História do açafrão
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A história do açafrão no cultivo humano e uso remonta mais de 3.500 anos e se estende por muitas culturas, continentes e civilizações. Saffron , uma especiaria derivado da seco estigmas do açafrão açafrão (Crocus sativus), manteve-se entre os mais caros substâncias do mundo ao longo da história. Com seu sabor amargo, feno-like fragrâncias, e ligeira notas metálicas, açafrão tem sido utilizado como um tempero, fragrância, tintura, e medicina . Saffron é nativa da Sudoeste da Ásia, mas foi cultivada pela primeira vez na Grécia .
O precursor selvagem domesticado açafrão açafrão é Cartwrightianus açafrão. Cultivadores humanos criados C. espécimes cartwrightianus selecionando para plantas com estigmas anormalmente longos. Assim, em algum momento no final de Idade do Bronze Creta, uma forma mutante de C. cartwrightianus, C. sativus, emergiu. Saffron foi documentada pela primeira vez em um século 7 aC- assírio referência botânico compilado sob Assurbanipal. Desde então, a documentação de açafrão de uso ao longo de um período de 4000 anos no tratamento de algumas doenças noventa foi descoberto. Saffron lentamente se espalhou por grande parte da Eurasia, posteriormente atingindo partes do norte da África , América do Norte e Oceania .
Greco-romana
Saffron desempenhou um papel significativo na Período clássico greco-romana (século 8 aC ao século 3 dC ). No entanto, a primeira imagem conhecida de açafrão na cultura grega é muito mais antiga e decorre da Idade do Bronze . Uma colheita de açafrão é mostrado na Palácio de Knossos afrescos de Creta minóica , que retratam as flores que estão sendo colhidos por raparigas e macacos . Um desses sites ao ar livre está localizado no "Xeste 3" no edifício Akrotiri, na ilha grega de Santorini (conhecida por gregos antigos como Thera). Os "Xeste 3" afrescos foram datados 1600-1500 BC. Várias outras datas foram dadas, como 3000-1100 aC eo século BC 17o. Eles retratam a deusa grega supervisionar a colheita de flores e a colheita de estigmas para uso no fabrico de um medicamento terapêutico. Um fresco do mesmo site também descreve uma mulher usando o açafrão para tratar o pé sangramento. Estes afrescos Theran são as primeiras representações pictóricas botanicamente precisas de uso do açafrão como um remédio herbal. A liquidação Minoan-açafrão crescente de Akrotiri em Santorini foi finalmente destruído por um forte terremoto e subsequente erupção vulcânica entre 1645 e 1500 aC. As cinzas vulcânicas da destruição sepultado e ajudou a preservar os afrescos de açafrão.
Antigas lendas gregas falam de marinheiros de bronze de embarcar em viagens longas e perigosas para a terra remota de Cilícia, onde eles viajaram para adquirir o que eles acreditavam ser açafrão mais valiosa do mundo. A lenda grega mais conhecido sobre o açafrão é a história detalhando a tragédia de açafrão e Smilax: O jovem bonito do açafrão estabelece em busca do ninfa Smilax na floresta perto de Atenas . Durante um breve período de amor idílico Smilax é lisonjeado por seus avanços amorosos, mas logo é furado pelas atenções do açafrão ". Depois que ele continua a persegui-la contra sua vontade, ela recorre a enfeitiçar-lo, transformando Açafrão em uma flor de açafrão açafrão, com os seus estigmas laranja radiante permanecendo como um símbolo fracos de sua paixão eterna para Smilax. A tragédia e as especiarias seria recordou mais tarde por Ovid:
"Crocus e Smilax podem ser Voltada para a flow'rs,
E a primavera Curetes de show'rs bounteous
Eu passo uma centena de lendas obsoleto, uma vez que estes,
E com o seu gosto doce novidade para agradar "
- Ovid, Metamorphoses
Para os povos do Mediterrâneo antigo, o açafrão se reuniram na cidade costeira de Cilician Soli foi o mais valorizado, especialmente para uso em perfumes e pomadas. No entanto, figuras como Heródoto e Plínio, o Velho classificado rival assírio e babilônico açafrão do Crescente Fértil como o melhor para o uso em tratamentos contra doenças gastrointestinais e renais. Produção de açafrão grego do Corycian Cave of Mount Parnassus também se tornou digno de nota. A cor do açafrão Corycian é utilizada como uma comparação no Argonautica de Apolônio Rhodius, e sua fragrância no Epigramas de Marcial.
