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Cidra

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Informações de fundo

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Cidra em um copo de cerveja

Cider (pronuncia- / Saɪdər / SY -dər) é um fermentado bebida feita a partir de suco de maçã. Cider varia em teor de álcool de 2% ABV a 8,5% ABV ou mais em sidras tradicionais inglesas.

Embora sidra pode ser feita a partir de qualquer variedade de maçã, certos cultivares são conhecidos como maçãs para sidra. Cider é popular no Reino Unido, especialmente em Sudoeste da Inglaterra. O Reino Unido tem o maior consumo per capita de cidra, bem como as maiores empresas produtoras de cidra no mundo, incluindo HP Bulmer, o maior. A partir de 2006, o Reino Unido produz 600 milhões de litros de sidra por ano (130 milhões de galões imperiais).

A bebida também é popular e tradicional na Irlanda; em Brittany (chistr) e Normandia (cidre) em França; em Asturias, País Basco (sagardoa) e Galicia (sidra), em Espanha; no Rheinland-Pfalz, Hessen ( Frankfurt am Main ) e outras regiões da Alemanha (A maioria, ou Viez Apfelwein). Argentina é um país e beber, produtoras de cidra especialmente as províncias de Río Negro e Mendoza. Austrália produz sidra, também, particularmente na ilha de Tasmania que tem uma forte tradição de maçã que cresce.

Pear cidra está se tornando um termo cada vez mais popular e é visto como um nome alternativo para perry. A sua maior utilização é impulsionado por fabricantes de bebidas, a fim de torná-la mais acessível e compreensível para a geração mais jovem que têm sido atraídos para a bebida nos últimos anos.

Aparência e tipos de cidra

Cidra americano em uma garrafa.

O sabor de sidra varia. Sidras podem ser classificados de seco a doce. Sua aparência varia de nublado com sedimentos para limpar completamente, e seus cor varia de amarelo claro através de laranja ao marrom. As variações na claridade e cor são na sua maioria devido a filtragem entre pressionando e fermentação. Algumas variedades de maçã irá produzir uma cidra claro, sem qualquer filtração. Ambos espumante e ainda sidras são feitas; a variedade espumante é o mais comum.

, Sidras produzidos em massa modernas se assemelham vinho espumante na aparência. Marcas mais tradicionais tendem a ser mais escuro e nublado. Elas são muitas vezes mais forte do que as variedades produzidas em massa e sabor mais forte de maçãs. Quase incolor "cidra branco" é produzida em grande escala. É tipicamente forte (7-8% ABV) e barato.

Produção de cidra

Scratting e pressionando

Poucos tradicionais prensas de sidra circulares puxadas por cavalos ainda estão em uso, mas muitos ainda podem ser vistos usado como enfeites de jardim, plantadores de flores, ou características arquitectónicas

Maçãs cultivadas para consumo são adequadas para a tomada de cidra, embora alguns tomadores de cidra regionais preferem usar um mix de comer e maçãs para sidra (como em Kent, Inglaterra), ou exclusivamente maçãs de cidra (como no West Country, Inglaterra). Há muitas centenas de variedades de cultivares desenvolvidas especificamente para a tomada de cidra.

Uma vez que as maçãs são recolhidas a partir de árvores em pomares estão scratted (triturados) para o que é chamado bagaço ou pommage. Historicamente, utilizaram-se pedras de prensagem com depressões circulares, ou por um moinho de cidra. Moinhos de cidra eram tradicionalmente conduzido pela mão, água-mill, ou cavalos de potência. Nos tempos modernos, que são susceptíveis de ser alimentado por energia elétrica. A polpa é então transferido para a imprensa de cidra e edificados em camadas conhecidas como queijos em um bloco.

Tradicionalmente, o método para espremer o sumo do queijo envolve a colocação de panos de palha ou doce cabelos entre as camadas de bagaço. Isto irá alternar com racks de cinzas de madeira ripada, até que haja uma pilha de dez ou doze camadas. É importante minimizar o tempo que o bagaço é exposta ao ar, a fim de manter a oxidação ao mínimo.

O conjunto é então submetido a graus crescentes de pressão, até que todo o "deve" ou sumo é extraído a partir do bagaço. Este suco, depois de ser esticado em um fio de cabelo-peneira grossa, é então colocado em qualquer cubas abertas ou fechadas barris. A polpa pressionado é dado aos animais de exploração como ração de inverno, compostados ou descartados, ou usados para fazer licores.

Fermentação

A fermentação é realizada a uma temperatura de 4-16 ° C (40-60 ° F). Esta é baixa na maioria dos tipos de fermentação, mas é benéfico para a sidra, uma vez que conduz à fermentação lenta com menos perda de aromas delicados.

Pouco antes da fermentação consome todo o açúcar, o licor é atormentado ( desviados) em novas cubas. Isto deixa as células de levedura mortas e outros materiais indesejáveis no fundo da cuba de idade. Neste ponto, torna-se importante para excluir bactérias acéticas transportados por via aérea, de modo cubas são preenchidos completamente para excluir o ar. A fermentação do açúcar restante disponível gera uma pequena quantidade de dióxido de carbono que se forma uma camada protectora, reduzindo o contacto do ar. Esta fermentação final, cria uma pequena quantidade de carbonatação. Açúcar extra pode ser adicionada especificamente para este propósito. Racking é por vezes repetido se o licor permanece muito nublado.

