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Cerveja

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Informações de fundo

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Schlenkerla Rauchbier direto do barril

A cerveja é um bebida alcoólica produzida pela de sacarificação e amido a fermentação do açúcar resultante. O amido e sacarificação enzimas são frequentemente derivados de grãos de cereais maltados, mais comumente malte de cevada e trigo maltado. A maioria de cerveja também é aromatizado com lúpulo, que adicionar amargura e agir como um naturais conservante, embora outros condimentos tais como ervas ou fruto podem ocasionalmente ser incluídos. A preparação de cerveja é chamada fabricação de cerveja.

A cerveja é do mundo mais consumida bebida alcoólica; é o terceiro mais popular bebida global, depois de água e chá . É considerado por alguns como a mais antiga bebida fermentada.

Alguns dos primeiros escritos conhecidos da humanidade referem-se à produção e distribuição de cerveja: o Código de Hamurabi incluídas as leis que regulam cerveja e cerveja salões, e "The Hymn to Ninkasi ", uma oração para a deusa mesopotâmica de cerveja, serviu como uma oração e como forma de lembrar a receita para a cerveja em uma cultura com poucas pessoas alfabetizadas. Hoje, a indústria de fabricação de cerveja é um negócio global, consistindo em vários dominante empresas multinacionais e muitos milhares de produtores menores que variam de brewpubs para cervejarias regionais.

A força da cerveja é geralmente cerca de 4% a 6% de álcool em volume ( ABV), embora possa variar entre 0,5% (de-alcoolizado) e 20%, com algumas fábricas de cerveja, criando exemplos de 40% e acima ABV nos últimos anos.

Cerveja faz parte da cultura de nações cerveja-bebendo e é associada com as tradições sociais tais como festivais de cerveja, bem como uma rica cultura do bar que envolve atividades como pub rastreamento e jogos do bar tais como bilhar de bar.

História

Modelo de madeira egípcio de tomada de cerveja no antigo Egito, Rosicrucian Egyptian Museum, San Jose, Califórnia

A cerveja é uma das mais antigas bebidas preparadas do mundo, possivelmente remonta ao neolítico ou 9500 aC, quando foi primeiro cereal cultivado , e está registrado na história escrita do antigo Egito e Mesopotâmia . Os arqueólogos especulam que a cerveja foi fundamental para a formação das civilizações.

Os primeiros indícios químicos conhecidos de datas de cerveja de cevada para cerca de 3500-3100 aC a partir do site de Godin Tepe no Montanhas Zagros do oeste do Irã . Alguns dos primeiros escritos sumérios encontrados na região conter referências a um tipo de cerveja; um exemplo, uma oração para a deusa Ninkasi, conhecido como "The Hymn to Ninkasi", serviu como uma oração, bem como um método de lembrar a receita para a cerveja em uma cultura com poucas pessoas alfabetizadas. O Tábuas de Ebla, descobertas em 1974 em Ebla, Síria e datam de 2500 aC, revelam que a cidade produziu uma variedade de cervejas, incluindo uma que parece ser nomeado "Ebla" após a cidade. Uma bebida fermentada com arroz e frutas foi feito na China por volta de 7000 aC. Ao contrário amor, molde não foi usada para sacarificação do arroz (fermentação amilol�ica); o arroz foi provavelmente preparada para a fermentação por mastigação ou maltagem,

Quase qualquer substância que contenha açúcar pode, naturalmente, a fermentação alcoólica. É provável que muitas culturas, na observação de que um líquido doce pode ser obtido a partir de uma fonte de amido, inventado independentemente cerveja. Pão e cerveja aumentou a prosperidade a um nível que permitiu tempo para o desenvolvimento de outras tecnologias e contribuiu para a construção de civilizações.

Cerveja foi espalhada pela Europa por Germânica e Tribos celtas, já em 3000 aC, e foi fabricado principalmente numa escala doméstica. O produto que os primeiros europeus bebeu não pode ser reconhecido como cerveja pela maioria das pessoas hoje. Ao lado da fonte de amido de base, as cervejas europeus adiantados pode conter frutas, mel, vários tipos de plantas, especiarias e outras substâncias, tais como ervas narcóticas. O que eles não contêm foi lúpulo, como que foi uma adição posterior, mencionado pela primeira vez na Europa em torno de 822 por um abade carolíngio e novamente em 1067 pela Abadessa Hildegard de Bingen.

No Café por Edouard Manet

Em 1516, William IV, duque da Baviera, a comissão aprovou a Reinheitsgebot (lei de pureza), talvez o mais antigo regulamento de qualidade de alimentos ainda em uso no século 21, segundo o qual os únicos ingredientes permitidos da cerveja são água, lúpulo e barley- malte. Cerveja produzida antes da Revolução Industrial continuou a ser feito e vendido em uma escala nacional, embora por volta do século 7 dC, cerveja também estava sendo produzido e vendido pelos europeus mosteiros . Durante a Revolução Industrial, a produção de cerveja se mudou de fabricação artesanal de fabricação industrial e fabricação nacional deixou de ser significativo até o final do século 19. O desenvolvimento de hidrômetros e termómetros mudou de infusão, permitindo que o fabricante de cerveja mais controlo do processo e maior conhecimento dos resultados.

