Conteúdo verificado

Noz-moscada

Assuntos relacionados: Alimentos

Você sabia ...

Crianças SOS feita esta seleção Wikipedia ao lado de outras escolas recursos . Para comparar instituições de caridade de patrocínio esta é a melhor ligação de patrocínio .

Noz-moscada
Myristica fragrans
Classificação científica
Reino: Plantae
(Sem classificação): Angiospermas
(Sem classificação): Magnoliídeas
Ordem: Magnoliales
Família: Myristicaceae
Género: Myristica
Gronov.
Espécies

Veja o texto

A árvore de noz-moscada é algumas de diversas espécies de árvores no género Myristica. As espécies comerciais mais importantes é Myristica fragrans, um evergreen árvore indígena da Ilhas Banda no Molucas (ou Ilhas das Especiarias) da Indonésia. A árvore de noz-moscada é importante para dois especiarias derivado da fruta : noz-moscada e mace.

Noz-moscada, é a semente da árvore, aproximadamente em forma de ovo e cerca de 20 a 30 mm (0,8 a 1,2 pol) de comprimento e de 15 a 18 mm (0,6 a 0,7 pol) de largura, e com peso compreendido entre 5 e 10 g (0,2 e 0,4 onças ) secas, enquanto mace é a seca "laçado" avermelhado cobertura ou arilo da semente. A primeira colheita de árvores de noz-moscada terá lugar 7-9 anos após o plantio, e as árvores atingir a produção máxima após 20 anos. Moscada é normalmente utilizado na forma de pó. Esta é a única fruta tropical que é a fonte de duas diferentes especiarias. Diversos outros produtos comerciais são também produzidos a partir das árvores, incluindo óleos essenciais , extraída oleorresinas, e manteiga de noz-moscada (veja abaixo).

A noz-moscada comum ou perfumado, Myristica fragrans, nativo das ilhas de Banda da Indonésia, também é cultivada em Ilha de Penang, na Malásia e no Caribe, especialmente em Grenada . Ele também cresce em Kerala , um estado no sul da ?ndia. Outras espécies de noz-moscada incluem Papua noz-moscada M. argentea de Nova Guiné, e M. malabarica da ?ndia .

Botânica e cultivo

Moscada é um planta dióica que é propagado sexualmente e assexuadamente, sendo este último o padrão. Propagação sexuada por rendimentos de mudas de 50% do sexo masculino mudas, que são improdutivos. Como não existe um método confiável para se determinar o sexo antes da floração da planta em sexto ao oitavo ano, e propagação sexual carrega rendimentos inconsistentes, enxertia é o método preferido de propagação. Epicótilo enxertia, a abordagem do miocárdio e remendo de brotamento têm tido êxito, epicótilo enxertia sendo o padrão mais amplamente adotado. Ar-estratificação, ou marcotting, é uma alternativa, embora não seja preferido, o método, por causa da sua baixa (35-40%) taxa de sucesso.

Myristica fragrans árvore em Goa , ?ndia
Noz-moscada em uma árvore em Kerala , na ?ndia

Na culinária

Noz-moscada e mace tem qualidades sensoriais semelhantes, com noz-moscada ter um pouco mais doce e mace um sabor mais delicado. Mace é muitas vezes preferido em pratos leves para o laranja brilhante, açafrão matiz -como ele transmite. Noz-moscada é usada para aromatizar muitos pratos, geralmente em solo ou ralado, e é melhor ralado fresco em um ralador de noz-moscada.

Em Penang cozinha, secos, casca de noz-moscada desfiado com revestimento de açúcar é usado como coberturas no Penang exclusivamente ais kacang. Casca de noz-moscada também é misturado (criando um, verde, sabor picante fresco e suco de cor branca) ou fervida (resultando em um suco muito mais doce e marrom) para fazer o suco gelado de noz-moscada.

Em Culinária indiana, noz-moscada é usado em muitos pratos doces, bem como salgados (predominantemente em Mughlai cozinha). Além disso, é adicionado em pequenas quantidades como um medicamento para lactentes. Ele também pode ser usado em pequenas quantidades na garam masala. Noz-moscada também é fumado na ?ndia.