Na tarde Egito ptolomaico, Cleopatra usou um quarto de xícara de açafrão em seus banhos quentes por causa de sua coloração e propriedades cosméticas. Ela também usou antes encontros com homens, acreditando que açafrão daria mais prazer de fazer amor. Curadores egípcios açafrão utilizado como um tratamento para todas as variedades de doenças gastrointestinais. Por exemplo, quando dores de estômago evoluiu para hemorragia interna, um tratamento egípcia consistiu de sementes de açafrão açafrão misturado e moído junto com aager restos -Tree, gordura de boi, coentro , e mirra. Esta pomada ou cataplasma foi aplicada ao corpo. Os médicos esperava que "[expulsar] sangue através da boca ou do recto que se assemelha sangue de porco quando é cozinhado." Condições do trato urinário também foram tratados com uma emulsão à base de óleo de flores cor de açafrão prematuros misturadas com grãos torrados; esta foi usado topicamente em homens. As mulheres ingeriram uma preparação mais complexa.
Em greco-romana vezes açafrão foi amplamente comercializados através do Mediterrâneo pela Fenícios. Seus clientes variou de perfumistas em Rosetta, no Egito, aos médicos em Gaza para habitantes da cidade em Rhodes, que usava bolsas de açafrão, a fim de mascarar a presença de concidadãos malcheirosos durante passeios ao teatro. Para os gregos, o açafrão foi amplamente associado com profissional cortesãs e retentores conhecido como o hetaerae. Além disso, grandes obras de corante operando em Sidon e Pneu usado banhos de açafrão como um substituto. Lá, vestes reais foram triple-mergulhados em corantes deep purple; para as vestes de pretendentes e plebeus reais, os últimos dois mergulhos foram substituídos com um mergulho de açafrão, que deu uma menos intensa cor roxa.
Os antigos gregos e romanos também premiado açafrão para seu uso como um perfume e desodorante. Eles se dispersaram-lo sobre espaços públicos, como salões reais, tribunais e anfiteatros. Quando o Imperador Nero entrou em Roma espalharam açafrão ao longo das ruas e romanos ricos fizeram uso diário de banhos de açafrão. Eles também usaram como açafrão mascara, agitada açafrão em seus vinhos , espalhados lo em salões e ruas como um potpourri, e ofereceu-o às suas divindades . Colonos romanos levou açafrão com eles quando eles se estabeleceram no sul Gália, onde foi amplamente cultivada até o AD 271 invasão bárbara da Itália. Teorias concorrentes estado que açafrão só voltou para a França com século 8- Mouros ou com o Avignon Papado no século 14.
Oriente Médio
Pigmentos à base de açafrão foram encontrados nas pinturas pré-históricas usadas para ilustrar os animais na arte caverna 50.000 anos de idade, encontrado no atual Iraque . Mais tarde, os sumérios usado açafrão como ingrediente em seus remédios e poções mágicas. Sumérios não cultivar açafrão. Eles se reuniram suas lojas de flores selvagens, acreditando que a intervenção divina só permite propriedades medicinais do açafrão. Tal evidência fornece evidências de que o açafrão era um artigo de comércio de longa distância antes de Minoan cultura palácio de Creta atingiu um pico no segundo milênio antes de Cristo. Saffron também foi homenageado como um tempero suave odor mais de três milênios atrás no hebraico Tanakh:
"Seus lábios cair doçura como favo de mel, noiva minha, xarope e leite estão debaixo da língua, e seu vestido tinha o cheiro do Líbano . Suas bochechas são um pomar de romãs, um pomar cheio de frutas raras, nardo e açafrão, cana-de-doce e canela. "
- Cântico dos Cânticos
Na antiga Pérsia , açafrão (Crocus sativus 'Hausknechtii') foi cultivada em Derbena e Isfahan, no século 10 aC. Lá, açafrão persas foram encontrados entrelaçada em antigos tapetes persas reais e mortalhas funerárias. Saffron foi usada pelos antigos persas adoradores como uma oferta ritual de suas divindades, e como um corante amarelo brilhante, perfume, e uma medicina. Assim, açafrão seriam espalhados por camas e misturado em chás quentes como um curativo para crises de melancolia. Na verdade, açafrão persas, usados para alimentos especiarias e chás, foram amplamente suspeita por estrangeiros de ser um agente de drogar e um afrodisíaco. Esses temores cresceram a prevenirem os viajantes a se abster de comer cozinha persa-atado açafrão. Além disso, açafrão persa foi dissolvido em água com sândalo para usar como uma lavagem do corpo depois do trabalho pesado e transpiração sob o sol quente persa. Mais tarde, o açafrão persa foi muito usado por Alexandre, o Grande e suas forças durante as suas campanhas asiáticas. Eles misturaram açafrão em chás e jantaram no arroz de açafrão. Alexander pessoalmente utilizado açafrão polvilhado na água do banho quente. Ele acreditava que iria curar suas muitas feridas, e sua fé em açafrão cresceu com cada tratamento. Ele mesmo recomendado banhos de açafrão para os homens comuns sob ele. Os soldados gregos, tomado com propriedades curativas percebidos de açafrão, continuou a prática depois eles voltaram para Macedónia. Cultivo Saffron também alcançaram o que é agora Turquia , com colheita concentrada em torno da cidade do norte de Safranbolu; a área ainda conhecida por seus festivais anuais açafrão colheita.