Sucos à base de maçã com cranberry também fazer sidras finas; e muitas outras puré de frutas ou aromatizantes podem ser utilizados, tais como uva, cereja, framboesa e.

A cidra é pronto para beber depois de um período de fermentação de três meses, embora seja mais comum que é amadurecida nas cubas por até dois ou três anos.

Blending e engarrafamento

As camadas de bagaço são mostrados envolto em lona.

Para a produção de sidra em maior escala, sidras de cubas produzidos a partir de diferentes variedades de maçã pode ser misturado estar de acordo com o gosto do mercado. Se a sidra é para ser engarrafado, geralmente um pouco de açúcar extra é adicionado para a faísca. Sidras de maior qualidade pode ser feita usando o método tradicional, mas isso é caro em tempo e dinheiro e requer rolhas especiais, garrafas, e outros equipamentos. Alguns cervejeiros caseiros usar garrafas de cerveja, que funcionam perfeitamente bem, e são baratos. Isto permite que a sidra se tornar naturalmente gasosa.

Festivais Cider

Um festival de cidra é um evento organizado que promove cidra e (geralmente) perry. Uma variedade de sidras e perries estarão disponíveis para degustação e compra. Estas festas podem ser organizadas por pubs, produtores de sidra, ou organizações privadas promotoras de cidra.

Usos de cidra

Calvados e applejack são destilados de cidra. Calvados é feito em toda Normandia, França, e não apenas no Calvados departamento. É feito de cidra por dupla destilação. Na primeira passagem, o resultado é um líquido que contém 28-30% de álcool. Num segundo passo, a quantidade de álcool é aumentada para cerca de 40%. Applejack é uma bebida alcoólica forte feito na América do Norte, concentrando cidra, seja pelo método tradicional de congelar destilação, ou pela verdadeira evaporativa destilação . Na destilação congelamento tradicional, um barril de cidra é deixado de fora durante o inverno. Quando a temperatura é suficientemente baixa, a água na sidra começa a congelar. Se o gelo é removido, a solução alcoólica (agora mais concentrado) é deixada para trás no cilindro. Se o processo é repetido muitas vezes suficiente, e a temperatura é suficientemente baixa, a concentração do álcool é aumentada para 30-40% de álcool em volume. Na destilação congelamento, metanol e óleo de linhaça, que são fermentação natural subprodutos, pode atingir concentrações nocivas. Essas toxinas podem ser separadas quando a destilação de calor regular seja realizada. Produção caseira de applejack é ilegal na maioria dos países.

Um populares aperitivo na Normandia é pommeau, uma bebida produzida pela mistura de suco de maçã fermentado e aguardente de maçã no tambor (o alto teor alcoólico do espírito pára o processo de fermentação da cidra e da mistura assume o caráter do barril de idade).

Cocktails podem incluir de cidra. Além de kir e picada de cobra, um exemplo é Black Velvet em uma versão de cidra que pode substituir champanhe.

Alguns produtores Quebec, inspirado por vinho do gelo, desenvolveram cidra de gelo (francês: cidre de glace). Para este produto, as maçãs são congeladas antes ou depois de serem colhidas. A sua concentração de álcool é 9-13% de álcool por volume.

Cidra também pode ser usado para fazer vinagre. O vinagre de maçã é conhecido pela sua elevada acidez e seu sabor.

Bebidas relacionadas

Outros frutos podem ser usados para fazer bebidas de cidra-like. O mais popular é perry, conhecido na França como Poiré, produzidos principalmente em Baixa Normandia, e é feito de fermentado pêra suco. A marca perry doce conhecido como Babycham, comercializados principalmente como bebida das mulheres e vendida em garrafas de Champagne-estilo em miniatura, já foi popular, mas se tornou fora de moda. Outra bebida relacionada é cyser - cidra fermentada com mel.

Embora não seja amplamente feito nos tempos modernos, vários outros pomóideas pode produzir bebidas saborosas. Apicius, no Livro II de De re coquinaria, inclui uma receita chamando para quince cidra.

Outra bebida semelhante é jerkum ameixa, feita a partir de fermentados ameixas , tradicional Warwickshire nas Midlands inglesas. Diz-se que ele "deixou a cabeça limpa, enquanto paralisando as pernas". O Warwickshire drooper ameixa partir do qual é fabricado tradicionalmente é agora incomum, o que explica a raridade da bebida.

Saúde

Cidra de maçã convencional tem uma concentração relativamente elevada de compostos fenólicos, a saber derivados do ácido hidroxicinâmico, monomérica e oligomérica flavan-3-óis, dihidrocalcones e flavonóis e antioxidantes que podem ser úteis para a prevenção de doenças cardíacas, câncer e outras doenças. Esta é, em parte, porque eles mesmos maçãs têm uma concentração razoavelmente elevada de compostos fenólicos.

Cider por país

Antes do desenvolvimento do transporte rápido de longa distância, regiões do consumo de sidra em geral coincidiu com as regiões de produção de cidra, ou seja, áreas com pomares de maçã. Por exemplo, RA Fletcher observa que, no Liber Sancti Jacobi, cidra foi dito ser mais comum do que o vinho no século 12 Galiza.

