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Arroz

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As três formas principais de arroz consumido: arroz branco marrom, vermelho, e tailandês.

O arroz é a semente da plantas monocotiledôneas Oryza sativa (arroz asiático) ou Oryza glaberrima (arroz Africano). Como um grão de cereal , é o mais amplamente consumido alimento básico para grande parte da população humana do mundo, especialmente na ?sia e no ?ndias Ocidentais. É o grão com a segunda maior produção mundial, após o milho (milho), de acordo com dados relativos a 2010.

Como grande parte das culturas de milho são cultivadas para fins que não o consumo humano fins, o arroz é o cereal mais importante no que diz respeito à nutrição humana e ingestão calórica, fornecendo mais de um quinto das calorias consumidas em todo o mundo pela espécie humana.

A evidência genética mostrou que o arroz se origina a partir de um único domesticação 8,200-13,500 anos atrás, no Região do vale do Rio das Pérolas da China . Anteriormente, havia evidências arqueológicas sugerem que o arroz foi domesticado no rio Yangtze vale região na China. Da ?sia Oriental, arroz espalhou para o Sudeste e Sul da ?sia. Arroz foi introduzida na Europa através de ?sia ocidental, e para as Américas através da colonização europeia.

Há muitas variedades de arroz e preferências culinárias tendem a variar regionalmente. No Extremo Oriente, há uma preferência por variedades mais suaves e pegajosos. Devido à sua importância como um alimento básico, o arroz tem grande importância cultural. O arroz é muitas vezes diretamente associado com a prosperidade e fertilidade. Portanto, há o costume de jogar arroz nos casamentos.

O arroz é normalmente cultivadas como um planta anual, embora em áreas tropicais pode sobreviver como uma perene e pode produzir um soca por até 30 anos. A planta de arroz pode crescer até 1-1,8 m (3,3-5,9 pés) de altura, ocasionalmente mais, dependendo da variedade e fertilidade do solo. Ele tem folhas longas, finas 50-100 cm (20-39 dentro) de comprimento e 2-2,5 cm (0,79-0,98 in) ampla. O pequeno flores polinizadas pelo vento são produzidos em um arqueamento ramificado para pendular inflorescência 30-50 cm (12-20 pol) de comprimento. A semente comestível é um grão ( cariopse) 5-12 mm (0,20-0,47 in) de comprimento e 2-3 mm (0,079-0,12 in) de espessura.

Oryza sativa, vulgarmente conhecido como arroz asiático

O cultivo de arroz é bem adequado para os países e regiões com custos trabalhistas mais baixos e alta pluviosidade, como é a cultivar de trabalho intensivo e requer amplo água. Arroz pode ser cultivado praticamente em qualquer lugar, mesmo em uma colina íngreme ou montanha. Apesar de sua espécie-mãe são nativas da ?sia e certas partes da ?frica, séculos de comércio e exportação tornaram lugar-comum em muitas culturas em todo o mundo.

O método tradicional para o cultivo de arroz está inundando os campos de tempo, ou depois, definindo as mudas jovens. Este método simples requer planejamento e manutenção do represamento de água e canalização de som, mas reduz o crescimento de ervas daninhas e pragas plantas menos robustas que não têm nenhum estado de crescimento submersa, e dissuade vermes. Embora as inundações não é obrigatória para o cultivo de arroz, todos os outros métodos de irrigação exigem maiores esforços em erva daninha e controle de pragas durante períodos de crescimento e uma abordagem diferente para fertilizar o solo.

O nome arroz selvagem é normalmente utilizado para espécies do gênero grama Zizania, tanto selvagens e domesticados, embora o termo também pode ser usado para variedades primitivas ou não cultivadas de Oryza.

Etimologia

Primeiro atestada em Inglês no meio do século 13, a palavra "arroz" deriva do Ris francês antigo, que vem do riso italiano, por sua vez do latim oriza, que deriva do grego ὄρυζα (oruza). A palavra grega é a fonte de todas as palavras europeus (cf. Welsh Reis, alemão Reis, ryžiai lituano, Riza servo-croata, Ryz polonês, rijst holandês, rizs Húngaro, Romeno Orez). A origem da palavra grega não é clara. Às vezes tem que ser realizada a partir da palavra Tamil அரிசி (Arisi), ou melhor, Old Tamil arici. No entanto, Krishnamurti não concorda com a noção de que Old Tamil arici é a origem do termo grego, e propõe que ele foi emprestado de descendentes de Proto-Dravidian * wariñci vez. Mayrhofer sugere que a fonte imediata da palavra grega está a ser procurado em palavras iranianos velhos dos tipos * * vrīz- ou vrinj-, mas estes são rastreado até indo-ariana (como em sânscrito vrīhí-) e, posteriormente, para Dravidian por Witzel e outros.

Preparação de alimentos

As sementes de planta de arroz são primeiramente moído utilizando um descascador de arroz para remover o joio (as cascas externas do grão). Neste ponto no processo, o produto é chamado arroz integral. A moagem pode ser continuado, remover o farelo , ou seja, o restante da casca e a germe, criando assim arroz branco. Arroz branco, que mantém mais tempo, carece de alguns nutrientes importantes; Além disso, numa dieta restrita que não completar o arroz, arroz integral ajuda a prevenir a doença beriberi .

À mão ou em um polidor de arroz, arroz branco pode ser desbastado com glicose ou talco em pó (muitas vezes chamado de arroz polido, embora este termo também pode se referir ao arroz branco em geral), parboilizado, ou transformadas em farinha. O arroz branco pode também ser enriquecida por adição de nutrientes, em especial os que foram perdidos durante o processo de moagem. Embora o método mais económico de enriquecimento envolve a adição de uma mistura em pó de nutrientes que serão facilmente lavar (nos Estados Unidos, o arroz, que foi assim tratada exige um aviso rótulo contra o enxaguamento), os métodos mais sofisticados aplicar nutrientes directamente para o grão, o revestimento grão com uma substância insolúvel em água que é resistente à lavagem.

