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Óleo de coco

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Solidificados "manteiga de coco" vendido por um norueguês empresa.

O óleo de coco é um óleo comestível extraído da semente ou da carne de amadureceram cocos colhidas a partir da palma de coco ( Cocos nucifera ). Em todo o mundo tropical, que tem proporcionado a principal fonte de gordura nas dietas de milhões de pessoas para as gerações. Ele tem várias aplicações em alimentos, medicamentos, e da indústria. Devido à sua estabilidade, que é lento a oxidar e, assim, resistentes a ranço, com a duração de dois anos, devido ao elevado saturado teor de gordura.

Muitas organizações de saúde aconselham contra o consumo de grandes quantidades de óleo de coco devido a seus altos níveis de gordura saturada.

Produção

Processo seco

Maneira tradicional de fazer o óleo de coco usando um moinho de boi-alimentado em Seychelles .

O óleo de coco pode ser extraído através do processamento "seco" ou "molhado". O processamento seco requer a carne a ser extraído a partir da casca e secou-se usar o fogo, a luz solar, ou fornos para criar copra. A copra é pressionado ou dissolvido com solventes , a produção de óleo de coco e uma alta proteína , de alta fibra puré. A mistura é de má qualidade para consumo humano e em vez disso é alimentado para ruminantes; não há nenhum processo para extrair proteínas a partir do mosto. A preparação e armazenamento de copra ocorre frequentemente em condições anti-higiênicas, produzindo óleo de má qualidade que exige refino. Uma porção do óleo extraído de copra é perdido para o processo de extracção.

Processo húmido

O processo utiliza todo-molhado de coco bruto em vez de óleo de copra seca, e a proteína no coco cria uma emulsão de óleo e água. A etapa mais problemática está quebrando-se a emulsão para recuperar o óleo. Isto costumava ser feito por ebulição prolongada, mas isso produz um óleo sem cor e não é econômico; usar técnicas modernas centrífugas e os pré-tratamentos, incluindo o frio, o calor, ácidos, sais, enzimas, electrólise , ondas de choque, ou alguma combinação delas. Apesar das inúmeras variações e tecnologias, processamento molhado é menos viável do que o processamento seco devido a um rendimento de 10-15% menor, mesmo em comparação com as perdas devido à deterioração e pragas com processamento a seco. Os processos húmidos também exigem investimento de equipamentos e energia, incorrer em altos custos de capital e operacionais.

Colheita correcta do coco (a idade de um coco pode ser de 2 a 20 meses quando apanhado) faz uma diferença significativa na eficácia do processo de tomada de óleo. Copra feita a partir de porcas imaturos é mais difícil de trabalhar e produz um produto inferior com rendimentos mais baixos. Utilizações de óleo de coco convencionais hexano como solvente para extrair até 10% mais do que apenas o óleo usando moinhos rotatórios e expellers. O óleo é então refinada para remover determinados ácidos gordos livres , a fim de reduzir a susceptibilidade rancidification. Outros processos para aumentar a vida de prateleira incluem a utilização de óleo de copra com um teor de humidade inferior a 6%, mantendo-se o teor do óleo em humidade inferior a 0,2%, o aquecimento do óleo a 130-150 ° C (266-302 ° F) e adicionando sal ou ácido cítrico. Óleo de coco virgem (VCO) pode ser produzido a partir de polpa de coco fresco, leite ou resíduo. Produzi-lo a partir da carne fresca envolve a remoção da casca e de lavagem, em seguida, ou moagem húmida ou a secagem do resíduo e utilizando uma prensa de parafuso para extrair o óleo. VCO também pode ser extraído a partir de carne fresca de ralar e secando-o para um teor de 10-12% de humidade, em seguida, usando uma prensa manual para extrair o óleo. Produzi-lo a partir de leite de coco envolve o gradeamento de coco e misturando-a com água, em seguida, apertar o óleo. O leite pode também ser fermentada durante 36-48 horas, o óleo removido, e o creme aquecida para remover todo o óleo remanescente. Uma terceira opção envolve a utilização de uma centrífuga para separar o óleo a partir de outros líquidos. O óleo de coco também pode ser extraído a partir do resíduo seco esquerda ao longo da produção de leite de coco.

Um milhar de cocos maduros pesando aproximadamente 1.440 kg (3.200 £) produz cerca de 170 quilos (£ 370) de copra a partir do qual cerca de 70 litros (15 galões) imp de óleo de coco pode ser extraídos.

