Erva-doce
Informações de fundo
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Erva-doce | |
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Erva-doce em flor | |
Classificação científica | |
Reino: | Plantae |
Divisão: | Magnoliophyta |
Classe: | Magnoliopsida |
Ordem: | Apiales |
Família: | Apiaceae (Umbelliferae) |
Género: | Foeniculum |
Espécie: | F. vulgare |
Nome binomial | |
Foeniculum vulgare Mill. |
Funcho (Foeniculum vulgare) é uma planta espécies no género Foeniculum (tratada como a única espécie do gênero pela maioria dos botânicos ). É um resistente, perene, erva umbelliferous, com amarelo flores e penas folhas, cresce selvagem em muitas partes do temperado da Europa , mas é geralmente considerada originária das margens do Mediterrâneo , de onde ele se espalha para o leste para a Índia . Ele seguiu civilização , especialmente onde romanos colonizaram, e pode ser encontrada crescendo selvagem em muitas partes do mundo sobre solos secos perto da costa do mar e sobre margens do rio. Ele é um membro da família Apiaceae. É altamente e aromático saboroso erva com culinários e medicinais usos, e é um dos principais ingredientes de absinto. Funcho é usado como uma fábrica de alimentos pela larvas de alguns Espécies Lepidoptera que incluem o Rato Moth ea Anise Swallowtail.
Aparência
Erva-doce é um perene erva, o que significa que cresce durante todo o ano. É ereto, verde glauco, e cresce a alturas de até 2,5 m, com caules ocos. O deixa crescer até 40 cm de comprimento; eles são finamente dissecada, com o filiformes segmentos finais, cerca de 0,5 mm de largura. As folhas são semelhantes aos de aneto , mas mais fino. As flores são produzidos em compostos do terminal umbels 5-15 cm de largura, cada seção umbel tendo 20-50 pequenas flores amarelas sobre pedicelos curtos. A fruta é uma seco semente 4-10 mm de comprimento, metade da largura ou menos, e ranhuras.
Cultivo e usos
Valor nutricional por 100 g (3,5 onças) | |
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Energia | 130 kJ (31 kcal) |
Os hidratos de carbono | 7,29 g |
- A fibra dietética | 3,1 g |
Gordura | 0,20 g |
Proteína | 1,24 g |
Tiamina (vit. B 1) | 0,01 mg (1%) |
A riboflavina (vit. B 2) | 0,032 mg (3%) |
Niacina (vit. B 3) | 0,64 mg (4%) |
O ácido pantotênico (B 5) | 0,232 mg (5%) |
A vitamina B 6 | 0,047 mg (4%) |
Folato (vit. B 9) | 27? G (7%) |
Vitamina C | 12 mg (14%) |
Cálcio | 49 mg (5%) |
Ferro | 0,73 mg (6%) |
Magnésio | 17 mg (5%) |
Fósforo | 50 mg (7%) |
Potássio | 414 mg (9%) |
Zinco | 0,20 mg (2%) |
Manganês 0,191 mg | |
As percentagens são em relação ao Recomendações dos EUA para adultos. Fonte: USDA Nutrient banco de dados |
Erva-doce é amplamente cultivada, tanto na sua área de distribuição natural e em outros lugares, por suas comestíveis, folhas e sementes fortemente aromatizados. O sabor é semelhante ao do anis e anis estrelado , embora geralmente não tão forte.
O funcho Florença (Foeniculum vulgare azoricum Grupo; sin. F. vulgare var. azoricum) é um Cultivar Grupo com bases da folha inflacionados que formam um bulbo-como a estrutura. É cultivado de origem, e tem um sabor de anis semelhantes leve, mas é mais aromático e mais doce. Seu sabor vem de anetole, um composto aromático também encontrada em anis e anis estrelado . Plantas de erva-doce de Florença são menores do que o tipo selvagem e ter inflado bases das folhas que são comidas como um vegetal , tanto crus e cozidos. Existem várias cultivares de Florença erva-doce, que também é conhecido por vários outros nomes, nomeadamente o italiano nome finocchio. Nos supermercados norte-americanos, muitas vezes é mal etiquetado como "anis".
Erva-doce tornou-se naturalizados ao longo das estradas, nas pastagens, e em outros sites abertos em muitas regiões, incluindo o norte da Europa, o Estados Unidos , no sul Canadá e em grande parte da Ásia e Austrália . Ele propaga bem por semente, e é considerado uma espécie invasora e uma erva daninha na Austrália e nos Estados Unidos (ver Santa Cruz Island).
Florence erva-doce foi um dos três principais ervas usadas na preparação de o absinto, uma mistura alcoólica que se originou como um elixir medicinal na Suíça e tornou-se, no final do século 19, uma bebida alcoólica popular na França e em outros países. Erva-doce em si é conhecido por ser um estimulante, embora muitas preparações modernas comercializado sob o nome de "absinto" não fazem uso dele.