Em alguns países, uma forma popular, arroz parboilizado, é submetido a um processo de vaporização ou parboilização quando ainda era um grão de arroz marrom. Isso faz com que os nutrientes da casca exterior, especialmente de tiamina , a se mudar para o próprio grão. O processo de escaldar provoca uma gelatinização do amido nos grãos. Os grãos tornam-se menos frágil, e a cor dos grãos moídos mudanças de branco para amarelo. O arroz é então seco, e pode então ser moido, como de costume ou usado como arroz integral. Arroz parboilizado branqueado é nutricionalmente superiores ao arroz branqueado padrão. Arroz parboilizado tem um benefício adicional na medida em que não grude na panela durante o cozimento, como acontece quando cozinhar arroz branco regular. Este tipo de arroz é comido em partes da ?ndia e países da ?frica Ocidental também estão acostumados a consumir arroz parboilizado.

Apesar dos riscos para a saúde hipotéticas de talco (como câncer de estômago), arroz revestido de talco continua a ser a norma em alguns países devido a sua aparência brilhante atraente, mas foi proibido em alguns, e não é mais amplamente utilizado em outros (como dos Estados Unidos da América). Mesmo quando não é usado talco, glicose, amido, ou outros revestimentos podem ser utilizados para melhorar o aspecto dos grãos.

Farelo de arroz , chamado nuka no Japão, é uma mercadoria valiosa na ?sia e é usado para muitas necessidades diárias. É uma camada interior húmido, oleoso, o qual é aquecido para a produção de óleo. É também usado como uma cama de decapagem em fazer farelo de arroz e pickles takuan.

Arroz cru pode ser moído em farinha para muitos usos, inclusive fazendo muitos tipos de bebidas, tais como amazake, horchata, leite de arroz, e vinho de arroz. A farinha de arroz não contêm glúten, por isso é adequado para pessoas com dieta sem glúten. O arroz pode também ser feita em vários tipos de macarrão. Arroz cru, selvagem, ou marrom também pode ser consumido por raw-foodist ou fruitarians se encharcado e germinados (geralmente uma semana a 30 dias - arroz GABA).

Sementes de arroz transformados devem ser cozidos ou no vapor antes de comer. Arroz cozido pode ainda ser frito em óleo ou manteiga de cozedura (conhecido como arroz frito), ou batido em uma banheira para fazer mochi.

Arroz, branco, grão longo vegetal, matéria-
Arroz p1160004.jpg
Valor nutricional por 100 g (3,5 onças)
Energia 1527 kJ (365 kcal)
Os hidratos de carbono 80 g
- Açúcares 0,12 g
- A fibra dietética 1,3 g
Gordura 0,66 g
Proteína 7,13 g
?gua 11,61 g
Tiamina (vit. B 1) 0,0701 mg (6%)
A riboflavina (vit. B 2) 0,0149 mg (1%)
Niacina (vit. B 3) 1,62 mg (11%)
O ácido pantotênico (B 5) 1.014 mg (20%)
A vitamina B 6 0,164 mg (13%)
Cálcio 28 mg (3%)
Ferro 0,80 mg (6%)
Magnésio 25 mg (7%)
Manganês 1,088 mg (52%)
Fósforo 115 mg (16%)
Potássio 115 mg (2%)
Zinco 1,09 mg (11%)
As percentagens são em relação ao
Recomendações dos EUA para adultos.
Fonte: USDA Nutrient banco de dados

O arroz é uma boa fonte de proteína e um alimento básico em muitas partes do mundo, mas não é uma proteína completa: ele não contém todos os aminoácidos essenciais em quantidades suficientes para uma boa saúde, e deve ser combinada com outras fontes de proteína, como nozes, sementes, grãos, peixe ou carne.

Arroz, como outros cereais grãos, pode ser inchado (ou estalado). Esse processo leva vantagem de teor de água dos grãos e, normalmente, envolve os grãos de aquecimento em uma câmara especial. Além disso, por vezes, é realizada de tufagem por processamento peletes tufado numa baixa câmara de pressão. O lei dos gases ideais significa qualquer diminuição da pressão local ou aumentar os resultados da temperatura da água em um aumento no volume de água antes de evaporação, resultando em um inchado textura. Densidade de massa de arroz cru é de cerca de 0,9 g / cm³. Ela diminui para menos de um décimo de que, quando soprado.

Cozinhar

As muitas variedades de arroz, para muitos propósitos, são distinguidos como a longo, médio e curto-arrozes de grãos. Os grãos de arroz de grão longo perfumado (altas amilose) tendem a permanecer intacto depois de cozinhar; arroz de grão médio (high amilopectina) torna-se mais pegajosa. Arroz de grão médio é usado para pratos doces, para risotto na Itália e muitos pratos de arroz, tais como arroz negro, na Espanha. Algumas variedades de arroz de grão longo são ricos em amilopectina, estes são geralmente conhecidos como tailandês arroz pegajoso, geralmente cozido no vapor. Um arroz pegajoso de grão médio é usado para sushi; a viscosidade permite que o arroz ser moldado numa forma sólida. Arroz curto-grão é usado frequentemente para arroz doce.

Branqueado para o arroz não polido, da esquerda para a direita, arroz branco ( Arroz japonês), arroz com germe, arroz integral

O arroz é cozido por ebulição ou cozinhar, e absorve água durante o cozimento. Pode ser cozinhado na mesma quantidade de água à medida que absorve (o método de absorção), ou em uma grande quantidade de água que é drenada antes de servir (o método rápido-fervura). Elétrico panelas de arroz, popular na ?sia e na América Latina, simplificar o processo de cozimento do arroz. Arroz (ou qualquer outro grão) é, por vezes rapidamente fritos em óleo ou gordura antes da ebulição (por exemplo arroz de açafrão ou risoto); isto faz com que o arroz cozido menos pegajoso, e é um modelo de cozimento comumente chamado pilaf por chefs americanos ou Arroz indiano ( Dam-pukhtak) na ?ndia, Paquistão e Irã.

A: Arroz com palha
B: Arroz integral
C: Arroz com germe
D: Arroz branco com farelo resíduo
E: Musenmai (japonês: 無 洗米), literalmente, o arroz não-lavagem "polido e pronto para ferver o arroz"
(1): Palha
(2): Bran
(3): Bran resíduo
(4): Cereal germe
(5): Endosperma

Em Culinária árabe, o arroz é um ingrediente de muitas sopas e pratos com peixes, aves e outros tipos de carne. É também utilizado para vegetais ou material é enrolado em folhas de uva ( dolma). Quando combinada com o leite, o açúcar, e mel, que é usado para fazer sobremesas. Em algumas regiões, como Tabaristan, pão é feito usando farinha de arroz. Textos islâmicos medievais falou das utilizações médicas para a planta.