Argentina

Na Argentina, a cidra, ou sidra é de longe a bebida gaseificada alcoólica mais popular durante os Natal e Ano Novo feriados. Ela tem sido tradicionalmente considerada a escolha do classes média e baixa (juntamente com Anana fizz, cidra e suco de abacaxi), enquanto as classes mais altas preferem ir para o champanhe para o seu brinde de Natal ou Ano Novo. Marcas comerciais populares de cidra são real, La Victoria, Del Valle, La Farruca e Rama Caída. É geralmente comercializado em garrafas de vidro ou de plástico 0,72 litros.

Austrália

Até há poucos anos, praticamente as únicas marcas de sidra na Austrália têm sido Strongbow e Mercúrio Cider. Estes continuam a ser os mais populares. Cider Mercury é feita no Cascade Brewery em Hobart, Tasmânia. Três Oaks Cider produzido na região vinícola de McLaren Vale por Vok bebidas entraram no mercado em 2008. Inho fabricada por Little Creatures em Fremantle, Austrália Ocidental é um recém-chegado relativa no mercado de cidra. Ainda mais recentemente, Tooheys Brewery lançou Tooheys Extra Dry 5 Sementes de cidra. Todas estas três últimas marcas são bastante grandes entidades comerciais e como Strongbow e Mercúrio seus produtos são simplistas, apelando para o mercado de massa.

Muitos outros sidras artesanais têm surgido nos últimos tempos. Estes sidras são feitas usando métodos tradicionais e de variedades tradicionais de cidra de maçã. Huon Cider, feito em New Norfolk, Tasmânia, a partir de maçãs Sturmer Pippin (uma variedade antiga), está disponível no continente. Henry de Harcourt e Bress cidra (ambos da Harcourt, Victoria) são duas das sidras mais complexos e interessantes que estão disponíveis comercialmente. Outras marcas menores contam com a fruta culinário disponível. A partir de Yarra Valley de Victoria vêm Coldstream cidra, Kelly Irmãos cidra e sidras Napoleone & Co. O Bridge Road Brewery e Amuleto Winery, tanto em Beechworth de Victoria, lançaram. Sidras boutique da Austrália do Sul incluem Lobo (Adelaide Hills), Thorogoods (Burra) e Aussie Cider (Barossa). WA também está entrando no mercado boutique com diversos fabricantes de menores, incluindo elefantes Rocha Cider Company na Dinamarca em homenagem a uma atração turística local.

Tem havido um enorme crescimento no mercado de cidra a partir de finais de 2008 em diante devido a uma mudança nas leis relacionadas ao álcool Tributário. Cider teve o maior crescimento percentual nas vendas de produtos de álcool em 2009. Com o crescimento do interesse em cidra, tem havido um grande número de sidras importados que chegam na costa australiana, principalmente da França e Inglaterra, mas também da Espanha e Nova Zelândia.

?ustria

Na ?ustria cidra é feito no oeste sul de Baixa ?ustria, o chamado " Mostviertel "e em Upper Austria. Quase todos os agricultores lá tem algumas árvores de maçã ou pêra. Muitos dos agricultores também têm uma espécie de pousada chamada "Mostheuriger". Lá, eles servem cidra e também algo para comer. Cider é normalmente chamado "A maioria".

Bélgica

Scottish & Newcastle possui Bélgica fabricante de cidra Stassen SA, que, além de suas próprias marcas locais, como Strassen X Cider também produzem Strongbow Jacques, uma cidra ABV 5,5% com cereja, framboesa e sabores groselha. Baseado Zonhoven Konings NV especializada em sidras private label para os varejistas europeus e oferece uma ampla variedade de sabores e opções de embalagens para a indústria de bebidas.

Canadá

Em Quebec, sidra é considerado uma bebida alcoólica tradicional. Cider foi tomada, no entanto, proibidas a partir dos primeiros anos do domínio britânico como era em conflito direto com os interesses dos fabricantes de cerveja britânicos estabelecidos (mais notavelmente John Molson). Nos últimos anos, uma única variedade surgiu no mercado: cidra de gelo. Este tipo de cidra é feita a partir de maçãs com um nível particularmente elevado de açúcar causados pelo gelo natural.

Em Ontario, cidra de maçã ou bebida alcoólica geralmente é feito em casa. Cidra é produzido comercialmente em British Columbia (grandes e pequenos produtores), Nova Escócia, New Brunswick e Ontário, geralmente com um teor de álcool de 7%. É vendido em 341 ml garrafas de vidro e garrafas de 2 litros de plástico, e, normalmente, não têm adição de açúcar.

Ilhas do Canal

Junto com Normandia, o Channel Islands teve uma forte tradição de tomada de cidra. Cider tinha sido a bebida ordinária do povo de Jersey a partir do século 16, quando as oportunidades comerciais oferecidas pelas exportações cidra estimulou a transformação da agricultura feudal-campo aberto para invólucro. Até o século 19, foi a maior exportação agrícola com até um quarto das terras agrícolas entregues à pomares. Em 1839, por exemplo, 268.199 galões (1.219.257 litros) de cidra foram exportadas a partir de Jersey para a Inglaterra sozinho, e quase meio milhão de litros foram exportados a partir de Guernsey 1834-1843, mas em 1870 as exportações de Jersey havia caído para 4.632 litros.

