Nourriture

Les aliments d'origine végétale

La nourriture est toute substance consommée pour fournir un soutien nutritionnel pour le corps. Il est généralement de plantes ou animaux origine, et contient essentiels nutriments , tels que les hydrates de carbone , des graisses, des protéines , des vitamines ou des minéraux . La substance est ingérée par un organisme et assimilé par les cellules de l'organisme dans le but de produire de l'énergie, de maintenir la vie, ou stimuler la croissance.

Historiquement, les gens fixés alimentaire grâce à deux méthodes: chasse et la cueillette et l'agriculture . Aujourd'hui, la plupart de l' énergie de la nourriture consommée par la population mondiale est fournie par le industrie alimentaire.

la sécurité alimentaire et de la la sécurité alimentaire sont surveillés par des organismes comme la Association internationale pour la protection alimentaire, World Resources Institute, Programme alimentaire mondial, Food and Agriculture Organization, et International Food Information Council. Ils abordent des questions telles que la durabilité, la diversité biologique , les changements climatiques , l'économie nutritionnels, la croissance de la population, approvisionnement en eau, et accès à la nourriture.

Le droit à l'alimentation est un droit de l'homme issu de la Pacte international relatif aux droits économiques, sociaux et culturels ( PIDESC), reconnaissant le "droit à un niveau de vie suffisant, y compris une nourriture," ainsi que le "droit fondamental d'être libéré de la faim."

Production

Tracteur et Chaser bin

La plupart des aliments a toujours été obtenu grâce à l'agriculture . Avec une inquiétude croissante sur les deux méthodes et produits de moderne l'agriculture industrielle, il ya eu une tendance croissante vers agricoles durables pratiques. Cette approche, en partie alimentée par la demande des consommateurs, encourage la biodiversité , l'autonomie locale et l'agriculture biologique méthodes. Influences majeures sur la production alimentaire comprennent les organisations internationales (par exemple l' Organisation mondiale du commerce et Politique agricole commune), la politique du gouvernement national (ou la loi), et de la guerre.

Dans la culture populaire, la production de masse de produits alimentaires, viandes spécifiquement comme le poulet et le boeuf, est sous le feu de divers documentaires, plus récemment Alimentation, Inc, documenter l'abattage de masse et les mauvais traitements des animaux, souvent pour des revenus plus facile de grandes entreprises. Avec une tendance actuelle vers l'écologie, les gens dans la culture occidentale ont eu une tendance croissante à l'utilisation de suppléments à base de plantes, aliments pour un groupe spécifique de personnes (tels que diète, les femmes, ou des athlètes), aliments fonctionnels (aliments enrichis, tels que les oméga-3 œufs), et une alimentation plus ethniquement diversifiée.

Plusieurs organisations ont commencé à appeler pour un nouveau type d'agriculture dans lequel agroécosystèmes fournir de la nourriture, mais aussi soutenir les services écosystémiques vitaux de sorte que la fertilité des sols et de la biodiversité sont maintenus plutôt que compromis. Selon le International Water Management Institute et PNUE, agroécosystèmes bien gérées fournit pas seulement de la nourriture, de fibres et de produits d'origine animale, ils fournissent également des services tels que l'atténuation des inondations, recharge des eaux souterraines, contrôle de l'érosion et des habitats pour les plantes, les oiseaux poissons et d'autres animaux.

la perception du goût

Animaux, les humains spécifiquement, avoir cinq types de goûts différents: doux, aigre, salé, amer, et umami. Comme les animaux ont évolué , les goûts qui fournissent le plus d'énergie ( sucre et graisses) sont les plus agréables à manger tandis que d'autres, tels que amère, ne sont pas agréables. L'eau, tout en important pour la survie, n'a pas de goût. Les matières grasses, d'autre part, en particulier graisses saturées, sont plus épais et riche et sont donc considérées comme plus agréable à manger.

Doux

Structure de saccharose

Généralement considéré comme le goût plus agréable, la douceur est presque toujours causée par un type de simples sucres tels que le glucose ou fructose, ou des disaccharides tels que le saccharose , la combinaison d'une molécule de glucose et de fructose. Les glucides complexes sont de longues chaînes et donc ne ont pas le goût sucré. Les édulcorants artificiels tels que sucralose sont utilisés pour imiter la molécule de sucre, créant la sensation de sucré, sans les calories. Autres types de sucre comprennent sucre brut, qui est connu pour sa couleur ambrée, car il est non transformés. Comme le sucre est essentiel pour l'énergie et la survie, le goût du sucre est agréable.

Le plante stévia contient un composé appelé stéviol qui, lorsqu'il est extrait, a 300 fois la douceur du sucre tout en ayant un impact minimal sur la glycémie.

Aigre

Acidité est causée par le goût des acides , tels que de vinaigre dans les boissons alcoolisées. Sour aliments comprennent les agrumes , en particulier les citrons , limes, et à un degré moindre oranges. Sour est évolutionnaire significative car ce est un signe pour un aliment qui peuvent avoir disparu rance due à des bactéries. De nombreux aliments sont cependant légèrement acide, et aident à stimuler les papilles et rehausser la saveur.

