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Bebida destilada

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Um velho uísque ainda.
Uma exposição de espíritos em um supermercado.

Uma bebida destilada, licor, ou de álcool é um líquido bebível contendo etanol que é produzido por destilação , isto é, a concentração por destilação, o álcool e outros compostos produzidos pela fermentados grãos, frutas ou legumes. Isto exclui bebidas fermentadas não destiladas, como cerveja , vinho e cidra .

O licor duro termo é utilizado na América do Norte para distinguir bebidas destiladas a partir de outras não destiladas (implicitamente mais fraco).

Cerveja e vinho estão limitados a um teor máximo de álcool de cerca de 20% ABV, como a maioria das leveduras não podem reproduzir-se quando a concentração de álcool superior a esse nível; conseqüentemente, a fermentação cessa nesse momento.

O termo espírito refere-se a um destilado que contém sem adição de açúcar e tem pelo menos 20% ABV. Espíritos mais populares incluem conhaque, frutas brandy (também conhecido como eau-de-vie / Schnapps), Gin, rum, tequila, vodka e uísque .

Bebidas destiladas que são engarrafados com adição de açúcar e aromas adicionados, tais como Grand Marnier, Frangelico, e Schnapps americanos, são licores.

No uso comum, a distinção entre bebidas espirituosas e licores é amplamente desconhecido ou ignorado; conseqüentemente tudo outros do que cerveja e vinho bebidas alcoólicas são geralmente referidos simplesmente como espíritos.

Os vinhos enriquecidos são criados pela adição de um destilado (frequentemente conhaque) para um vinho.

Etimologia

A origem do "licor" e sua estreita "líquido" relativo foi o liquere verbo latino, que significa "ser fluida." De acordo com Dicionário de Inglês Oxford, um dos primeiros usos da palavra no idioma Inglês, o que significa simplesmente "um líquido," pode ser datada de 1225. O primeiro uso que o OED menciona em referência a um "líquido para beber" ocorreu no início até meados do século 14. Seu uso como um termo para "uma bebida alcoólica inebriante" surgiu no século 16.

A origem do "espírito", em referência ao álcool deriva de alquimia do Oriente Médio. Estes alquimistas estavam mais envolvidos em elixires médicos do que na criação de ouro da liderança. Os vapores desprendidos e recolhidos durante alguns de seus processos alquímicos foram descritos como sendo os espíritos do objeto original. Quando os processos semelhante a destilação foram realizadas pelo álcool acidente foi produzido eo resultado conhecido como um espírito.

História da destilação

Aparelho de destilação de Zosimus, a partir de Marcelin Berthelot, Colecção des anciens alchimistes grecs (3 vol., Paris, 1887-1888).

A primeira evidência clara de destilação vem do grego alquimistas que trabalham em Alexandria , no primeiro século dC. A água destilada foi descrito no século II dC por Alexander de Aphrodisias. Os alexandrinos estavam usando uma destilação alambique ou dispositivo ainda no século III dC. Os árabes medievais aprenderam o processo de destilação dos alexandrinos e é usado extensivamente, mas não há nenhuma evidência de que eles destilada álcool. Os primeiros indícios de destilação de álcool vem do Escola de Salerno, no sul da Itália, no século 12. A destilação fracionada foi desenvolvido por Tadeo Alderotti no século 13.

?sia Central

Congelar destilação, o "Mongolian ainda", é conhecido por ter sido usado na ?sia Central em algum momento no início dos anos Idade Média . Este método envolve o congelamento da bebida alcoólica e a remoção do gelo. O método de congelamento tinha limitações geográficas e de execução e, consequentemente, não era amplamente utilizado. Um inconveniente notável com esta técnica é que concentra toxinas, tais como metanol e álcoois superiores, em vez de reduzir as concentrações.

Europa Medieval

Embora os gregos e árabes conhecia a arte da destilação, a primeira prova escrita para a destilação de álcool vem do Escola de Salerno, no século 12. O método de produção foi escrito em código, sugerindo que estava a ser mantido em segredo. A destilação fracionada foi desenvolvido por Tadeo Alderotti no século 13.