Hoje, a indústria de fabricação de cerveja é um negócio global, consistindo em diversas empresas multinacionais dominantes e em muitos milhares de produtores menores que variam de brewpubs para cervejarias regionais. A partir de 2006, mais de 133 bilhões de litros (35 bilhões de galões), o equivalente a um cubo 510 metros de um lado, de cerveja são vendidos por ano, produzindo receitas globais totais de 294.500 milhões dólares (£ 147.700.000.000).

Em 2010, o consumo de cerveja da China atingiu 450 milhões de hectolitros (45 bilhões de litros) ou quase o dobro que o dos Estados Unidos, mas apenas 5 por cento foram vendidos cervejas premium, em comparação com 50 por cento em França e na Alemanha.

Preparação

Uma fábrica de cerveja do século 16

O processo de fabricação da cerveja é conhecido como cerveja. Um edifício dedicado para a fabricação de cerveja é chamado de uma fábrica de cerveja, embora a cerveja pode ser feita em casa e tem sido por muito de sua história. A empresa que fabrica a cerveja é chamada ou uma cervejaria ou um empresa cervejeira. Cerveja feita em uma escala doméstica por razões não comerciais é classificada como homebrewing, independentemente de onde ele é feito, embora a maioria cerveja caseira é feita em casa. A produção de cerveja está sujeita à legislação e tributação países desenvolvidos, que a partir do final do século 19, em grande parte restritas cerveja para apenas uma operação comercial. No entanto, o governo do Reino Unido relaxou legislação em 1963, seguido pela Austrália em 1972 e os EUA em 1978, permitindo que homebrewing para tornar-se um passatempo popular.

O objectivo da cerveja é converter a fonte de amido em um líquido açucarado chamada mosto e para converter o mosto na bebida alcoólica conhecido como cerveja em um processo de fermentação efectuada por levedura .

Diagrama que ilustra o processo de produção de cerveja
Tanque de água quente
Mash Tun
Malte
Hops
Cobre
Hopback
Adicionar Levedura de
Fermenter
Calor
permutador
Engarrafamento
Cask ou Barril

O primeiro passo, em que a cerveja não fermentada é preparada por mistura da fonte de amido (cevada maltada normalmente) com água quente, é conhecida como " maceração ". A água quente (conhecido como" licor "em termos de fermentação) é misturado com maltes de malte ou esmagado (conhecido como" munição ") numa tun puré. O processo de brassagem leva cerca de 1 a 2 horas, durante o qual os amidos são convertidos em açúcares, e, em seguida, o mosto doce é drenado dos grãos. Os grãos são lavados em agora um processo conhecido como "borbulhamento". Esta lavagem permite que o fabricante de cerveja para reunir o máximo do líquido fermentáveis a partir dos grãos quanto possível. O processo de filtragem do bagaço a partir do mosto e aspersão de água é chamada separação mosto. O processo tradicional para a separação do mosto é clarificação, na qual a própria cama de grãos serve como o meio de filtro. Algumas cervejarias modernos preferem o uso de quadros de filtro que permitem uma munição mais finamente moído. A maioria das cervejarias modernas usam uma aspersão contínua, recolhendo o mosto original ea água extra juntos. No entanto, é possível recolher uma segunda ou mesmo terceira lavagem com os grãos não é bem gasto como lotes separados. Cada execução iria produzir um mosto mais fraco e, portanto, uma cerveja fraca. Este processo é conhecido como segunda (e terceira) runnings. Fabricação de cerveja com várias corridas é chamado de cerveja gyle parti.

O mosto doce coletadas de aspersão é colocado em uma chaleira, ou "cobre", (assim chamado porque estas embarcações eram tradicionalmente feitas de cobre) e fervida, geralmente durante cerca de uma hora. Durante a ebulição, a água evapora-se no mosto, mas os açúcares e outros componentes do mosto permanecem; Isto permite a utilização mais eficiente das fontes de amido na cerveja. Boiling também destrói qualquer restantes enzimas que sobraram da fase de maceração. O lúpulo são adicionados durante a ebulição como uma fonte de amargura, sabor e aroma. O lúpulo pode ser adicionado em mais do que um ponto durante a fervura. Quanto mais tempo o lúpulo são fervidos, a amargura mais contribuem, mas a menos sabor e aroma do lúpulo permanece na cerveja.

Depois de ferver, o mosto é saltada agora arrefecida, pronto para a levedura. Em algumas fábricas de cerveja, o mosto saltada pode passar através de um Hopback, que é uma pequena cuba cheia com lúpulo, para adicionar aroma de lúpulo aromático e para actuar como um filtro; mas normalmente o mosto é saltada simplesmente arrefecida para o fermentador, em que é adicionada a levedura. Durante a fermentação, o mosto de cerveja torna-se num processo que requer um semanas a meses, dependendo do tipo de levedura e da força da cerveja. Além de produzir álcool, bem as partículas em suspensão no mosto liquida durante a fermentação. Uma vez que a fermentação estar completa, a levedura também se instala, deixando a cerveja clara.

A fermentação é, por vezes, realizada em duas etapas, primárias e secundárias. Uma vez que a maior parte do álcool foi produzida durante a fermentação primária, a cerveja é transferido para um novo recipiente e de um período de fermentação secundária. Fermentação secundária é usado quando a cerveja requer armazenamento longo antes de embalagem ou uma maior clareza. Quando a cerveja tem fermentado, é embalado em barris ou para ale de barril ou barris, latas de alumínio, ou garrafas de outros tipos de cerveja.