Salé

monticules de sel en Bolivie .

Est le goût salé de métal alcalin des ions tels que le sodium et le potassium . Il se trouve dans presque tous les aliments dans des proportions faibles à modérées pour rehausser la saveur, bien que de manger du sel pur est considéré comme très désagréable. Il ya beaucoup de différents types de sel, ayant chacun un degré différent de salinité, y compris sel de mer, fleur de sel, sel kasher, sel extrait, et le sel gris. Autre que l'amélioration de la saveur, sa signification est que le corps a besoin et maintient une délicate l'équilibre électrolytique, qui est le rein fonction de. Le sel peut être iodé, ce qui signifie l'iode a été ajouté, un nutriment nécessaire qui favorise la fonction thyroïdienne. Certains aliments en conserve, notamment les soupes ou emballés bouillons, ont tendance à être riches en sel comme un moyen de préserver les aliments plus longtemps. Historiquement, le sel a été utilisé comme agent de conservation de la viande sous forme de sel favorise l'excrétion de l'eau, travaillant ainsi comme agent de conservation. De même, les aliments secs favorisent aussi la sécurité alimentaire.

Amer

L'amertume est une sensation désagréable souvent considéré caractérisé en ayant un goût âcre. Sombre, non sucré du chocolat , la caféine , le zeste de citron, et certains types de fruits sont connus pour être amer.

Umami

Umami, la Mot japonais pour délicieux, est le moins connu dans la culture populaire occidentale, mais a une longue tradition dans la cuisine asiatique. Umami est le goût de glutamates, en particulier glutamate monosodique (MSG). Il est caractérisé comme savoureux, charnu et riche en saveur. Le saumon et les champignons sont des aliments riches en umami. La viande et autres sous-produits d'origine animale sont décrits comme ayant ce goût.

Cuisine

De nombreuses cultures ont une cuisine reconnaissable, un ensemble spécifique de les traditions culinaires en utilisant diverses épices ou une combinaison de saveurs uniques à cette culture, qui évolue au fil du temps. Autres différences incluent préférences (chaud ou froid, épicée, etc.) et les pratiques, l'étude de ce qui est connu comme la gastronomie. De nombreuses cultures ont diversifié leurs aliments par des moyens de préparation, les méthodes de cuisson et de la fabrication. Cela comprend aussi un commerce alimentaire complexe qui aide les cultures pour survivre économiquement par le biais de la nourriture, et pas seulement par la consommation. Certains types d'aliments ethniques populaires comprennent Italienne, Français, Japonais, Chinois, Américaine, Cajun, Thaï, et Cuisine indienne. Diverses cultures à travers le monde étudient l'analyse alimentaire des aliments habitudes. Bien évolutivement parlant, par opposition à la culture, les humains sont omnivores, la religion et des constructions sociales telles que la morale, activisme, ou environnementalisme affectera souvent les aliments qu'ils consomment. Nourriture est mangée et généralement apprécié par le sens de goûter, la perception de la saveur de manger et de boire. Certains goûts sont plus agréables que d'autres, à des fins d'évolution.

Présentation

Un Français de saumon au basilic terrine, avec œil séduisant garnitures

Esthétiquement présentations alimentaires agréables et des yeux attirants peuvent encourager les gens à consommer des aliments. Un dicton est que les gens "mangent avec leurs yeux". Nourriture présentée d'une manière propre et appétissant encouragera une bonne saveur, même si insatisfaisante.

Contraste de texture

Texture joue un rôle crucial dans la jouissance de manger des aliments. Contrastes de textures, comme quelque chose de croustillant dans un plat ailleurs lisse, peut augmenter l'attrait de le manger. Des exemples courants comprennent l'ajout granola à yaourt, en ajoutant croûtons à un salade ou soupe et du pain toast à améliorer son croquant pour une garniture lisse, comme la confiture ou du beurre.

Contraste dans le goût

Un autre phénomène universel qui concerne la nourriture est l'appel de contraste dans le goût et la présentation. Par exemple, ces saveurs opposées que douceur et salinité ont tendance à aller bien ensemble, comme dans bouilloire maïs et de noix .

Préparation des aliments

Alors que de nombreux aliments peuvent être consommés crus, beaucoup subissent également une certaine forme de préparation pour des raisons de sécurité, sapidité, texture, ou saveur. Au niveau le plus simple ce qui peut impliquer lavage, coupe, le parage, ou l'ajout d'autres aliments ou ingrédients, tels que les épices. Il peut également impliquer le mélange, de chauffage ou de refroidissement, cuisson sous pression, la fermentation, ou en combinaison avec d'autres aliments. Dans une maison, plus la préparation des aliments a lieu dans un cuisine. Certains préparation est faite pour améliorer la goût ou esthétique; autre préparation peut aider à préserver la nourriture; d'autres peuvent être impliqués dans l'identité culturelle. Un repas est composé d'aliments qui est prêt à être mangé à un moment précis et le lieu.

