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Crianças SOS, uma instituição de caridade educação , organizou esta selecção. Visite o site da SOS Children at http://www.soschildren.org/

Alimentos de origem vegetal

A comida é consumida qualquer substância para fornecer suporte nutricional para o corpo. É geralmente de plantas ou animais origem, e contém essenciais nutrientes , tais como hidratos de carbono , gorduras, proteínas , vitaminas ou minerais . A substância é ingerida por um organismo e assimilados por células do organismo, num esforço para produzir energia, manter a vida, ou estimular o crescimento.

Historicamente, as pessoas protegidas alimentos através de dois métodos: caça e coleta, e agricultura . Hoje em dia, a maior parte da energia do alimento consumido pela população mundial é fornecido pela indústria alimentícia.

Segurança alimentar e segurança alimentar são monitoradas por agências como a Associação Internacional de Proteção dos Alimentos, World Resources Institute, Programa Mundial de Alimentos, Organização para Alimentação e Agricultura, e Conselho Internacional de Informação Alimentar. Eles abordar questões como sustentabilidade, diversidade biológica , mudança climática , economia nutricionais, o crescimento da população, de abastecimento de água, e acesso aos alimentos.

O direito à alimentação é um direito humano derivado da Pacto Internacional sobre os Direitos Económicos, Sociais e Culturais ( PIDESC), que reconhece o "direito a um padrão de vida adequado, incluindo uma alimentação adequada", bem como o "direito fundamental de estar livre da fome".

Produção

Trator e Chaser bin

A maioria dos alimentos foi sempre obtido através da agricultura . Com o aumento da preocupação com ambos os métodos e produtos da moderna agricultura industrial, tem havido uma tendência crescente em direção agrícolas sustentáveis práticas. Esta abordagem, em parte alimentada pela procura dos consumidores, incentiva a biodiversidade , a auto-suficiência local e agricultura biológica métodos. As principais influências sobre a produção de alimentos incluem organizações internacionais (por exemplo, a Organização Mundial do Comércio e Política Agrícola Comum), a política do governo nacional (ou direito), e da guerra.

Na cultura popular, a produção em massa de alimentos, especificamente carnes, como frango e carne, veio sob o fogo a partir de vários documentários, mais recentemente, Food, Inc, documentar a matança em massa e pobre tratamento dos animais, muitas vezes por receitas mais fáceis de grandes corporações. Junto com uma tendência atual de ambientalismo, as pessoas na cultura ocidental tiveram uma tendência crescente para o uso de suplementos de ervas, alimentos para um grupo específico de pessoa (como dieters, mulheres, ou atletas), alimentos funcionais (alimentos fortificados, como o ômega-3 ovos), e uma dieta mais etnicamente diversa.

Várias organizações começaram a chamar para um novo tipo de agricultura em que Agroecossistemas fornecer comida, mas também apoiar os serviços ecossistémicos vitais para que a fertilidade do solo e da biodiversidade são mantidos em vez comprometida. De acordo com o International Water Management Institute e UNEP, agroecossistemas bem geridas não só fornecem alimentos, fibras e produtos de origem animal, elas também fornecem serviços como mitigação das inundações, recarga de águas subterrâneas, controle de erosão e habitats para as plantas, pássaros peixes e outros animais.

Percepção gustativa

Animais, especificamente seres humanos, têm cinco tipos diferentes de sabores: doce, azedo, salgada, amargo, e umami. Como os animais têm evoluído , os sabores que fornecem a maior parte da energia ( açúcar e gorduras) são os mais agradável para comer, enquanto outros, como amargo, não são agradáveis. ?gua, embora importante para a sobrevivência, não tem sabor. Gorduras, por outro lado, especialmente gorduras saturadas, são mais grossos e ricos e são, portanto, considerado mais agradável para comer.

Doce

Estrutura de sacarose

Geralmente considerado como o gosto mais agradável, doçura é quase sempre causada por um tipo simples de açúcar , tal como glucose ou frutose, ou dissacáridos tais como sacarose , glicose uma molécula combinando e frutose. Os carboidratos complexos são longas cadeias e, portanto, não tem o sabor doce. Os edulcorantes artificiais, tais como sucralose são utilizados para imitar a molécula de açúcar, criando a sensação de doce, sem as calorias. Outros tipos de açúcar incluem açúcar em bruto, o qual é conhecido pela sua cor âmbar, uma vez que não são processados. Como o açúcar é vital para a energia e sobrevivência, o sabor do açúcar é agradável.

O stevia planta contém um composto conhecido como esteviol que, quando extraída, tem 300 vezes a doçura do açúcar, tendo um impacto mínimo sobre o açúcar no sangue.

Azedo

A acidez é causada pelo gosto de ácidos , tal como vinagre de bebidas alcoólicas. Alimentos ácidos incluem citrus , especificamente limões , Cais, e a um grau menor laranjas. Sour é evolutivamente significativo, pois é um sinal para um alimento que pode ter ido ranço devido a bactérias. Muitos alimentos, no entanto, são ligeiramente ácido, e ajudar a estimular o paladar e melhorar o sabor.

