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Aveia

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Informações de fundo

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Aveia redireciona aqui. Isso pode significar tanto a aveia cereal comum discutida aqui, ou quaisquer espécies cultivadas ou silvestres do gênero Avena.
Aveia
Plantas da aveia com inflorescências
Classificação científica
Reino: Plantae
Divisão: Magnoliophyta
Classe: Liliopsida
Ordem: Poales
Família: Poaceae
Género: Avena
Espécie: A. sativa
Nome binomial
Avena sativa
L. (1753)

A planta de aveia comum (Avena sativa) é uma espécie de grãos de cereais cultivadas pela sua semente, que é conhecido pelo nome do mesmo (normalmente no plural, ao contrário de outros grãos). Enquanto aveia são adequados para consumo humano como aveia e aveia em flocos, um dos usos mais comuns é como alimentação do gado. Aveia constituem uma grande parte da dieta de cavalos e são alimentados regularmente para gado também. A aveia também são usados em algumas marcas de cão e de frango feed.

Origem

O antepassado selvagem de Avena sativa ea menor safra estreitamente relacionadas, A. byzantina, é a hexaploid selvagem aveia A. sterilis. A evidência genética mostra que as formas ancestrais de A. sterilis crescer no Crescente Fértil do Oriente Próximo. Aveia domesticados aparecem relativamente tarde, e longe da Próximo Oriente, na Idade do Bronze Europa. Aveia, como centeio, são geralmente considerados uma cultura secundária, isto é, derivado de uma erva daninha do cereal primário domestica trigo e cevada. Como esses cereais propagação do ocidente para mais frias e úmidas áreas, este pode ter favorecido o componente de aveia erva daninha, que conduz à sua eventual domesticação.

Cultivo

Top Aveia Produtores
em 2005
(Milhões de toneladas métricas)
Rússia 5.1
Canadá 3.3
Estados Unidos 1,7
Polônia 1.3
Finlândia 1.2
Austrália 1.1
Alemanha 1.0
Belarus 0,8
China 0,8
Ucrânia 0,8
Mundial total 24,6
Fonte:
Nações Unidas para Alimentação e Agricultura Organização
(FAO)
Saída de aveia em 2005

A aveia é cultivada em todo o zonas temperadas. Eles têm uma menor exigência de calor do verão e maior tolerância de chuva do que outros cereais como o trigo , centeio ou cevada , por isso são particularmente importantes em áreas com verões frescos e úmidos, tais como Noroeste da Europa, mesmo sendo cultivado com sucesso em Islândia . A aveia é um planta anual, e podem ser plantadas ou no outono (para a colheita final do verão) ou na primavera (outono para colheita antecipada).

Atitudes históricas, para aveia variar. Pão de aveia foi fabricado pela primeira vez na Inglaterra , onde a primeira fábrica de pão de aveia foi criada em 1899. Em Scotland eles eram, e ainda são, tido em alta estima, como um dos pilares da dieta nacional. Um provérbio tradicional na Inglaterra é que "aveia são apenas apto para ser consumido por cavalos e escoceses", para o qual a réplica Scottish é "e Inglaterra tem os melhores cavalos, e na Escócia os melhores homens". Samuel Johnson notoriamente aveia definido em seu dicionário como "um grão, que na Inglaterra é geralmente dada aos cavalos, mas na Escócia apoia as pessoas". Dada a centralidade da aveia na cozinha tradicional escocesa, não é de estranhar que, na Escócia, a palavra "milho", quando de outra forma não qualificada, refere-se a aveia, tal como em Inglaterra, refere-se a trigo e na América do Norte e Austrália , para o milho . Aveia produzida na Escócia comandar um preço premium em todo o Reino Unido , como resultado dessas tradições.