Un réfrigérateur permet de conserver les aliments frais.

la préparation des animaux

La préparation des aliments d'origine animale implique généralement abattage, éviscération, pendaison, en portions, et rendu. Dans les pays développés, cela se fait généralement en dehors de la maison dans abattoirs, qui sont utilisés pour traiter les animaux en masse pour la production de viande. De nombreux pays réglementent leurs abattoirs par la loi. Par exemple, le Royaume-Unis a établi le Humane Slaughter Act de 1958, qui exige que l'animal soit assommé avant de tuer. Cet acte, comme ceux dans de nombreux pays, exempte abattage conformément à la loi religieuse, tels que casher, shechita et dhabiĥa halal. Interprétations strictes de cacherout exige que l'animal soit pleinement conscient lorsque son artère carotide est coupé.

Au niveau local, un boucher peut souvent briser plus grande viande animale en coupes gérables plus petites, et pré-enveloppez-les pour la vente commerciale ou enveloppez-les à l'ordre dans du papier de boucherie. En outre, le poisson et fruits de mer peut être fabriqué en petites coupures par un poissonnier. Cependant poissons boucherie peut être fait à bord d'un navire de pêche et surgelés pour la préservation de la qualité.

Cuisine

Cuisiner avec un wok en Chine

Le terme «cuisson» englobe une vaste gamme de méthodes, d'outils, et des combinaisons d'ingrédients pour améliorer la saveur ou la digestibilité des aliments. Technique de cuisson, connu sous le nom art culinaire, nécessite généralement la sélection, la mesure, et la combinaison des ingrédients dans une procédure ordonnée dans un effort pour atteindre le résultat souhaité. Contraintes sur la réussite comprennent la variabilité des ingrédients, les conditions ambiantes, outils, et l'habileté du cuisinier individuelle. La diversité de la cuisine dans le monde entier est un reflet des considérations nutritionnelles, esthétiques, agricoles, économiques, culturelles, et religieuses innombrables qui l'affectent.

Cuisson exige l'application de chaleur à un aliment qui est généralement, mais pas toujours, modifie chimiquement les molécules, changeant ainsi sa saveur, texture, l'aspect, et les propriétés nutritionnelles. Cuisson certaines protéines, comme les blancs d'œufs, les viandes et les poissons, dénature la protéine, l'amenant à se raffermir. Il existe des preuves archéologiques des denrées alimentaires rôtis à Homo erectus datant de campings il ya 420000 années. Ébullition comme un moyen de cuisson nécessite un conteneur, et a été pratiquée au moins depuis le 10ème millénaire avant JC avec l'introduction de la poterie .

Les appareils de cuisson

Un acier inoxydable poêle à frire

Une traditionnelle asado (barbecue)

Il ya beaucoup de différents types d'équipements utilisés pour la cuisson.

Fours sont des dispositifs essentiellement creux qui obtiennent très chaud (jusqu'à 500 ° F) et qui sont utilisés pour la cuisson ou de torréfaction et d'offrir une méthode de cuisson à chaleur sèche. Différentes cuisines vont utiliser différents types de fours; par exemple, la culture indienne utilise un Tandoor four, qui est un four cylindrique d'argile qui fonctionne à une température élevée unique. Cuisines occidentales utilisent température variable fours à convection, fours conventionnels, fours grille-pain, ou les fours à chaleur non-rayonnants comme le four micro-onde. Une cuisine italienne classique comprend l'utilisation d'un four en briques contenant bois. Fours peuvent être au feu de bois, charbon, gaz , électrique ou tiré d'huile.

Différents types de tables chauffantes sont utilisés ainsi. Ils portent les mêmes variations de types de combustibles que les fours mentionnés ci-dessus. Surfaces de cuisson sont utilisés pour les navires de chaleur placé sur le dessus de la source de chaleur, comme un sauteuse, pot de sauce, poêle, ou autocuiseur. Ces pièces d'équipement peuvent utiliser une méthode de cuisson humide ou sec et des méthodes telles que la vapeur, frémissante, point d'ébullition, et braconnage des méthodes humides, tandis que les méthodes sèches comprennent sauter, poêle à frire, et friture.

En outre, de nombreuses cultures utilisent des grilles pour la cuisson. Un grill fonctionne avec une source de chaleur radiante par le dessous, le plus souvent recouverte d'une grille métallique et parfois d'un couvercle. Un barbecue à ciel ouvert dans le sud-américain est un exemple avec le barbecue en plein air de style américain alimenté par le bois, le propane liquide, ou du charbon avec des copeaux de bois trempés aux fumeurs. Un Style mexicain du barbecue est appelé Barbacoa, ce qui implique la cuisson des viandes comme les moutons ensemble sur un feu ouvert. En Argentine , un asado (espagnol pour "grillé") est préparé sur un gril tenue sur une mine à ciel ouvert ou un incendie fait sur le sol, sur lequel un animal entier ou plus petites coupures sont grillés.

La préparation des aliments crus

De nombreux types de poissons prêts à être consommés, y compris le saumon et le thon .