Salgado

Montes de sal na Bolívia .

Salgado é o gosto de metais alcalinos iões tais como sódio e potássio . Pode ser encontrada em quase todos os alimentos em proporções baixa a moderada para realçar o sabor, embora para comer sal puro é considerado como altamente desagradável. Existem muitos tipos diferentes de sal, com cada um tendo um diferente grau de salinidade, incluindo sal marinho, fleur de sel, sal kosher, sal extraído, e sal cinza. Diferente de melhorar o sabor, o seu significado é que o corpo necessita e mantém um delicado balanço eletrolítico, que é o rim função 's. Este sal pode ser iodado, significa iodo foi adicionado a ela, um nutriente necessário que promove a função da tireóide. Alguns alimentos enlatados, nomeadamente sopas ou embalados caldos, tendem a ser ricos em sal como um meio de preservar os alimentos por mais tempo. Historicamente, o sal tem sido utilizada como um conservante de carne como o sal promove a excreção de água, funcionando, assim, como um conservante. Da mesma forma, os alimentos secos também promover a segurança alimentar.

Amargo

A amargura é uma sensação desagradável muitas vezes considerado caracterizado por ter um forte, sabor picante. Escuro, sem açúcar do chocolate , cafeína , casca de limão, e alguns tipos de frutas são conhecidos por ser amargo.

Umami

Umami, o Palavra japonesa para o delicioso, é o menos conhecido na cultura popular ocidental, mas tem uma longa tradição na culinária asiática. Umami é o sabor da glutamatos, especialmente glutamato monossódico (MSG). Caracteriza-se como salgados, carne, e rico em sabor. Salmão e cogumelos são alimentos ricos em umami. Carne e outros subprodutos de origem animal são descritos como tendo este gosto.

Cozinha

Muitas culturas têm uma cozinha reconhecível, um conjunto específico de cozinhar tradições usando várias especiarias ou uma combinação de sabores únicos a essa cultura, que evolui ao longo do tempo. Outras diferenças incluem preferências (quente ou frio, picante, etc.) e práticas, o estudo do que é conhecido como gastronomia. Muitas culturas diversificaram seus alimentos por meio de preparação, métodos de cozimento, e fabricação. Isso também inclui um complexo de comércio de alimentos que ajuda as culturas para sobreviver economicamente por meio de alimentos, não apenas pelo consumo. Alguns tipos populares de alimentos étnicos incluem Italiano, Francês, Japonesa, Chinês, Americana, Cajun, Thai, e Culinária indiana. Várias culturas em todo o mundo estudar a análise da dieta de alimentos hábitos. Enquanto evolutivamente falando, em oposição a culturalmente, são seres humanos onívoros, religião e construções sociais, tais como moralidade, activismo, ou ambientalismo, muitas vezes afetar quais os alimentos que eles irão consumir. Alimento é ingerido e tipicamente apreciado através do senso de gosto, a percepção do sabor de comer e beber. Certos gostos são mais agradável do que outros, para fins evolutivos.

Apresentação

Um francês salmão manjericão terrine, com olho-apelando guarnições

Esteticamente comida apresentações agradáveis e atraente de olho pode incentivar as pessoas a consumir alimentos. Um ditado comum é que as pessoas "comer com os olhos". Alimentos apresentado de uma forma limpa e apetitoso incentivará um bom sabor, mesmo se insatisfatória.

Contraste na textura

Textura desempenha um papel crucial no gozo de comer alimentos. Contraste em texturas, como algo crocante em um prato de outra maneira lisa, pode aumentar o apelo de comê-lo. Exemplos comuns incluem a adição de granola para iogurte, adicionando fritos para uma salada ou sopa e pão brindar a reforçar a sua crocância para uma cobertura suave, tais como geléia ou manteiga.

Contraste no gosto

Outro fenômeno universal a respeito do alimento é o apelo do contraste em gosto e apresentação. Por exemplo, esses sabores opostos como doçura e salinidade tendem a ir bem em conjunto, como em chaleira milho e nozes .

Preparação de alimentos

Enquanto muitos alimentos podem ser comidos crus, muitos também sofrem alguma forma de preparação, por razões de segurança, palatabilidade, textura, ou sabor. No nível mais simples, isso pode envolver lavagem, corte, recorte, ou a adição de outros alimentos ou ingredientes, tais como especiarias. Pode também envolver a mistura, aquecimento ou arrefecimento, panela de pressão, fermentação, ou combinação com outros alimentos. Em uma casa, a maioria preparação de alimentos ocorre em um cozinha. Alguns preparação é feito para melhorar o gosto ou apelo estético; outra preparação pode ajudar a conservar os alimentos; outros podem estar envolvidos na identidade cultural. A refeição é composta de comida que é preparada para ser comido em um tempo e lugar específico.