Em Cozinha Indonésia, noz-moscada é utilizado em vários pratos, principalmente em muitos sopas, tal como sopa de soto, sopa ou baso Sup Kambing. Também é feita como doces.

Em Culinária do Oriente Médio, noz-moscada é muitas vezes usado como tempero para pratos salgados.

Em originalmente Cozinha europeia, noz-moscada e mace são usados especialmente na batata pratos e em produtos cárneos processados; eles são também utilizados em sopas, molhos e produtos de panificação. Em Cozinha holandesa, noz-moscada é adicionado legumes, como couve de Bruxelas, couve-flor e feijão de corda. Moscada é um ingrediente tradicional em cidra mulled, vinho quente, e gemada.

Variedades japonesas de caril em pó incluem noz-moscada como ingrediente.

No Caribe, a noz-moscada é frequentemente usado em bebidas, como o camburão, Painkiller e Barbados ponche de rum. Normalmente, ele é apenas uma pitada no topo da bebida.

O pericarpo (fruta / legume) é usado em Granada e também em Indonésia para fazer geléia, ou é finamente fatiado, cozido com açúcar, e cristalizou-se para fazer um doce perfumado.

Na Escócia, maça e noz-moscada são geralmente ambos os ingredientes essenciais em haggis.

Óleos essenciais

O óleo essencial obtido pela destilação a vapor de noz-moscada é amplamente utilizado na perfumaria e indústrias farmacêuticas. Esta fracção volátil tipicamente contém 60-80% d- canfeno, em peso, bem como quantidades de sais d- pineno, limoneno, d- borneol, L- terpineol, geraniol, safrol, e miristicina. O óleo é incolor ou amarelo claro, e cheiros e sabores de noz-moscada. Ele contém numerosos componentes de interesse para a indústria oleoquímicos, e é usado como um condimento em alimentos naturais assados, xaropes, bebidas e doces. É usado para substituir noz-moscada, uma vez que não há folhas de partículas na comida. O óleo essencial é também usado nas indústrias cosméticas e farmacêuticas, por exemplo, em pasta de dentes, e, como um ingrediente importante em alguns xaropes para a tosse. Na medicina tradicional, noz-moscada e óleo de noz-moscada foram usados para distúrbios relacionados com os sistemas nervoso e digestivo.

Após a extracção do óleo essencial, a semente restante, que contém muito menos sabor, é chamado "gasto". Passado é frequentemente misturado em moinhos industriais com noz-moscada puro para facilitar o processo de moagem, como a noz-moscada não é fácil de moinho devido à elevada percentagem de óleo na semente pura. Noz-moscada moída com uma percentagem variável de gasto (cerca de 10% w / w) é também menos provável a coagular. Para obter um melhor funcionamento do pó também uma pequena percentagem de farinha de arroz pode ser adicionado.

Manteiga noz-moscada

Manteiga de noz-moscada é obtido a partir da porca pela expressão. É semi-sólido, de cor marrom avermelhada, e sabores e aromas de noz-moscada. Cerca de 75% (em peso) da manteiga de noz-moscada é trimiristina, que pode ser transformado em ácido mirístico, um 14 teor de carbono do ácido gordo , que pode ser usado como um substituto para o manteiga de cacau, pode ser misturada com outras gorduras, como óleo de semente de algodão ou óleo de palma , e tem aplicações como um industrial lubrificante.

História

Sementes de noz-moscada que mostram "veias"
Mace (vermelho) dentro de noz-moscada fruta

Ele é conhecido por ter sido um tempero caro valorizada no europeu cozinha medieval como um condimento, medicinal, e agente conservante. São Teodoro Studite (ca. 758 - ca. 826) permitiu que seus monges polvilhe noz-moscada em seu pease pudim quando necessário, para comê-lo. Em tempos elisabetanos, acreditava-se noz-moscada poderia afastar a praga, para que a noz-moscada tornou-se muito popular e seu preço disparou.

O pequeno Ilhas Banda eram, até meados do século 19, única fonte mundial de noz-moscada e mace. Noz-moscada é conhecida como uma mercadoria muito valiosa por Marinheiros muçulmanos do porto de Basra, tais como Sinbad the Sailor no Mil e Uma Noites. Noz-moscada foi negociado por árabes durante os Idade Média e vendido ao Venezianos para preços muito elevados, mas os comerciantes não divulgou a localização exata de sua fonte no rentável Oceano ?ndico comércio , e não europeia foi capaz de deduzir sua localização.