Ingredientes

Cevada maltada antes de assar

Os ingredientes básicos da cerveja são água; uma fonte de amido, tal como malte de cevada , capaz de ser sacarificado (convertido em açúcares), em seguida fermentado (convertida em álcool e dióxido de carbono); uma levedura de cerveja para produzir a fermentação; e um aromatizante tal como lúpulo. Uma mistura de fontes de amido podem ser utilizadas, com uma fonte de amido secundário, tais como milho (milho), arroz ou de açúcar, sendo muitas vezes denominado um adjuvante, especialmente quando utilizado como um substituto de baixo custo para a cevada maltada. Menos amplamente utilizados incluem fontes de amido milheto, sorgo e raiz de mandioca na ?frica, e batata no Brasil, e agave no México, entre outros. A quantidade de cada fonte de amido em uma receita de cerveja é chamado coletivamente o bill grãos.

?gua

Cerveja é composto principalmente de água. As regiões têm água com diferentes componentes minerais; como resultado, diferentes regiões foram originalmente mais adequado para tornar certos tipos de cerveja, conferindo-lhes assim um carácter regional. Por exemplo, Dublin tem água dura bem adequada para fazer stout, como Guinness ; enquanto Plzeň tem água macia bem adequada para fazer lager pálido, como Pilsner Urquell. As águas do Burton, na Inglaterra conter gesso , que beneficia fazer pale ale, a tal ponto que as cervejeiras de pale ales irá adicionar gesso para a água local em um processo conhecido como Burtonisation.

Fonte de amido

A fonte de amido numa cerveja fornece o material fermentável e é um factor determinante da força e sabor da cerveja. A fonte de amido mais comum usado na cerveja é grão maltado. O grão é convertida em malte por imersão em água, permitindo que ele começar germinação, e, em seguida, secagem do grão parcialmente germinado num forno. Maltagem grão produz enzimas que convertem amido do grão em açúcares fermentáveis. Diferentes tempos de torrefacção e as temperaturas são usadas para produzir diferentes cores de malte a partir do mesmo grão. Maltes mais escuras vai produzir cervejas mais escuras.

Quase toda a cerveja de malte de cevada que inclui a maior parte do amido. Isto é porque o seu casco fibroso permanece ligado ao grão durante a debulha. Depois de malte, cevada é moída, que finalmente remove o casco, quebrando-o em pedaços grandes. Estas peças permanecem com o grão durante a mash, e agir como um leito filtrante durante lautering, quando doce mosto é separado do material de grão insolúvel. Outros grãos maltados e não maltados (incluindo trigo, arroz, aveia , e centeio, e com menor frequência, pode ser utilizado de milho e sorgo). Em anos recentes, alguns fabricantes de cerveja produziram cerveja sem glúten, feito com sorgo sem malte de cevada, para aqueles que não podem consumir glúten contendo grãos como trigo, cevada, e centeio.

Hops
Cone Hop em um Hallertau, Alemanha, quintal hop

Aromatizantes cerveja é o único grande utilização comercial de lúpulo. A flor da hop videira é utilizado como um condimento e agente conservante em quase toda a cerveja feita hoje. As próprias flores são freqüentemente chamados de "saltos".

A primeira menção histórica do uso de lúpulo na cerveja era de 822 AD em regras mosteiro escritos por Adalhard a pessoa idosa, também conhecido como Adalard de Corbie, embora a data normalmente dado para o cultivo generalizado de lúpulo para uso em cerveja é do século XIII. Antes do século XIII, e até o século XVI, durante o qual o lúpulo assumiu como o aroma dominante, cerveja foi aromatizado com outras plantas; por exemplo, Glechoma hederacea. Combinações de várias ervas aromáticas, frutos e até mesmo ingredientes como absinto seriam combinados numa mistura conhecida como gruit e usado como lúpulo são usados agora. Algumas cervejas hoje, como Fraoch 'pela empresa escocesa Heather Ales e cervoise Lancelot pela empresa francesa Brasserie-Lancelot, plantas de uso diferente de lúpulo para dar sabor.

Hops conter diversas características que cervejeiros desejam na cerveja. Hops contribuem com uma amargura que equilibra a doçura do malte; a amargura de cervejas é medida na Escala internacional Amargura Units. Hops contribuem floral, citrinos e aromas de ervas e sabores à cerveja. Hops ter um antibiótico efeito que favorece a atividade da levedura de cerveja sobre microrganismos menos desejáveis e ajuda a " cabeça de retenção ", a duração do tempo que uma cabeça espumosa criado por carbonatação durará. A acidez do lúpulo é um conservante.

Levedura

A levedura é a microrganismo que é responsável pela fermentação da cerveja. Levedura metaboliza os açúcares extraídos a partir de grãos, o que produz o álcool e o dióxido de carbono e, assim, voltas mosto em cerveja. Além da fermentação de cerveja, leveduras influencia o carácter e sabor. Os tipos dominantes de leveduras utilizadas para fazer a cerveja são o top-fermentação Saccharomyces cerevisiae e bottom-fermentação Saccharomyces uvarum. Brettanomyces fermentos Lambics, e Torulaspora delbrueckii fermenta Bavarian Weissbier. Antes de o papel da levedura na fermentação foi entendida, fermentação envolvidos leveduras selvagens ou transportados pelo ar. Alguns estilos, como Lambics contar com este método hoje, mas a maioria fermentação moderna acrescenta fermento puro culturas.