Certaines cultures soulignent aliments d'origine animale et végétale à l'état brut. Salades composées de légumes crus ou les fruits sont courantes dans de nombreuses cuisines. Sashimi dans Cuisine japonaise se compose de tranches première poissons ou autre viande, et sushi intègre souvent des poissons crus ou les fruits de mer. Steak tartare et tartare de saumon sont plats à base de dés ou de boeuf haché cru ou le saumon, mélangés avec des ingrédients différents et servis avec baguettes, brioche, ou frites. En Italie, carpaccio est un plat de première très fines tranches de boeuf , arrosé avec un vinaigrette à l'huile d'olive. Le mouvement des aliments de santé connu sous le nom foodism premières favorise une variété principalement régime végétalien de fruits crus, les légumes et les grains préparés de différentes façons, y compris les jus, la déshydratation des aliments, de la germination, et d'autres méthodes de préparation qui ne chauffent pas la nourriture au-dessus de 118 ° F (47,8 ° C). Un exemple d'un plat de viande crue est ceviche, un plat d'Amérique latine fait avec de la viande crue qui est "cuit" à partir du jus très acide citrique à partir de citrons et limes avec d'autres composés aromatiques tels que l'ail.

Restaurants

Allyn Maison menu du restaurant (Mars 5, 1859)

Le restaurant de McDonald, Riyad, Arabie Saoudite

Tom Restaurant, un restaurant à New York City

Restaurants emploient formés chefs qui préparent la nourriture et serveurs formés pour servir les clients. Le terme restaurant est porté au crédit du français du 19ème siècle, en ce qui concerne la nature réparatrice de la bouillons qui étaient autrefois servi dans eux. Cependant, le concept est antérieur à la nomination de ces établissements, comme preuve suggère la préparation des aliments commerciale peut avoir existé à l'époque de la ville de Pompéi , et les ventes d'aliments préparés urbaines peut avoir existé dans la Chine pendant la dynastie des Song . Le cafés ou cafés de 17ème siècle l'Europe peuvent également être considérés comme une première version du restaurant. En 2005, la population des États-Unis ont dépensé $ 496 000 000 000 pour les out-of-home salle. Dépenses par type de restauration hors-domicile étaient comme suit: 40% dans les restaurants à service complet, 37,2% dans les restaurants à service restreint ( restauration rapide), 6,6% dans les écoles ou les collèges, 5,4% dans les bars et distributeurs automatiques, 4,7% dans les hôtels et motels, 4,0% dans les lieux de loisirs, et de 2,2% dans d'autres, qui inclut les bases militaires.

Fabrication d'aliments

Produits alimentaires ménagers emballés

Les aliments emballés sont fabriqués à l'extérieur de la maison à l'achat. Cela peut être aussi simple qu'un boucher la viande préparation, ou aussi complexe que moderne internationale industrie alimentaire. Techniques de transformation des aliments au début ont été limités par la conservation des aliments disponibles, l'emballage et le transport. Il se agissait principalement salage, durcissement, caillage, séchage, décapage, fermentation, et fumeurs. La fabrication d'aliments a surgi au cours de la révolution industrielle au 19e siècle. Ce développement a profité de la nouvelle marchés de masse et l'émergence de nouvelles technologies, telles que fraisage, la préservation, l'emballage et l'étiquetage et le transport. Elle a les avantages de la pré-aliments préparés pour gagner du temps à la masse des gens ordinaires qui ne ont pas emploient des domestiques.

Au début du 21e siècle, une structure à deux niveaux a surgi, avec quelques géants internationaux de transformation des aliments contrôler un large éventail de produits alimentaires bien connu marques. Il existe également un large éventail de petites entreprises locales ou nationales transformation des aliments. Les technologies de pointe sont également venus à modifier la fabrication des aliments. Systèmes de contrôle informatisés, sophistiqué transformation et d'emballage, les méthodes et la logistique et avances de distribution peuvent améliorer la qualité des produits, améliorer la sécurité alimentaire, et réduire les coûts.

Les échanges commerciaux

Nourriture les importations en 2005

Les exportations et les importations internationales

Le La Banque mondiale a indiqué que l'Union européenne a été le meilleur importateur de denrées alimentaires en 2005, suivi à distance par les Etats-Unis et le Japon. La nourriture est maintenant échangé et commercialisé à l'échelle mondiale. La variété et la disponibilité de la nourriture ne est plus limitée par la diversité des aliments cultivés localement ou les limites de la saison de croissance locale. Entre 1961 et 1999, il ya eu une augmentation de 400% des exportations de produits alimentaires à travers le monde. Certains pays sont maintenant économiquement dépendante des exportations alimentaires, qui, dans certains cas, représentent plus de 80% de toutes les exportations.

En 1994, plus de 100 pays sont devenus signataires de la Uruguay Round du Accord général sur les tarifs douaniers et le commerce dans une augmentation spectaculaire la libéralisation du commerce. Cela comprenait un accord pour réduire les subventions versées aux agriculteurs, soutenue par l' OMC application de subventions agricoles, droits de douane , d'importation quotas, et le règlement des différends commerciaux qui ne peuvent être résolus au niveau bilatéral. Où les barrières commerciales sont élevés sur le terrain contesté de la santé et la sécurité publique, l'OMC soumettre le différend à la Commission du Codex Alimentarius, qui a été fondée en 1962 par l' Organisation des Nations Unies L'Organisation mondiale de la Santé Organisation alimentation et l'agriculture et. La libéralisation des échanges a fortement affecté le commerce alimentaire mondiale.

