT es más popular. Lecheros también sirven en las ciudades y pueblos más pequeños.

• Reino Unido

La mayoría de las tiendas de valorestamaños imperiales: 1 pinta (568 ml, 2 pintas (1.136 L), 4 pintas (2.273 L), 6 pintas (3.408 L) o una combinación incluyendo tamaños métricas e imperiales botellas de leche de vidrio entregan a la puerta por. el lechero son típicamente diminuto y se devuelven vacíos por el cabeza de familia para repetirsu reutilización. La leche se vende en los supermercados, ya sea en envases de cartón asépticos o botellas de polietileno de alta densidad. Los supermercados también han empezado a introducir ahora la leche en bolsas, que se vierte de una jarra de propiedad y boquilla.

• Estados Unidos

Comúnmente vendido en galón (3,78 L), medio galón (1,89 L) y contenedores de resina HDPE de color natural, o cuartos (0,94 L), para los tamaños de menos de un galón, cajas de cartón encerado. Botellas de opaca PET también se están convirtiendo en algo común para los más pequeños, en particular métrica, tamaños, como a un litro. Los EE.UU. tamaño de una sola porción es generalmente el cuarto de litro (aproximadamente 240 ml). Con menor frecuencia, las industrias lácteas entregan la leche directamente a los consumidores, desde refrigeradores llenos de botellas de vidrio que son típicamente medio de un galón y devuelto para su reutilización. Algunos cadenas de tiendas de conveniencia en los Estados Unidos (como Kwik Trip en el Medio Oeste) vender leche en medio galón bolsas, mientras que otro diseño rectangular contenedor cubo galón utilizado para facilitar el apilamiento en el transporte marítimo y la visualización es utilizado por clubes de almacenes como Costco y Sams Club, junto con algunos Tiendas Wal-Mart.

• Uruguay

Comúnmente se venden en bolsas de 1 litro. La bolsa se ​​coloca a continuación en una jarra de plástico y la esquina cortada antes se vierte la leche.

Prácticamente en todas partes,leche condensada y la leche evaporada se distribuyen en latas de metal, envases de papel 250 y 125 ml y 100 y 200 tubos de compresión mL, yla leche en polvo (desnatada y entera) se distribuye en cajas o bolsas.

El deterioro y los productos lácteos fermentados

Brasileño Yakult es unproducto similar a la leche probiótico hecha porla fermentación de una mezcla deleche desnatada con una cepa especial de labacteria Lactobacillus casei Shirota.

Cuando leche cruda se deja reposar durante un tiempo, resulta " agria ". Este es el resultado de la fermentación, donde las bacterias de ácido láctico fermentan la lactosa en la leche en ácido láctico. la fermentación prolongada puede hacer que la leche desagradable para consumir. Este proceso de fermentación es explotada por la introducción de cultivos bacterianos (por ejemplo, Lactobacilli sp., Streptococcus sp., Leuconostoc sp. , etc.) para producir una variedad de productos lácteos fermentados. El pH reducido de acumulación de ácido láctico desnaturaliza las proteínas y hace que la leche que someterse a una variedad de diferentes transformaciones en apariencia y textura, que van desde un agregado para suavizar la consistencia. Algunos de estos productos incluyen la crema agria, yogur, queso , mantequilla, viili, kéfir y kumis. Ver productos lácteos para más información.

La pasteurización de la leche de vaca destruye inicialmente ningún patógenos potenciales y aumenta la vida útil, pero al final se traduce en el deterioro que la hace apta para el consumo. Esto hace que asumir un olor desagradable, y la leche se considera no consumible debido a sabor desagradable y un mayor riesgo de comida envenenada. en la leche cruda, la presencia de bacterias productoras de ácido láctico, en condiciones adecuadas, fermenta la lactosa presente en ácido láctico . El aumento de la acidez , a su vez impide el crecimiento de otros organismos, o retrasa su crecimiento significativamente. Durante la pasteurización, sin embargo, estas bacterias de ácido láctico son en su mayoría destruidos.

Con el fin de prevenir el deterioro, la leche se puede mantener refrigerado y se almacena entre 1 y 4 grados Celsius en tanques a granel. La mayor parte de la leche se pasteuriza calentando brevemente y luego refrigerado para permitir el transporte desde las granjas industriales a los mercados locales. El deterioro de la leche se puede anticipó utilizando ultra alta temperatura ( tratamiento UHT). La leche así tratada puede ser almacenado sin refrigeración durante varios meses hasta que se abre, pero tiene un sabor característico "cocido". La leche condensada, hecho mediante la eliminación de la mayor parte del agua, puede ser almacenado en latas durante muchos años, no refrigerados, como puede leche evaporada. La forma más duradera de la leche es leche en polvo, que se produce a partir de leche mediante la eliminación de casi toda el agua . El contenido de humedad es por lo general menos de 5% tanto en leche en polvo de tambor y secado por pulverización.

Otros usos

Además de servir como una bebida o fuente de alimento, la leche ha sido descrito como utilizado por los agricultores y jardineros como orgánica fungicida y follaje fertilizante. Soluciones diluidas de leche se han demostrado proporcionar un método eficaz de prevenir el oídio en vides de uva, mientras que muestra que es poco probable que dañe la planta.