Uma geladeira ajuda a manter os alimentos frescos.

Preparação animal

A preparação de alimentos de origem animal geralmente envolve abate, evisceração, suspensão, porcionamento e Renderização. Nos países desenvolvidos, isso geralmente é feito fora de casa em matadouros, que são usados para processar os animais em massa para a produção de carne. Muitos países regulam seus matadouros por lei. Por exemplo, a dos Estados Unidos estabeleceu o Humane Slaughter Act de 1958, que exige que um animal ser atordoados antes do abate. Este ato, como aqueles em muitos países, isenta abate de acordo com a lei religiosa, como kosher, shechita, e dhabiĥa halal. Interpretações rigorosas de kashrut exigir o animal para ser plenamente consciente quando sua artéria carótida é cortada.

No nível local, um açougueiro pode comumente quebrar carne animal maior em cortes menores gerenciáveis e pré-envolvê-los para venda comercial ou envolvê-los à ordem em papel pardo. Além disso, peixes e frutos do mar podem ser fabricados em cortes menores por um peixeiro. No entanto carnificina peixe pode ser feito a bordo de um navio de pesca e ultracongelados para a preservação da qualidade.

Cozinhar

Cozinhar com um wok na China

O termo "cozimento" abrange uma vasta gama de métodos, ferramentas, e combinações de ingredientes para melhorar o sabor ou a digestibilidade dos alimentos. Cozinhar técnica, conhecida como arte culinária, geralmente requer a selecção, medição e combinação de ingredientes em um processo ordenada, num esforço para atingir o resultado desejado. Restrições em caso de sucesso incluem a variabilidade dos ingredientes, condições ambientais, ferramentas e da habilidade do cozinheiro indivíduo. A diversidade de cozinhar em todo o mundo é um reflexo das considerações nutricionais, estéticas, agrícolas, econômicas, culturais e religiosas inumeráveis que o afetam.

Cozinhar requer a aplicação de calor a um alimento que geralmente, embora não sempre, altera quimicamente as moléculas, alterando, assim, o seu sabor, textura, aparência e propriedades nutricionais. Cozinhar certas proteínas, tais como clara de ovo, carnes, peixes e, desnatura a proteína, fazendo com que a firme. Há evidências arqueológicas de alimentos assados em Homo erectus parques de campismo que datam de 420.000 anos atrás. Ebulição como um meio de cozinhar necessita de um recipiente, e tem sido praticada, pelo menos, uma vez que a millennium BC 10 com a introdução de cerâmica .

Equipamentos de cozinha
A aço inoxidável frigideira
A tradicional asado (churrasco)

Há muitos tipos diferentes de equipamentos utilizados para cozinhar.

Fornos são dispositivos em sua maioria ocas que ficam muito quente (até 500 ° F) e são usados para cozer ou assar e oferecem um método de cozimento por calor seco. Diferentes cozinhas irá utilizar diferentes tipos de fornos; por exemplo, a cultura indiana usa um Tandoor forno, que é um forno cilíndrico argila que opera a uma única temperatura elevada. Cozinhas ocidentais usam temperatura variável fornos de convecção, fornos convencionais, fornos torradeira ou fornos de calor não-radiante como o forno de micro-ondas. Cozinha clássica italiana inclui a utilização de um forno de tijolos contendo a lenha. Fornos pode ser em forno a lenha, a carvão, gás , elétrico, ou demitido de óleo.

Vários tipos de cozinheiro-tops são usados também. Eles carregam as mesmas variações de tipos de combustível como os fornos acima mencionados. Cook-topos são usadas para vasos de calor colocados no topo da fonte de calor, tal como um frigideira, panela de molho, frigideira, ou panela de pressão. Estas peças de equipamento pode usar um método de cozimento úmido ou seco e incluem métodos, tais como cozinhar, fervendo, ebulição, e a caça furtiva para os métodos úmidos, enquanto os métodos secos incluem sautéing, frigideira, e fritar.

Além disso, muitas culturas usar grades para cozinhar. A grade opera com uma fonte de calor radiante de baixo, geralmente coberta com uma grade de metal e, por vezes, uma tampa. Uma churrasqueira a céu aberto no sul americano é um exemplo junto com o estilo churrasqueira externa americana alimentado por lenha, propano líquido, ou carvão, juntamente com aparas de madeira molhada para fumantes. A Estilo mexicano de churrasco é chamado Barbacoa, que envolve o cozimento de carnes, como toda ovelha em uma fogueira. Na Argentina , um asado (espanhol para "grelhado") é preparado em uma grade realizada sobre um poço aberto ou fogo feito em cima da terra, em que um animal inteiro ou cortes menores são grelhados.

Preparação de alimentos crus

Muitos tipos de peixe pronto para ser comido, incluindo salmão e atum .