Beer tinha substituído sidra como uma bebida moda nos principais mercados de exportação, e até mesmo os mercados domésticos tinha mudado para a cerveja como a população se tornou mais urbana. Batatas ultrapassou cidra como a cultura mais importante em Jersey em 1840, e em Guernsey produção de tomate em estufa cresceu em importância. Produção de cidra em pequena escala em explorações agrícolas para o consumo interno, principalmente por trabalhadores sazonais de Bretanha e Normandia continental, foi mantida, mas pela produção meados do século 20 até diminuiu apenas 8 fazendas foram produzir cidra para consumo próprio em 1983.

O número de pomares tinha sido reduzida a um nível tal que a destruição de árvores na tempestade de 1987 demonstrou o quão perto das ilhas tinha vindo a perder muitas das suas variedades tradicionais de cidra de maçã. Um esforço concentrado foi feito para identificar e preservar sobreviver variedades e novos pomares foram plantadas. Como parte da diversificação, os agricultores mudaram-se para produção de cidra comercial, ea tradição é celebrada cidra e comercializado como uma experiência de herança. Em Jersey, um (acima de 7%) variedade forte é actualmente vendido em lojas e um estilo bouché também é comercializado.

Em Jersey, cidra é usado na preparação de manteiga preto ( Jèrriais: beurre Nier), um tradicional preservar.

Chile

Cider tem sido feito no Chile desde tempos coloniais. Sul do Chile é responsável por quase toda a produção de cidra no país. Cider também está muitas vezes ligada à produção de chicha, uma bebida alcoólica tradicional, que também é feito de maçãs, mas é considerado de menor qualidade.

República Tcheca

Tomada de cidra tem muito curto tradição na república checa. Existe apenas um produtor de cidra Mad Apple que vem produzindo desde 2007. cidra Cider Mad Apple é meio doce, com 6% de álcool, com base no tipo britânica desta bebida. A empresa Checa faz cidra de maçã pura obrigação da planície Elba. A origem da Mad de maçã é em Morava, parte da república checa, onde a agricultura é muito dominante. Esta região é especializada na produção de vinhos. Cider também é importado para a República Checa, na maior parte do Reino Unido. As mais famosas marcas importadas são Strongbow, Magners, Bulmers e Duende Verde.

Dinamarca

Apesar de uma forte tradição de maçã, Dinamarca tem pouca produção de cidra. Seis lugares que produzem sidra na Dinamarca são Pomona (desde 2003), Fejø Cider (desde 2003), Dancider (desde 2004), Ørbæk Bryggeri (desde 2006), Ciderprojektet (desde 2008) e Svaneke Bryghus (desde 2009). Todos são inspirados principalmente pelo Inglês e estilos de cidra franceses. A variedade de sidras importados cresceu significativamente desde 2000, antes de que apenas sidras da Suécia, principalmente não-alcoólicas, eram geralmente disponíveis. A sidra líder no mercado dinamarquês é feita por CULT A / S. Em 2008, Carlsberg lançou uma cidra alcoólica na Dinamarca chamado Somersby cidra.

East Asia

Cider no Japão e Coréia do Sul refere-se a uma bebida suave semelhante ao Sprite ou a definição de Reino Unido limonada. O Chilsung marca Cider domina o mercado coreano. Uma bebida popular na China continental é chamado de "Vinagre de Maçã". Na verdade, é de cidra. Esta bebida está disponível em restaurantes e até certo ponto em supermercados. Em comparação com outras bebidas de fruta e vinho de mesa, é caro. Província de Shanxi é anotado para o "vinagre" produzido lá.

Finlândia

Na Finlândia cidra ocupa a posição como uma das bebidas mais comuns após cerveja . As marcas mais conhecidas são Cap de Ouro, Fizz e Upcider. Eles geralmente contêm 4,5-4,7% vol de álcool. Praticamente todos os cidra finlandesa é produzida a partir de maçã fermentado (ou pêra) suco concentrado e vem em uma variedade de sabores que variam a partir de bagas florestais para ruibarbo e baunilha.

França

Cidre bouché da Normandia.

Cidre francês é uma bebida alcoólica produzida predominantemente em Normandia e Brittany. Ela varia em intensidade de abaixo de 4% de álcool para consideravelmente mais. Cidre Doux é um doce de cidra, geralmente até 3% na força. "Demi-sec 'é 3-5% e Cidre Bruto é um forte sidra seca de 5% de álcool e acima. A maioria das sidras franceses são espumantes. Cidra maior qualidade é vendida em garrafas de estilo champagne (cidre bouché). Muitos sidras são vendidos em garrafas de rolha, mas existem algumas garrafas de parafuso-top. Até meados do século 20, cidra foi a segunda bebida mais consumida na França (depois de vinho), mas um aumento na popularidade de quota de mercado de cerveja de cidra deslocados fora das regiões produtoras tradicionais de cidra. Em crêperies (restaurantes panquecas), na Bretanha, sidra é geralmente servido em taças tradicionais de cerâmica (ou copos de largura), em vez de óculos. A Breton kir (ou kir Normand) é um cocktail aperitivo feito com cidra e cassis, ao invés de vinho branco e cassis para o tradicional kir. O Domfrontais, no Orne (Basse-Normandie), é famosa pela sua cidra de pêra (Poiré). Os calvados du Domfrontais é feito de cidra e Poiré.