Na culinária
A ampola, folhagem, e sementes da planta de erva-doce são amplamente utilizados em muitos dos tradições culinárias do mundo. Funcho pólen é a forma mais potente de erva-doce, mas também o mais caro. Sementes de erva-doce secas é um aromático, anis-flavored especiaria, marrom ou verde quando frescos, girando lentamente um cinza opaco com o envelhecimento da semente. Para cozinhar, sementes verdes são ideais. As folhas são delicadamente aromatizado e semelhante em forma às de aneto. A lâmpada é uma batata frita, hardy vegetal de raiz e podem ser refogados, ensopado, assado, grelhado, ou comidos crus.
Sementes de funcho são algumas vezes confundidos com os de anis, que são muito semelhantes em sabor e aparência, embora menor. Na Índia , é comum a mastigar sementes de erva-doce (ou saunf) como uma boca-ambientador. Erva-doce também é usado como aromatizante em alguns naturais creme dental. Algumas pessoas empregam-lo como um diurético. Outros usá-lo para melhorar a oferta de leite de mães que amamentam, mas mostrou neurotoxicidade em certos casos em que a mãe ingeridas-lo como um chá de ervas para aprimorar seu leite materno.
Erva-doce é mais um destaque especial em cozinha italiana, onde bolbos e folhagens aparece tanto crus e cozidos em acompanhamentos, saladas, massas, risotos e. Sementes de erva-doce é um ingrediente comum em italiano salsichas e almôndegas e norte pães de centeio europeus.
Muitas culturas no Subcontinente indiano e do Médio Oriente incorporar sementes de funcho em suas tradições culinárias. É um ingrediente essencial na Bengali / Mistura de especiarias Oriya Phoron panch e em chinês pós de cinco especiarias. É conhecida como saunf saunf ou Mauti em Hindi e urdu , mouri em Bengali , shombu ou peruncheeragam em língua tamil e Língua malayalam, variyali em Gujarati, badeeshop ou em badeeshep Marathi e barishap no Língua malaia.
Muitos ovo , peixe e outros pratos empregar folhas de erva-doce frescos ou secos. Florence erva-doce é um ingrediente-chave em um pouco de italiano e alemão saladas, muitas vezes jogou com chicória e abacate , ou pode ser assada e servida como um prato quente. Pode ser branqueados ou marinado, ou cozidos em risoto. Em todos os casos, as folhas prestam seu caracteristicamente leve, sabor de anis semelhantes.
Usos medicinais
Erva-doce contém anetol, o que pode explicar alguns de seus efeitos: ele, ou o seu polímeros, actuar como fitoestrógenos. Por conta de sua aromático e Propriedades carminativas, erva-doce é principalmente utilizada medicinalmente com purgantes para aliviar os seus efeitos secundários e para esta finalidade constitui um dos ingredientes do composto conhecido Liquorice pó. Água de erva-doce tem propriedades semelhantes às de anis e dill água: misturada com bicarbonato de sódio e xarope, essas águas constituem a doméstica "Gripe Water ', usado para corrigir a flatulência de bebês. O óleo essencial de erva-doce tem estas propriedades na concentração. Chá de erva-doce, anteriormente também empregado como um carminative, é feito por verter água fervente sobre uma colher de chá de sementes de erva-doce machucados. Xarope preparado a partir de sumo de erva-doce era anteriormente dado para tosses crônicas. Erva-doce também é usado em grande parte para bovinos condimentos. É uma das plantas que se diz ser detestado por pulgas e pó de erva-doce tem o efeito de afastar pulgas de canis e estábulos.
Etimologia e história
A palavra funcho desenvolvidas a partir da Inglês Médio fenel ou fenyl, que veio do anglo-saxão fenol ou finol, que por sua vez veio do latim feniculum ou foeniculum, o diminutivo de fenum ou faenum, que significa "hay". A palavra latina para a planta foi ferula, que agora é usado como o nome do gênero de uma planta relacionada.
Em grego antigo , erva-doce foi chamado maratona (μάραθον), e é atestada em Comprimidos Linear B como ma-ra-tu-wo. John Chadwick observa que esta palavra é a origem do nome da cidade Marathon (que significa "lugar de erva-doce"), local da Batalha de Maratona na 490 aC; no entanto, Chadwick observa ironicamente que ele "não visto qualquer erva-doce crescendo lá agora". Na mitologia grega , Prometeu usado o caule de uma planta de erva-doce para roubar o fogo dos deuses. Além disso, foi a partir da erva-doce gigante, Ferula communis, que as varinhas Bacchanalian do deus Dionísio e seus seguidores foram disse ter vindo.
Em medievais vezes funcho foi usado em conjunto com Hipericão para manter afastado feitiçaria e outras coisas más. Esta prática pode ter se originado do uso da erva-doce como um repelente de insetos.
Erva-doce é pensado para ser um dos nove ervas considerado sagrado pelo Anglo-saxões. (Os outros oito não são inteiramente certo, mas provavelmente eram artemísia (Artemisia vulgaris), maior tanchagem (Plantago major), agrião (Nasturtium officinale), camomila selvagem ( Matricaria recutita), urtiga (Urtica dioica), caranguejo macieira (Malus sylvestris), cerefólio (Anthriscus cerefolium), e bugloss víbora (Echium vulgare).)