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Coentro

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Coentro
Classificação científica
Reino: Plantae
Divisão: Magnoliophyta
Classe: Magnoliopsida
Ordem: Apiales
Família: Apiaceae
Género: Coriandrum
Espécie: C. sativum
Nome binomial
Coriandrum sativum
L.
Folhas de coentro, matéria-
Valor nutricional por 100 g (3,5 onças)
Energia 95 kJ (23 kcal)
Os hidratos de carbono 4 g
- A fibra dietética 3 g
Gordura 0,5 g
Proteína 2 g
Vitamina A equiv. 337 mg (42%)
Vitamina C 27 mg (33%)
As percentagens são em relação ao
Recomendações dos EUA para adultos.

Coentro, Coriandrum sativum é uma anual erva da família Apiaceae. O nome "coentro" em um contexto de culinária podem referir-se às sementes da planta (usado como tempero), ou para suas folhas (usado como uma erva); no entanto, em países da América do Norte o nome Cilantro é dado às folhas. O coentro é nativo a sudoeste da Ásia e oeste para o norte da África . É uma planta macio, sem pêlos em crescimento 50 em 20 cm [.] De altura. O folhas são variáveis na forma, de um modo lobulado na base da planta, e delgado e penas na maior florescimento hastes. As flores são carregadas em pequenos umbelas, branco ou rosa muito pálido, assimétrico, e com as pétalas que apontam para longe do centro dos umbela sendo mais tempo (5-6 mm) do que aqueles que aponta para o meio da umbela (apenas 1-3 mm de comprimento). A fruta é uma seco globular schizocarp 3-5 mm de diâmetro.

O nome deriva de coentro Francês coriandre através Latina coriandrum por sua vez, a partir de grego "κορίαννον". John Chadwick observa a forma grega Mycenaean da palavra, koriadnon ", tem um padrão curiosamente semelhante ao nome de Filha de Minos Ariadne, e está claro como isso pode ser corrompido mais tarde para koriannon ou koriandron. "

Usos

Todas as partes da planta são comestíveis, mas as folhas frescas e as sementes são secas mais comumente utilizado no cozimento. Coentro é comumente usado em Oriente Médio , Mediterrâneo , indiano , Sul da Ásia, da América Latina , chinês , vietnamita , Africano e Cozinha do Sudeste Asiático. Gujarati chamado Dhanas.

Folhas e caules

Flores de coentro

As folhas são variadamente referido como folhas de coentro na Grã-Bretanha ; coentro (do espanhol nome para a planta), no Estados Unidos , e no dhania Subcontinente indiano. As folhas e, especialmente, os caules, têm um sabor muito diferente das sementes, semelhante à salsa , mas "mais suculento" e com citrus -como subtextos. Algumas pessoas não percebem um gosto desagradável "sabão" e / ou um cheiro rank. Este é acreditado para ser um resultado de uma enzima que muda a forma como eles gosto folhas de coentro, um traço genético , mas ainda não foi totalmente pesquisado.

As folhas frescas e caules são um ingrediente essencial em muitos Alimentos vietnamitas, asiático chutneys, Mexicana salsas e guacamole, e ocasionalmente é usado em rolos de sushi. Folhas de coentro picadas também são usados como um enfeite em pratos cozinhados como dal e muitos curries. Como o calor diminui o seu sabor rapidamente, folhas de coentro são muitas vezes utilizados em bruto ou adicionados à direita prato antes de servir. Em algumas receitas asiáticas e indianas Central, folhas de coentro são usados em enormes quantidades e cozidos até que eles se dissolvem em molho e seu sabor fica mais suave. Outro factor que determina a qualidade de sabor é o tempo quando o coentro é colhida. Se suas raízes consistentemente ficar a uma temperatura acima de 75 graus Fahrenheit, a erva vai rapidamente parafuso, fazendo com que suas folhas e caules para produzir um sabor amargo e tornar-se bastante mastigável. Neste ponto, se evidente pelas folhas mais finas e mais finas, é prático para colher apenas as sementes de coentros, uma vez que os caules e folhas não são utilizáveis como alimentos.

Folhas de coentro antes eram comuns em Cozinha europeia, mas quase desapareceu antes do período moderno. Hoje, os europeus geralmente comem as folhas e caules apenas em pratos que originaram em cozinhas estrangeiras; em Portugal , no entanto, ainda é um ingrediente essencial em muitos pratos tradicionais. Para usar os caules, folhas de coentro separados dos talos. Pique finamente hastes e adicioná-los ao seu prato um ou dois minutos antes de servir, apenas dar-lhes tempo para se aquecer e dispersar o seu sabor. As folhas permanecerá bonita e fresca se você usá-los para decorar pratos individuais.

A erva coentro fresco é melhor armazenado na geladeira em recipientes hermeticamente fechados, depois de cortar fora as raízes. As folhas não manter bem e devem ser consumidos rapidamente, à medida que perdem seu aroma quando secos ou congelados.