Alguns cidra também é feita no sudoeste da França, na parte francesa do País Basco. É uma bebida tradicional lá e está fazendo uma recuperação. Sidras produzidos aqui são geralmente do estilo visto na parte espanhola do País Basco.

Calvados, a partir de Normandia, é um espírito é feito de cidra por um processo chamado duplo destilação . Na primeira passagem, o resultado é um líquido contendo 28% -30% de álcool. Num segundo passo, a quantidade de álcool é aumentada para cerca de 40%.

Tomada de cidra Breton emprega a técnica de keeving (do francês vinho de base). Em keeving, cloreto de cálcio e uma especial enzimas são adicionadas ao sumo de maçã pressionado, causando proteínas no suco para precipitar ao topo para remoção. Isto reduz a quantidade de proteína disponível para a levedura, fome e que, por conseguinte, fazendo com que a sidra para terminar a fermentação de açúcar, enquanto ainda está disponível. O resultado é uma bebida doce a um nível de álcool mais baixos, mas ainda mantendo o sabor das maçãs, sem diluição.

Alemanha

Cidra alemão, normalmente chamado Apfelwein (vinho de maçã), e regionalmente conhecido como Apfelmost (maçã deve), Viez (a partir Latina vício, o segundo ou substituto vinho), ou Saurer maioria (azedo must), tem um teor alcoólico de 5,5% - 7% e uma galdéria, gosto azedo.

Cidra alemão é produzido e consumido em principalmente Hesse, particularmente no Frankfurt , Wetterau e ?reas Odenwald, em Moselfranken, Merzig ( Sarre) ea Trier área, bem como a parte inferior ?rea Saar e região na fronteira com Luxemburgo e na área ao longo da Rio Neckar em Suábia. Nestas regiões, há vários grandes produtores, bem como numerosas pequenas, muitas vezes produtores privados que utilizam receitas tradicionais. Um funcionário Viez rota ou cidra Ligações de rota SAARBURG com a fronteira para Luxemburgo.

?ndia

Cidra indiano é produzida principalmente no Estado Himachal Pradesh no norte da ?ndia. Cider feita a partir de maçã, par, ameixa, pêssego e outras frutas é produzido e comercializado por empresas estatais correr como o Himachal Pradesh Fruit Marketing & Processing Corporation (HPMC) e empresas privadas tais como Green Valley (Tempest cidra).

Irlanda

Cider Magners

Cider é uma bebida popular na Irlanda; por um longo tempo de produção de cidra foi oficialmente encorajado e apoiado por um tratamento fiscal preferencial. Uma única sidra, Bulmers, domina as vendas na Irlanda: Possuído por C & C e produzido em Clonmel, Co. Tipperary, este Bulmers tem uma história ligada à marca de cidra britânica Bulmers até 1949. Fora da República da Irlanda, C & C marca sua cidra como Magners. É muito popular na Irlanda para beber cidra sobre o gelo e incentivados em sua publicidade. Cidona, essencialmente uma versão não-alcoólica de Bulmers, é um popular refrigerante na Irlanda, e costumava ser uma marca C & C-propriedade.

Itália

Cider foi outrora amplamente produzido no Do norte da Itália maçã regiões em crescimento, com um declínio acentuado durante regra fascista, devido à introdução de uma lei proíbe a produção industrial de bebidas alcoólicas derivados de frutos com menos de 7% ABV, que foi destinada a proteger produtores de vinho. Leis e regulamentos atuais são favoráveis para os tomadores de cidra, mas a produção só sobreviveu em alguns locais alpinos, principalmente nas regiões de Trentino, e em Piemonte, onde é conhecido como vin Ed pom (vinho de maçã) ou pomada, porque tradicionalmente foi deixada a fermentar num tanque junto com uva bagaço, dando-lhe uma cor avermelhada distintiva. A tributação é igual a bebidas e comparáveis a maioria dos italianos não estão cientes da existência de cidra, cidra fazendo um incomum e difícil de encontrar bebida na maior parte da Itália.

Luxemburgo

No Luxemburgo, Viez (feetz pronunciado) é um pouco como Inglês scrumpy. É nebuloso e varia de não-alcoólica a muito álcool. É feito apenas no Outono.

México

Existem dois tipos de sidra (sidra) vendidos no México. Um tipo é uma maçã populares com sabor carbonatadas refrigerantes , vendido sob várias marcas de refrigerantes, como Sidral Mundet e Manzana de elevação (tanto Coca Cola Marcas FEMSA). A sidra alcoólica é uma borbulhante cidra normalmente vendida em garrafas de estilo champagne com um teor de álcool comparável ao da cerveja. Sidra foi, devido à despesa de importados champanhe, por vezes usado como um substituto para o Brindes véspera de Ano Novo no México, como também é uma bebida doce, frutado. No entanto, agora a prática é beber cidra na véspera de Natal, celebrado com a família, e champanhe no Ano Novo, celebrada com os amigos. Bebidas Sidra formar uma parcela muito pequena das bebidas alcoólicas mexicanos com os números de 2009 o volume de vendas no valor de apenas 3,8 milhões de litros.

