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Cevada

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Cevada
Campo da cevada
Classificação científica
Reino: Plantae
Divisão: Magnoliophyta
Classe: Liliopsida
Ordem: Poales
Família: Poaceae
Género: Hordeum
Espécie: H. vulgare
Nome binomial
Hordeum vulgare
L.

Cevada (Hordeum vulgare) é um anual cereal grão , que serve como uma importante animais alimentar das culturas, com pequenas quantidades utilizadas para malte e em alimentos saudáveis. Ele é um membro da família das gramíneas Poaceae. Em 2005, cevada ficou em quarto lugar na quantidade produzida e na área de cultivo de cereais no mundo (560.000 km²). A forma Caseiro (H. vulgare) é descendente de cevada selvagem (H. spontaneum). Ambas as formas são diplóide (2n = 14 cromossomos). Como cevada selvagem é interfertile com cevada Caseiro, as duas formas são muitas vezes tratadas como uma espécie, Hordeum vulgare, divididos em subespécies spontaneum (selvagem) e subespécies vulgare (Caseiro). A principal diferença entre as duas formas é o frágil raque da antiga, que permite a dispersão de sementes na natureza.

História das culturas

Cevada selvagem vem de Epi- Sítios paleolíticos no Levant, a partir do Natufian. O mais antigo cevada domesticada ocorre em Aceramic Sítios neolíticos no Oriente Médio, como o (PPN B) camadas de Diga Abu Hureyra na Síria . A cevada foi um dos primeiras culturas domesticadas no Oriente Médio, ao mesmo tempo que einkorn e trigo emmer.

Cevada em Hieróglifos egípcios
jt cevada determinativo / ideograma
M34
jt ortografia (comum)
itU9
M33
SMA determinante / ideograma
U9

Cevada foi ao lado emmer trigo, um cereal básico de Egito antigo , onde era usada para fazer pão e cerveja ; em conjunto, estes eram uma dieta completa. O nome geral para a cevada é jt (hipoteticamente pronuncia-se "comer"); SMA (hipoteticamente pronunciado "SHE-ma") refere-se a Cevada egípcio superior e é um símbolo do Alto Egipto. Conforme Dt 8: 8, cevada é um dos " Sete Espécie "de culturas que caracterizam a fertilidade do Terra Prometida de Canaã, e cevada tem um papel de destaque na Israelita sacrifícios descritos no Pentateuco (ver por exemplo, Números 5:15). A importância religiosa estendeu no Idade Média na Europa, e viu o uso de cevada no justiça, via alphitomancy eo corsned.

Na Grécia antiga, o significado ritual de cevada, possivelmente remonta aos primeiros estágios da Mistérios de Elêusis. O preparatório kykeon ou bebida mista dos iniciados, preparado a partir de cevada e ervas, foi referido no Hino homérico a Demeter, que também foi chamado de "Cevada-mãe".

A prática foi a secar a cevada grumos e assá-los antes de preparar o mingau, de acordo com Plínio o Velho Natural History (xviii.72). Isto produz malte que logo fermenta e se torna ligeiramente alcoólica.

Cevada tibetana tem sido o único grande alimento básico no Tibete há séculos. É feito num produto de farinha de chamada tsampa.

Palaeoethnobotanists descobriram que a cevada tem sido cultivado na Península da Coreia desde o início da Mumun Período Olaria (c. 1500-850 aC), juntamente com outras culturas, como milho, trigo e legumes.

A partir de 1881

Cevada embalado feno em Falcon, Colorado.

De acordo com o 1881 Household Cyclopedia:

Junto ao trigo o grão mais valioso é a cevada, especialmente em solos leves e nítidas. É um grão concurso e ferir em qualquer das fases do seu crescimento, particularmente em tempo de semente facilmente; um forte aguaceiro, então, quase arruinar uma colheita na terra melhor preparado; e em todos os processos após maiores dores e atenção são necessários para assegurar o sucesso do que no caso de outros grãos. O processo de colheita é difícil, e muitas vezes acompanhada de perigo; até mesmo a debulha de que não é facilmente executado com máquinas, porque o awn geralmente adere ao grão, e torna a separação da palha uma tarefa incômoda. Cevada, de fato, é gerado um custo maior do que o trigo, e de um modo geral é uma cultura mais perigosos. Exceto sobre solos ricos e geniais, onde o clima permitirá cevada a ser perfeitamente criadas, não deveria ser cultivada.