Certas culturas destacar alimentos de origem animal e vegetal em seu estado bruto. Saladas consistindo de legumes ou frutas cruas são comuns em muitas cozinhas. Sashimi em Culinária japonesa consiste em fatias cru peixe ou outra carne, e sushi muitas vezes incorpora peixe cru ou frutos do mar. Steak tartare de salmão e tartare são pratos feitos de cubos ou carne crua chão ou salmão, misturado com vários ingredientes e servido com baguetes, brioche, ou frites. Na Itália, carpaccio é um prato de matéria muito em fatias finas de carne , regados com um vinagrete feito com azeite de oliva. O movimento do alimento de saúde conhecido como foodism cru promove uma principalmente dieta vegan de frutas cruas, legumes e grãos preparados de várias formas, incluindo a produção de sumo, desidratação de alimentos, brotando, e outros métodos de preparação que não aquecer a comida acima de 118 ° F (47,8 ° C). Um exemplo de um prato de carne crua é ceviche, um prato latino-americana feita com carne crua que é "cozinhado" a partir do suco cítrico altamente ácido de limões e limas, juntamente com outros compostos aromáticos, como alho.

Restaurantes

Allyn Casa menu do restaurante (5 de Março de 1859)
Restaurante McDonald, Riyadh, Arábia Saudita
Tom Restaurant, um restaurante em New York City

Restaurantes empregam treinados chefs que preparam comida e garçons treinados para atender os clientes. O termo restaurante é creditada ao francês do século 19, no que se refere à natureza reparadora do caldos que antes eram servidos em-los. No entanto, o conceito de pré-lançamento a nomeação destes estabelecimentos, como evidência sugere a preparação de alimentos comercial pode ter existido durante a idade da cidade de Pompéia , e as vendas urbanas de alimentos preparados pode ter existido na China durante a Dinastia Song . O lojas de café ou cafés do século 17 a Europa pode também ser considerado uma versão inicial do restaurante. Em 2005, a população dos Estados Unidos gastaram 496.000 milhões dólares para fora-de-casa jantar. As despesas por tipo de refeições fora de casa foram os seguintes: 40% em restaurantes de serviço completo, 37,2% em restaurantes de serviço limitados ( fast food), 6,6% em escolas ou faculdades, 5,4% em bares e máquinas de venda automática, 4,7% em hotéis e motéis, 4,0% em lugares de lazer, e 2,2% em outros, que inclui bases militares.

Fabricação de alimentos

Alimentos no domicílio embalados

Alimentos embalados são fabricados fora de casa para a compra. Isto pode ser tão simples como uma açougueiro carne preparação, ou tão complexo como uma moderna internacional indústria alimentícia. Técnicas de processamento de alimentos início eram limitados por disponível conservação de alimentos, embalagem e transporte. Isto envolveu principalmente salga, cura, gelar, secagem, decapagem, fermentação, e fumantes. Fabricação de alimentos surgiu durante a revolução industrial no século 19. Este desenvolvimento levou vantagem de novo mercados de massa e emergente nova tecnologia, tais como moagem, preservação, e embalagens rotulagem e transporte. Ele trouxe as vantagens de economia de tempo de alimentos pré-preparados para a maior parte das pessoas comuns, que não empregam trabalhadores domésticos.

No início do século 21, uma estrutura de dois níveis surgiu, com alguns gigantes de processamento de alimentos internacionais controlar uma ampla variedade de comida bem conhecida marcas. Existe também uma grande variedade de pequenas empresas de processamento de alimentos locais ou nacionais. Tecnologias avançadas têm também vindo a mudar fabricação de alimentos. Sistemas de controle baseados em computador, sofisticado métodos de processamento e embalagem e logística e avanços de distribuição pode melhorar a qualidade do produto, melhorar segurança alimentar e reduzir os custos.

Comércio comercial

Comida importações em 2005

Exportações e importações internacionais

O Banco Mundial informou que a União Europeia foi o principal importador de alimentos em 2005, seguido à distância por parte dos EUA e do Japão. A comida é agora negociados e comercializados numa base global. A variedade e a disponibilidade de alimento não é mais restringido pela diversidade de alimentos produzidos localmente ou as limitações do período de crescimento local. Entre 1961 e 1999, houve um aumento de 400% nas exportações de alimentos em todo o mundo. Alguns países são agora economicamente dependentes de exportações de alimentos, que em alguns casos representam mais de 80% de todas as exportações.

Em 1994, tornou-se mais de 100 países signatários do Rodada Uruguai do Acordo Geral sobre Pautas Aduaneiras e Comércio em um aumento dramático na liberalização do comércio. Isto incluiu um acordo para reduzir os subsídios pagos aos agricultores, apoiada pela OMC à execução de subsídios agrícolas, tarifas , importação quotas, e resolução de diferendos comerciais que não podem ser resolvidos bilateralmente. Onde as barreiras comerciais são levantadas por motivos controvertidas da saúde pública e segurança, a OMC submeter o diferendo à Comissão do Codex Alimentarius, que foi fundada em 1962 pela Organização das Nações Unidas Organização para Alimentação e Agricultura ea Organização Mundial de Saúde. A liberalização do comércio tem afetado o comércio mundial de alimentos.