Marketing et vente au détail

Rayons de produits alimentaires emballés de supermarché Portland, Oregon, Etats-Unis d'Amérique

Le marketing des aliments réunit le producteur et le consommateur. Ce est la chaîne d'activités qui apporte de la nourriture à partir de "la ferme à l'assiette». La commercialisation de même un produit alimentaire unique peut être un processus compliqué impliquant de nombreux producteurs et les entreprises. Par exemple, cinquante-six entreprises sont impliquées dans la fabrication d'une canette de soupe poulet et nouilles. Ces entreprises comprennent non seulement les processeurs poulet et de légumes, mais aussi les entreprises qui transportent les ingrédients et ceux qui impriment les étiquettes et les boîtes de production. Le système de commercialisation des produits alimentaires est le plus grand employeur non gouvernemental direct et indirect aux États-Unis.

Dans l'ère pré-moderne, la vente des surplus de nourriture a eu lieu une fois par semaine lorsque les agriculteurs ont pris leurs marchandises le jour du marché dans le marché local du village. Voici la nourriture a été vendu à épiciers à vendre dans leurs magasins locaux pour l'achat par les consommateurs locaux. Avec le début de l'industrialisation et le développement de l'industrie de la transformation des aliments, un plus large éventail de produits alimentaires pourrait être vendu et distribué dans des endroits éloignés. Typiquement épiceries premiers seraient boutiques base, contre-dans lequel les acheteurs ont dit au boutiquier ce qu'ils voulaient, de sorte que le boutiquier pourrait obtenir pour eux.

Au 20e siècle, supermarchés sont nés. Supermarchés apporté avec eux une approche self-service au panier en utilisant caddies, et étaient en mesure d'offrir des aliments de qualité à moindre coût grâce à des économies d'échelle et des coûts de réduction des effectifs. Dans la dernière partie du 20e siècle, ce qui a encore été révolutionné par le développement d'entrepôts de taille vastes supermarchés hors de la ville, la vente d'une large gamme de plats du monde entier.

Contrairement aux processeurs alimentaires, la distribution alimentaire est un marché à deux vitesses dans laquelle un petit nombre de très grandes entreprises contrôlent une grande partie des supermarchés. Les géants des supermarchés exercent un grand pouvoir d'achat sur les agriculteurs et les transformateurs, et une forte influence sur les consommateurs. Néanmoins, moins de 10% des dépenses de consommation sur la nourriture va aux agriculteurs, avec des pourcentages plus élevés allant à la publicité , les transports, et les sociétés intermédiaires.

Les prix

Certains produits alimentaires essentiels, y compris le pain , le riz et pâtes

Il a été signalé le 24 Mars 2008, que les consommateurs dans le monde entier confrontés hausse des prix alimentaires. Les raisons de ce développement incluent les changements dans le temps et des changements dramatiques dans la économie mondiale, y compris supérieur les prix du pétrole, les réserves alimentaires plus bas, et la demande croissante des consommateurs en Chine et l'Inde . À long terme, les prix devraient se stabiliser. Agriculteurs cultiveront plus de grain à la fois carburant et de nourriture et, éventuellement, faire baisser les prix. Déjà ce qui se passe avec le blé , avec plus cultures à planter dans le États-Unis , le Canada et l'Europe en 2009. Toutefois, le Projets Food and Agriculture Organization que les consommateurs doivent encore traiter avec de la nourriture plus cher au moins jusqu'en 2018.

Il est rare que les pointes de frapper tous les aliments principaux dans la plupart des pays à la fois. Les prix des aliments ont augmenté de 4% aux États-Unis en 2007, la plus forte hausse depuis 1990, et devraient grimper autant à nouveau en 2008. En Décembre 2007, 37 pays étaient confrontés à des crises alimentaires, et 20 avaient imposé une sorte de prix des denrées alimentaires contrôles. En Chine, le prix de porc sauté 58% en 2007. Dans les années 1980 et 1990, les subventions agricoles et les programmes de soutien autorisés grains principaux pays exportateurs de tenir d'importants excédents qui pourraient être exploitées pendant les pénuries alimentaires à maintenir des prix bas. Cependant, de nouvelles politiques commerciales ont fait la production agricole beaucoup plus sensibles aux demandes du marché, mettant réserves alimentaires mondiales à leur plus bas depuis 1983.

Les prix alimentaires sont en hausse, riches consommateurs asiatiques sont occidentaliser leurs régimes, et les agriculteurs et les nations du tiers-monde ont du mal à suivre le rythme. Les cinq dernières années ont vu une croissance rapide de la contribution des pays asiatiques au fluide mondiale et poudre industrie de fabrication de lait, qui en 2008 représentait plus de 30% de la production, tandis que la Chine représente à elle seule plus de 10% de la production et la consommation dans l'industrie mondiale de transformation des fruits et légumes et la préservation. La tendance est aussi évident dans des secteurs tels que boissons gazeuses et de la fabrication de l'eau en bouteille, ainsi que mondiale du cacao, du chocolat et de la fabrication de la confiserie de sucre, devrait croître de 5,7% et 10,0% respectivement en 2008 en réponse à la flambée de la demande en chinois et du Sud-Est marchés asiatiques.