Agente de esclarecimento

Alguns cervejeiros adicionar um ou mais agentes esclarecendo à cerveja, que tipicamente precipitar (recolher como um sólido) para fora da cerveja, juntamente com os sólidos de proteínas e são encontradas apenas em quantidades vestigiais no produto final. Este processo faz aparecer a cerveja brilhante e limpo, em vez da aparência turva de estilos étnicos e mais antigas de cerveja, por exemplo cervejas de trigo.

Exemplos de agentes clarificantes incluem cola de peixe, obtido a partir de swimbladders de peixes; Musgo irlandês, uma alga marinha; capa carragenano, a partir da alga Kappaphycus cottonii; Polyclar (artificial); e gelatina. Se a cerveja é marcado "adequado para Vegans", foi esclarecido ou com algas ou com agentes artificiais.

Produção e comércio

A indústria de fabricação de cerveja é um negócio global, consistindo em vários dominante empresas multinacionais e muitos milhares de produtores menores que variam de brewpubs para cervejarias regionais. Mais de 133 bilhões de litros (35 bilhões de galões) são vendidos por receitas globais totais de produção de anos de 294.500 milhões dólares (£ 147.700.000.000) a partir de 2006.

A microcervejaria, ou ofício cervejaria, é uma cervejaria moderna, que produz uma quantidade limitada de cerveja. A quantidade máxima de cerveja de uma cervejaria pode produzir e ainda ser classificado como uma microcervejaria varia por região e por autoridade, embora geralmente é de cerca de 15.000 barris (18.000 hectolitros / 475.000 galões americanos) por ano. Uma cervejaria é um tipo de microcervejaria que incorpora um pub ou outro comer estabelecimento.

SABMiller se tornou a maior empresa cervejeira do mundo quando adquiriu Real Grolsch, cervejeiro do prémio holandês marca de cerveja Grolsch. InBev era a segunda maior empresa produtora de cerveja do mundo e Anheuser-Busch ocupou o terceiro lugar, mas após a aquisição da Anheuser-Busch pela InBev, a nova Empresa Anheuser-Busch InBev é atualmente a maior fabricante de cerveja do mundo.

Fabricação de cerveja em casa é sujeito a regulação e proibição em muitos países. Restrições sobre homebrewing foram levantadas no Reino Unido em 1963, a Austrália seguiram o exemplo em 1972, e os EUA em 1978, apesar de estados individuais foram autorizados a passar as suas próprias leis que limitam a produção.

Cerveja Importações por nação. De MIT / Harvard MIT / Harvard Atlas da Complexidade Económica
As exportações de cerveja por nação. De MIT / Harvard MIT / Harvard Atlas da Complexidade Económica

Variedades

Cropton, uma microcervejaria típico Reino Unido
25 litros de homebrew
Kriek, uma variedade de cerveja fabricada com cerejas

Embora existam muitos tipos de cervejas, as noções básicas de produção de cerveja são compartilhados além das fronteiras nacionais e culturais. Regiões- cerveja tradicional europeia Alemanha, Bélgica, Inglaterra e os República Checa-ter variedades locais de cerveja.

Michael Jackson, em seu livro 1977 O Guia Mundial de cerveja, classificados cervejas de todo o mundo em grupos de estilo locais sugeridos pelos costumes e nomes locais. Fred Eckhardt promoveu o trabalho de Jackson em Os fundamentos do estilo de cerveja em 1989.

Cask ale Bombas de mão com clipes bomba detalhando as cervejas e as suas cervejarias

Cervejas de alta fermentação são mais comumente produzidos com Saccharomyces cerevisiae, uma levedura top-fermentação que grumos e sobe para a superfície, tipicamente entre 15 e 24 ° C (60 e 75 ° F). A estas temperaturas, levedura produz quantidades significativas de ésteres e outros sabores e aromas de produtos secundários, e o resultado é muitas vezes uma cerveja ligeiramente com compostos "frutados" assemelhando-se a maçã, pêra, ananás, banana, ameixa, ameixa seca ou, entre outros.

Antes da introdução do lúpulo na Inglaterra, da Holanda no século 15, o nome de "ale" foi exclusivamente aplicado a bebidas fermentadas sem lúpulo, o termo cerveja que está sendo gradualmente introduzido para descrever uma bebida com uma infusão de lúpulo. A palavra ale pode vir do Inglês Antigo ealu, por sua vez, a partir do Proto-indo-europeu de base * alut-, que detém conotações de "feitiçaria, magia, posse, intoxicação".

Real ale é o termo cunhado pelo Campaign for Real Ale (CAMRA) em 1973 para "cerveja fabricada a partir de ingredientes tradicionais, amadurecido por fermentação secundária no recipiente a partir da qual ele é distribuído, e servido sem o uso de estranho dióxido de carbono ". É aplicado a garrafa condicionado e barril cervejas condicionadas.

Ale pálido

Pale Ale é uma cerveja de malte, que usa um top-fermentação de levedura e predominantemente pálido. É um dos principais estilos de cerveja do mundo.