O arroz pode também ser feita em congee (também chamado papas de arroz, fawrclaab, okayu, Xifan, jook, ou papas de arroz) pela adição de mais água do que o habitual, de modo a que o arroz cozido está saturado com água, geralmente até ao ponto que se desintegra. Mingau de arroz é comumente consumido como um alimento de pequeno-almoço, e é também um alimento tradicional para o doente.

O arroz pode ser impregnado antes da cozedura, o que permite poupar combustível, reduz o tempo de cozedura, minimiza a exposição a elevada temperatura e, assim, diminui a viscosidade do arroz. Para alguns variedades, imersão melhora a textura do arroz cozido aumentando a expansão dos grãos.

Arroz instantâneo difere arroz parcialmente cozido pelo facto de ser branqueado, totalmente cozido e depois secou-se. Há uma degradação significativa no sabor e textura.

Um método superior de preparação nutricionalmente arroz integral conhecido como arroz de GABA ou GBR ( germinadas de arroz castanho) pode ser usado. Isso envolve a imersão lavado o arroz integral por 20 horas em água quente (38 ° C ou 100 ° F) antes de cozinhá-lo. Isso estimula germinação, que ativa diversos enzimas no arroz. Por esse método, resultado de uma pesquisa levada a cabo para as Nações Unidas Ano Internacional de arroz, é possível obter uma mais completa de aminoácidos perfil, incluindo GABA.

Farinha de arroz e amido muitas vezes são utilizados em batedores e breadings para aumentar crispiness.

Nutrição e saúde

Os nutrientes e a importância nutricional de arroz

O arroz é o alimento básico de mais da metade da população do mundo. É a fonte de energia da dieta predominante para 17 países na ?sia e no Pacífico, nove países do Norte e América do Sul e 8 países da ?frica. Arroz fornece 20% do aprovisionamento energético da dieta do mundo, enquanto o trigo fornece 19% e 5% de milho.

Uma análise detalhada do teor de nutriente de arroz sugere que o valor nutricional de arroz varia de acordo com um certo número de factores. Isso depende da cepa de arroz, que está entre variedades brancas, marrons, pretas, vermelhas e roxas de arroz - cada prevalente em diferentes partes do mundo. Depende também de qualidade nutricional do arroz é cultivado em solo, se e como o arroz é polido ou transformados, da forma que é enriquecido, e como ele é preparado antes do consumo.

Uma comparação ilustrativa entre o arroz branco e marrom de qualidade da proteína, minerais e qualidade de vitaminas, carboidratos e gordura qualidade sugere que nem é uma fonte de nutrição completa. Entre os dois, existe uma diferença significativa no teor de fibras e pequenas diferenças de outros nutrientes.

Brilhantemente coloridos cepas de arroz, como o arroz roxo deriva sua cor de antocianinas e protocolos. Estudos científicos sugerem que estes pigmentos de cor têm propriedades antioxidantes que podem ser úteis para a saúde humana. Em farelo de arroz roxo, antioxidantes hidrofílicos são em maior quantidade e têm maior atividade sequestradora de radicais livres do que os antioxidantes lipofílicos. Antocianinas e γ-protocolos em arroz roxo são em grande parte localizada na porção interna do farelo de arroz roxo.

Estudos comparativos sobre nutrição vermelho, variedades preto e branco de arroz sugerem que os pigmentos em variedades de arroz vermelho e preto pode oferecer benefícios nutricionais. O consumo de arroz vermelho ou preto foi encontrada para reduzir ou retardar a progressão da placa aterosclerótica desenvolvimento, induzida pelo colesterol dietético, em mamíferos. O consumo de arroz branco não ofereceu benefícios similares, eo estudo afirma que isso seja devido a antioxidantes ausentes em variedades vermelhas e pretas de arroz.

Comparação de arroz para outros importantes alimentos básicos

A tabela abaixo mostra o teor de nutrientes dos principais alimentos básicos em um formato raw. Grãos crus, no entanto, não são comestíveis e não podem ser digeridas. Estes devem ser brotou, ou preparados e cozidos para consumo humano. Na forma germinados e cozido, os teores nutricionais e anti-nutricionais relativas de cada um destes grãos é notavelmente diferente daquela da forma bruta destes grãos apresentados nesta tabela.

Teor de nutrientes de grande alimentos básicos
GRAMPO: Milho / Milho Arroz Trigo Batata Mandioca Soja (verde) Batata doce Sorgo Inhame Tanchagem
Componente (por porção de 100g) Quantidade Quantidade Quantidade Quantidade Quantidade Quantidade Quantidade Quantidade Quantidade Quantidade
?gua (g) 76 12 11 79 60 68 77 9 70 65
Energia (kJ) 360 1528 1419 322 670 615 360 1419 494 511
Proteína (g) 3.2 7.1 13,7 2.0 1.4 13,0 1.6 11,3 1,5 1.3
Gordura (g) 1.18 0.66 2.47 0,09 0.28 6.8 0,05 3.3 0,17 0.37
Hidratos de carbono (g) 19 80 71 17 38 11 20 75 28 32
Fibra (g) 2.7 1.3 10,7 2.2 1,8 4.2 3 6.3 4.1 2.3
Açúcar (g) 3.22 0.12 0 0.78 1,7 0 4.18 0 0,5 15
Cálcio (mg) 2 28 34 12 16 197 30 28 17 3
Ferro (mg) 0.52 4.31 3,52 0.78 0,27 3.55 0.61 4.4 0.54 0,6
Magnésio (mg) 37 25 144 23 21 65 25 0 21 37
Fósforo (mg) 89 115 508 57 27 194 47 287 55 34
Potássio (mg) 270 115 431 421 271 620 337 350 816 499
Sódio (mg) 15 5 2 6 14 15 55 6 9 4
Zinco (mg) 0.45 1.09 4.16 0.29 0.34 0.99 0,3 0 0.24 0,14
Cobre (mg) 0,05 0.22 0.55 0,11 0,10 0,13 0,15 - 0.18 0,08
Manganês (mg) 0,16 1.09 3.01 0,15 0,38 0.55 0.26 - 0,40 -
Selênio (mcg) 0,6 15.1 89,4 0,3 0,7 1,5 0,6 0 0,7 1,5
Vitamina C (mg) 6.8 0 0 19,7 20,6 29 2.4 0 17,1 18,4
Tiamina (mg) 0.20 0.58 0.42 0,08 0,09 0.44 0,08 0.24 0,11 0,05
Riboflavina (mg) 0.06 0,05 0.12 0,03 0,05 0.18 0.06 0,14 0,03 0,05
Niacina (mg) 1.70 4.19 6,74 1.05 0.85 1.65 0.56 2.93 0.55 0.69
O ácido pantotênico (mg) 0,76 1.01 0.94 0,30 0,11 0,15 0.80 - 0.31 0.26
Vitamina B6 (mg) 0.06 0,16 0.42 0,30 0,09 0.07 0.21 - 0.29 0,30
Folato Total (mcg) 46 231 43 16 27 165 11 0 23 22
Vitamina A (UI) 208 0 0 2 13 180 14187 0 138 1127
A vitamina E, alfa-tocoferol (mg) 0.07 0,11 0 0,01 0,19 0 0.26 0 0.39 0,14
A vitamina K (mcg) 0,3 0,1 0 1.9 1.9 0 1,8 0 2.6 0,7
Beta-caroteno (mcg) 52 0 0 1 8 0 8509 0 83 457
Luteína + zeazanthin (mcg) 764 0 0 8 0 0 0 0 0 30
Os ácidos gordos saturados (g) 0.18 0.18 0.45 0,03 0.07 0.79 0,02 0.46 0.04 0,14
Os ácidos graxos monoinsaturados (g) 0.35 0.21 0.34 0.00 0,08 1.28 0.00 0.99 0,01 0,03
Os ácidos graxos poliinsaturados (g) 0.56 0.18 0.98 0.04 0,05 3.20 0,01 1,37 0,08 0.07
Um milho, doce, amarelo, matéria- Arroz B, branco, de fibra longa, regular, cru
C trigo, trigo duro Batata D, carne e pele, cru
E mandioca, matéria- F soja, verde, matéria-
Batata doce G, cru, despreparados H sorgo, matéria-
Yam Y, matéria- Plátanos Z, matéria-