Preparação do solo
A cevada é principalmente feita depois nabos, às vezes depois de ervilhas e feijão , mas raramente por maus agricultores ou após trigo ou aveia , salvo em circunstâncias especiais. Quando semeadas após nabos é geralmente tomado com um sulco, que é dado tão rápido como os nabos são consumidos, o chão recebendo assim muito a beneficiar com as geadas da Primavera. Mas muitas vezes dois, ou mais sulcos são necessárias para os campos última consumidos, porque quando uma seca de primavera em conjuntos, a superfície, de ser caçado pela remoção ou consumo da cultura, fica tão endurecido como para processar uma quantidade maior de lavouras, angustiante e rolando necessário do que de outra forma seriam chamados. Quando semeadas após feijões e ervilhas, um inverno e uma aração primavera são geralmente concedido: mas quando depois do trigo ou aveia, três ploughings são necessárias, para que o solo pode ser colocado em bom estado. Estas operações são muito delicado em uma estação úmida e para trás, e raramente, nesse caso, é o produtor paga para a despesa de seu trabalho. Onde a terra é em tal situação, a exigir três ploughings antes que possa ser semeados com cevada, é melhor para o verão pousio-lo de uma vez do que correr os riscos que raramente deixam de acompanhar uma quantidade de trabalho primavera. Se estar o tempo seco, a umidade é perdida durante os diferentes processos, e um rebentos imperfeita necessariamente segue; se for molhado o benefício da lavoura está perdido, e todos os males de um tempo de semear molhado são sustentadas pela safra futura. A quantidade semeada é diferente em diferentes casos, de acordo com a qualidade do solo e outras circunstâncias. Após a terras muito ricas oito bicadas por acre [11 t / km²] às vezes são semeadas; doze [16 t / km²] é muito comum, e sobre terras pobres mais é dado às vezes. Por bons juízes uma quantidade de semente é semeada suficiente para garantir uma colheita cheia, sem depender de seus enviando compensações; na verdade, quando tal seja feito alguns deslocamentos são produzidos, a safra cresce e amadurece igualmente, eo grão é uniformemente bom.

Produção

Saída de cevada em 2005
Top Ten Cevada Produtores - 2005
(Milhões de toneladas métricas)
Rússia 16,7
Canadá 12.1
Alemanha 11,7
França 10.4
Ucrânia 9.3
Peru 9
Austrália 6.6
Reino Unido 5.5
Estados Unidos 4.6
Espanha 4.4
Mundial total 138
Fonte:
Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO)

Cevada foi cultivado em cerca de 100 países em todo o mundo em 2005. A produção mundial em 1974 foi 148.818.870 toneladas, mostrando pouca mudança na quantidade de cevada produzidas em todo o mundo.

Cultivares

Cevada

Cevada pode ser dividido pelo número de fileiras de grãos na cabeça. Duas formas foram cultivados; cevada de duas linhas (anteriormente conhecido como Hordeum distichum mas agora também classificada como Hordeum vulgare), e cevada de seis fileiras (Hordeum vulgare). Em duas carreiras cevada apenas um spikelet em cada nó é fértil; nas formas de quatro carreiras e seis de linha, todos os três são férteis. Um tipo de quatro carreiras (anteriormente classificado como (Hordeum tetrastichum) é realmente um tipo seis linhas com estrutura muito frouxa.

Duas carreiras cevada é a mais antiga forma, cevada selvagem tendo duas linhas também. Duas carreiras cevada tem um teor proteico inferior a cevada de seis fileiras e conteúdo de açúcares, portanto, mais fermentável. Alta proteína cevada é o mais adequado para a alimentação animal. Cevada é geralmente menor proteína ('Low nitrogênio grão ", geralmente produzido sem uma aplicação de fertilizantes tardia), que mostra a germinação mais uniforme, precisa de mais curta maceração, e tem menos proteína no extrato que pode fazer cerveja nublado. Duas carreiras cevada é tradicionalmente usado em Inglês cervejas ale estilo. Seis linhas de cevada é comum em algumas americanos lager cervejas do estilo, ao passo que duas linhas cevada maltada verão é preferida para cervejas alemãs tradicionais. Quatro carreiras não é adequado para fabricação de cerveja.

A cevada é amplamente adaptável e é atualmente uma das principais culturas das regiões temperadas onde é cultivado como uma colheita de verão e áreas tropicais, onde é semeada como cultura de inverno. Sua tempo de germinação é em qualquer lugar de 1 a 3 dias. Barley gosta de crescer em condições legais, mas não é particularmente resistente inverno.