Robusto

Stout e porteiro são cervejas escuras feitas com malte torrado ou assado cevada, e, normalmente, fabricada com levedura de fermentação lenta. Há uma série de variações, incluindo porter Báltico, stout seca, e Imperial Stout. O nome Porter foi usado pela primeira vez em 1721 para descrever uma cerveja marrom escuro popular com a rua eo rio porteiros de Londres. Esta mesma cerveja mais tarde também se tornou conhecido como malte, embora a palavra stout tinha sido usado já em 1677. A história eo desenvolvimento da cerveja de malte e porteiro estão interligados.

Suave

Ale suave tem um paladar predominantemente maltado. É geralmente de cor escura com um ABV de 3% a 3,6%, embora haja milds mais leves hued, bem como exemplos mais fortes que atingem 6% abv e superior.

Trigo

Trigo cerveja é feita com uma grande proporção de trigo, embora muitas vezes também contém uma proporção significativa de cevada maltada. Cervejas de trigo são geralmente top-fermentado (na Alemanha eles têm que ser por lei). O sabor de cervejas de trigo varia consideravelmente, dependendo do estilo específico.

Lager

Lager é o nome em Inglês para cervejas de fermentação frescos de origem européia Central. Pale lagers são as cervejas mais consumidas no mundo. O nome "lager" vem do "lagern" em alemão para "armazenar", como fabricantes de cerveja ao redor Bavaria cerveja armazenado em caves frias e cavernas durante os meses quentes de verão. Estes fabricantes de cerveja notado que as cervejas continuaram a fermentar, e também clara de sedimentos, quando armazenado em local fresco.

Lager levedura é uma levedura fresca de baixa fermentação ( Saccharomyces pastorianus) e tipicamente sofre fermentação primária a 7-12 ° C (45-54 ° F) (a fase de fermentação), e em seguida é dada uma fermentação secundária longo a 0-4 ° C (32-39 ° F) (o fase lagering). Durante o estágio secundário, o lager limpa e suaviza. As condições mais frescas também inibir a produção natural de ésteres e outros subprodutos, o que resulta em um "limpador" -tasting cerveja.

Os métodos modernos de produção de lager foram pioneiros por Gabriel Sedlmayr o mais novo, que aperfeiçoou lagers marrom escuro no Spaten Brewery, na Baviera, e Anton Dreher, que começou a germinar uma lager (agora conhecido como Viena lager ), provavelmente de cor âmbar-vermelho, em Viena , em 1840-1841. Com melhoradas tensões modernas de levedura, a maioria das fábricas de cerveja lager usar apenas curtos períodos de armazenamento a frio, tipicamente 1-3 semanas.

Lambic

Lambic, uma cerveja de Bélgica, é fermentado naturalmente usando leveduras selvagens, ao invés de cultivar. Muitos destes não são estirpes de levedura de cerveja (Saccharomyces cerevisiae) e podem ter diferenças significativas em aroma e acidez. Variedades de levedura, tais como Brettanomyces e bruxellensis Brettanomyces lambicus são comuns em Lambics. Além disso, outros organismos, tais como Bactérias Lactobacillus produzir ácidos que contribuem para a acidez.

Bastar famosa cerveja preparada a partir de Caryota urens

Medição

Cerveja é medido e avaliado pela amargura, pela força e pela cor. A percepção amargura é medida pela escala internacional Amargura Units (IBU), definido em cooperação entre a American Society of Brewing Chemists e do Brewery Convenção Europeia. A escala internacional foi um desenvolvimento da escala Unidades Amargura Europeia, muitas vezes abreviado como UER, e os valores de amargor devem ser idênticos.

Cor

Paulaner dunkel - uma lager escura

Cor da cerveja é determinado pelo malte. A cor mais comum é um âmbar pálido produzido a partir de maltes pálidos usando. Lager pálido e pale ale são termos utilizados para cervejas de malte seca com coque. Coke foi usado pela primeira vez para assar malte em 1642, mas não foi até por volta de 1703 que a pale ale termo foi usado.

Em termos de volume de vendas, a maioria de cerveja de hoje baseia-se no lager pálido fabricado em 1842, na cidade de Pilsen na atual República Checa. O moderno lager pálido é de cor clara com uma carbonatação perceptível (bolhas efervescentes) e um típico álcool por volume de conteúdo em torno de 5%. O Pilsner Urquell, Bitburger, e Marcas de cerveja Heineken são exemplos típicos de lager pálido, como são as marcas americanas Budweiser, Coors, e Miller.

Cervejas escuras são normalmente fabricado a partir de uma base de malte ou cerveja de malte pálido com uma pequena proporção de mais escura malte adicionado para atingir a tonalidade desejada. Outros corantes caramelo-como-também são amplamente utilizados para escurecer cervejas. Cervejas muito escuras, como stout, usar maltes escuros ou patentes que foram assadas por mais tempo. Alguns têm assado cevada não maltada.

Força

Gamas de cerveja de menos de 3% de álcool por volume (ABV) para cerca de 14% abv, embora esta força pode ser aumentada para cerca de 20% por re-lançando champanhe com levedura, e 55% abv pelo processo de destilação por congelação. O teor de álcool da cerveja varia de acordo com a prática local ou estilo de cerveja. O cervejas claras que a maioria dos consumidores estão familiarizados com a queda na gama de 4-6%, com um ABV típica de 5%. A força habitual de cervejas britânicas é bastante baixa, com muitas cervejas sessão sendo em torno de 4% ABV. Alguns, tais como cervejas mesa de cerveja são de tal teor alcoólico baixo (1% -4%) que eles são servidos em vez de refrigerantes em algumas escolas.