Preocupações de arsénio

O arroz e produtos contêm arsênico , um veneno conhecido e Grupo 1 cancerígena. Não há nível seguro de arsênico, mas, a partir de 2012, um limite de 10 partes por bilhão foi estabelecida nos Estados Unidos para a água potável, o dobro do nível de 5 partes por bilhão inicialmente proposto pela EPA. O consumo de uma porção de algumas variedades de arroz dá mais exposição ao arsénio do que o consumo de 1 litro de água, que contém 5 partes por bilião arsénio; no entanto, a quantidade de arsênico em arroz varia amplamente com a maior concentração no arroz integral e arroz cultivados em terras anteriormente utilizadas para o cultivo de algodão; nos Estados Unidos, Arkansas, Louisiana, Missouri e Texas. Os EUA Food and Drug Administration (FDA) está a estudar esta questão, mas não estabeleceu um limite. China fixou um limite de 150 ppb para o arsénio em arroz.

Arroz branco crescido em Arkansas, Louisiana, Missouri e Texas, que respondem por 76 por cento do arroz americano produzido, tinham níveis mais elevados de arsénio, possivelmente por causa do uso de pesticidas passado com base de arsênico para controlar gorgulhos de algodão. Arroz da Tailândia e ?ndia conter a menos arsênico entre variedades de arroz em um estudo.

Bacillus cereus

Arroz cozido pode conter Esporos de Bacillus cereus, que produzem um emético toxina quando deixado em 4-60 ° C (39-140 ° F). Ao armazenar arroz cozido para utilização no dia seguinte, o arrefecimento rápido é aconselhável reduzir o risco da produção de toxina. Um dos enterotoxinas produzidas por Bacillus cereus é resistentes ao calor; reaquecimento arroz contaminado mata as bactérias, mas não destrói a toxina já presente.

Arroz crescente ecologia

O arroz pode ser cultivada em ambientes diferentes, dependendo da disponibilidade de água. Geralmente, o arroz não prospera em uma área alagado, no entanto, pode sobreviver e crescer no presente documento e que também pode sobreviver alagamento.

  1. Planície, de sequeiro, que é propensa a seca, favorece a profundidade média; alagado, submersão, e inundação propensos
  2. Planície, irrigado, cultivado tanto na estação chuvosa ea estação seca
  3. ?guas profundas ou arroz flutuante
  4. Coastal Wetland
  5. Arroz de terras altas é também conhecido como arroz Ghaiya, bem conhecida pela sua tolerância à seca

História da domesticação e cultivo

?sia

Corretor de arroz em 1820 do Japão do Período Edo (" 36 vistas de Monte Fuji " Hokusai )
Vista aérea de Terraço do arroz em campos Yuanyang, Província de Yunnan, no sul da China

Houve uma abundância de debates sobre as origens do arroz domesticado. A evidência genética publicada no Anais da Academia Nacional de Ciências dos Estados Unidos da América (PNAS) mostra que todas as formas de arroz asiático, tanto indica e japonica, Primavera de uma única domesticação que ocorreu 8,200-13,500 anos atrás na China do arroz selvagem Oryza rufipogon. Um estudo publicado em 2012 Natureza, através de um mapa da variação genoma do arroz, indicou que a domesticação do arroz ocorreu no Região do vale do Rio das Pérolas da China . Da ?sia Oriental, arroz foi espalhada para o Sul e Sudeste da ?sia. Antes desta pesquisa, a visão comumente aceita, com base em evidências arqueológicas, é que o arroz foi domesticado pela primeira vez na região do rio Yangtze, na China vale. Estudos morfológicos de arroz phytoliths do sítio arqueológico de Diaotonghuan mostram claramente a transição da coleção de arroz selvagem para o cultivo de arroz domesticado. O grande número de phytoliths de arroz silvestre no nível Diaotonghuan que data de 12,000-11,000 BP indica que a coleta de arroz selvagem fazia parte dos meios de subsistência locais. Alterações na morfologia dos phytoliths Diaotonghuan datam de 10,000-8,000 BP mostram que o arroz teve por este tempo foi domesticado. Logo depois, as duas principais variedades de Indica e arroz japonica estavam sendo cultivadas na China Central. No final do terceiro milênio aC, houve uma rápida expansão do cultivo de arroz em continente Sudeste Asiático e para o oeste em toda a ?ndia e Nepal.