Comercialização e venda a retalho

Corredores de alimentos embalados de supermercado em Portland, Oregon, Estados Unidos da América

Comercialização de alimentos reúne o produtor eo consumidor. É a cadeia de atividades que traz comida de "porteira da fazenda ao prato". A comercialização de sequer um único produto alimentar pode ser um processo complicado que envolve muitos produtores e empresas. Por exemplo, cinquenta e seis empresas estão envolvidas em fazer uma lata de sopa de macarrão de galinha. Essas empresas incluem não só processadores de frango e vegetais, mas também as empresas que transportam os ingredientes e aqueles que imprimir etiquetas e latas de fabricação. O sistema de comercialização de alimentos é o maior empregador não-governamental directo e indirecto nos Estados Unidos.

Na era pré-moderna, a venda de excedente de alimentos teve lugar uma vez por semana, quando os agricultores tomaram suas mercadorias no dia do mercado para a aldeia mercado local. Aqui alimentos foi vendida para loja de conveniência para venda em suas lojas locais para a compra pelos consumidores locais. Com o início da industrialização e do desenvolvimento da indústria de processamento de alimentos, uma ampla gama de alimentos poderia ser vendido e distribuído em locais distantes. Normalmente mercearias primeiros seria lojas de contra-base, em que os compradores disse o lojista que eles queriam, para que o lojista poderia obtê-lo para eles.

No século 20, supermercados nasceram. Supermercados trouxeram com eles um auto abordagem de serviço às compras usando carrinhos de compras, e foram capazes de oferecer alimentos de qualidade a baixo custo através de economias de escala e redução de custos de pessoal. Na última parte do século 20, este foi ainda mais revolucionada pelo desenvolvimento das vastas, fora da cidade supermercados tamanho do armazém-, vendendo uma ampla gama de alimentos de todo o mundo.

Ao contrário de processadores de alimentos, varejo de alimentos é um mercado a duas velocidades, em que um pequeno número de grandes empresas controlam uma grande parte dos supermercados. Os gigantes de supermercados exercem grande poder de compra sobre os agricultores e processadores, e uma forte influência sobre os consumidores. No entanto, menos de 10% dos gastos dos consumidores sobre os alimentos vão para os agricultores, com porcentagens maiores indo para publicidade , transporte e empresas intermediárias.

Preços

Alguns produtos alimentares essenciais, incluindo pão , arroz e macarrão

Foi relatado em 24 de março de 2008, que os consumidores em todo o mundo enfrentou crescentes preços dos alimentos. As razões para este desenvolvimento incluem mudanças no clima e mudanças dramáticas na economia global, incluindo maior os preços do petróleo, as reservas de alimentos mais baixos e demanda crescente dos consumidores na China e ?ndia . No longo prazo, os preços deverão estabilizar. Os agricultores vão crescer mais grãos para ambos combustível e comida e, eventualmente, trazer os preços para baixo. Já que isso está acontecendo com o trigo , com mais culturas a serem plantadas no Estados Unidos , Canadá e Europa em 2009. No entanto, o Food and Agriculture Organization projetos que os consumidores ainda têm de lidar com os alimentos mais caros, pelo menos até 2018.

É raro que os picos de acertar todos os principais alimentos na maioria dos países ao mesmo tempo. Os preços dos alimentos subiram 4% nos Estados Unidos em 2007, o maior aumento desde 1990, e espera-se subir o máximo de novo em 2008. Em dezembro de 2007, 37 países enfrentaram crises alimentares, e 20 tinham algum tipo de imposto dos preços dos alimentos controles. Na China, o preço do carne de porco saltou de 58% em 2007. Em 1980 e 1990, os subsídios agrícolas e programas de apoio permitiram grande grão países exportadores para manter grandes excedentes, o que poderia ser aproveitado durante a escassez de alimentos para manter os preços para baixo. No entanto, novas políticas de comércio fez a produção agrícola muito mais sensível às demandas do mercado, colocando reservas alimentares mundiais no seu mais baixo desde 1983.

Os preços dos alimentos estão subindo, os consumidores asiáticos mais ricos são ocidentalização suas dietas, e os agricultores e as nações do terceiro mundo estão lutando para manter o ritmo. Os últimos cinco anos têm visto um rápido crescimento da contribuição das nações asiáticas para o fluido global e indústria de fabricação de leite em pó, que em 2008 representavam mais de 30% da produção, enquanto que só a China responde por mais de 10% da produção e consumo no processamento de frutas e vegetais e preservar a indústria global. A tendência é semelhante evidente em indústrias como a fabricação de refrigerantes e garrafas de água, bem como cacau global, chocolate, e fabricação de produtos de confeitaria, deverá crescer 5,7% e 10,0%, respectivamente, durante 2008, em resposta ao aumento da demanda em chinês e Sudeste Os mercados asiáticos.