Indianos e chineses
Vários relatos conflitantes existem que descrevem a primeira chegada de açafrão em Sul e Leste da Ásia. A primeira delas dependem de relatos históricos recolhidos a partir de registros persas. Estes sugerem que muitos especialistas que açafrão, entre outras especiarias, foi pela primeira vez se espalhou para a Índia via esforços dos governantes persas para estocar os seus jardins e parques recém-construídos. Eles realizaram esta transplantando as cultivares desejados em todo o império persa. Outra variante dessa teoria afirma que, após a antiga Pérsia conquistou Caxemira , açafrão açafrão persa rebentos foram transplantadas para Kashmiri solo. A primeira colheita, em seguida, ocorreu em algum momento antes de 500 aC. Fenícios, em seguida, começou no século 6 aC para comercializar o novo açafrão Kashmiri, utilizando suas extensas rotas comerciais. Uma vez que vendido, caxemira açafrão foi usado no tratamento de melancolia e como um corante de tecido.
Por outro lado, tradicional lenda afirma que Kashmiri açafrão chegou pela primeira vez em algum momento durante os séculos 11 e 12 dC, quando dois estrangeiros e itinerante Sufi ascetas, Khwaja Masood Wali e Hazrat Sheikh Shariffudin, peregrinamos na Caxemira. Os estrangeiros, tendo caído doente, implorou uma cura para a doença de um chefe tribal local. Quando o chefe obrigados, os dois homens santos supostamente deu-lhes uma lâmpada açafrão açafrão como forma de pagamento e agradecimentos. Para este dia, orações gratas são oferecidos para os dois santos durante a época de colheita açafrão no final do outono. Os santos, de fato, tem um santuário de cúpula dourada e túmulo dedicado a eles na aldeia de açafrão-da negociação Pampore, na Índia. No entanto, o poeta Kashmiri e estudioso Mohammed Yusuf Teng contesta. Ele afirma que os caxemires havia cultivado açafrão por mais de dois milênios. Com efeito, tal antigo cultivo indígena é mencionado em Kashmiri Épicos hindus tântricos da época.
Ancient chinês budista contas do Mula- Sarvastivadin ordem monástica (ou vinaya ) presente ainda uma outra conta da chegada de açafrão da Índia. Segundo a lenda, um arhat indiano budista missionária pelo nome de Madhyântika (ou Majjhantika) foi enviado a Caxemira, no século 5 aC. Quando ele chegou lá, ele teria semeado primeira colheita açafrão da Caxemira. A partir daí, o uso de açafrão espalhou por todo o subcontinente indiano. Além disso a utilização em alimentos, estigmas açafrão também foram embebidas em água para se obter uma solução amarelo dourado que foi utilizado como um corante de tecido. Tal foi o amor do tecido resultante que, imediatamente após o Buddha Siddhartha Guatama morte "s, seus monges acompanham decretou açafrão como a cor oficial do vestes e mantos budistas.