Em 2003, os arqueólogos coreanos afirmaram ter descoberto mais velho arroz domesticado do mundo. A idade de 15.000 anos de idade desafia a visão aceita que o cultivo de arroz originou na China cerca de 12.000 anos atrás. Estes resultados foram recebidos pela academia com forte ceticismo, e os resultados e sua divulgação tem sido citado como sendo impulsionada por uma combinação de interesses nacionalistas e regionais. Em 2011, um esforço conjunto pela Universidade de Stanford, New York University, Universidade de Washington em St. Louis, e Purdue University forneceu a evidência mais forte até agora de que há apenas uma única origem de arroz Caseiro, no Vale do Yangtze da China.

Os primeiros restos do grão no Subcontinente indiano foram encontrados no Indo-Ganges Plain e data a partir 7000-6000 BC embora a data amplamente aceita mais antigo para o arroz cultivado é colocado em torno de 3000-2500 aC com achados em regiões que pertencem à civilização do Vale do Indo . Arrozes selvagens perenes ainda crescer em Assam e Nepal. Ele parece ter surgido por volta de 1400 aC no sul da ?ndia após a sua domesticação nas planícies do norte. Ele então se espalhou para todas as planícies aluviais férteis regados por rios. Métodos de cultivo e de cozimento são pensados para ter se espalhado para o oeste rapidamente e em tempos medievais, o sul da Europa viu a introdução de arroz como um grão saudável.

De acordo com Zohary e Hopf (2000, p. 91), O. sativa foi recuperado de uma grave em Susa no Irão (datado do primeiro século dC) em uma extremidade do mundo antigo, outro domesticação do arroz no sul da ?sia.

Hoje, a maioria de todo o arroz produzido vem da China, ?ndia, Indonésia, Bangladesh, Vietnã, Tailândia, Myanmar , Paquistão, Filipinas e Japão. Os agricultores asiáticos ainda respondem por 92% da produção total de arroz do mundo.

Sri Lanka

O arroz é o alimento básico entre todos os grupos étnicos em Sri Lanka . Agricultura no Sri Lanka depende principalmente do cultivo do arroz. A produção de arroz está profundamente dependente das chuvas e do governo necessidade de abastecimento de água por meio de canais de irrigação ao longo das estações de cultivo. A temporada de cultivo principal, conhecido como "Maha", é de outubro a março ea estação de cultivo subsidiária, conhecido como "Yala", é de abril a setembro. Durante Maha temporada, geralmente há água suficiente para sustentar o cultivo de todos os campos de arroz, no entanto, em Yala temporada há apenas água suficiente para o cultivo de metade da extensão de terras.

Companion planta

Um dos primeiros exemplos conhecidos de plantas companheiras é o cultivo de arroz com Azolla, a samambaia de mosquito, que cobre o topo da água de uma plantação de arroz doce, bloqueando todas as plantas concorrentes, bem como a fixação de nitrogênio da atmosfera para o arroz de usar. O arroz é plantado em que é alto o suficiente para picar para fora acima do azolla. Este método tem sido usado por pelo menos mil anos.

?frica

Colheita do arroz em Madagascar

Arroz africano tem sido cultivada há 3500 anos. Entre 1500 e 800 aC, Oryza glaberrima propagadas a partir de seu centro original, o rio Níger delta, e estendido para Senegal. No entanto, ele nunca desenvolveu longe de sua região de origem. Seu cultivo até diminuiu em favor das espécies asiáticas, que foi introduzido para a ?frica Oriental no início da era comum e se espalhou para o oeste. Arroz africano ?frica ajudou conquistar a sua fome de 1203.

Oriente Médio

Arroz foi cultivado em algumas áreas do sul do Iraque. Com a ascensão do Islã mudou-se para o norte para Nisibin, as margens sul do Mar Cáspio (Irã) e, em seguida, para além do mundo muçulmano para o vale do Volga . No Egito, o arroz é cultivado principalmente no Delta do Nilo. Na Palestina, o arroz veio a ser cultivada no Vale do Jordão. Rice também é cultivado na Arábia Saudita em Al-Hasa Oasis e no Iêmen.

Europa

Arroz era conhecido do mundo clássico, que está sendo importado do Egito, e talvez a oeste da ?sia. Era conhecido para a Grécia, retornando soldados de Alexander III de ("o Grande") expedição militar para a ?sia. Grandes depósitos de arroz a partir do primeiro século dC foram encontrados em acampamentos romanos na Alemanha.

O Amarra arroz asiático trazido para o Península Ibérica no século 10. Registros indicam que foi cultivado em Valencia e Majorca. Em Maiorca, o cultivo de arroz parece ter parado após o cristão conquista, embora os historiadores não têm certeza.

Os muçulmanos também trouxeram arroz para Sicília, onde foi uma das principais culturas muito antes, note-se na planície de Pisa (1468) ou na planície Lombard (1475), onde seu cultivo foi promovido pela Ludovico Sforza, duque de Milão, e demonstrou em suas fazendas-modelo.

Após o século 15, o arroz se espalhou por toda a Itália e depois a França, depois de propagação a todos os continentes durante a era de exploração européia.

Na Rússia européia, o arroz foi cultivado no Krai de Krasnodar, na Rússia e conhecido como "arroz de Kuban".

Caribe e América Latina

Arroz não é nativa das Américas mas foi introduzida na América Latina e no Caribe por Colonizadores europeus, numa data próxima, com colonizadores espanhóis introduzindo Arroz asiático para o México em 1520 em Veracruz eo Portugueses e escravos africanos a introduzi-lo em aproximadamente o mesmo tempo para Brasil Colonial. Recente estudo sugere que os africanos escravizados desempenhou um papel activo no estabelecimento de arroz no Novo Mundo e que Arroz africano foi uma importante cultura de um breve período. Variedades de arroz e feijão pratos que foram um prato básico ao longo dos povos da ?frica Ocidental permaneceu um grampo entre os seus descendentes submetidos a a escravidão nas colônias espanholas do Novo Mundo, no Brasil e em outros países nas Américas.

Os nativos americanos do que é hoje o leste dos Estados Unidos pode ter praticado agricultura extensiva com formas de arroz selvagem.

Estados Unidos

Plantação de arroz Carolina do Sul, mostrando uma Winnowing celeiro ( Mansfield Plantation, Georgetown)

Em 1694, o arroz chegou em Carolina do Sul, provavelmente proveniente de Madagascar.