RBD

Coconuts secagem ao sol em Kozhikode, Kerala para fazer óleo de copra, que é usado para fazer o óleo de coco.

RBD significa "refinado, branqueado e desodorizado." Óleo RBD é normalmente feita a partir de copra (amêndoa de coco seca).

A copra seca é colocada numa prensa hidráulica com o calor adicionado e o óleo é extraído. Isto produz-se praticamente todo o óleo presente, no valor de mais de 60% do peso seco do coco.

Este óleo "em bruto" coco não é apropriado para consumo, pois contém contaminantes e deve ser ainda mais refinado com aquecimento e filtragem.

Outro método para a extracção de um óleo "de alta qualidade" coco envolve a acção enzimática da alfa-amilase, poligalacturonases, e proteases em pasta de coco diluída.

Ao contrário do óleo de coco virgem, óleo de coco refinado não tem gosto de coco ou aroma. RBD óleo é usado para cozinhar em casa, processamento de alimentos comercial, e cosméticos, industrial e fins farmacêuticos.

Hidrogenação

Óleo de coco RBD podem ser adicionalmente processados em óleo parcialmente ou totalmente hidrogenado para aumentar o seu ponto de fusão. Desde óleos de coco virgem e RBD derreter a 24 ° C (76 ° F), alimentos que contenham óleo de coco tendem a derreter em climas quentes. Um ponto de fusão mais elevada é desejável nestes climas quentes, de modo que o óleo é hidrogenada. O ponto de óleo de coco hidrogenado de fusão é 36-40 ° C (97-104 ° F).

No processo de hidrogenação, gorduras insaturadas (e mono-insaturados ácidos gordos poli-insaturados) são combinados com hidrogénio num processo catalítico para torná-los mais saturadas. O óleo de coco contém apenas 6% monoinsaturados e 2% de ácidos graxos poliinsaturados. No processo de hidrogenação parcial, alguns destes são transformados em ácidos graxos trans.

Fracionamento

Óleo de coco fraccionado é uma fracção da totalidade do óleo, em que os diferentes ácidos gordos de cadeia média são separadas para utilizações específicas. Ácido láurico, um ácido graxo de cadeia de 12 carbono, muitas vezes é removido por causa de seu alto valor para fins industriais e médicas. O fraccionamento de óleo de coco podem ser utilizados para fazer caprílico / capric óleo de triglicéridos. Triglicerídeos de cadeia média como óleo caprílico / cáprico triglicérides são mais frequentemente utilizados para aplicações médicas, dietas especiais e cosméticos, por vezes, também estão sendo usados como uma transportadora de petróleo para fragrâncias.

Figuras

O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos publicou números de produção estimados para o óleo de coco como segue; anos são tabulados a partir de 1 de outubro a 30 de Setembro:

Produção de óleo de coco mundo (milhões toneladas)
Ano 2005-06 2006-07 2007-08 2008-09 2009-10 2010-11
Produção 5.91 5.42 5.79 5.62 6,60 6.24

O óleo de coco faz-se em torno de 2,5% do mundo produção de óleo vegetal.

Padrões

A Organização Mundial de Saúde 's Directrizes do Codex Alimentarius sobre a comida, a produção de alimentos ea segurança alimentar, publicados pela Food and Agriculture Organization, inclui normas para os parceiros comerciais que produzem o óleo de coco para o consumo humano. A Ásia e do Pacífico Comunidade de coco (APCC), cujos 17 membros produzem cerca de 90% do coco vendido comercialmente, publicou as suas normas para o óleo de coco virgem (óleo de coco virgem é obtido a partir frescas, grãos de coco maduros através de meios que não "levam a alteração do óleo ").

Composição e comparação

A tabela a seguir fornece informações sobre a composição do óleo de coco e como ele se compara com outros óleos vegetais.