Alguns historiadores acreditam que açafrão cheguei a China com Invasores mongóis por meio da Pérsia. Saffron é mencionada em textos médicos chineses antigos, incluindo a vasta Bencao Gangmu ("Grande Herbal") farmacopeia (pp. 1552-1578), um tomo data de cerca de 1600 aC (e atribuída a Imperador Shen-Ung) que documenta milhares de tratamentos médicos fitoquímicos à base de várias doenças. No entanto, em torno do século 3 dC, os chineses estavam se referindo a açafrão como tendo uma proveniência Kashmiri. Por exemplo, Wan Zhen, um médico especialista chinês, informou que "[t] ele habitat de açafrão é na Caxemira, onde as pessoas cultivam principalmente para oferecê-lo ao Buddha." Wan também refletiu sobre como o açafrão foi usada em sua época: "O [açafrão açafrão] flor murcha depois de alguns dias, e, em seguida, o açafrão é obtido É apreciada pela sua cor amarela uniforme Ele pode ser usado para aromatizar o vinho..."
Nos tempos modernos, o cultivo de açafrão se espalhou para o Afeganistão por causa dos esforços da União Europeia e do Reino Unido . Juntos, eles promovem o cultivo de açafrão entre os agricultores afegãos pobres e carentes de dinheiro como uma alternativa ideal para ilícitas e lucrativo produção de ópio. Eles salientam clima ensolarado e semi-árido do Afeganistão como ideal para o crescimento de açafrão açafrão.
Pós-Clássico Europeu
Saffron cultivo na Europa diminuiu acentuadamente na sequência da queda do Império Romano. Durante vários séculos depois, o cultivo de açafrão era rara ou inexistente em toda a Europa. Este foi revertida quando Moorish civilização propagação do norte da África para resolver maior parte da Espanha, bem como partes da França e sul da Itália. Uma teoria afirma que mouros reintroduzido rebentos de açafrão para a região em torno de Poitiers depois que perderam a Batalha de Tours para Charles Martel em AD 732. Dois séculos depois de sua conquista da Espanha, mouros plantada açafrão em todas as províncias do sul de Andalucia, Castela, La Mancha, e Valencia.
Quando a peste negra devastou a Europa entre 1347 e 1350, a procura de açafrão e seu cultivo disparou. Ele foi cobiçado por vítimas da peste por suas propriedades medicinais, mas muitos dos agricultores europeus capazes de crescer morreu fora. Grandes quantidades de importações açafrão, assim, veio de terras não-europeus. No entanto, os mais finos fios de açafrão de terras muçulmanas não estavam disponíveis para os europeus por causa das hostilidades começando com as Cruzadas . Assim, as importações provenientes de lugares como Rhodes fornecido Europa central e do norte. Saffron foi um dos pontos contestados de hostilidade que deflagrou entre as classes nobre declínio e comerciantes cada vez mais ricos. Por exemplo, o quatorze semanas de duração "Saffron War" foi acesa quando um de 800 libras (360 kg) a expedição de açafrão foi sequestrado e roubado por nobres. A carga de açafrão, que tinha sido destinado para a cidade de Basel , seria a preços de mercado de hoje ser avaliado em mais de US $ 500.000. Que a expedição foi finalmente voltou, mas o comércio açafrão no século 13 continua a ser o assunto de roubo em massa e à pirataria. Na verdade, os piratas que operam nas águas do Mediterrâneo, muitas vezes ignorar as lojas de ouro e, em vez roubar Venetian- e Genoan-comercializado açafrão com destino a Europa. As pessoas comuns de Basileia, Desconfie de tais pirataria futuro, assim, plantou seus próprios rebentos. Depois de vários anos de colheitas açafrão grandes e lucrativas, Basel cresceu extremamente próspera em comparação com outras cidades europeias. Basel tentou proteger o seu estatuto proibindo o transporte de rebentos fora das fronteiras da cidade; guardas foram destacados para impedir que os ladrões colhendo flores ou desenterrar rebentos. No entanto, depois de dez anos, a safra de açafrão falhou, e Basel abandonado o cultivo.