Em agosto de 1511, Afonso de Albuquerque conquistou Malacca, que na época era o centro do comércio asiático, em nome do rei de Portugal . Em novembro daquele ano, depois de ter garantido Malaca e aprendizagem da localização Bandas ', Albuquerque enviou uma expedição de três navios liderada por seu amigo António de Abreu para encontrá-los. Pilotos malaios, recrutado à força ou recrutados, guiou via Java, o Sundas menores e Ambon a Banda, que chega no início de 1512. Os primeiros europeus a chegar ao Bandas, a expedição permaneceu em Banda por cerca de um mês, a compra e enchendo seus navios com noz-moscada e mace da Banda, e com cravo no qual Banda tinha um próspero entreposto comercial. As contas primeira escritas de Banda estão em Suma Oriental, um livro escrito pelo Português boticário Tomé Pires, com base em Malaca entre 1512 e 1515. Controle total deste comércio pelo Português não foi possível, e eles permaneceram participantes, sem um ponto de apoio nas próprias ilhas.

O comércio de noz-moscada mais tarde tornou-se dominado pelos holandeses no século 17. O Inglês e Holandês envolvido em lutas prolongadas para ganhar o controle de Run Island, em seguida, a única fonte de noz-moscada. No final do Segunda Guerra Anglo-Holandesa, os holandeses ganharam o controle do Run, enquanto a Inglaterra controlada New Amsterdam (Nova York) na América do Norte.

Os holandeses travaram uma sangrenta guerra, incluindo o massacre e escravização dos habitantes da ilha de Banda, apenas para controlar a produção de noz-moscada no ?ndias Orientais em 1621. Depois disso, as ilhas de Banda foram executados como uma série de fazendas de plantação, com os holandeses montagem expedições anuais em vasos de guerra locais para extirpar árvores noz-moscada plantadas em outros lugares.

Em 1760, o preço de noz-moscada em Londres era de 85 a 90 xelins por libra, um preço artificialmente mantidas elevadas pelos holandeses voluntariamente queima armazéns cheios de noz-moscada em Amsterdam .

Como resultado do interregno holandesa durante as Guerras Napoleônicas , o britânico assumiu o controle temporário das Ilhas Banda das árvores de noz-moscada holandeses e transplantados (completos com o solo) para o Sri Lanka , a Penang, a Bencoolen e Cingapura . No entanto, há evidências de que a árvore existia no Sri Lanka antes desta. Daí eles foram transplantadas para suas outras explorações coloniais noutros países, nomeadamente Zanzibar e Grenada . O Nacional bandeira de Granada, adoptada em 1974, mostra um split-aberta estilizado noz-moscada frutas. O holandês no entanto continuou a deter o controle da Ilhas das Especiarias até a Segunda Guerra Mundial

Connecticut recebe o seu apelido ("Estado de noz-moscada", " Nutmegger ") a partir da lenda que alguns comerciantes sem escrúpulos Connecticut faria talhar" noz-moscada "de madeira, criando um" noz-moscada de madeira "(um termo que passou a significar qualquer fraude).

Jar Comercial de maça

A produção mundial

A produção mundial de noz-moscada é estimada em média, entre 10.000 e 12.000 toneladas (9.800 e 12.000 toneladas longas; 11.000 e 13.000 toneladas curtas) por ano, com a demanda mundial anual estimada em 9.000 toneladas (8.900 toneladas longas; 9.900 toneladas curtas); produção de maça é estimado em 1.500 a 2.000 toneladas (1.500 a 2.000 toneladas longas; 1.700 a 2.200 toneladas curtas). Indonésia e Grenada dominam a produção e as exportações de ambos os produtos, com quotas de mercado mundial de 75% e 20%, respectivamente. Outros produtores incluem a ?ndia , Malásia (especialmente Penang, onde as árvores crescem selvagens em áreas indomáveis), Papua Nova Guiné, Sri Lanka, e ilhas do Caribe, como São Vicente e Granada, que produz 20% da oferta de noz-moscada do mundo. Os principais mercados importadores são a Comunidade Europeia, o Estados Unidos , Japão e ?ndia. Singapura e da Países Baixos são os principais re-exportadores.