La hausse des prix alimentaires au cours des dernières années ont été liés à des troubles sociaux dans le monde entier, y compris les émeutes dans le Bangladesh et le Mexique , et de la Printemps Arabe.

Comme les investissements

Des institutions telles que les hedge funds, fonds de pension et les banques d'investissement comme Barclays Capital, Goldman Sachs et Morgan Stanley ont joué un rôle dans la hausse des prix au cours des cinq dernières années, avec des investissements dans les aliments passant de 65 milliards de produits $ à $ 126bn (£ 41 milliards à 79 milliards £) entre 2007 et 2012, contribuant à des sommets de 30 ans. Cela a provoqué des fluctuations de prix qui ne sont pas fortement liés à la fourniture effective des produits alimentaires, selon les Nations Unies. Les institutions financières représentent maintenant 61% de tous les investissements dans le blé à terme. Selon Olivier De Schutter, le rapporteur spécial de l'ONU sur la nourriture, il y avait une ruée par les établissements pour entrer sur le marché alimentaire après George W Bush s ' Commodities Futures Modernization Act de 2000. De Schutter a dit l'indépendant en Mars 2012: "Ce que nous voyons maintenant, ce est que ces marchés financiers ont développé massivement avec l'arrivée de ces nouveaux investisseurs financiers, qui sont purement intéressé par le gain monétaire à court terme et ne sont pas vraiment intéressés à la chose physique - ils ne ont jamais acheter la tonne de blé ou de maïs ;. ils ne achètent une promesse à acheter ou à vendre Le résultat de cette financiarisation du marché des produits de base est que les prix des produits répondent plus à une logique purement spéculative. Cela explique pourquoi, dans de très courtes périodes de temps, nous voyons les prix de dopage ou de bulles explosent, parce que les prix sont de moins en moins déterminée par la véritable adéquation entre l'offre et la demande. " En 2011, 450 économistes du monde entier ont appelé le G20 pour réguler plus le marché des matières premières.

Certains experts ont dit que la spéculation a fait qu'aggraver d'autres facteurs, tels que le changement climatique , la concurrence avec les biocarburants et la demande croissante globale. Cependant, certains, comme Jayati Ghosh, professeur d'économie à Université Jawaharlal Nehru de New Delhi , ont souligné que les prix ont augmenté indépendamment des questions d'approvisionnement et de la demande: Ghosh souligne les prix mondiaux du blé, qui ont doublé dans la période de Juin à Décembre 2010, malgré l'absence de baisse de l'offre mondiale.

La famine et la faim

La privation de nourriture conduit à la malnutrition et, finalement, la famine. Ce est souvent liée à la famine , ce qui implique l'absence de nourriture dans des communautés entières. Cela peut avoir un effet dévastateur et répandue sur la santé humaine et de la mortalité. Le rationnement est parfois utilisé pour distribuer de la nourriture en période de pénurie, notamment en temps de guerre.

La famine est un problème international important. Environ 815 millions de personnes sont sous-alimentées, et plus de 16 000 enfants meurent chaque jour de causes liées à la faim. La privation de nourriture est considérée comme une nécessité de déficit Pyramide des besoins et est mesurée à l'aide échelles de la famine.

L'aide alimentaire

L'aide alimentaire peut bénéficier les personnes souffrant d'une pénurie de nourriture. Il peut être utilisé pour améliorer la vie des gens dans le court terme, de sorte que la société peut augmenter son niveau de vie au point que l'aide alimentaire ne est plus nécessaire. Inversement, l'aide alimentaire mal gérée peut créer des problèmes en perturbant les marchés locaux, déprimant les prix des cultures, et de décourager la production alimentaire. Parfois, un cycle de dépendance de l'aide alimentaire peut se développer. Sa disposition, ou le retrait menacé, est parfois utilisé comme un outil politique pour influencer les politiques du pays de destination, une stratégie connue sous le nom politique alimentaire. Parfois, les dispositions de l'aide alimentaire, il faudra certains types d'aliments être achetés auprès de certains vendeurs, et l'aide alimentaire peuvent être utilisés à mauvais escient pour améliorer les marchés des pays donateurs. Les efforts internationaux pour distribuer de la nourriture aux pays les plus démunis sont souvent coordonnées par le Programme alimentaire mondial.

Sécurité

la bactérie Salmonella est une cause fréquente de maladies d'origine alimentaire, en particulier dans cuits poulet et œufs de poule

Analyse des risques et maîtrise des points critiques ( HACCP) Organigramme

une maladie d'origine alimentaire, communément appelé «empoisonnement alimentaire», est causée par des bactéries , des toxines, des virus , les parasites et les prions . Environ 7 millions de personnes meurent d'intoxication alimentaire chaque année, avec environ 10 fois plus de souffrir d'une version non-fatal. Les deux facteurs les plus communs menant à des cas de maladies d'origine alimentaire bactérienne sont la contamination croisée de prêt-à-manger d'autres aliments non cuits et contrôle de la température inadéquate. Moins fréquemment, les effets indésirables graves peuvent également se produire si la contamination chimique des aliments se produit, par exemple par un mauvais entreposage, ou l'utilisation de savons et désinfectants qualité non alimentaire. Les aliments peuvent également être falsifié par une très large gamme d'articles (appelés «corps étrangers») pendant l'agriculture, la fabrication, la cuisson, l'emballage, la distribution ou la vente. Ces corps étrangers peuvent inclure ravageurs ou leurs excréments, poils, mégots de cigarettes, des copeaux de bois, et toutes sortes d'autres contaminants. Il est possible pour certains types d'aliments à devenir contaminé si elles sont stockées ou présentés dans un récipient dangereuse, comme un pot en céramique avec glaçure à base de plomb.