O centro de comércio açafrão da Europa Central, em seguida, mudou-se para Nuremberg, enquanto os mercadores de Veneza continuou seu domínio do comércio marítimo do Mediterrâneo. Lá, variedades de açafrão de Áustria , Crete, França , Grécia , o Império Otomano , Sicília, e Espanha foram vendidos. Também foram vendidas muitas amostras adulteradas, incluindo aqueles embebido em mel, misturado com pétalas de calêndula, ou mantidos em caves húmidas, a fim de aumentar o peso dos fios de açafrão. Isso levou as autoridades de Nuremberg para passar o chamado código Safranschou, que buscou regular de negociação açafrão. Falsificadores de açafrão foram posteriormente multados, presos e executados via imolação. Logo depois, a Inglaterra emergiu como um grande produtor de açafrão Europeia. Saffron, de acordo com uma teoria, se espalhou para as regiões costeiras do leste da Inglaterra no século 14 dC durante o reinado de Edward III . Nos anos seguintes açafrão foi fugazmente cultivada em toda a Inglaterra. Norfolk , Suffolk e sul Cambridgeshire foram especialmente fortemente plantada com rebentos. Rowland Parker fornece uma conta de seu cultivo na aldeia de Foxton durante os séculos 16 e 17 ", geralmente por pessoas segurando uma pequena quantidade de terra"; um hectare plantado no açafrão poderia render uma colheita no valor de £ 6, tornando-se "uma cultura muito rentável, desde que a abundância de trabalho não remunerado estava disponível; trabalho não remunerado era uma das características básicas de agricultura e, em seguida, por mais dois séculos."
No entanto, o cultivo de açafrão longo prazo só sobreviveu à luz, bem drenados, solos e à base de giz do norte Campo Essex. Com efeito, a cidade de Essex Saffron Walden tem o seu nome como um cultivo de açafrão e centro comercial. Seu nome era originalmente Cheppinge Walden eo nome foi mudado para mostrar a importância da cultura para a área local; e hoje a cidade de braços apresentam açafrão ( ). No entanto, como a Inglaterra emergiu da Idade Média, subindo puritanas sentimentos e novas conquistas no exterior em perigo uso e cultivo do açafrão Inglês. Defensores puritanas favoreceu mais austero, simples, e alimentos un-temperada. Saffron também foi uma cultura de trabalho intensivo, que se tornou uma desvantagem cada vez maior. Por último, um influxo de especiarias adicionais de terras do Oriente, devido ao crescente comércio de especiarias significava que o Inglês, bem como outros europeus, tinha mais temperos para escolher.
Esta tendência foi mais tarde documentado pelo reverendo William Herbert, que foi o Dean of Manchester . Ele coletou amostras e informações compiladas em vários aspectos do açafrão açafrão. Ele estava preocupado com o constante declínio no cultivo de açafrão ao longo do século 17 eo início da Revolução Industrial . Isso ocorreu devido à introdução na Europa de tais culturas facilmente cultivadas como milho e batatas , o que levou progressivamente ao longo terras anteriormente dedicadas ao açafrão rebentos. Além disso, a elite que tradicionalmente compreendia a maior parte do mercado de açafrão estavam agora cada vez mais interessado em tais chegadas exóticos e novos como o chocolate , café , chá , e baunilha . Com efeito, só no sul da França, Itália e Espanha, onde açafrão tinha sido profundamente incorporado nas culturas locais, fez o cultivo significativos continua.
Norte-americano
Saffron fez o seu caminho para o Americas quando milhares de Alsácia, alemão e suíço Anabatistas, Dunkards, e outros fugiram da perseguição religiosa na Europa. Eles se estabeleceram principalmente no leste Pensilvânia, na Susquehanna River Valley. Esses colonos, que ficou conhecido como o Pennsylvania Dutch, foram amplamente 1730 por cultivar açafrão após rebentos foram levados primeiro para a América em um tronco de propriedade de adeptos alemães de uma seita protestante conhecida como a Igreja Schwenkfelder. Schwenkfelders, como membros eram conhecidos, eram grandes amantes de açafrão, e tinha crescido-lo de volta na Alemanha. Logo, Pennsylvania Dutch açafrão estava sendo comercializado com sucesso para colonos espanhóis na Caribe, enquanto a demanda saudável assegurada noutro local que o seu preço listado na Filadélfia bolsa de mercadorias foi definida igual à de ouro .
No entanto, o Guerra de 1812 destruiu muitos dos navios mercantes que transportavam açafrão americana no exterior. Os produtores de açafrão pennsylvanian foram posteriormente deixado com estoque excedente, e comércio com os mercados do Caribe nunca se recuperou. No entanto, os produtores Pennsylvania Dutch desenvolvido muitos usos para o açafrão em sua própria comida caseira, incluindo bolos, noodles, e frango ou truta pratos. Cultivo Saffron sobreviveu até os tempos modernos, principalmente em Lancaster County, Pennsylvania.