Óleos vegetais
Tipo Saturado
ácidos gordos
Mono-
insaturado
ácidos gordos
Os ácidos graxos poliinsaturados Ácido oleico
(Ω-9)
Ponto de fumo
Poli total ácido linolénico
(Ω-3)
O ácido linoleico
(Ω-6)
Não hidrogenada
Canola ( colza) 7.365 63,276 28,142 - - - 400 ° F (204 ° C)
Coco 91.00 6,000 3,000 - 2 6 350 ° F (177 ° C)
Milho 12,948 27,576 54,677 1 58 28 450 ° F (232 ° C)
Semente de algodão 25.900 17.800 51.900 1 54 19 420 ° F (216 ° C)
Linhaça / linhaça (europeu) 6-9 10-22 68-89 56-71 12-18 10-22 225 ° F (107 ° C)
Oliva 14.00 72.00 14.00 - - - 380 ° F (193 ° C)
Palma 49,300 37.000 9.300 - 10 40 455 ° F (235 ° C)
Amendoim 16.900 46.200 32.000 - 32 48 437 ° F (225 ° C)
Cártamo
(> 70% linoleico)
8.00 15.00 75.00 - - - 410 ° F (210 ° C)
Cártamo
(Alto oleico)
7,541 75,221 12,820 - - - 410 ° F (210 ° C)
Soja 15,650 22,783 57,740 7 54 24 460 ° F (238 ° C)
Girassol
(<60% linoleico)
10.100 45,400 40.100 0,200 39.800 45,300 440 ° F (227 ° C)
Girassol
(> 70% oleico)
9,859 83,689 3,798 - - - 440 ° F (227 ° C)
Totalmente hidrogenado
Caroço de algodão (hydrog.) 93,600 1.529 0,587 0,287
Palma (hidrogenado) 47.500 40,600 7.500
Soja (hidrogénio). 21.100 73,700 0,400 0,096
Os valores como percentagem (%) em peso da gordura total.

Saúde

Coqueiro

Muitas organizações de saúde aconselham contra o consumo de grandes quantidades de óleo de coco devido a seus altos níveis de gordura saturada, incluindo os Estados Unidos Food and Drug Administration, Organização Mundial da Saúde , International College of Nutrition, os Estados Unidos Departamento de Saúde e Serviços Humanos, American Dietetic Association, American Heart Association, British Serviço Nacional de Saúde, e Nutricionistas do Canadá.

Thomas Brenna, professor de ciências nutricionais na Cornell University, afirmou que, "A maioria dos estudos envolvendo óleo de coco foi feito com parcialmente hidrogenado óleo de coco, que os investigadores usaram porque eles precisavam para elevar os níveis de colesterol de seus coelhos, a fim de recolher determinados dados. óleo de coco virgem, que não tem quimicamente tratada, é uma coisa diferente em termos de uma perspectiva de risco de saúde. E talvez não seja tão ruim para você depois de tudo. "

O óleo de coco contém uma grande proporção de -um ácido láurico gordura saturada que aumenta os níveis de colesterol no sangue, aumentando a quantidade de lipoproteína de alta densidade (HDL) e lipoproteína de baixa densidade (LDL). Ela também é encontrada em quantidades significativas no óleo de louro, amêndoa de palma de óleo (para não ser confundido com o óleo de palma ), humana e animal leite materno e secreções das glândulas sebáceas. Isso pode criar um perfil de colesterol no sangue mais favorável, embora não esteja claro se o óleo de coco pode promover aterosclerose através de outros caminhos. Os efeitos de óleo de coco no sistema nervoso periférico em modelos animais é que é anti-inflamatória aguda, embora cronicamente neutro. Porque a maior parte da gordura saturada de óleo de coco é sob a forma de ácido láurico, óleo de coco podem ser uma alternativa melhor parcialmente hidrogenado óleo vegetal quando são necessários gorduras sólidas. Além disso, o óleo de coco virgem é composta principalmente de triglicerídeos de cadeia média, que não podem transportar os mesmos riscos que outras gorduras saturadas.

Defesa contra coco e óleos de palma na década de 1970 e 80, devido à sua perigo percebido como uma gordura saturada causada empresas para as substituir gorduras trans, desconhecem os seus efeitos prejudiciais à saúde.

Um repelente feito a partir de óleo de coco podem ser utilizados para prevenir pulgas de areia de invadir o corpo causando-tungíase.