Nos Estados Unidos, colonial Carolina do Sul e Georgia cresceu e acumulou grande riqueza do trabalho Escravidão obtido a partir da ?rea Senegâmbia da ?frica Ocidental e do litoral Serra Leoa. No porto de Charleston, através do qual 40% de todas as importações de escravos americanos passaram, os escravos desta região da ?frica trouxe os preços mais elevados, em reconhecimento do seu conhecimento prévio da cultura do arroz, que foi colocada em uso em muitos arroz plantações ao redor Georgetown, Charleston, e Savannah. A partir dos africanos escravizados, fazendeiros aprenderam a dyke o pântanos e inundar periodicamente os campos. No início, o arroz foi moído à mão com pás de madeira, em seguida, em winnowed sweetgrass cestas (a fabricação de que era uma outra habilidade trazida por escravos da ?frica). A invenção do moinho de arroz aumento da rentabilidade da cultura, e da adição de poder de água para as usinas em 1787 por millwright Jonathan Lucas foi mais um passo para a frente. Cultura do arroz no sudeste os EUA tornaram-se menos rentável, com a perda do trabalho escravo após a Guerra Civil Americana , e finalmente morreu logo após a virada do século 20. Hoje, as pessoas podem visitar a plantação de arroz que resta na Carolina do Sul que ainda tem o original joeirar celeiro e moinho de arroz de meados do século 19 no histórico Mansfield Plantation em Georgetown, Carolina do Sul. A estirpe predominante de arroz nas Carolinas era da ?frica e era conhecido como "Carolina Gold." A cultivar foi preservado e há tentativas atuais de reintroduzir-lo como uma planta cultivada comercialmente.

No sul dos Estados Unidos, o arroz foi cultivado no sul Arkansas, Louisiana, Texas e leste desde meados do século 19. Muitos Cajun agricultores plantavam arroz nos pântanos húmidos e pradarias que encontram-se baixos onde eles também podiam fazenda lagostas quando os campos foram inundados. Nos últimos anos, a produção de arroz aumentou na América do Norte, especialmente no ?reas do Delta do Rio Mississippi, nos estados de Arkansas e Mississippi.

O cultivo de arroz começou na Califórnia durante o California Gold Rush, quando cerca de 40 mil trabalhadores chineses imigraram para o estado e cresceu pequenas quantidades do grão para consumo próprio. No entanto, a produção comercial começou apenas em 1912, na cidade de Richvale em Butte County. Em 2006, a Califórnia produziu a segunda maior safra de arroz nos Estados Unidos, depois de Arkansas, com a produção concentrada em seis condados norte de Sacramento. Ao contrário região do Mississippi Delta, a produção da Califórnia é dominada pelo curto e médio de grãos variedades japonica, incluindo cultivares desenvolvidas com o clima local, como Calrose, o que torna-se, tanto quanto 85% da safra do Estado.

As referências ao arroz selvagem nas Américas são alheios à Zizania palustris

Mais de 100 variedades de arroz são produzidos comercialmente principalmente em seis estados (Arkansas, Texas, Louisiana, Mississippi, Missouri e Califórnia) em os EUA De acordo com as estimativas para o ano de 2006 das culturas, produção de arroz em os EUA está avaliado em 1880 milhões dólar, cerca de metade dos quais se espera que seja exportado. Os EUA fornece cerca de 12% do comércio mundial de arroz. A maioria da utilização doméstica de arroz dos EUA é o uso alimentar directa (58%), enquanto 16% é utilizada em cada um dos alimentos processados e cerveja. 10% é encontrada em alimentos para animais de estimação.

Austrália

Arroz foi uma das primeiras culturas plantadas na Austrália por colonos britânicos, que tinham experiência com plantações de arroz nas Américas e no subcontinente.

Apesar das tentativas para cultivar arroz no norte bem regado da Austrália foram feitas por muitos anos, eles têm consistentemente falhou por causa de ferro inerente e manganês toxicidades nos solos e destruição por pragas.

Na década de 1920 ele foi visto como um possível colheita irrigação em solos dentro do Murray-Darling Basin que eram muito pesadas para o cultivo de frutas e muito inférteis para o trigo.

Porque a água de irrigação, apesar da extremamente baixa escoamento de clima temperado Austrália, era (e continua sendo) muito barato, o cultivo de arroz foi retomada por grupos agrícolas ao longo das décadas seguintes. Californiana variedades de arroz foram considerados adequados para o clima na Riverina, ea primeira usina tem início às LEETON em 1951.

Mesmo antes de a produção de arroz deste Austrália excedeu em muito as necessidades locais, e as exportações de arroz para o Japão tornaram-se uma importante fonte de moeda estrangeira. Acima da média de chuva a partir da década de 1950 até meados da década de 1990 incentivou a expansão da indústria de arroz a Riverina, mas seu uso de água prodigioso em uma região praticamente sem água começou a atrair a atenção de cientistas ambientais. Estes tornaram-se gravemente preocupado com o fluxo de declínio no Snowy River e mais baixo do rio Murray .

Embora a cultura do arroz na Austrália é altamente rentável devido ao baixo preço da terra, vários últimos anos de seca severa têm levado muitos a chamar para a sua eliminação por causa de seus efeitos sobre os ecossistemas aquáticos extremamente frágeis. A indústria de arroz australiana é um tanto oportunista, com a área plantada variando significativamente de estação para estação, dependendo alocação de água no Murray e Regiões de irrigação Murrumbidgee.

Produção e comércio

Top 20 Produtores de Arroz por País-2011
(Milhões de toneladas métricas)
República Popular da China 202,6
?ndia 155,7
Indonésia 65,7
Bangladesh 50,6
Vietnã 42,3
Tailândia 34,5
Birmânia 32,8
Filipinas 16,6
Brasil 13,4
Camboja 8,7
Japão 8.4
Estados Unidos 8.3
Coréia do Sul 6.3
Paquistão 6.1
Egito 5.6
Madagáscar 5
Nigéria 4,5
Nepal 4.4
Sri Lanka 3.8
Irã 3.2
Fonte: Organização para Alimentação e Agricultura

Produção

A produção de arroz em todo o mundo

O arroz é um importante alimento básico e um esteio para a população rural e sua segurança alimentar. É cultivada principalmente por pequenos agricultores em explorações de menos de 1 hectare. O arroz é também uma mercadoria salário para os trabalhadores na colheita de dinheiro ou sectores não agrícolas. O arroz é vital para a nutrição de grande parte da população na ?sia, bem como na América Latina e no Caribe e na ?frica; é central para a segurança alimentar de mais de metade da população mundial. Os países em desenvolvimento respondem por 95% da produção total, com a China ea ?ndia sozinha responsável por quase metade da produção mundial.