O álcool da cerveja vem principalmente do metabolismo de açúcares que são produzidos durante a fermentação. A quantidade de açúcares fermentáveis no mosto e a variedade de levedura utilizada para fermentar o mosto são os factores primários que determinam a quantidade de álcool da cerveja final. Açúcares fermentáveis adicionais são por vezes adicionadas para aumentar o teor de álcool, e enzimas são muitas vezes adicionados ao mosto para determinados estilos de cerveja (principalmente cervejas "leves") para converter os hidratos de carbono mais complexos (amidos) em açúcares fermentáveis. O álcool é um subproduto do metabolismo da levedura e é tóxico para a levedura; levedura de cerveja típica não pode sobreviver em concentrações de álcool superiores a 12% em volume. Baixas temperaturas e muito pouco tempo de fermentação diminui a eficácia das leveduras e, conseqüentemente, diminui o teor de álcool.

Cervejas excepcionalmente fortes

A força de cervejas subiu durante os últimos anos do século 20. Vetter 33, um abv 10,5% (33 grau Plato, daí Vetter "33") doppelbock, foi listada em 1994 Guinness Book of World Records como a cerveja mais forte naquela época, embora Samichlaus, pelo fabricante de cerveja suíça Hürlimann, também havia sido listado pelo Guinness Book of World Records como o mais forte em 14% ABV. Desde então, alguns fabricantes de cerveja têm usado leveduras de champanhe para aumentar o teor alcoólico de suas cervejas. Samuel Adams chegou a 20% ABV com o Millennium, em seguida, superou o montante para 25,6% ABV com Utopias. A cerveja mais forte fabricado na Grã-Bretanha era de Baz Super Brew por Freguesia Brewery, uma cerveja apv 23%. Em setembro de 2011, a cervejaria Scottish BrewDog produzido Santo Deer, que, em 28%, que dizem ser a cerveja mais forte do mundo produzido pela fermentação sozinho.

O produto reivindicada a ser a cerveja mais forte é feito de Schorschbräu 2011 Schorschbock 57 com 57,5%. Ele foi precedido por O Fim da História, um 55% Ale belga, feita pela BrewDog em 2010. A mesma empresa já havia feito Sink The Bismarck!, Um apv 41% IPA, e Tactical Nuclear Pinguim, um apv 32% Imperial Stout. Cada uma destas cervejas são feitas usando o método de Eisbock congelamento fraccionai, no qual um forte ale é parcialmente congelado e o gelo é removido repetidamente, até que a força desejada é alcançada, um processo que pode classe do produto na forma de espíritos , em vez de cerveja. A cervejaria alemã de Schorschbräu Schorschbock, um abv Eisbock 31%, e Cabelo de Dave do cão, um apv 29% vinho de cevada feito em 1994, usou o mesmo método de congelamento fraccionada. A apv 60% mistura de cerveja com whisky estava brincando reivindicado como a cerveja mais forte por um Cervejaria holandesa em julho de 2010.

De servir

Draught

Fontes Draught barril de cerveja no Delirium Cafe em Bruxelas

A cerveja de esboço de um pressurizado barril é o método mais comum de distribuição em bares ao redor do mundo. Um barril de metal é pressurizada com dióxido de carbono (CO 2) o gás que acciona a cerveja para a distribuição toque ou torneira. Algumas cervejas podem ser servidos com uma mistura de azoto / dióxido de carbono. Azoto produz bolhas finas, resultando em uma densa cabeça e um cremoso sensação na boca. Alguns tipos de cerveja, também podem ser encontrados em barris de menor dimensão, descartáveis chamados bolas de cerveja.

Na década de 1980, introduziu o Guinness Widget de cerveja, uma bola pressurizado com nitrogênio dentro de uma lata que cria, uma cabeça apertado denso, similar à cerveja servida a partir de um sistema de nitrogênio. As palavras elaborar e projecto pode ser usado como termos de marketing para descrever enlatados ou cervejas em garrafa contendo um widget de cerveja, ou que são frios-filtrada em vez de pasteurizado.

Uma selecção de barril cervejas

Cervejas em barril (ou cervejas de barril) são cervejas não filtradas e não pasteurizados. Estas cervejas são denominados " ale real "pelo Organização CAMRA. Tipicamente, quando um barril chega num bar, é colocada horizontalmente sobre uma estrutura de um chamado " vinhaça "que foi concebido para manter-se firme e no ângulo direito, e, em seguida, deixada arrefecer até à temperatura adega (tipicamente entre 11-13 ° C / 52-55 ° F), antes de ser aproveitado e ventilada uma torneira é conduzido através um (geralmente de borracha) batoque na parte inferior de uma extremidade, e um disco spile ou outro instrumento é usado para abrir um furo na parte lateral do casco, que é agora superior. O ato de stillaging e, em seguida, ventilação uma cerveja dessa maneira normalmente perturba todo o sedimento, por isso deve ser deixado por um período adequado para "soltar" (limpar) novamente, bem como a plena condição este período pode levar de vários horas a vários dias. Neste ponto, a cerveja está pronta para vender, ou sendo puxado através de uma linha de cerveja com uma bomba de mão, ou simplesmente estar diretamente no vidro "alimentados com gravidade".