O aumento dos preços dos alimentos nos últimos anos têm sido relacionados com a agitação social em todo o mundo, incluindo tumultos em Bangladesh e México , ea Primavera ?rabe.

Como o investimento

Instituições como hedge funds, fundos de pensão e bancos de investimento como Barclays Capital, Goldman Sachs e Morgan Stanley têm sido fundamentais para empurrar para cima os preços nos últimos cinco anos, com investimento em alimentos mercadorias aumento de US $ 65 bilhões para US $ 126bn (£ 41 bilhões para £ 79bn) entre 2007 e 2012, contribuindo para elevações de 30 anos. Isso fez com que as flutuações de preços que não estão fortemente relacionados com a oferta real de alimentos, de acordo com as Nações Unidas. As instituições financeiras agora compõem 61% de todo o investimento em trigo futuros. Conforme Olivier De Schutter, relator especial da ONU sobre os alimentos, houve uma corrida pelas instituições para entrar no mercado de alimentos na sequência de George W Bush 's Commodities Futures Modernization Act de 2000. De Schutter disse ao Independent em março de 2012: "O que estamos vendo agora é que esses mercados financeiros têm desenvolvido maciçamente com a chegada desses novos investidores financeiros, que são puramente interessados no ganho monetário de curto prazo e não está realmente interessado na coisa física - eles nunca realmente comprar a tonelada de trigo ou de milho ;. eles só comprar uma promessa para comprar ou vender O resultado desta financeirização do mercado de commodities é que os preços dos produtos em responder cada vez mais a uma lógica puramente especulativo. Isso explica por que, em períodos muito curtos de tempo, vemos os preços spiking ou bolhas explodindo, porque os preços são cada vez menos determinado pela correspondência real entre oferta e demanda. " Em 2011, 450 economistas de todo o mundo convidou o G20 para regular o mercado de commodities mais.

Alguns especialistas disseram que a especulação tem apenas agravada outros fatores, tais como as alterações climáticas , a concorrência com bio-combustíveis e crescente demanda global. No entanto, como alguns Jayati Ghosh, professor de economia na Jawaharlal Nehru University, em Nova Delhi , têm apontado que os preços têm aumentado, independentemente de questões de oferta e procura: Ghosh aponta para preços mundiais do trigo, que duplicou no período de junho a dezembro de 2010, apesar de não haver queda da oferta global.

Fome e da fome

Privação de alimento leva à desnutrição e, finalmente, inanição. Isso é muitas vezes relacionada com a fome , que envolve a falta de alimentos em comunidades inteiras. Isto pode ter um efeito devastador e generalizada sobre a saúde humana e mortalidade. Racionamento é por vezes utilizado para distribuir alimentos em tempos de escassez, sobretudo em tempos de guerra.

A fome é um problema internacional significativa. Aproximadamente 815 milhões de pessoas estão subnutridas, e mais de 16.000 crianças morrem por dia devido a causas relacionadas com a fome. Privação de alimento é considerado como uma necessidade em défice Hierarquia de necessidades de Maslow e é medida usando balanças de fome.

A ajuda alimentar

A ajuda alimentar pode beneficiar pessoas que sofrem de uma escassez de alimentos. Ele pode ser usado para melhorar a vida das pessoas, no curto prazo, para que uma sociedade pode aumentar seu padrão de vida ao ponto de que a ajuda alimentar não é mais necessária. Por outro lado, a ajuda alimentar mal gerida pode criar problemas por perturbar os mercados locais, deprimindo os preços das safras, e desencorajar a produção de alimentos. Às vezes, um ciclo de dependência de ajuda alimentar pode desenvolver. Sua disposição, ou ameaçados de retirada, é por vezes utilizado como uma ferramenta política para influenciar as políticas do país de destino, uma estratégia conhecida como política de alimentos. Às vezes, as provisões de ajuda alimentar vai exigir certos tipos de alimentos ser comprado de determinados vendedores, ea ajuda alimentar pode ser mal utilizado para melhorar os mercados dos países doadores. Os esforços internacionais para distribuir comida para os países mais necessitados são frequentemente coordenado pelo Programa Alimentar Mundial.

Segurança

Bactéria Salmonella é uma causa comum de doenças transmitidas por alimentos, particularmente em mal cozidos de frango e ovos de galinha
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle ( HACCP) Fluxograma

Doenças transmitidas por alimentos, comumente chamado de "intoxicação alimentar", é causada por bactérias , toxinas, vírus , parasitas e príons . Cerca de 7 milhões de pessoas morrem de intoxicação alimentar a cada ano, com cerca de 10 vezes mais do que sofre de uma versão não-fatal. Os dois fatores mais comuns que levam a casos de doença de origem alimentar bacteriana são a contaminação cruzada de pronto-a-comer alimentos de outros alimentos crus e controle inadequado da temperatura. Menos comumente, reações adversas agudas também pode ocorrer se a contaminação química dos alimentos ocorre, por exemplo, de armazenamento inadequado ou uso de sabonetes grau não alimentares e desinfetantes. Alimentos também pode ser adulterado por uma muito ampla gama de artigos (conhecido como "corpos estranhos") durante agricultura, fabricação, cozinha, embalagens, distribuição ou venda. Estes corpos estranhos podem incluir pragas ou seus excrementos, cabelos, pontas de cigarro, pedaços de madeira, e toda sorte de outros contaminantes. É possível que certos tipos de alimentos para tornar-se contaminado se armazenado ou apresentado em um recipiente inseguro, como um pote de cerâmica com esmalte à base de chumbo.