Usos

Close up de flores de aveia

A aveia tem numerosos usos na alimentação; mais geralmente, eles são ou laminados esmagado em farinha de aveia, ou moído em aveia fina farinha. Oatmeal é principalmente comido como papa de aveia, mas também podem ser usados em uma variedade de produtos de panificação, tal como oatcakes, biscoitos de aveia, aveia e pão. A aveia é também um ingrediente em muitos cereais, em especial muesli e granola. A aveia também pode ser consumido cru, e bolinhos com aveia crua estão se tornando populares.

A aveia também são usados ocasionalmente em Grã-Bretanha para fabricação de cerveja de cerveja . Aveia stout é uma variedade fabricada usando uma porcentagem de aveia para o mosto. O mais raramente usado aveia malte é produzido pela Thomas Fawcett & Sons Maltings e foi usado na Maclay aveia Malt Stout antes Maclay encerrou suas operações de cerveja independentes.

Na Escócia, um prato chamado Sowans foi feita por imersão das cascas de aveia por uma semana para que a parte fina, farinhento da refeição permaneceu como sedimento para ser esticado fora, cozidos e comidos (Gauldie 1981).

A aveia também são comumente usados como ração para cavalos, onde é descascada e rolado. O gado também são alimentados aveia, ou todo, ou em pó em uma farinha grossa usando um moinho de rolos, moedor de pimenta, ou moinho de martelo.

Aveia palha é valorizada pelo gado e produtores de cavalos como roupa de cama, devido a sua suave, relativamente livre de poeira, ea natureza absorvente. A palha pode também ser usado para fazer zorras do milho.

Extracto de aveia pode também ser usado para aliviar as condições da pele, loções para a pele, por exemplo.

Saúde

A aveia é geralmente considerado "saudáveis", ou um saúde alimentar, sendo apresentado comercialmente como nutritivo. A descoberta da saudável propriedades de redução do colesterol levou a uma avaliação mais ampla de aveia como alimento humano.

Grãos de aveia em suas cascas

A fibra solúvel

Aveia farelo é o invólucro exterior da aveia. O seu consumo é acreditado para diminuir LDL ("mau") colesterol, e, possivelmente, para reduzir o risco de doença cardíaca.

Depois de relatos descobriram que a aveia pode ajudar a diminuir o colesterol, uma "mania de farelo de aveia" varreu os EUA no final de 1980, com um pico em 1989, quando batata frita com adição de farelo de aveia foram comercializados. O modismo alimentar foi de curta duração e desapareceu no início da década de 1990. A popularidade de aveia e outros produtos de aveia voltou a aumentar após a decisão de Janeiro de 1998, o Food and Drug Administration (FDA) quando emitiu sua última regra permitindo um alegação de saúde a ser feita nos rótulos dos alimentos que contêm fibras solúveis de aveia todo (farelo de aveia, farinha de aveia e flocos de aveia), observando que 3,00 gramas de fibra solúvel por dia a partir desses alimentos, em conjunto com uma dieta baixa em gordura saturada, colesterol, e gordura pode reduzir o risco de doença cardíaca. A fim de qualificar-se para a alegação de saúde, toda a comida contendo aveia deve fornecer, pelo menos, 0,75 gramas de fibra solúvel por porção. A fibra solúvel em aveia integral compreende uma classe de polissacarídeos conhecido como -Beta-D-glucano.

Beta-D-glucanos, geralmente referidas como os beta-glucanos, compreendem uma classe de polissacáridos não digeríveis largamente encontrados na natureza em fontes tais como cereais, cevada , leveduras , bactérias , algas e cogumelos . Na aveia, cevada e outros grãos de cereais, que estão localizados principalmente no endosperma parede celular.