Impacto ambiental de esboço de cerveja pode ser 68% menor do que a cerveja engarrafada devido a diferenças de embalagem. Um estudo do ciclo de vida de uma marca de cerveja, incluindo a produção de grãos, fabricação de cerveja, engarrafamento, distribuição e gestão de resíduos, mostra que as emissões de CO 2 de um 6-pack de micro-brew é de cerca de 3 kg (6,6 libras). A perda de potencial de habitat natural do 6-pack de micro-preparar cervejas está estimado em 2,5 metros quadrados (26 pés quadrados). As emissões a jusante da distribuição, varejo, armazenagem e eliminação de resíduos pode ser mais de 45% das emissões de uma garrafa de micro-fermentação da cerveja de CO 2. Onde legal, o uso de um jarro recarregáveis, garrafa reutilizável ou outros recipientes reutilizáveis para o transporte de chope de uma loja ou um bar, em vez de comprar cerveja pré-engarrafada, pode reduzir o impacto ambiental do consumo de cerveja.

Acondicionamento

A maioria das cervejas são apuradas de levedura por filtrando quando embalado em garrafas e latas. No entanto, garrafa condicionado cervejas reter alguns levedura ou por ser não filtrada, ou por ser filtrada e, em seguida, replantadas com fermento fresco. Recomenda-se geralmente que a cerveja seja vertida lentamente, deixando qualquer sedimento de levedura na parte inferior da garrafa. No entanto, alguns consumidores preferem despeje o fermento; esta prática é habitual com cervejas de trigo. Tipicamente, quando servindo uma cerveja de trigo Hefeweizen, 90% do conteúdo é vertido, e o restante é rodado para suspender o sedimento antes de o colocar no vidro. Em alternativa, o frasco pode ser invertido antes da abertura. As garrafas de vidro são sempre utilizados para garrafa condicionado cervejas.

Muitas cervejas sejam vendidos em latas, embora haja uma variação considerável na proporção entre os diferentes países. Na Suécia, em 2001, 63,9% da cerveja foi vendida em latas. As pessoas ou beber da lata ou despeje a cerveja em um copo. Latas proteger a cerveja da luz (impedindo assim "Skunked" cerveja) e tem um selo menos propenso a fugas ao longo do tempo do que as garrafas. As latas foram inicialmente considerado como um avanço tecnológico para manter a qualidade de uma cerveja, em seguida, tornou-se geralmente associada com, cervejas produzidas em massa menos dispendiosos, embora a qualidade de armazenamento em latas é muito parecido com garrafas. Plástico ( PET) garrafas são usados por alguns cervejarias.

Temperatura

De Édouard Manet The Waitress mostrando uma mulher que serve cerveja

A temperatura de uma cerveja tem uma influência sobre a experiência de um bebedouro; temperaturas mais quentes revelam a variedade de sabores em uma cerveja, mas temperaturas mais baixas são mais refrescante. A maioria dos bebedores preferir lager pálido a ser servido gelado, uma força-baixa ou média pale ale para ser servido fresco, enquanto um forte vinho de cevada ou stout imperial para ser servido à temperatura ambiente.

Escritor Beer Michael Jackson propôs uma escala de cinco níveis para servir temperaturas: bem gelado (7 ° C / 45 ° F) para cervejas "leve" (pale lagers); refrigeradas (8 ° C / 46 ° F) durante Berliner Weisse e outras cervejas de trigo; levemente arrefecida (9 ° C / 48 ° F) durante todos os lagers escuras, Altbier e do trigo alemão cervejas; adega temperatura (13 ° C / 55 ° F) durante Britânica regulares ale, stout e mais Especialidades belgas; e temperatura ambiente (15,5 ° C / 59.9 ° F) por fortes cervejas escuras (especialmente cervejinha) e vinho de cevada.

Beber cerveja gelada começou com o desenvolvimento de artificial de refrigeração e na década de 1870, foi espalhada nos países que se concentraram na fabricação de cerveja lager pálido. Cerveja de refrigeração torna mais refrescante, embora abaixo de 15,5 ° C (59,9 ° F) os começos de refrigeração para reduzir a sensibilização sabor e reduz-se significativamente abaixo de 10 ° C (50 ° F) . Cerveja servida unchilled-ou fria ou em temperatura ambiente, revelar mais de seus sabores. Cask Marque, um sem fins lucrativos organização UK cerveja, estabeleceu uma faixa padrão de temperatura de 12 ° -14 ° C (53 ° -57 ° F) para cervejas de barril para ser servido.

Embarcações

A cerveja é consumida fora de uma variedade de vasos, como um copo, uma cerveja stein, uma caneca, um estanho para cerveja, uma garrafa de cerveja ou uma lata. A forma do vidro a partir do qual a cerveja é consumida pode influenciar a percepção da cerveja e pode definir e acentuar o carácter do modelo. Cervejarias oferecem copos destina-se apenas para as suas próprias cervejas como uma promoção de marketing de marca, pois isso aumenta as vendas.