Holanda

Em A sidra Holanda não é tão comumente disponíveis como nos seus países vizinhos. Em 2007 Heineken começou a testar uma marca de cidra nomeado Jillz em um número de bares em todo o país. A bebida (em vez de uma cerveja bebida cidra com frutado água espumante) é a marca líder de cidra da Heineken, promovido em relação bebedores do sexo feminino como uma alternativa para cerveja. Ao mesmo tempo, Strongbow ouro foi introduzida como uma marca secundária para fornecer uma medida de escolha. Ambos contêm 5% de álcool em volume, a qual é semelhante a um típico cerveja nos Países Baixos. A partir de 2009 a maioria dos supermercados carregam as duas marcas dominantes. Outras marcas estão disponíveis em varejistas selecionados, mais notadamente Magners e savanas áridas.

Nova Zelândia

Na Nova Zelândia, McCashins Brewery produz tanto um de maçã e de pera comumente disponíveis na maioria dos supermercados e lojas de garrafa. Várias outras empresas produzem e / ou distribuir cidra no país. Há um número de casas boutique cidra, particularmente no Região Baía de Hawke. Cervejaria de Monteith em Greymouth, na costa oeste da ilha sul fazer uma cidra de maçã de crescente popularidade internacional, em particular com o mercado australiano.

Noruega

Na Noruega, sidra (sider) é um suco de maçã fermentado naturalmente. Suco de pêra é por vezes misturado com a Apple para obter um melhor processo de fermentação começou. A principal área de produção de cidra está no "jardim de fruta", proclamou ou "pomar de maçã" da Noruega, da Região Hardanger.

Na sequência longa de navegação através das directivas das leis de álcool complexos da Noruega, três marcas de cidra espumante com um abv de aproximadamente 10% estão disponíveis ao público norueguês através da distribuição pela tomada de monopólio Vinmonopolet, Hardanger Sider Sprudlande de Hardanger, Krune Sider de Maçãs de sourcing Bergen de Hardanger, e Liersider de Lier. Em conformidade com a lei de 1975 que proíbe toda a publicidade de bebidas alcoólicas de ABV superior a 2,5%, os produtos recebem pouca exposição apesar de alguma reação da imprensa favorável.

Sidras de baixos níveis de álcool são amplamente disponíveis, principalmente marcas importadas da Suécia, embora refrigerantes sem conteúdo alcoólico também pode ser comercializado como "cidra".

Paquistão

Não-alcoólicas, bebidas gaseificadas com sabor de maçã são populares no país, com marcas locais suchs como Apple Sidra e de Mehran Bottler Bigg Apple Murree Brewery no mercado.

?frica do Sul

Existem duas principais marcas de cidra produzidos na ?frica do Sul, caçadores de ouro e savanas áridas. Eles são produzidos e distribuídos através Distell Group Limited. Caçadores de ouro foi introduzido pela primeira vez na ?frica do Sul em 1988 como uma alternativa à cerveja. A gama inclui Hunters Hunters secos e Exportação. Savanna seco foi introduzido em 1996 e também vem em uma variedade Luz premium. Clarens, Free State tem uma micro-cervejaria chamada Clarens Brewery, que produz 100% de cidra de maçã natural. O sabor de maçã cidra real, difere enormemente a partir da variedade produzida em massa.

Espanha

Cidra asturiana que está sendo derramado na forma tradicional

A fabricação e consumo de sidra é tradicional em diversas áreas do norte da Espanha, principalmente Asturias eo País Basco.

Cider tem sido popular no País Basco durante séculos. Conhecido como sagardoa (IPA: / s̺a'gaɾdoa /), ele está bêbado ou engarrafada ou em um casa de cidra (chamado sagardotegi), onde é derramado de barris. A maioria dos "sagardotegis" são no norte da Guipuscoa (Astigarraga, Hernani, Urnieta e Usurbil), mas eles podem ser encontrados em todos os lugares em Guipuzcoa, no norte-oeste de Navarra eo País Basco do Norte.

Eventos de degustação de cidra são populares na província basca de Gipuzkoa, onde barracas são criados na rua vendendo a bebida de vários produtores a preços baratos e servido até estoque se esgote.

Mas o maior produtor de cidra em Espanha é a região do Atlântico de Astúrias, no valor de mais de 80% de toda a produção de Espanha. O consumo de cidra nas Astúrias é de 54 litros por pessoa / ano, provavelmente a maior em qualquer região europeia. A sidra mais popular em Espanha, por exemplo, é chamado de "El Gaitero" (o jogador gaita de foles) após os famosos jogadores asturianos. É uma fábrica de produção de cidra, doce e muito espumosa, muito parecido com lambrusco, diferente do mais artesanal e produções tradicionais de cidra. Recentemente, novas plantações de árvores de maçã foram iniciados em terrenos pertencentes às antigas minas de carvão, uma vez importante nas Astúrias

O primeiro testemunho sobre cidra em Asturies foi feito pelo geógrafo grego Estrabão, no ano 60 aC.

