Estragón
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| Estragón | |
|---|---|
 | |
| Clasificación científica | |
| Reino: | Plantae |
| (Sin ranking): | Las angiospermas |
| (Sin ranking): | Eudicotyledoneae |
| (Sin ranking): | Asterids |
| Orden: | Asterales |
| Familia: | Asteraceae |
| Género: | Artemisia |
| Especie: | A. dracunculus |
| Nombre binomial | |
| Artemisia dracunculus L. | |
Estragón (Artemisia dracunculus) es una especie de perenne hierba de la familia Asteraceae. Una subespecie, Artemisia dracunculus var. sativa, se cultiva para el uso de las hojas como una hierba culinaria aromática. En algunas otras subespecies, el aroma característico es en gran parte ausente. La especie es polimórfico. Nombres informales para distinguir las variaciones incluyen "estragón francés" (mejor para uso culinario), "el estragón ruso" (por lo general mejor que el estragón salvaje, pero no tan bueno como el llamado estragón francés para uso culinario), y "estragón salvaje" (tapas varios estados).
Estragón es nativa de suelos que tienen relativamente poca retención de agua. Pero no es una planta del desierto. Se encuentra de forma nativa en una serie de zonas del hemisferio norte. Crece hasta 120 a 150 cm de altura, con tallos delgados ramificado. Las hojas son lanceoladas, 2-8 cm de largo y 2-10 mm de ancho, de color verde brillante, con un margen entero. Las flores se producen en pequeña capitulae 2-4 mm de diámetro, cada cabeza de un hueso que contiene hasta 40 amarillo o amarillo verdoso floretes. Estragón francés, sin embargo, rara vez produce las flores (o semillas). Algunas plantas de estragón producen semillas que son generalmente sólo estéril. Otros producen semillas viables. Estragón tiene raíces rizomatosas y se reproduce fácilmente a partir de los rizomas.
Cultivo
Estragón francés es la variedad que generalmente se considera mejor para la cocina, pero es difícil de cultivar a partir de semillas. Es el más cultivado por división de la raíz. Normalmente se compra como una planta, y algunos se debe tener cuidado para asegurarse de que la verdadera estragón francés se compra. Es una especie perenne, que normalmente se mantiene latente en invierno. Le gusta un lugar soleado y caliente, sin riego excesivo.
Estragón ruso (A. dracunculoides L.) se puede cultivar a partir de semillas, pero es mucho más débil en el sabor en comparación con la variedad francesa. Sin embargo, el estragón ruso es una planta mucho más robusto y vigoroso, difundiendo en las raíces y crecer más de un metro de altura. Este estragón realidad prefiere pobres suelos y felizmente tolera la sequía y el abandono. No es tan fuertemente aromática y sabrosa como su primo francés, pero produce muchas más hojas de principios de la primavera en adelante que son leves y bueno en ensaladas y alimentos cocinados. Los tallos jóvenes a principios de primavera se puede cocinar como un espárrago sustituto. Los horticultores recomiendan que el estragón ruso cultivarse en interiores a partir de semillas y plantó en el verano. Las plantas de propagación se pueden dividir fácilmente.
Salud
Estragón tiene una propiedad aromática que recuerda a anís, debido a la presencia de estragol, un conocido carcinógeno y teratógeno en ratones. La Unión Europea investigación reveló que el peligro de estragol es mínima, incluso a 100-1.000 veces el consumo típico visto en los seres humanos.
Usos
Uso culinario
Estragón es uno de los cuatro finas hierbas de Cocinar francés, y está especialmente indicado para platos de pollo, el pescado y los huevos. Estragón es el componente principal de sabor Salsa bearnesa. Fresco, ramitas ligeramente magullados de estragón están inmersos en la vinagre para producir vinagre de estragón.
Estragón se utiliza para dar sabor a un carbonatada populares de refrescos en los países de Azerbaiyán , Armenia , Georgia y, por extensión, Rusia , Ucrania y Kazajstán . La bebida, llamada Tarhun (pronunciación armenio: [Tɑɾxun] Тархун), está hecha de concentrado de estragón azucarado y de color verde brillante.
En Eslovenia , el estragón se utiliza como especia para una torta dulce tradicional llamada potica. En Hungría un tipo popular de sopa de pollo se condimenta con estragón.
cis -Pellitorin, un isobutiramida provocar una sabor picante, se ha aislado de la planta de estragón.
Planta de compañía
El aroma y el sabor del estragón se disgustaba por muchas plagas de jardín, por lo que es útil para intercalados como planta de compañía, para proteger sus gardenmates. También tiene fama de ser una planta nodriza, la mejora del crecimiento y el sabor de cultivos asociados.
Efectos bioquímicos
Estragón reduce la adhesión plaquetaria y la coagulación de la sangre y por lo tanto puede ayudar a prevenir las enfermedades cardiovasculares.
En un estudio en ratas, el estragón mostró significativa actividad hipoglucemiante en ratas inducida por estreptozotocina en comparación con el medicamento estándar. La hierba tiene el potencial para actuar como antidiabético, así como antihyperlipidemic.
Un extracto etanólico de Artemisia dracunculus aliviado neuropatía periférica en ratones alimentados con la dieta alta en grasas (un modelo de pre-diabetes y la obesidad).
Química
A. aceite dracunculus contenía predominantemente tales como fenilpropanoides chavicol de metilo (16,2%) y eugenol de metilo (35,8%). La cromatografía de gases / espectrometría de masas análisis del aceite esencial reveló la presencia de -anethole trans (21,1%), -ocimene trans α- (20,6%), limoneno (12,4%), α-pineno (5,1%), allo -ocimene (4,8%), eugenol de metilo (2,2%), β-pineno (0,8%), α-terpinoleno (0,5%), acetato de bornilo (0,5%) y bicyclogermacrene (0,5%) como los componentes principales.
Se cree que el nombre de "estragón" haber sido tomado del nombre árabe de estragón que es طرخون Tarkhun.
