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Farelo

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farelo de trigo

Bran é a camada externa dura de grãos e é composto por combinado aleurone e pericarpo. Juntamente com germe, é uma parte integrante da grãos integrais, e é muitas vezes produzido como um subproduto da moagem na produção de grãos refinados. Quando farelo é removido a partir de grãos, eles perdem uma parcela de seu valor nutricional. Bran está presente e pode ser triturado a partir de qualquer grão de cereal, incluindo arroz , trigo , milho , aveia , e milheto.

Farelo é particularmente rica em fibra dietética , e ómegas e contém quantitities significativas de amido, proteínas , vitaminas , e minerais dietéticos.

Bran é muitas vezes utilizada para enriquecer pães (nomeadamente bolos) e cereais matinais, especialmente para o benefício daqueles que desejam aumentar a sua ingestão de fibra alimentar. Bran também pode ser utilizado para decapagem ( nukazuke), como no tsukemono do Japão .

Farelo de arroz encontra particularmente muitos usos no Japão, onde é conhecido como nuka (糠;ぬか). Além de usá-lo para decapagem, os japoneses também adicioná-lo à água quando ebulição brotos de bambu, e usá-lo para lavar prato. Em Kitakyushu City, ele é chamado de Jinda e usado para estufar peixes, como sardinha .

O farelo de arroz é um subproduto do processo de moagem de arroz, e que contém vários antioxidantes que conferem efeitos benéficos sobre a saúde humana. É bem sabido que uma grande fracção de farelo de arroz contém 12% de óleo de 13% e os componentes altamente não saponificáveis (4,3%). Esta fracção contém tocotrienol, gama-orizanol, e beta-sitosterol; Todos estes componentes podem contribuir para a redução dos níveis plasmáticos dos vários parâmetros do perfil lipídico. O farelo de arroz também contém um nível elevado de fibras dietéticas (beta-glucano, pectina e goma). Além disso, ele também contém ácido 4-hidroxi-3-metoxicinâmico (ácido ferúlico), que também pode ser um componente da estrutura da parede celular não-lenhificados.

O alto teor de óleo de farelo de a sujeitar a uma rancidification, uma das razões que muitas vezes é separado do grão antes da armazenagem ou processamento adicional. O farelo de si pode ser para aumentar a sua longevidade tratado termicamente.

Óleo de farelo pode também ser extraída para uso por si só para fins industriais (tais como na indústria das tintas), ou como um óleo de cozinha, tal como óleo de farelo de arroz.

Na Roménia , o fermentado de trigo farelo é usado geralmente quando se prepara azedo sopas , chamado borscht.


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