A sidra asturiana tradicional, é ainda uma cidra de 4-8% de concentração, apesar de existirem outras variedades. Tradicionalmente, é servido em sidrerías e chigres, bares especializados em cidra embora também seja possível ter outras bebidas, bem como comida tradicional, onde é vertido em quantidades muito pequenas de uma altura em um vidro de largura, com o braço segurando o garrafa estendida para cima e segurando o copo estendido para baixo. Essa técnica é chamada de escanciar Culin un (também echar Culin un) e é feito para obter as bolhas de ar na bebida (espalmar), dando-lhe um sabor espumante como o champanhe que dura um tempo muito curto.

Suécia

Um copo de Rekorderlig bagas cidra selvagem

Devido ao sueco lei, lojas na Suécia não pode vender cidra com menos de 15 suco de percentagem de volume sob o nome de cidra. "Cidra" com nenhum ou suco de menos de 15% em vez disso é geralmente vendidos como "Apple / Pear bebida de caráter cidra" (sueco) "Apple / Pärondryck med Ciderkaraktär. Marcas de cidra na Suécia incluem Rekorderlig, Kivik e Kopparberg cidra. A maioria cidra sueca tem pouco em comum com sidra tradicional de outros países. Normalmente, é muito doce e é muito frequentemente baga ou frutas sabor, tornando-o mais como um refrigerante de fruta alcoólica.

Reino Unido

No Reino Unido, sidra é geralmente associada com a West Country, Herefordshire & Worcestershire, mas também é produzido no País de Gales e em toda a Inglaterra, particularmente Kent, Suffolk e Norfolk , Cheshire também é o lar de duas fazendas de cerveja de cidra. Cider está disponível nas variedades doces, médias e secos. Nos últimos anos temos visto um aumento significativo nas vendas de cidra no Reino Unido. Reino Unido cidra e produtores de perada

Tipos de cidra no Reino Unido

Existem duas principais tradições amplas na produção de cidra no Reino Unido - a tradição ocidental ea tradição Kent e East Anglia. O ex-são feitas usando uma percentagem muito maior de verdadeiros sidra-maçãs e por isso são mais ricos em taninos e mais acentuada no sabor. Kent e East Anglia sidras tendem a utilizar uma percentagem mais elevada de, ou estão exclusivamente feita a partir de, fruta e sobremesa culinária; Sidras Kentish como Biddenden de, ?spero esposa Velho e Theobolds são típicas deste estilo. Eles tendem a ser mais clara, mais vínica e mais leve de corpo e sabor.

Em uma extremidade da escala estão os pequenos tradicionais, agrícolas variedades -produced. Estes são não-carbonatadas e geralmente nublado laranja na aparência. Da Inglaterra West Country contém muitas dessas fazendas. A produção é muitas vezes em uma escala tão pequena o produto é vendido somente no ponto de produção ou em locais pubs e lojas

No outro extremo da escala são as fábricas de produção em massa de produtos como Strongbow e Blackthorn.

A copo de cerveja de Strongbow cidra.

Sidra produzida em massa comercial, tais como a produzida pela Bulmers é provável que seja e pasteurizado carbonatadas-força. A cor é provável que seja amarelo dourado com uma aparência clara a partir da filtração. sidras brancos são quase incolor na aparência.

Sidras fortes baratos

Um segmento de mercado chave existe no Reino Unido por forte sidra produzida em massa branca em 7,5% de álcool por volume. Cider com maior do que 7,5% de álcool tem uma maior taxa de imposto especial de consumo. Marcas típicas incluem White Lightning, Diamond White, Frosty Jack, e Greve branco.

Em volume de álcool, o imposto sobre o consumo de cidra é menor do que qualquer outra bebida. O dever, a partir de 2009, era £ 31,83 por 100 litros de sidra de até 7,5% de álcool. 100 litros de vinho de mesa ou alcopops atrairia £ 214,02 do dever, vinho sob 5,5% foi cobrada £ 90,68, £ 123,53 para 100 litros de cerveja de 7,5%, e £ 169,80 para o volume equivalente de álcoolespíritos.

Antes de 1996 marcas poderia ser rotulada em até 8,4% de álcool, quando, na verdade, continha 7,4%. Isso aconteceu porque o direito foi cobrado sobre a força real do álcool, mas a legislação Descrições de Comércio permitiu que o rótulo para exagerar o teor de álcool por até 1%. White Lightning foi então vendido em ambos os pontos fortes de 7,4% e 8,4%, devido à incerteza sobre se os consumidores preferem a bebida mais cara, mais forte, ou um pouco mais fraco, barato.

Até 2005, o principal mercado da marca White Lightning estava sendo vendido em uma promoção gratuita de 50% extra de quase contínua, dando 3 litros de 7,5% cidra por um preço típico de venda de £ 2.99. Scottish Courage, que detinha a marca, decidiu naquele ano para restringir o tamanho da garrafa de 2 litros, como parte de sua estratégia de consumo responsável. Um porta-voz da empresa falou de cidra branco, em geral, "é a forma mais barata para comprar álcool no Reino Unido. Este é dinheiro de bolso estes dias. Não há nenhuma outra categoria de álcool que tem o mesmo desafio como cidra branco. Um três litros garrafa de plástico de cidra branco contém quase a ingestão semanal recomendada completa de álcool para um bebedor do sexo masculino "(225 ml, 22,5 unidades, de teor de álcool puro, quando comparada com o máximo recomendado de 28 unidades). Isso levou a uma queda de 70% nas vendas de White Lightning, mas aumentou as vendas de do proprietário da marca mais fracas marcas, mais rentáveis. Outros fabricantes seguido de aumento dos preços e demolição de suas 3 garrafas de litro.