O processo de vazamento tem uma influência sobre a apresentação de uma cerveja. A taxa de fluxo da torneira ou outro recipiente de servir, inclinação do vidro, e a posição do vazamento (no centro ou para o lado) para o copo influenciam o resultado final, tais como o tamanho e a longevidade da cabeça, lacing (o padrão deixado pela cabeça enquanto se move para baixo o vidro como a cerveja é bebida), e turbulência da cerveja e sua liberação de carbonatação.

Cerveja e sociedade

Uma tenda em Muniquemaior festival de cerveja Oktoberfest-o do mundo

Na maioria das sociedades, a cerveja é a bebida alcoólica mais popular.

Várias tradições e atividades sociais estão associados a beber cerveja, tais como cartas de jogar, dardos ou outros jogos do bar; assistir a festivais de cerveja; visitando uma série de pubs em uma noite; juntando uma organização como CAMRA; visitar cervejarias; turismo orientada a cerveja; ou . classificação cerveja jogos de beber, tais como cerveja pong, também são populares. A profissão relativamente nova é o do sommelier de cerveja, que informa restaurante patronos sobre cervejas e sorteios de alimentos.

A cerveja é considerado para ser um lubrificante social em muitas sociedades e é consumido, em países em todo o mundo. Existem cervejarias em países do Oriente Médio, como o Irã ea Síria, e em países africanos. As vendas de cerveja são quatro vezes superiores aos do vinho, que é a segunda bebida alcoólica mais popular.

Os efeitos na saúde

O principal ingrediente activo é o álcool da cerveja, e, por conseguinte, os efeitos sobre a saúde de álcool aplicam-se a cerveja. O consumo moderado de álcool, incluindo cerveja, está associada a uma diminuição do risco de doença cardíaca, acidente vascular cerebral e declínio cognitivo. O efeitos de saúde a longo prazo do consumo de álcool contínua, pesado podem, no entanto, incluir o risco de desenvolver o alcoolismo e doença hepática alcoólica.

Visão geral de possíveis efeitos a longo prazo deetanol. Clique para ampliar.

Levedura de cerveja é conhecido por ser uma rica fonte de nutrientes; por conseguinte, como esperado, a cerveja pode conter quantidades significativas de nutrientes, incluindo magnésio , selénio , potássio , fósforo , biotina, crómio e vitaminas do complexo B . Na verdade, a cerveja é, por vezes, referido como "pão líquido". Algumas fontes afirmam que cerveja filtrada perde muito de sua nutrição.

Um estudo japonês de 2005 descobriu que baixo cerveja álcool podem ter propriedades anti-câncer fortes. Outro estudo descobriu cerveja não alcoólica para espelhar os benefícios cardiovasculares associados com o consumo moderado de bebidas alcoólicas. No entanto, muita pesquisa sugere que o principal benefício da saúde de bebidas alcoólicas vem do álcool que eles contêm.

Considera-se que comer em excesso e falta de tônus ​​muscular é a principal causa de uma barriga de cerveja, um pouco do que o consumo de cerveja. Um estudo recente, no entanto, encontrou uma ligação entre consumo excessivo de álcool e uma barriga de cerveja. Mas com mais consumo excessivo, é mais um problema de exercício inadequado e excessivo de carboidratos do que o próprio produto. Vários livros de dieta citar cerveja como tendo uma indesejavelmente alto índice glicêmico de 110, o mesmo que maltose; no entanto, a maltose na cerveja sofre metabolismo pela levedura durante a fermentação de modo que a cerveja é composto principalmente de água, óleos de lúpulo e apenas quantidades vestigiais de açúcares, incluindo a maltose.

Informação nutricional

1 lata de cerveja (356ml) contém:

  • Calorias: 153
  • Gordura (g): 0
  • Hidratos de carbono (g): 12,64
  • As fibras (g): 0
  • Proteína (g): 1,64
  • Colesterol (mg): 0

Bebidas relacionadas

Em todo o mundo, há uma série de bebidas tradicionais e antigos à base de amido classificados como cerveja. Em África, existem várias cervejas étnicos feitos a partir de sorgo ou milheto, como Oshikundu na Namíbia e na Etiópia Tella. Quirguistão também tem uma cerveja feita a partir de milho; é um álcool de baixo, um pouco de mingau-like bebida chamada "Bozo". Butão , Nepal, Tibet e Sikkim também usam milho em Chhaang, uma bebida de arroz / milho semi-fermentado popular no leste Himalaias . Mais a leste da China são encontrados huangjiu e bebidas à base de arroz Choujiu-tradicionais relacionados com a cerveja.

O Andes na América do Sul tem Chicha, feita de milho germinado (milho); enquanto os povos indígenas no Brasil têm Cauim, uma bebida tradicional feita desde os tempos pré-colombianos pela mastigação de mandioca, de modo que as enzimas presentes na saliva humana pode quebrar o amido em açúcares fermentáveis; este é semelhante ao Masato no Peru .

Algumas cervejas que são feitas de pão, que está ligada às primeiras formas de cerveja, sãoSahti na Finlândia,kvass na Rússia e naUcrânia, eBouza no Sudão.

Química

Lúpulo e cerveja feita com ele, contêm 8 prenilnaringenina que é um potente fitoestrógeno. Hop também contém mirceno, humuleno, xanthohumol, isoxanthohumol, mircenol, linalol, taninos e resina. O álcool 2M2B é um componente de saltos de infusão.

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