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Energia alimentar

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Energia do alimento é a quantidade de energia obtida a partir de alimentos que está disponível através respiração celular.

Como outras formas de energia, a energia do alimento é expresso em calorias ou joules. O caloria é uma medida muito pequena de energia, de modo a calorias alimentos (kilocalorie, kcal), 1000 calorias, é mais frequentemente usado e é o que alimentos embalagem geralmente se refere a quando mostrando poder calorífico. 1 kcal é igual a 4,182 quilojoules (kJ). O kilojoule é a unidade oficialmente recomendado pela Organização Mundial da Saúde e outras organizações internacionais. Em alguns países, apenas o kilojoule é usado em embalagens de alimentos, enquanto que em outros a caloria é a unidade mais comum.

Os hidratos de carbono , fibra , gorduras, proteínas, ácidos orgânicos, polióis, e etanol toda a energia liberação durante a respiração - este é muitas vezes chamado de "energia do alimento '. Quando a comida (fornecendo combustível) reage com o oxigênio nas células dos seres vivos a energia é liberada. Uma pequena quantidade de energia está disponível através respiração anaeróbica. Gorduras e etanol têm a maior quantidade de energia alimentar por massa, 9 e 7 kcal / g (38 e 30 kJ / g), respectivamente. As proteínas e a maioria dos hidratos de carbono têm cerca de 4 Kcal / g (17 kJ / g). Os hidratos de carbono que não são facilmente absorvidos, tais como fibra ou lactose em indivíduos intolerantes à lactose, contribuem com menos energia do alimento. Os polióis (incluindo álcoois de açúcar) e de ácidos orgânicos com menos de 4 kcal / g.

Cada item alimentar tem um consumo de energia metabolizável específico (MEI). Normalmente, este valor é obtido através da multiplicação da quantidade total de energia associado com um item de comida em 85%, que é a quantidade típica de energia efectivamente obtida por um ser humano após respiração tenha sido concluída.

Rótulos nutricionais

O rótulo de informações nutricionais sobre um pacote de Arroz Basmati no Reino Unido

Muitos governos exigem que os fabricantes de alimentos a rotular o conteúdo de energia de seus produtos, para ajudar os consumidores a controlar seu consumo de energia. Na União Europeia, os fabricantes de alimentos pré-embalados devem rotular a energia nutricional de seus produtos em ambas as quilocalorias e quilojoules, quando necessário. Nos Estados Unidos, as etiquetas obrigatórias equivalentes exibir apenas "Calorias", muitas vezes como um substituto para o nome da grandeza medida, a energia do alimento; uma figura quilojoules adicional é opcional e é raramente utilizado. O teor de energia do alimento é geralmente dada em etiquetas para 100g, para um tamanho típico de dose (de acordo com o fabricante), e / ou para os conteúdos do conjunto de inteiros.

A quantidade de alimento de energia associado com um determinado alimento pode ser medida pela queima completamente os alimentos secos numa calorímetro bomba, um método conhecido como direto calorimetria. No entanto, os valores indicados nos rótulos dos alimentos não são determinados desta maneira, porque sobrestima a quantidade de combustível que realmente entra na corrente sanguínea através da digestão porque também queima a não digerível da fibra dietética , de modo que nem todos os alimentos ingeridos é efectivamente absorvida pelo corpo (fecal perdas). Em vez disso, os testes químicos padronizados ou uma análise da receita usando tabelas de referência para ingredientes comuns são usados para estimar constituintes digeríveis do produto ( proteínas , hidratos de carbono , de gordura, etc.). Estes resultados são então convertidos em um valor de energia equivalente utilizando um quadro normalizado de densidades de energia.

Componente alimentar Densidade de Energia
kJ / g kcal / g
Gordura 37 9
Etanol (álcool) 29 7
Proteínas 17 4
Os hidratos de carbono 17 4
Os ácidos orgânicos 13 3
Os polióis ( álcoois de açúcar, edulcorantes) 10 2.4
Fibre 8 2
Eritritol 0,8 0,2

Todos os outros nutrientes dos alimentos são não-calóricos e não são assim contados.

Valores de ingestão de energia diária recomendada para adultos jovens e os homens são: 2500 kcal / dia (10 MJ / dia) e 2000 kcal / dia (8 MJ / dia) para as mulheres. Crianças e pessoas sedentárias e mais velhos exigem menos energia, as pessoas fisicamente ativas mais. Além disso a actividade física, o aumento da actividade mental tem sido associada com um aumento moderado do consumo de energia do cérebro .

O uso de energia no corpo humano

O corpo humano utiliza a energia libertada pela respiração para uma ampla gama de efeitos: cerca de vinte por cento da energia é utilizada para o metabolismo cerebral, e a maior parte do remanescente utilizado para as necessidades metabólicas basais de outros órgãos e tecidos. Em ambientes frios, o metabolismo pode aumentar simplesmente para produzir calor para manter a temperatura corporal. Entre as suas diversas utilizações para a energia, um é a produção de energia mecânica pelo músculo esquelético, a fim de manter a postura e produzir movimento.

A eficiência de conversão de energia a partir de respiração mecânica em (física) de energia depende do tipo de alimentos e do tipo de utilização de energia física (por exemplo, músculos que são usados, se o músculo é utilizado aerobicamente ou por via anaeróbia). Em geral, a eficiência de músculos é bastante baixa: apenas 18 a 26 por cento da energia disponível a partir de respiração é convertida em energia mecânica. Esta baixa eficiência é o resultado da eficiência de cerca de 40% da geração de ATP a partir da energia de alimentos, perdas na conversão da energia a partir de ATP em trabalho mecânico no interior do músculo, e as perdas mecânicas no interior do corpo. As duas últimas perdas são dependentes do tipo de exercício e o tipo de fibras musculares a ser utilizada (de fast-twitch ou de contração lenta). Para um rendimento global de 20 por cento, um watt de energia mecânica é equivalente a 4,3 kcal por hora. Por exemplo, um fabricante de equipamentos de remo mostra calorias liberadas a partir de 'queima' de alimentos como quatro vezes o trabalho real mecânica, além de 300 kcal por hora, o que equivale a cerca de 20 por cento de eficiência em 250 watts de potência mecânica. Pode levar até 20 horas de pouca saída física (por exemplo, distâncias a pé) para "queimar" 4000 kcal (ou seja, combustível) mais do que um corpo teria de outra maneira.

O diferentes densidade energética dos alimentos (gorduras, álcoois, carboidratos e proteínas) encontra-se em suas proporções variáveis de átomos de carbono oxidáveis. Liberação de energia dos alimentos segue transferência de elétrons de carbono e hidrogênio do dióxido de carbono e água.

Balanços em temperatura do corpo - quer mais quente ou mais fria - aumentar a taxa metabólica, queimando assim mais energia. A exposição prolongada a ambientes extremamente quentes ou muito frios aumenta a taxa metabólica basal (TMB). As pessoas que vivem nesses tipos de configurações, muitas vezes têm BMRs que são 5-20% mais elevados do que aqueles em outros climas. A atividade física também aumenta significativamente a temperatura do corpo, que por sua vez usa mais energia proveniente da respiração.

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