Usos

Óleo de coco
Valor nutricional por porção
Porção 100g
Energia 3607 kJ (862 kcal)
Gordura 100
- saturado 86,5
- monoinsaturados 5.8
- poliinsaturados 1,8
A vitamina E 0,09 mg (1%)
A vitamina K 0,5 ug (0%)
Ferro 0,04 mg (0%)
As percentagens são em relação ao
Recomendações dos EUA para adultos.
Fonte: USDA Nutrient banco de dados

Nos alimentos

O óleo de coco é comumente usado na culinária, especialmente para fritura e é um sabor comum em muitos curries do sul da Ásia. Nos últimos anos, o óleo de coco virgem tornou-se cada vez mais popular nos círculos de alimentos naturais e com vegans. Foi descrito num Artigo do New York Times como tendo uma "assombração, de noz," sabor que também tem um toque de doçura, que funciona bem em produtos de panificação, pastelaria e salteados. O óleo de coco é usada por redes de cinema de pop pipoca, adição de uma grande quantidade de gordura saturada no processo. O óleo de coco (juntamente com óleo de louro e óleo de palma kernel) contém uma grande proporção de ácido láurico, o qual é convertido monolaurina no corpo, uma gordura encontrada apenas em caso contrário leite materno. O ácido láurico é destruído por alguns métodos de processamento de óleo.

Outros usos culinários incluem a substituição de gorduras sólidas produzidas através de hidrogenação em assados e produtos de confeitaria. hidrogenado ou óleo de coco parcialmente hidrogenado é usado frequentemente em cremes não lácteos, e salgadinhos incluindo pipoca. Óleo de coco hidrogenado também é vendido na Austrália sob a marca-nome Copha e é o principal ingrediente de lanches, como a australiana Estalos de chocolate e White Christmas.

O ponto de fumo de óleo de coco é de 177 ° C (351 ° F).

Indústria

O óleo de coco foi testada para utilização como matéria-prima para o biodiesel para ser utilizado como um de combustível do motor diesel. Deste modo, ela pode ser aplicada à alimentação geradores e de transporte utilizando motores diesel. Dado que o óleo de coco linear tem uma temperatura de gelificação elevada (22-25 ° C), uma viscosidade elevada e uma temperatura mínima de combustão câmara de 500 ° C (932 ° F) (a fim de evitar a polimerização do combustível), o óleo de coco é normalmente transesterificado para fazer biodiesel. Uso de B100 (100% de biodiesel) é possível apenas em climas temperados, como o ponto de gelificação é aproximadamente 10 ° C (50 ° F). O óleo deve cumprir a norma Weihenstephan para óleo vegetal puro utilizado como combustível, caso contrário, moderada a graves danos a partir de carbonização e entupimento irá ocorrer em um motor não modificado.

As Filipinas , Vanuatu , Samoa , e vários outros países insulares tropical está usando óleo de coco como fonte alternativa de combustível para executar automóveis, caminhões e ônibus, e geradores de energia. O óleo de coco é actualmente utilizado como combustível para o transporte nas Filipinas. Aprofundamento da investigação sobre o potencial do petróleo como combustível para geração de eletricidade está sendo realizado nas ilhas do Pacífico, embora até à data, parece que não é útil como fonte de combustível devido ao custo de restrições trabalhistas e de abastecimento.

O óleo de coco tem sido testado para o uso como um lubrificante e um mecanismo de óleo do transformador.

Os ácidos derivados do óleo de coco podem ser utilizados como herbicidas.

O óleo de coco (e derivados, tais como ácido gordo de coco) são usados como matérias-primas no fabrico de agentes tensioactivos tais como cocamidopropil-betaína, MEA de cocoamida e cocamida DEA.

Usos pessoais

Óleo de cura de coco caseiro, feito de puro leite de coco (extraído da polpa de coco ralado fresco maduro) na Filipinas .

O óleo de coco podem ser utilizados como uma pele hidratante, ajudando com pele seca e reduz a perda de proteína quando usado no cabelo. O óleo de coco também pode ser usado como lubrificante sexual, embora possa danificar os preservativos de látex.

Antes do advento da iluminação elétrica, óleo de coco foi o óleo primária utilizada para a iluminação na Índia e foi exportado como cochin óleo.

O óleo de coco é um importante ingrediente de base para o fabrico de sabão. Sabão feito com óleo de coco tende a ser difícil, embora ele retém mais água do que as feitas com outros óleos e, portanto, aumenta o rendimento do fabricante. É mais solúvel em água dura e água salgada do que outros sabões que lhe permitem ensaboar mais facilmente. Um sabão básico óleo de coco é claro quando derretido e um branco brilhante quando endurecido.

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