L'intoxication alimentaire a été reconnu comme une maladie depuis aussi tôt que Hippocrate. La vente de rance, contaminés, ou de la nourriture frelatée était monnaie courante jusqu'à l'introduction de hygiène, de la réfrigération et la vermine contrôles dans le 19ème siècle. Découverte des techniques pour tuer les bactéries en utilisant la chaleur, et d'autres études microbiologiques par des scientifiques comme Louis Pasteur , ont contribué aux normes d'assainissement modernes qui sont omniprésents dans les pays développés aujourd'hui. Cela a été encore stimulé par le travail de Justus von Liebig, qui a conduit au développement de moderne stockage de la nourriture et méthodes de conservation des aliments. Au cours des dernières années, une meilleure compréhension des causes des maladies d'origine alimentaire a conduit à l'élaboration d'approches plus systématiques comme le Analyse des risques et maîtrise des points critiques ( HACCP), qui permet d'identifier et d'éliminer de nombreux risques.

Les mesures recommandées pour assurer la sécurité alimentaire, y compris le maintien d'une zone de préparation propre avec des aliments de différents types tenus à l'écart, assurant une température de cuisson adéquate, et de réfrigération des aliments immédiatement après la cuisson.

Les aliments rapidement périssables, tels que les viandes , les produits laitiers, et fruits de mer, doit être préparé d'une certaine manière pour éviter de contaminer les personnes pour lesquelles ils sont préparés. En tant que tel, la règle générale est que les aliments froids (tels que les produits laitiers) doivent être conservés les aliments froids et chauds (comme la soupe) doivent être conservés chaude jusqu'à ce que le stockage. Viandes froides, comme le poulet, qui doivent être cuits ne devraient pas être mis à la température ambiante pendant la décongélation, au risque de la croissance bactérienne dangereuse, comme Salmonella ou E. coli.

Allergies

Certaines personnes ont des allergies ou de sensibilités aux aliments qui ne sont pas problématique de la plupart des gens. Cela se produit lorsque une personne de système immunitaire erreurs un certain de protéines alimentaires pour un agent et l'attaque étrangère nuisible. Environ 2% des adultes et 8% des enfants ont une allergie alimentaire. La quantité de la substance alimentaire nécessaire pour provoquer une réaction chez un individu particulièrement sensible peut être assez faible. Dans certains cas, des traces de nourriture dans l'air, trop petites pour être perçues par l'odorat, ont été connus pour provoquer des réactions mortelles chez les personnes extrêmement sensibles. Allergènes alimentaires les plus courants sont gluten, maïs , coquillages (mollusques), les arachides et le soja . Allergènes produisent fréquemment des symptômes tels que la diarrhée , éruptions cutanées, des ballonnements, des vomissements, et régurgitation. Les troubles digestifs développent habituellement une demi-heure de l'ingestion de la allergène.

Rarement, les allergies alimentaires peuvent conduire à une urgence médicale, tels que choc anaphylactique, hypotension (basse pression artérielle), et perte de conscience. Un allergène lié à ce type de réaction est arachide, bien produits en latex peuvent induire des réactions similaires. Le traitement initial est avec épinéphrine (adrénaline), souvent porté par les patients connus sous la forme d'un Epi-Pen ou Twinject.

Autres problèmes de santé

A été estimé alimentation humaine pour provoquer peut-être autour de 35% cancers dans une analyse épidémiologique humaine par Richard Doll et Richard Peto en 1981. Ce cancer peut être causé par carcinogènes qui sont présents dans les aliments naturellement ou comme contaminants. Les aliments contaminés par la croissance fongique peut renfermer telles que les mycotoxines aflatoxines qui peuvent être trouvés dans le maïs et les arachides contaminés. Autres substances cancérigènes identifiées dans les aliments comprennent amines hétérocycliques générés dans la viande à la cuisson à haute température, les hydrocarbures aromatiques polycycliques dans la viande carbonisée et de poissons fumés, et nitrosamines générés à partir des nitrites utilisés comme conservateurs alimentaires dans charcuterie tels que bacon.

Anticarcinogènes qui peuvent aider à prévenir le cancer peuvent également être trouvés dans de nombreux produits alimentaires en particulier les fruits et légumes. Les antioxydants sont des groupes importants de composés qui peuvent aider à éliminer les produits chimiques potentiellement nocifs.Il est cependant souvent difficile d'identifier les composants spécifiques qui servent à augmenter ou diminuer le risque de cancer depuis de nombreux aliments, tels que le steak de boeuf et brocoli, contiennent de faibles concentrations de ces deux substances cancérigènes et anticancérigènes dans le régime alimentaire.