Coentro
Frutas secas coentro
Sementes de coentro close-up

Fruta

As secas frutas são conhecidas como sementes de coentro ou sementes coriandi. Em algumas regiões, o uso da palavra coentro na preparação de alimentos sempre se refere a estas sementes (como uma especiaria), em vez de para a planta em si. As sementes têm um limão sabor cítrico quando esmagados, devido à presença do terpenos linalol e pineno. Ele também é descrito como quente, noz, picante e sabor laranja. Eles são geralmente secos, mas pode ser comido verde.

Se o fruto é obtido na sua forma natural, que pode mais tarde ser seco ao sol. Mais comumente, é comprado como sementes secas inteiras, mas ele também pode ser encontrado como um pó. Quando moagem em casa, ele pode ser aquecido ou aquecido sobre uma panela seca brevemente para melhorar o aroma antes triturados em um moinho eléctrico ou com um almofariz e pilão; sementes de coentro chão perder seu sabor rapidamente em armazenamento e são melhor terreno como só precisava. Para o sabor ideal, semente de coentro inteiro deve ser usado dentro de seis meses, ou armazenadas por mais de um ano em um recipiente bem fechado longe da luz solar e do calor.

Semente de coentro é um tempero chave ( Hindi nome: धनिया dhania) em garam masala e Indiano caril, que muitas vezes empregam os frutos terrestres em quantidades generosas em conjunto com cominho. Actua também como um agente espessante. Roasted sementes de coentro, chamados dhana dal, também são consumidos como um lanche. É também o principal ingrediente dos dois sul molhos indianos: sambhar e rasam.

Fora da Ásia , semente de coentro é um tempero importante para salsichas na Alemanha e África do Sul (ver boerewors). Na Rússia e Europa Central semente de coentro é um ingrediente ocasional em centeio pão como uma alternativa aos cominho. Para além dos usos acabamos de observar, sementes de coentro são raramente usados em Cozinha europeia hoje, embora eles eram mais importantes em séculos anteriores.

As sementes de coentro também são usados na fabricação de cerveja certos estilos de cerveja, em particular alguns belga cervejas de trigo. As sementes de coentros são normalmente utilizados em conjunto com casca de laranja para adicionar um carácter citrino abafado a estes estilos de cerveja.

Raízes

Raízes de coentro

Coentro raízes são usadas em uma variedade de cozinha asiática. Eles são geralmente utilizados em Pratos tailandeses.

História

Coentro cresce selvagem em uma ampla área do Oriente Médio e Sul da Europa, o que forçou Zohary e Hopf de admitir que "é difícil de definir exatamente onde esta planta é selvagem e onde só recentemente estabeleceu-se." Quinze dessecada mericarps foram encontrados no Pré-Neolítico cerâmica nível B da Nahal Hemel caverna em Israel , o que pode ser o mais antigo achado arqueológico de coentro. Cerca de meio litro de mericarps coentro foram recuperadas do túmulo de Tutankhamun, e porque esta planta não cresce selvagem no Egito, Zohary e Hopf interpretar este achado como prova de que o coentro foi cultivada pelos antigos egípcios . A Bíblia menciona coentro em Êxodo 16:31: "E a casa de Israel começou a chamar seu nome Manna: e era branco como semente de coentro, eo seu sabor era como o de bolos planas feitos com mel ".

Coentro parece ter sido cultivado em Grécia , pelo menos desde o segundo milênio antes de Cristo. Um dos Comprimidos Linear B recuperado de Pylos refere-se às espécies como sendo cultivados para o fabrico de perfumes, e verifica-se que foi utilizado em duas formas: como um tempero para as suas sementes e como uma erva para o sabor das suas folhas. Isso parece ser confirmado por evidências arqueológicas do mesmo período: as grandes quantidades de espécies recuperadas a partir de um adiantada da Idade do Bronze na camada Sitagroi em Macedónia poderia apontar para o cultivo da espécie naquele momento. Coentro é pensado para ter sido introduzido na Grã-Bretanha pelos romanos como um preservador carne.

Semente de coentro e folha foi muito utilizado em cozinha medieval. Ainda hoje, semente de coentro é um ingrediente importante em muitos produtos de salsicharia.

Coentro foi trazido para as colônias britânicas na América do Norte em 1670 e foi um dos primeiros especiarias cultivadas pelos primeiros colonos.

Plantas similares

  • Eryngium foetidum tem um sabor muito semelhante ao coentros e também é conhecido como culantro.
  • Folhas de coentro vietnamitas têm um odor e sabor semelhante ao coentro.
  • Coentro boliviano, ou quillquiña, tem sido descrito como "em algum lugar entre rúcula, coentro e rue ".

Potenciais utilizações médicas

Coentro tem sido utilizado como um medicina popular para o alívio da ansiedade e da insônia na medicina popular iraniana. Experiências em ratos suportam o seu uso como um ansiolítico. As sementes de coentro também são usados na medicina tradicional indiana como um diurético fervendo quantidades iguais de sementes de coentro e sementes de cominho, em seguida, arrefecimento e consumir o líquido resultante. Em alguns global e a medicina tradicional, que é usado como um carminative e para ajuda digestiva geral.

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