Usos

Aveia, cevada, e alguns produtos fabricados a partir deles.
Cevada crua
Valor nutricional por 100 g (3,5 onças)
Energia 1474 kJ (352 kcal)
Os hidratos de carbono 77,7 g
- Açúcares 0,8 g
- A fibra dietética 15,6 g
Gordura 1,2 g
Proteína 9,9 g
Tiamina (vit. B 1) 0,2 mg (17%)
A riboflavina (vit. B 2) 0,1 mg (8%)
Niacina (vit. B 3) 4,6 mg (31%)
O ácido pantotênico (B 5) 0,3 mg (6%)
A vitamina B 6 0,3 mg (23%)
Folato (vit. B 9) 23? G (6%)
Vitamina C 0,0 mg (0%)
Cálcio 29,0 mg (3%)
Ferro 2,5 mg (19%)
Magnésio 79,0 mg (22%)
Fósforo 221 mg (32%)
Potássio 280 mg (6%)
Zinco 2,1 mg (22%)
As percentagens são em relação ao
Recomendações dos EUA para adultos.
Fonte: USDA Nutrient banco de dados

Meio de produção de cevada Estados Unidos 'é utilizado como uma ração para animais. Uma grande parte da restante é usado para malte e é um ingrediente-chave na cerveja e uísque produção. Duas carreiras cevada é tradicionalmente utilizado em cervejas alemãs e inglesas, e seis linhas de cevada era tradicionalmente utilizada em cervejas americanas. Ambas as variedades são de uso comum na América agora. Bebidas não-alcoólicas, tais como cevada e água mugicha (popular na Coréia e Japão ) também são feitos a partir de cevada com casca. Cevada também é usado em sopas e ensopados, particularmente na Europa Oriental. Uma pequena quantidade é usada em alimentos e saúde sucedâneos do café.

A cevada é mais tolerante a salinidade do solo do que o trigo, o que pode explicar o aumento do cultivo de cevada na Mesopotâmia a partir do segundo milênio aC em diante. Cevada não é tão frio tolerante como os trigos de inverno (Triticum aestivum), queda de centeio (Secale cereale) ou Triticale de inverno (X Tricticale Witt.), Mas pode ser semeada como cultura de inverno em áreas mais quentes do mundo, como a Austrália.

Cevada deve ter o seu casco externo fibroso removido antes que possa ser comido. Grãos de cevada com seus cascos ainda são chamados de cevada coberto ou 'cevada descascados ". Uma vez que o grão teve o casco não comestíveis removido, ele é chamado de cevada descascada. Nesta fase, o grão ainda tem seu farelo e germe, que são nutritivos. Cevada Dehulled é considerado um grãos inteiros, e é um popular saúde alimentar. pérola cevada ou cevada descascada é descascado cevada que foi processado para remover o farelo. Pode ser polida, um processo conhecido como "pérolas". Cevada Dehulled ou pérolas podem ser processados em uma variedade de produtos de cevada, incluindo farinha, flocos semelhantes a farinha de aveia, e grits.

De acordo com um estudo recente, comer cevada grão inteiro pode regular o açúcar no sangue por até 10 horas após o consumo em relação ao trigo ou mesmo de grãos inteiros, que tem um similar índice glicêmico.

Um produto adicional cevada é a palha. Ele é colocado em sacos de malha e flutuou em viveiros de peixes ou jardins de água para ajudar a reduzir o crescimento das algas sem prejudicar as plantas ou animais no habitat.

Doenças de plantas

Esta planta é conhecida ou provável que seja susceptível a mosaico leve cevada bymovirus, bem como Crestamento bacteriano. Cevada pode ser suscetível a muitas doenças, mas os criadores de plantas têm trabalhado duro para incorporar resistência. A destruição causada por qualquer uma doença dependerá da susceptibilidade da variedade sendo as condições ambientais durante o desenvolvimento da doença e cultivadas.

Composição

A Encyclopædia Britannica Décima primeira edição (1910-1911) cita a seguinte composição de farinha de cevada de acordo com Ernst von Bibra, omitindo os sais:

?gua 15%
Compostos nitrogenados 12,981%
Goma 6,744%
Açúcar 3,2%
Amido 59,95%
Gordura 2,17%

Nomeando

Em Cevada Inglês britânico pode ser referido como o milho.

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