Intoxicação alimentar tem sido reconhecida como uma doença desde tão cedo quanto Hipócrates. A venda de rançoso, contaminado, ou comida adulterada era comum até a introdução de higiene, refrigeração, e vermes controles no século 19. A descoberta de técnicas para matar bactérias usando calor, e outros estudos microbiológicos por cientistas tais como Louis Pasteur , contribuiu para os padrões modernos de saneamento que são comuns em nações desenvolvidas hoje. Este foi ainda apoiada pelo trabalho de Justus von Liebig, o que levou ao desenvolvimento de modernos armazenamento de alimentos e métodos de conservação de alimentos. Em anos mais recentes, uma maior compreensão das causas de doenças transmitidas por alimentos tem levado ao desenvolvimento de abordagens mais sistemáticas, como o Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle ( HACCP), que pode identificar e eliminar muitos riscos.

Medidas recomendadas para garantir a segurança alimentar incluem a manutenção de uma área de preparação limpo com alimentos de diferentes tipos mantidos separados, garantindo uma temperatura de cozimento adequado e frigoríficos alimentos imediatamente após o cozimento.

Os alimentos que estragam facilmente, como carnes , leiteria, e frutos do mar, deve ser preparada uma certa maneira para evitar a contaminação das pessoas para quem eles estão preparados. Como tal, a regra geral é que os alimentos frios (como os produtos lácteos) devem ser conservados os alimentos quentes e frios (como sopa) deve ser mantido quente até o armazenamento. Frios, tais como frango, que estão a ser preparados não deve ser colocada à temperatura ambiente durante a descongelação, com o risco de crescimento de bactérias perigosas, tais como Ou Salmonella E. coli.

Alergias

Algumas pessoas têm alergias ou sensibilidades a alimentos que não são problemáticos para a maioria das pessoas. Isso ocorre quando uma pessoa do sistema imunológico erros uma determinada proteína alimentar para um agente estrangeiro prejudicial e ataca-lo. Cerca de 2% dos adultos e 8% das crianças têm uma alergia alimentar. A quantidade da substância alimentar necessária para provocar uma reacção de um indivíduo particularmente susceptíveis pode ser bastante pequena. Em alguns casos, os traços de comida no ar, muito minuto para ser percebida através do cheiro, têm sido conhecida a provocar reações letais em indivíduos extremamente sensíveis. Alérgenos alimentares comuns são glúten, milho , conquícolas (moluscos), amendoins e soja . Alérgenos freqüentemente produzem sintomas como diarréia , erupções cutâneas, inchaço, vômitos e regurgitação. As queixas digestivas geralmente se desenvolvem dentro de meia hora de ingerir o alérgeno.

Raramente, alergias alimentares pode conduzir a um emergência médica, tal como choque anafilático, hipotensão (pressão arterial baixa), e perda de consciência. Um alérgeno relacionado com este tipo de reacção é de amendoim, embora produtos de látex pode induzir reações semelhantes. O tratamento inicial é com epinefrina (adrenalina), muitas vezes realizada por pacientes conhecidos sob a forma de um Epi-pena ou Twinject.

Outros problemas de saúde

Dieta humana foi estimada em causa talvez cerca de 35% de cancros em uma análise epidemiológica humana Richard Doll e Richard Peto em 1981. Estes cancro pode ser causada pela cancerígenos que estão presentes nos alimentos naturalmente ou como contaminantes. Alimentos contaminados com o crescimento de fungos podem conter micotoxinas tais como aflatoxinas que podem ser encontrados em milho e amendoim contaminada. Outros agentes cancerígenos identificados em alimentos incluem aminas heterocíclicas gerado na carne quando cozido a uma temperatura elevada, hidrocarbonetos poliaromáticos em carne carbonizada e peixe fumado, e nitrosaminas gerados a partir de nitritos utilizados como conservantes alimentares em carne curada tal como bacon.

Anticancerígenos que podem ajudar a prevenir o cancro também podem ser encontrados em muitos alimentos especialmente frutas e vegetais. Os antioxidantes são grupos importantes de compostos que podem ajudar a remover os produtos químicos potencialmente nocivos.No entanto, é muitas vezes difícil identificar os componentes específicos na dieta que servem para aumentar ou diminuir o risco de câncer uma vez que muitos alimentos, como bife de carne e brócolis, contêm baixas concentrações de ambas as substâncias cancerígenas e anticancerígenos.