A produção mundial de arroz tem aumentado de forma constante a partir de cerca de 200 milhões de toneladas de arroz em casca em 1960 para mais de 678 milhões de toneladas em 2009. Os três maiores produtores de arroz em 2009 foram China (197 milhões de toneladas), ?ndia (131 Mt) e Indonésia (64 Mt). Entre as seis maiores produtores de arroz, as fazendas mais produtivas para o arroz, em 2009, estavam na China, produzindo 6,59 toneladas por hectare. Em 44 milhões de hectares, a ?ndia teve a maior área de exploração agrícola sob a produção de arroz em 2009. A produtividade agrícola de arroz na ?ndia eram cerca de 45% da produtividade agrícola de arroz na China, e cerca de 60% da produtividade agrícola de arroz na Indonésia. Se a ?ndia poderia adotar o conhecimento agrícola e tecnologia em uso na China e na Indonésia, a ?ndia poderia produzir um adicional de 100 milhões de toneladas de arroz, alimento básico suficiente para cerca de 400 milhões de pessoas a cada ano, e US $ 50 bilhões em receita anual adicional aos seus produtores de arroz (ajustado para 2.010 dólares e os preços do arroz globais por tonelada). Na década de 1990, estudos genéticos teve lugar em muitos laboratórios europeus para aumentar a produção de arroz por hectare. A maioria deles eram associações agrícolas holandesas unidos por HNGAC. Estes estudos foram mais tarde interrompido devido à falta de fundos.

Além da diferença na tecnologia de sistema de agricultura e conhecimento, muitos países produtores de grãos de arroz têm perdas significativas pós-colheita na fazenda e por causa de estradas ruins, tecnologias de armazenamento inadequados, as cadeias de abastecimento ineficientes e da incapacidade do agricultor para trazer o produto para os mercados de varejo dominadas por pequenos comerciantes. A World Bank - estudo da FAO afirma 8% a 26% do arroz está perdido em nações em desenvolvimento, em média, a cada ano, por causa de problemas pós-colheita e infra-estrutura precária. Algumas fontes afirmam que as perdas pós-colheita de exceder 40%., Não só essas perdas reduzir a segurança alimentar no mundo, o estudo afirma que os agricultores dos países em desenvolvimento, como China, Índia e outros perdem cerca de US $ 89 bilhões em receitas em evitável perdas pós-colheita de exploração agrícola, transporte deficiente, a falta de armazenamento e varejo adequada. Um estudo afirma que, se essas perdas de grãos pós-colheita poderia ser eliminada com uma melhor infra-estrutura e rede de retalho, na Índia comida sozinho suficiente seriam salvas a cada ano para alimentar 70-100000000 pessoas durante um ano.

Colheita, secagem e moagem

Arroz colheitadeiraKatori-cidade,Japão

Arroz não polido, conhecida como casca (Indonésia e Malásia: padi; Filipinas, palay), normalmente é colhida quando os grãos têm um conteúdo de cerca de 25% de umidade. Na maioria dos países asiáticos, onde o arroz é quase totalmente o produto da agricultura de pequena escala, a colheita é realizada manualmente, embora haja um crescente interesse na colheita mecânica. A colheita pode ser realizada pelos próprios agricultores, mas também é feito com freqüência por grupos de trabalho sazonais. A colheita é seguido de debulha, imediatamente ou dentro de um ou dois dias. Mais uma vez, muito debulha ainda é realizada manualmente, mas há uma crescente utilização de debulhadoras mecânicas. Subsequentemente, almofada necessita de ser seco para reduzir o teor de humidade a um máximo de 20% para a moagem. Uma vista familiar em vários países asiáticos é paddy colocado para secar ao longo das estradas. No entanto, na maioria dos países o grosso da secagem de paddy comercializado ocorre em usinas, com a nível da aldeia de secagem sendo usado para paddy para ser consumido por famílias de agricultores. Mills quer sol secos ou usar secadores mecânicos ou ambos. A secagem tem de ser levada a cabo rapidamente para evitar a formação de bolores. Mills vão desde simples hullers, com uma taxa de transferência de um par de toneladas por dia, que simplesmente remover a casca exterior, a enormes operações que podem processar 4.000 toneladas por dia e produzem arroz polido. Um bom moinho pode atingir uma taxa de até 72%, mas menor conversão paddy-to-arroz, usinas ineficientes muitas vezes lutam para alcançar 60%. Essas usinas menores muitas vezes não comprar e vender arroz paddy mas apenas serviços agricultores que querem moinho seu paddy para seu próprio consumo.

Distribuição

Devido à importância do arroz para a alimentação humana e segurança alimentar na Ásia, os mercados domésticos de arroz tendem a ser sujeito a considerável envolvimento do Estado. Enquanto o setor privado desempenha um papel de liderança na maioria dos países, agências como BULOG na Indonésia, a NFA, nas Filipinas, no Vietnã VINAFOOD ea Corporação Alimentos da Índia estão todos fortemente envolvido na compra da almofada de arroz agricultores ou das usinas e em distribuindo arroz para as pessoas mais pobres. BULOG e NFA monopolizar as importações de arroz em seus países enquanto VINAFOOD controla todas as exportações do Vietname.

Comércio

Números do comércio mundial são muito diferentes às de produção, já que apenas cerca de 5-6% do arroz produzido é comercializado internacionalmente. Em termos econômicos, o comércio mundial de arroz foi uma pequena fração de 1% do comércio mundial mercantil. Muitos países consideram arroz como alimento básico estratégico, e vários governos submeter seu comércio para uma ampla gama de controles e intervenções.

Os países em desenvolvimento são os principais intervenientes no comércio mundial, respondendo por 83% das exportações e 85% das importações. Embora existam numerosos importadores de arroz, os exportadores de arroz são limitadas. Apenas cinco países - Tailândia, Vietnã, China, Estados Unidos e Índia - em ordem decrescente das quantidades exportadas, foram responsáveis ​​por cerca de três quartos das exportações de arroz mundo em 2002. Em 2010, os três maiores exportadores de arroz, por ordem decrescente quantidade exportada foram Tailândia, Vietnã e Índia. Juntos, eles foram responsáveis ​​por quase 70% das exportações de arroz mundo. A variedade principal exportado pela Tailândia e Vietnã foram arroz jasmim, enquanto as exportações da Índia incluídos aromático variedade Basmati. China, um exportador de arroz no início de 2000, era um importador líquido de arroz em 2010. De acordo com um relatório do USDA, os maiores exportadores mundiais de arroz em 2012 foram a Índia (9,75 milhões de toneladas), Vietnã (7 milhões de toneladas), Tailândia ( 6,5 milhões de toneladas), Paquistão (3,75 milhões de toneladas) e Estados Unidos (3,5 milhões de toneladas).