Aveia beta-glucana é uma fibra solúvel. É um polissacárido viscoso, constituído por unidades de açúcar D- glicose . Aveia beta-glucano é composto por polissacarídeos de ligação mistos. Isto significa que as ligações entre as unidades de D-glucose ou D-glucopiranosilo são ou beta-1, 3 ligações ou beta-1, 4 ligações. Este tipo de beta-glucano é também referido como uma ligação mista (1 → 3), (1 → 4) -beta-D-glucano. A (1 → 3) -linkages quebrar a estrutura uniforme da molécula de beta-D-glucano e torná-lo solúvel e flexível. Em comparação, o polissacárido não digestível celulose é também um beta-glucano, mas não é solúvel. A razão é que não é solúvel, que consiste apenas de celulose (1 → 4) -beta-D-relações. As percentagens de beta-glucano nos vários produtos de aveia inteira são: o farelo de aveia, superior a 5,5% e até 23,0%; aveia em flocos, cerca de 4%; farinha de aveia todo cerca de 4%.

Aveia após milho ( milho ) tem o mais alto de lípidos conteúdo de qualquer dos cereais, por exemplo, maior do que 10 por cento de aveia e tão elevada como 17 por cento para cerca de cultivares de milho em comparação com cerca de 2-3 por cento para o trigo e a maioria dos outros cereais. O polar lípido conteúdo de aveia (cerca de 8-17% de fosfolípido glicolípido e 10-20% ou num total de cerca de 33%) é maior do que a de outros cereais vez que grande parte da fracção lipídica está contido dentro do endosperma.

Proteína

Aveia
Valor nutricional por 100 g (3,5 onças)
Energia 1628 kJ (389 kcal)
Os hidratos de carbono 66 g
- A fibra dietética 11 g
Gordura 7 g
Proteína 17 g
O ácido pantotênico (B 5) 1,3 mg (26%)
Folato (vit. B 9) 56? G (14%)
Ferro 5 mg (38%)
Magnésio 177 mg (50%)
β-glucano (fibra solúvel) 4 g
As percentagens são em relação ao
Recomendações dos EUA para adultos.
Fonte: USDA Nutrient banco de dados

Aveia é o único cereal contendo um globulina ou legume proteína-like, avenalin, como a principal (80%) da proteína de armazenamento. As globulinas são caracterizados por solubilidade em água; por causa dessa propriedade, a aveia pode ser transformado em leite, mas não em pão. As proteínas mais típicos de cereais tais como e glúten zeína são prolaminas (prolaminas). A proteína menor de aveia é um prolamina: avenina.

Proteína de aveia é quase equivalente em qualidade para proteína de soja, que tem sido demonstrado pela Organização Mundial de Saúde para ser igual a carne, leite, ovo e proteína. O teor de proteína do grão de aveia de casco inferior a ( sêmea) varia 12-24%, o maior entre os cereais.

Agronomia

Aveia são semeadas na primavera ou início do verão, assim que o solo pode ser trabalhado. Um início precoce é fundamental para bons rendimentos como aveia vai dormente durante o calor do verão. A aveia é tolerante ao frio e não será afetado por geadas ou neve final.

Densidades de semeadura

Normalmente cerca de 125 a 175 kg / hectare (entre 2,75 e 3,25 bushels por acre) são semeadas, ou broadcast, perfurados, ou plantadas utilizando um airseeder. Taxas mais baixas são usadas quando underseeding com um legume. Taxas ligeiramente mais elevadas podem ser utilizadas nas melhores solos, ou em que existem problemas com as ervas daninhas. Densidades de semeadura excessivas irá levar a problemas com hospedagem e pode reduzir os rendimentos.

Aveia Inverno pode ser cultivada como um off-season groundcover e arou abaixo na primavera como um adubo verde.

Requisitos de fertilizantes

Aveia remover quantidades substanciais de nitrogênio do solo. Eles também remover o fósforo sob a forma de P 2 O 5, à taxa de 0,25 libra por saca por acre (1 saca = 38 £ em humidade de 12%); O fosfato é, portanto, aplicado a uma taxa de 30 a 40 kg / ha, ou 30 a 40 lb / ac. Aveia remover cloreto de potássio (K2O), a uma taxa de 0,19 libra por saca por hectare, o que faz com que o uso de 15-30 kg / ha, ou 13-27 lb / ac. Normalmente 50-100 kg / ha (45-90 libras por acre) de nitrogênio na forma de uréia ou amônia anidra é suficiente, como aveia usa cerca de 1 libra por bushel por acre. Uma quantidade suficiente de nitrogênio é particularmente importante para a altura da planta e, consequentemente, a qualidade de palha e de rendimento. Quando a safra do ano anterior foi uma leguminosa, ou onde amplo estrume é aplicado, as doses de nitrogênio pode ser reduzido um pouco.