Pesquisa médica

Moscada tem sido utilizada na medicina desde pelo menos o século sétimo. No século 19 foi utilizada como um abortivo, o que levou a inúmeros casos registrados de intoxicação noz-moscada. Embora seja utilizada como um tratamento popular para outras doenças, noz-moscada não transformados não tem nenhum valor medicinal comprovado hoje.

Um estudo demonstrou que o composto macelignan isolado do Myristica fragrans (Myristicaceae) pode exercer atividade antimicrobiana contra Streptococcus mutans, e outro que uma metanólico extrato da mesma planta inibiu Actividade em células de Jurkat de leucemia humana, mas estes não são actualmente utilizados tratamentos.

Psychoactivity e toxicidade

Efeito

Em doses baixas, noz-moscada não produz nenhuma resposta fisiológica ou neurológica perceptível, mas em doses elevadas, tem de noz-moscada cru efeitos psicoativos. Na sua moída na hora (de noz-moscada inteira) forma, noz-moscada contém miristicina, uma inibidor da monoamina oxidase e substâncias psicoativas. Envenenamento miristicina pode induzir convulsões, palpitações, náuseas, eventuais desidratação e dores no corpo generalizada. Ele também tem a fama de ser um forte delirante.

Envenenamentos fatais miristicina em seres humanos são muito raros, mas dois foram relatados: um em uma criança de 8 anos de idade, e outro em um adulto de 55 anos de idade, o último caso atribuída a uma combinação com flunitrazepam.

No caso de relatórios noz-moscada bruto produzido sintomas semelhantes a anticolinérgicos, atribuído a miristicina e elemicin.

Em relatos de casos de intoxicação com noz-moscada teve efeitos que variaram de pessoa para pessoa, mas muitas vezes foram relatados para ser um estado animado e confuso com dores de cabeça, náuseas e tonturas, boca seca, olhos vermelhos e distúrbios da memória. Noz-moscada também foi relatado para induzir efeitos alucinógenos, como distorções visuais e ideação paranóide. Nos relatórios de intoxicação noz-moscada levou várias horas antes do efeito máximo foi atingido. Efeitos e efeitos posteriores durou até vários dias.

Envenenamento miristicina é potencialmente mortal para alguns animais de estimação e gado, e pode ser causada por quantidades culinárias de noz-moscada inofensivos aos seres humanos. Por esta razão, recomenda-se não para alimentar gemada para cães.

História de uso

Psychedelics Encyclopedia de Peter Stafford cita um relatório de 1883 de Mumbai observando que "os hindus de West India tomar como uma noz-moscada tóxico ", e registra que o tempero tem sido usado por séculos como uma forma de rapé em rural Indonésia Oriental e ?ndia, este último, vendo a semente à terra misturada com betel e outros tipos de rapé. Em 1829, o fisiologista Checa Jan Evangelista Purkinje ingerido três noz-moscada à terra com um copo de vinho e gravadas dores de cabeça , náuseas, alucinações e um senso de euforia que durou vários dias.

Harvard ethnobotanist Richard Evans Schultes e químico Albert Hofmann, que descobriu LSD, relatórios documentados de uso de noz-moscada como um tóxico por estudantes, prisioneiros, marinheiros, alcoólicos e fumantes de maconha. No seu autobiografia, Malcolm X escreve sobre a tomada de noz-moscada e outros "semi-drogas" enquanto cumpria pena na prisão.

O Angewandte Chemie International Edition registra o uso de noz-moscada como um tóxico nos Estados Unidos no período pós-Segunda Guerra Mundial, em especial entre os jovens, boêmios, e prisioneiros. A 1966 New York Times pedaço nomeou-o, juntamente com sementes de glória da manhã, dieta auxiliares, fluidos de limpeza, medicamentos para a tosse, e de outras substâncias como " highs alternativos "nos campi universitários.

Toxicidade durante a gravidez

Noz-moscada já foi considerado um abortivos, mas pode ser seguro para uso culinário durante a gravidez . No entanto, ela inibe a produção de prostaglandina e contém alucinógenos que podem afectar o feto se consumidos em grandes quantidades.

Retirado de " http://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Nutmeg&oldid=543628736 "