Régime

Régimes culturels et religieux

Les habitudes alimentaires sont les décisions habituelles d'une personne ou de la culture fait au moment de choisir les aliments à manger. Beaucoup de cultures détiennent certaines préférences alimentaires et de certains aliments tabous. Les choix alimentaires peuvent également définir des cultures et de jouer un rôle dans la religion. Par exemple, seuls les aliments casher sont autorisées par le judaïsme , aliments halal par l'Islam , et l'hindouisme boeuf est limité. En outre, les choix alimentaires des différents pays ou régions ont des caractéristiques différentes. Ceci est très lié à une culture de la cuisine.

carences diététiques

Les habitudes alimentaires jouent un rôle important dans la santé et la mortalité de tous les humains. Les déséquilibres entre les combustibles consommés et les résultats d'énergie dépensée dans soit la famine ou de réserves excessives de tissu adipeux, connu sous le nom de graisse corporelle. Pauvre apport de diverses vitamines et minéraux peut conduire à des maladies qui peuvent avoir des effets considérables sur la santé. Par exemple, 30% de la population mondiale soit présente, ou est à risque de développer, la carence en iode. On estime qu'au moins 3 millions d'enfants sont aveugles à cause de carence en vitamine A. vitamine C carence entraîne le scorbut . Calcium , vitamine D et phosphore sont liés entre eux; la consommation de chaque peut affecter l'absorption des autres. Le kwashiorkor et le marasme sont des troubles infantiles causés par le manque de protéines alimentaires.

Moraux, les régimes soucieux d'éthique, et de la santé

Beaucoup de personnes limitent ce que les aliments qu'ils mangent pour des raisons de morale ou autre habitude. Par exemple, végétariens choisissent de renoncer à la nourriture d'origine animale à des degrés divers. D'autres choisissent une alimentation plus saine, en évitant les sucres ou de graisses animales et d'augmenter la consommation de fibres alimentaires et des antioxydants . L'obésité, un problème grave dans le monde occidental, conduit à plus de chances de développer une maladie cardiaque, de diabète , et de nombreuses autres maladies. Plus récemment, les habitudes alimentaires ont été influencés par les préoccupations que certaines personnes ont des impacts possibles sur la santé ou l'environnement contre les aliments génétiquement modifiés. D'autres préoccupations au sujet de l'impact de l'agriculture industrielle ( grains ) sur le bien-être des animaux, la santé humaine et l' environnement sont également avoir un effet sur ​​les habitudes alimentaires humaines contemporaines. Cela a conduit à l'émergence d'un mouvement avec une préférence pour organique et la nourriture locale.

Nutrition et problèmes alimentaires

MyPlate remplacéMyPyramid que leguide de la nutrition de l'USDA.

Entre les deux extrêmes de la santé optimale et la mort de la famine ou de la malnutrition , il ya une panoplie d'états pathologiques qui peuvent être causés ou atténués par des changements dans le régime alimentaire. Les carences, des excès et les déséquilibres dans le régime alimentaire peuvent produire des effets négatifs sur la santé, qui peuvent conduire à divers problèmes de santé tels que le scorbut , l'obésité ou l'ostéoporose, le diabète, les maladies cardio-vasculaires ainsi que des problèmes psychologiques et comportementaux. La science de la nutrition tente de comprendre comment et pourquoi les aspects diététiques spécifiques influent sur ​​la santé.

Les éléments nutritifs dans les aliments sont regroupés en plusieurs catégories. Macronutriments sont grasses, de protéines et de glucides. Les micronutriments sont les minéraux et vitamines . En outre, la nourriture contient de l'eau et de fibres alimentaires .

Comme indiqué précédemment, le corps est conçu par la sélection naturelle pour apprécier les aliments sucrés et d'engraissement pour les régimes d'évolution, idéales pour les chasseurs et les cueilleurs. Ainsi, les aliments sucrés et d'engraissement dans la nature sont généralement rares et sont très agréable à manger. Dans les temps modernes, avec la technologie de pointe , les aliments agréables sont facilement disponibles pour les consommateurs. Malheureusement, cela favorise l'obésité chez les adultes et les enfants.

Définition juridique

Certains pays énumèrent une définition juridique de la nourriture. Ces pays de la liste des aliments que tout élément qui doit être traitée, partiellement transformé ou non transformé pour la consommation. La liste des éléments inclus dans les denrées alimentaires comprennent toute substance destinée à être, ou raisonnablement susceptible d'être ingéré par les humains . En plus de ces denrées alimentaires, les boissons, la gomme à mâcher, de l'eau, ou d'autres éléments traités dans lesdits produits alimentaires font partie de la définition juridique de la nourriture. Ne sont pas compris dans la définition juridique de l'alimentation comprennent l'alimentation animale, les animaux vivants (à moins d'être préparés pour la vente dans un marché), les plantes avant la récolte, les médicaments, les cosmétiques, le tabac et les produits du tabac, de stupéfiants ou de substances psychotropes, et des résidus et des contaminants .

Types de nourriture