Bagas de zimbro

Bagas de zimbro, aqui ainda ligado a um ramo, são, na verdade, modificado cones de coníferas.

A bagas de zimbro é a fêmea cone de sementes produzidas pelas várias espécies de zimbros. Ele não é um verdadeiro baga, mas um cone com escalas invulgarmente carnudas e mescladas, que lhe dão uma aparência berry-like. Os cones de um punhado de espécies, especialmente Juniperus communis, são utilizados como um especiarias, particularmente em Cozinha europeia, e também dar- gin seu sabor distinto. De acordo com um Documento FAO, bagas de zimbro são a única especiaria derivado coníferas, embora alcatrão e casca interna (usado como adoçante por Cozinhas Apache) de pinheiros às vezes é considerado um tempero também.

Todas as espécies de zimbro bagas crescer, mas alguns são considerados demasiado amargo para comer. Além J. communis, outras espécies comestíveis incluem Juniperus drupacea, Juniperus oxycedrus, Juniperus phoenicea, Juniperus deppeana, e Juniperus californica. Algumas espécies, por exemplo Juniperus sabina, são tóxicos e consumo é desaconselhável.

Juniperus communis bagas variam de quatro a doze milímetros de diâmetro ; outras espécies são semelhantes em tamanho, embora alguns são maiores, nomeadamente J. drupacea (20-28 mm). Ao contrário das escalas separadas e lenhosas de uma pinha típico, aqueles em um junípero permanecem carnudo e se fundem em uma cobertura unificada em torno das sementes . As bagas são verde quando jovem e maduro para uma cor púrpura-preto sobre cerca de 18 meses na maioria das espécies, incluindo J. communis (mais curto, 8-10 meses, em algumas espécies, e cerca de 24 meses em J. drupacea). Os maduras, frutas escuras são geralmente mas não exclusivamente utilizados na cozinha, enquanto gin é aromatizado com totalmente crescidas, mas imaturos bagas verdes.

Usos

O perfil de sabor dos jovens, frutos verdes é dominado por pineno; à medida que amadurecem este piney, pano de fundo resinosa é acompanhado por que McGee descreve como "verde-fresco" e cítricas notas. As escalas exteriores das bagas são relativamente insípido, de modo que as bagas são quase sempre, pelo menos, ligeiramente esmagado antes de ser usado como um tempero. Eles são utilizados tanto frescos e secos, mas o seu sabor e odor é no seu mais forte imediatamente após a colheita e declínio durante a secagem e armazenamento.

Roxo maduro e mais jovens bagas de zimbro verde pode ser visto crescer lado a lado na mesma planta.

Bagas de zimbro são usados na cozinha europeia e particularmente escandinavo do norte para "dar um sabor clara e nítida" para pratos de carne, aves, especialmente selvagens (incluindo aftas , melro, e galinhola) e carnes de caça (incluindo javali e carne de veado). Eles também temporada carne de porco, couve , e pratos chucrute. As receitas tradicionais para choucroute garnie, um Alsaciano prato de chucrute e carnes, universalmente incluem bagas de zimbro. Além de pratos norueguesa e sueca, bagas de zimbro também são usados às vezes em alemão, austríaco, cozinha checa e húngara, muitas vezes com assados.

Gin foi desenvolvido no século 17 na Holanda . Pretendia-se pela primeira vez como um medicamento; bagas de zimbro são um diurético e também foi pensado para ser um estimulante do apetite e um remédio para e reumatismo artrite. O próprio nome é derivado de gin ou o francês genièvre ou o holandês genebra, que tanto significa "zimbro". Outras bebidas com zimbro incluem o finlandês centeio e-zimbro cerveja conhecido como sahti, que é aromatizado com ambas as bagas de zimbro e ramos.

Alguns norte-americanos espécies de zimbro produzir um cone semente com um sabor mais doce, menos resinoso do que aqueles normalmente usado como uma especiaria. Por exemplo, um guia de campo descreve a carne das bagas de zimbro californica como "células de resina secos, mealy, e fibrosos, mas doce e sem". Estas espécies têm sido utilizados não só como um tempero, mas como um alimento nutritivo por alguns Nativos Americanos. Além de fins medicinais e culinárias, os nativos americanos também têm utilizado as sementes dentro de bagas de zimbro como contas de jóias e decoração.

Um óleo essencial extraído das bagas de zimbro é usado em aromaterapia e perfumaria. O óleo essencial pode ser removido por destilação, de bagas que tenham já sido utilizadas para sabor gin.

História

Bagas de zimbro foram encontrados em antigos egípcios túmulos, incluindo Juniperus phoenicia e Juniperus oxycedrus em múltiplos locais. Este último não é conhecida a crescer no Egito, e nem é Juniperus excelsa, que foi encontrado junto com J. oxycedrus no túmulo de Tutankhamun. As bagas importadas para o Egito pode ter vindo de Grécia ; o registro gregos usando bagas de zimbro como um medicamento muito antes de mencionar o seu uso em alimentos. Os gregos usaram as bagas em muitos de seus eventos Jogos Olímpicos por causa de sua crença de que as bagas aumento da resistência física em atletas. "Os romanos utilizados bagas de zimbro como um substituto produzidos internamente barato para o caro pimenta preta e pimenta-longa importado da Índia . Também foi usado como um adulteradora, como relatado em Plínio o Velho História Natural: "A pimenta é adulterado com bagas de zimbro, que têm a propriedade, a um grau maravilhoso, de assumir a pungência da pimenta." Plínio também afirmou incorretamente que pimenta preta cresceram em árvores que foram "muito similar na aparência aos nossos zimbros".