Controle de plantas daninhas

O hábito de crescimento vigoroso de aveia tendem a sufocar a maioria das ervas daninhas. Alguns altura ervas daninhas de folha larga, tal como ambrósia, goosegrass, mostarda selvagem e buttonweed (velvetleaf), ocasionalmente pode ser um problema como eles dificultar a colheita e reduzir os rendimentos. Estes podem ser controlados com uma modesta aplicação de um herbicida de infestantes de folha larga tais como 2,4-D, enquanto as ervas daninhas ainda são pequenos.

Pragas e doenças

A aveia é relativamente livre de doenças e pragas, com a exceção de doenças foliares, como ferrugem da folha e ferrugem do colmo. Poucos Lepidoptera lagartas alimentam nas plantas-exemplo Apamea sordens e Personagem, mas hebreu Setaceous estas raramente se tornar uma praga principal. Veja também Lista de doenças aveia.

Colheita

Da técnica de colheita Modern é uma questão de equipamento disponível, a tradição local, e as prioridades. Melhores rendimentos são atingidos por swathing, cortar as plantas em cerca de 10 cm (4 polegadas) acima do solo e colocá-los em leiras com o grão orientado todos da mesma forma, quando os grãos atingiram 35% de umidade, ou quando os kernels mais verdes estão apenas virando creme-cor. As leiras são deixados para secar ao sol por vários dias antes de serem combinados usando um cabeçalho pickup. Depois, a palha é enfardado.

A aveia também pode ficar de pé até completamente maduros e, em seguida, combinado com uma cabeça de grãos. Isto levará a maiores perdas de campo como o grão cai das cabeças e perdas na colheita como o grão é debulhado pela bobina. Sem cabeça Draper, haverá também um pouco mais danos para a palhinha, uma vez que não serão correctamente orientada à medida que entra da garganta do combinar . Perda global de rendimento é de 10-15% em comparação com embrulhando adequada.

Métodos de colheita histórico envolveu o corte com uma foice ou foice, e debulha sob os pés de gado. Século 19 e início do século 20 colheita foi realizada utilizando um fichário. Aveia foram reunidas em choques e, em seguida, recolhidos e executado através de uma estacionária máquina de debulha.

Armazenamento

Depois ele é combinado, a aveia são transportados para o terreiro usando um de transporte de cereais, semi, ou trem de estrada, onde é augered ou transportado por meio de bin para o armazenamento. Às vezes, quando não há o suficiente bin-espaço, é augered em anéis de grãos portáteis, ou empilhados no chão. A aveia pode ser armazenado com segurança em 12% de umidade; em níveis mais elevados de humidade, que deve ser arejada, ou secou-se.

Produtividade e qualidade

Nos Estados Unidos, aveia No.1 pesa £ 42 por bushel; Aveia No.3 deve pesar pelo menos 38 lb / bu. Se ele pesa mais de 36 lb / bu, é um No.4, e nada menos de 36 lb / bu é classificado como "leve".

Note-se, no entanto, que a aveia são comprados e vendidos, e os rendimentos são figurados, na base de um saca igual a £ 32 nos Estados Unidos. Um alqueire canadense de aveia, no entanto, é de 34 libras Rendimentos variam de 60 a 80 alqueires em terra marginal, para 100 a 150 bushels por acre em alta produtoras de terra. A produção média é de 100 bushels por acre, ou 3½ toneladas por hectare.

Rendimentos de palha são variáveis, que vão de um a três toneladas por hectare, principalmente devido aos nutrientes disponíveis e da variedade usada (algumas são de curta joeiraste, destinado especificamente para a combinação linear).