Dieta

Dietas culturais e religiosas

Os hábitos alimentares são as decisões habituais uma pessoa ou cultura faz ao escolher o que comer alimentos. Muitas culturas realizar algumas preferências alimentares e alguns alimentos tabus. Escolhas alimentares também pode definir culturas e desempenhar um papel na religião. Por exemplo, apenas alimentos kosher são permitidas pelo judaísmo , alimentos halal por Islã , e no Hinduísmo carne é restrito. Além disso, as escolhas alimentares de diferentes países ou regiões têm características diferentes. Isto é altamente relacionada com uma cultura de cozinha.

Deficiências da dieta

Hábitos dietéticos desempenham um papel importante na saúde e mortalidade de todos os seres humanos. Os desequilíbrios entre os combustíveis consumidos e gastos energia resulta em qualquer fome ou reservas excessivas de tecido adiposo, conhecida como gordura corporal. Baixa ingestão de várias vitaminas e minerais pode levar a doenças que podem ter efeitos de longo alcance sobre a saúde. Por exemplo, 30% da população do mundo tem, ou está em risco de desenvolver, a deficiência de iodo. Estima-se que pelo menos 3 milhões de crianças são cegas devido à deficiência de vitamina A. vitamina C deficiência resulta em escorbuto . cálcio , vitamina D e fósforo estão inter-relacionados; o consumo de cada podem afectar a absorção dos outros. Kwashiokor e marasmo infância são as desordens causadas por falta de proteína dietética.

Dietas conscientes morais, éticos e de saúde

Muitos indivíduos limitar o que os alimentos que comem por razões de moralidade, ou outro hábito. Por exemplo, vegetarianos escolher abrir mão de alimentos de origem animal em graus variados. Outros escolhem uma dieta mais saudável, evitando açúcares ou de gorduras animais e aumentar o consumo de fibras alimentares e antioxidantes . A obesidade, um problema grave no mundo ocidental, leva a maiores chances de desenvolver doenças cardíacas, diabetes e muitas outras doenças. Mais recentemente, os hábitos alimentares têm sido influenciadas pelas preocupações de que algumas pessoas têm sobre os possíveis impactos na saúde ou no ambiente de alimentos geneticamente modificados. Outras preocupações sobre o impacto da agricultura industrial ( grãos ) em bem-estar animal, a saúde humana eo meio ambiente também estão tendo um efeito sobre os hábitos alimentares humanos contemporâneos. Isto conduziu ao surgimento de um movimento com uma preferência para orgânica e comida local.

Nutrição e problemas alimentares

MyPlate substituídoMyPyramid como oguia de nutrição USDA.

Entre os extremos de saúde e morte óptima de fome ou desnutrição , existe uma variedade de estados de doença que podem ser causados ​​ou aliviadas por alterações na dieta. Deficiências, excessos e desequilíbrios na dieta pode produzir impactos negativos sobre a saúde, o que pode levar a vários problemas de saúde, tais como o escorbuto , obesidade, ou osteoporose, diabetes, doenças cardiovasculares, bem como problemas psicológicos e comportamentais. A ciência da nutrição tenta entender como e por que os aspectos específicos da dieta influenciam a saúde.

Os nutrientes presentes nos alimentos são agrupados em diversas categorias. Macronutrientes são gorduras, proteínas e hidratos de carbono. Micronutrientes são os minerais e vitaminas . Além disso, o alimento contém água e fibra dietética .

Como discutido anteriormente, o corpo é projetado pela seleção natural para desfrutar de alimentos doces e de engorda para dietas evolutivos, ideal para caçadores e coletores. Assim, alimentos doces e engorda na natureza são raras e normalmente são muito agradável para comer. Nos tempos modernos, com tecnologia avançada , alimentos agradáveis ​​estão facilmente disponíveis para os consumidores. Infelizmente, isso promove a obesidade em adultos e crianças.

Definição legal

Listar alguns países uma definição legal de alimentos. Listar esses países alimentos como qualquer item que está a ser transformado, parcialmente transformado, ou não transformado para consumo. A lista de itens incluídos como géneros alimentícios incluir qualquer substância destinada a ser, ou com razoáveis ​​probabilidades de ser ingerido pelo ser humano . Além desses produtos alimentares, bebidas, chicletes, água ou outros itens processados ​​nas referidas alimentos são parte da definição legal de alimentos. Itens não incluídos na definição legal de alimentos incluem alimentos para animais, animais vivos (a menos que está sendo preparado para a venda em um mercado), plantas antes da colheita, medicamentos, cosméticos, tabaco e produtos do tabaco, narcóticos ou substâncias psicotrópicas, e os resíduos e contaminantes .

Tipos de alimentos

  • Comfort food
  • Fast-food
  • Junk food
  • Comida natural
  • Comida Orgânica
  • Slow food
  • Whole alimentos
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