Os aumentos de preços em 7,5% cidra aumentou as vendas de 5% de cidra de mercado de massa, que ainda é amplamente disponível em 3 garrafas de litro nos supermercados.

Desde setembro de 2010, HM Revenue and Customs decretou que para ser chamado de cidra de uma bebida deve conter pelo menos 35% suco de maçã ou pêra e deve ter um pré-fermentação gravidade de pelo menos 1.033 graus. A legislação foi introduzida para parar de bebidas com alto teor de álcool barato que está sendo chamado de cidra, aproveitando assim as taxas do direito mais baixas aplicadas a cidra.

West of England

Sidras nublado, não filtradas feitas no West Country são freqüentemente chamados de "scrumpy", de "scrump", um termo dialeto local para uma pequena ou murcha maçã. Sidras de Gloucestershire, Herefordshire e Worcestershire feitos a partir de receitas tradicionais têm uma indicação geográfica protegida concedido pela União Europeia . Há mais de 25 produtores de cidra em Somerset sozinho, muitas delas pequenas empresas familiares. Os grandes produtores de West Country incluem Thatchers Cider em Sandford, Somerset, bem como Irmãos Cidra e Gaymer Cider Company, ambas as quais são baseadas em Shepton Mallet, Somerset. Este último tem a maior fábrica de cidra na Europa, o que produz uma série de marcas, incluindo Blackthorn e Olde Inglês.

Durante os séculos 17 e 18, uma condição conhecida comocólica Devon, uma forma deenvenenamento por chumbo, foi associado com o consumo de cidra, desaparecendo depois de uma campanha para remover componentes de chumbo de prensas de sidra no início do século 19.

País de Gales

Cider é chamado de "Seiðr" emgalês.

Smallhold produção de sidra feitas em fazendas como uma bebida para trabalhadores morreram no País de Gales durante o século 20. Sidra e perry produção no País de Gales começou uma dramática reavivamento no início de 2000, com muitas pequenas empresas entrando produção em todo o país. O Campaign for Real Ale (CAMRA) encorajou activamente esta tendência, e sidras galeses e perries ganharam diversos prêmios em festivais de CAMRA ; Enquanto isso, o estabelecimento de grupos como UKCider eo galês Perry & Cider Society têm estimulado a comunicação entre os produtores.

Variedades de Galês de maçãs e peras são muitas vezes distintas daquelas cultivadas na Inglaterra, dando cidra do País de Gales um sabor visivelmente diferente para sidras de regiões próximas.

Definição de cidra "real"

CAMRA define cidra "real" como um produto que contenha pelo menos 90% de suco de maçã fresca, sem adicionados aromatizantes ou corantes. CAMRA aparece para endossar chaptalização do suco (adição de açúcar antes da fermentação) mais diluição com água depois. UKCider define cidra "real", como um produto que contenha, pelo menos, 85% de sumo de maçã fresca, sem artificiais aromas ou corantes. Campanhas UKCider para o teor de suco percentual coletados como parte de uma rotulagem ingredientes completo. Em contraste, a lei britânica define sidra como contendo pelo menos 35% de maçã ou sumo de pêra, o que pode ser a partir de concentrado.

Estados Unidos

Durante os tempos coloniais de cidra da maçã foi consumido como a principal bebida com as refeições, porque a água era frequentemente inseguro para beber.Ciderkin, uma bebida levemente alcoólica feita a partir de cidrabagaço, também pode ser encontrado em tabelas coloniais.

Algum tempo depois de Proibição a palavra cidra passou a significar o suco de maçã não filtrada, não fermentado. Por exemplo, em Pennsylvania, cidra da maçã é legalmente definido como um "suco de dourada e opaca, não fermentado, totalmente não-alcoólica âmbar espremido de maçãs". A imitação "sidra" produtos podem conter sabores ou corantes naturais ou artificiais geralmente reconhecidos como seguros, desde que a sua presença é declarado no rótulo pelo uso da palavra "imitação" no tipo, pelo menos, metade do tamanho do tipo utilizado para declarar o sabor. Cider contendo mais do que 0,5 por cento de álcool por volume é classificado como cidra.

Cider também pode consultar o sumo de maçã espumante, que é muitas vezes filtrada, como maçã cidra espumante de Martinelli, uma vez apontado especificamente como "sidra sem álcool". Martinelli é vendido como "cidra" ou "suco", dependendo do uso regional.

Cidra alcoólica é produzido nos Estados Unidos, especialmente na Nova Inglaterra, Michigan, norte do estado de Nova York e da Costa Oeste. Alguns produtos norte-americanos que se descrevem como Duro de cidra são feitos por adição de álcool insípido espírito de suco de maçã pressionado a partir de maçãs suco em vez de maçãs para sidra.

Cidra cervejarias menores estão se tornando mais comuns, bem como, algumas variedades produzem de cidra reminiscência de sidras inglesas.

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