Processamento

Processamento de aveia é um processo relativamente simples:

Limpeza e dimensionamento

Após a entrega na unidade de moagem, palha, pedras, outros grãos e outros materiais estranhos são removidos da aveia.

Descasque

A separação do casco externo da sêmea de aveia interna é efectuada por meio da aceleração centrífuga. A aveia é alimentada por gravidade para o centro de uma pedra de girar horizontalmente, o que lhes acelera no sentido de um anel externo. Groat e casco são separados no impacto com este anel. As cascas de aveia mais leves são então aspirado de distância, enquanto os grumos de aveia mais densas são tomadas para a próxima etapa de processamento. Cascas de aveia pode ser usado como alimento, ainda processado em fibra de aveia insolúvel, ou utilizado como combustível de biomassa.

Kilning

A aveia unsized grumos, então, passar por um tratamento de calor e umidade para equilibrar a umidade, mas principalmente para estabilizar o groat. Grumos de aveia são ricos em gorduras (lipídios) e uma vez exposta a partir de seu casco protetor, enzimática (lipase) A atividade começa a quebrar a gordura em ácidos graxos livres, em última análise, causando um sabor off ou ranço. Aveia começará a mostrar sinais de ranço enzimática dentro de 4 dias de ser descascados e não estabilizada. Este processo é feito principalmente em plantas de grau alimentar, e não nas plantas de grau de alimentação. Um sêmea de aveia não é considerado um sêmea de aveia cru, se tiver passado por este processo: o calor tem atrapalhado o germe eo sêmea de aveia não vai brotar.

Dimensionamento de grumos

Muitos aveia grumos inteiros sejam quebrados durante o processo de descasque, deixando os seguintes tipos de grumos de ser dimensionadas e separadas para processamento adicional: grumos de aveia integrais, grosseiro Steel cortou Cereais, Steel cortou Cereais e Belas Steel cortou Cereais. Grumos são dimensionadas e separadas usando telas, abanadores e telas travessão. Depois de toda a aveia grumos são separados, os restantes quebrado grumos obter porte novamente em 3 grupos (Grosso, regular, Belas) e depois armazenada. O corte de aço termo é referido todos os grumos de tamanho ou cortadas. Quando não há o suficiente quebrado para tamanho para processamento adicional, aveia grumos então inteiros são enviados para uma unidade de corte com lâminas de aço que irá uniformemente cortar os grumos em três tamanhos, como discutido anteriormente.

Processamento final

Três métodos são usados para fazer o produto final:

Descamação

Este processo utiliza dois rolos grandes lisas ou onduladas que giram na mesma velocidade em sentidos opostos a uma distância controlada. Flocos de aveia, também conhecidos como flocos de aveia, ter diversos tamanhos, espessuras e outras características, dependendo do tamanho de sêmea de aveia passada entre os rolos. Normalmente, os três tamanhos de aveia corte de aço são usados para fazer instantâneas, Baby e Rápido aveia em flocos, enquanto aveia grumos inteiros são usados para fazer regular, médio e grosso Aveia trilhada. Flocos de aveia variar de uma espessura de 0,014 "a 0,040".

O farelo de aveia moagem

Esse processo leva os grumos de aveia através de vários trens de laminagem que achatam e separar o farelo da farinha (endosperma). Os dois produtos distintos (farinha e farelo) se peneirado através de uma peneira de tela girando para separá-los ainda mais. Os produtos finais são farelo de aveia e farinha de aveia debranned.

Moagem de farinha inteiro

Esse processo leva grumos de aveia em linha reta a uma unidade de moagem (moinho de martelo de pedra ou) e, em seguida, sobre telas de peneira para separar a farinha grossa e farinha de aveia final de todo. A farinha mais grossa é enviado de volta para a unidade de moagem até que seja suficientemente fina para ser farinha de aveia todo. Este método é muito usado na ?ndia.

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