Em 1437, a água (conhaque) queimado foi mencionado nos registros do condado de Katzenelnbogen na Alemanha. Ele foi servido em um copo alto e estreito chamado de "goderulffe."

Paracelso deu álcool seu nome moderno, levando-o a partir de uma palavra árabe que significa "finamente dividido", em referência ao que é feito ao vinho. Seu teste era queimar uma colher sem deixar nenhum resíduo. Outras maneiras de testes eram para queimar um pano embebido nele sem realmente prejudicar o pano. Em ambos os casos, para conseguir este efeito o álcool tinha de ter sido, pelo menos, 95 por cento, próximo da concentração máxima atingível através de destilação (ver purificação de etanol ).

Reclamações sobre a origem das bebidas específicas são controversos, muitas vezes invocando orgulho nacional, mas eles são plausíveis após o século 12, quando Whiskey irlandês e alemão brandy se tornou disponível. Esses espíritos teria tido uma muito menor teor de álcool (cerca de 40% ABV) de destilações puras dos alquimistas, e eles eram susceptíveis primeiro pensamento de como medicinal elixires. O consumo de bebidas destiladas aumentou drasticamente na Europa e depois de meados do século 14, quando licores destilados eram comumente usados como remédios para a Peste Negra . Por volta de 1400, foi descoberto como destilar espíritos de trigo, cevada, centeio e cervejas, uma opção mais barata do que uvas. Assim começou a bebidas "nacionais" da Europa: genebra (Bélgica e Países Baixos), gin (Inglaterra), schnapps (Alemanha), grappa (Itália), horilka (Ucrânia), akvavit / snaps (Escandinávia), vodka (Rússia e Polônia), Rakia (Balcãs), Poitin (Irlanda). Os nomes reais só surgiu no século 16, mas as bebidas eram bem conhecidos antes dessa data.

Destilação Modern

Excepto para a invenção do ainda continua no século 19, o processo básico de destilação não mudou desde o século oitavo. Outros métodos, tais como novos destilação congelamento tiveram uso limitado. Houve muitas mudanças nos métodos utilizados para preparar o material orgânico para o ainda, e as formas da bebida destilada é concluído e comercializado. O conhecimento dos princípios de saneamento e acesso a cepas de leveduras padronizados melhoraram a qualidade do ingrediente base; maior, stills mais eficientes produzir mais produtos por pé quadrado e reduzir o desperdício; ingredientes como milho , arroz e batatas foram postos em serviço como substitutos baratos para grãos tradicionais e frutas. Para tequila, o azul planta agave é usado. Os químicos descobriram os princípios científicos por trás do envelhecimento, e criaram formas de acelerar o envelhecimento sem a introdução de sabores agressivos. Filtros modernos têm permitido destiladores para remover resíduos indesejados e produzir produtos acabados mais suaves. Acima de tudo, o marketing tem desenvolvido um mercado mundial de bebidas destiladas entre as populações que anteriormente não bebem bebidas espirituosas.

Microdistilling é uma tendência que começou a se desenvolver no Estados Unidos após o surgimento e imensa popularidade microbrewing e cerveja artesanal nas últimas décadas do século 20. Ela é diferente de megadistilling na quantidade e qualidade da produção.

Na maioria das jurisdições, incluindo aqueles que permitem que indivíduos não licenciados para fazer a sua própria cerveja e vinho, é ilegal para destilar álcool sem uma licença, com a notável exceção da Nova Zelândia , onde a destilação de álcool pessoal é legal (embora a venda ainda requer uma licença apropriada). Apesar de ilegal, moonshining tem uma longa tradição em alguns locais.

De servir

  • Puro ou em linha reta - O espírito é servido à temperatura ambiente, sem qualquer ingrediente adicional.
  • Em linha reta acima - Este termo refere-se a uma bebida alcoólica que é sacudido ou agitado com gelo, tensa, e servido em um stemmed vidro.
  • Nas rochas - O espírito é servido com gelo.
  • Com água.
  • Com um misturador simples tal como club soda, água tônica, suco , ou cola.
  • Como um ingrediente de um cocktail.
  • Com a água derramada sobre o açúcar (como acontece com absinto)
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