Os principais importadores geralmente incluem Nigéria, Indonésia, Bangladesh, Arábia Saudita, Irã, Iraque, Malásia, Filipinas, Brasil e alguns africanos e do Golfo Pérsico países. Embora a China ea Índia são os dois maiores produtores de arroz do mundo, ambos os países consomem a maior parte do arroz produzido internamente, deixando pouco a ser comercializados internacionalmente.

Fazendas de arroz mais produtivas do mundo e agricultores

O rendimento médio mundial de arroz foi de 4,3 toneladas por hectare, em 2010.

Fazendas de arroz australianos foram os mais produtivos em 2010, com uma média nacional de 10,8 toneladas por hectare.

Yuan Longping da China Nacional de Pesquisa de Arroz Híbrido e Centro de Desenvolvimento, China, estabeleceu um recorde mundial para a produção de arroz em 2010, 19 toneladas por hectare em um terreno de demonstração. Em 2011, esse recorde foi superado por um fazendeiro indiano, Sumant Kumar, com 22,4 toneladas por hectare em Bihar. Ambos os agricultores afirmam ter empregado raças de arroz recém-desenvolvidos e Sistema de Intensificação do Arroz (SRI), uma inovação recente na lavoura de arroz. SRI é reivindicado ter novos recordes nacionais na produção de arroz, nos últimos 10 anos, em muitos países. Os rendimentos chineses e indianos alegaram ainda tem que ser demonstrada em lotes de sete hectares e de ser reprodutível ao longo de dois anos consecutivos na mesma fazenda.

Preço

No final de 2007 a ​​maio de 2008, o preço dos grãos aumentou consideravelmente devido às secas nos principais países produtores (especialmente Austrália), aumento do uso de grãos para alimentação animal e subsídios dos EUA para a produção de bio-combustível. Embora não tenha havido falta de arroz nos mercados mundiais esta tendência geral ascendente nos preços dos grãos levou a entrar em pânico de compra por parte dos consumidores, proibições de exportação de arroz do governo (em especial, por Vietnã e Índia) e pedidos de importação inflados pela diretoria de marketing Filipinas, o National Food Autoridade. Isso causou aumentos significativos nos preços de arroz. No final de abril de 2008, os preços atingiram 24 centavos de dólar a libra, o dobro do preço de sete meses antes.

Em 30 de abril de 2008, a Tailândia anunciou planos para a criação da Organização de Países Exportadores de Arroz (OREC) com a intenção de que esta deve tornar-se uma fixação de preços cartel do arroz. No entanto, pouco progresso tinha sido feito em meados de 2011 para alcançar este objectivo.

O consumo mundial

O consumo alimentar de arroz por país - 2009
(milhões de tonelada métrica de equivalente de arroz)
Mundial total531,6
República Popular da China 156,3
?ndia 123,5
Indonésia 45,3
Bangladesh 38,2
Vietnã 18,4
Filipinas 17,0
Tailândia 13,7
Japão 10.2
Birmânia 10,0
Brasil 10,0
Coreia Do Sul 5.8
Nigéria 4.8
Egito 4.6
Paquistão 4.3
EUA 3.8
Nepal 3,5
Camboja 3.4
Sri Lanka 3.2
Madagáscar 3.2
Malásia 3.1
Coréia Do Norte 2.8

A partir de 2009 o consumo de alimentos mundial de arroz foi 531.639 mil toneladas de equivalente de arroz (354.603 de equivalente arroz branqueado), enquanto os muito maiores consumidores foram China consumindo 156.312 milhares de toneladas de equivalente de arroz (29,4% do consumo mundial) ea Índia consumindo 123.508 milhares de toneladas de equivalente de arroz (23,3% do consumo mundial). Entre 1961 e 2002, o consumo per capita de arroz aumentou 40%.

O arroz é a cultura mais importante na Ásia. No Camboja, por exemplo, 90% do total da área agrícola é usada para a produção de arroz.

Consumo de arroz dos EUA aumentou acentuadamente ao longo dos últimos 25 anos, alimentada em parte pelas aplicações comerciais, como a produção de cerveja. Quase um em cada cinco adultos americanos relatam agora comer pelo menos meia porção de arroz branco ou marrom por dia.

Os impactos ambientais

O cultivo de arroz em campos de arroz do pantanal é pensado para ser responsável por 6-29% das emissões de metano antropogénicas anualmente. Arroz requer um pouco mais de água para produzir do que outros grãos.

Inundação a longo prazo de campos de arroz reduz o solo fora a partir de oxigénio atmosférico e faz com que a fermentação anaeróbica da matéria orgânica no solo. A produção de metano a partir de cultivo de arroz contribui ~ 1,5% dos gases de efeito estufa antropogênicos. O metano é vinte vezes mais potente gás de efeito estufa do que o dióxido de carbono .

Um estudo de 2010 descobriu que, como resultado do aumento das temperaturas e diminuindo a radiação solar durante os últimos anos do século 20, a taxa de crescimento da produtividade do arroz diminuiu em muitas partes da Ásia, em comparação com o que teria sido observado teve a temperatura e solar tendências de radiação não ocorreu. A taxa de crescimento de rendimento caiu de 10-20% em algumas localidades. O estudo foi baseado em registros de 227 explorações agrícolas na Tailândia, Vietnã, Nepal, Índia, China, Bangladesh e Paquistão. O mecanismo deste rendimento cair não era clara, mas pode envolver aumento da respiração durante as noites quentes, o que gasta energia sem ser capaz de fotossíntese.

Pragas e doenças

Pragas do arroz são quaisquer organismos ou micróbios com o potencial para reduzir o rendimento ou o valor da cultura de arroz (ou das sementes de arroz). Pragas do arroz incluem ervas daninhas, patógenos, insetos, nematóide, roedores e aves. Uma variedade de fatores pode contribuir para surtos de pragas, incluindo o uso excessivo de pesticidas, irrigação imprópria, e altas taxas de fertilizantes nitrogenados aplicação. As condições do tempo também contribuem para surtos de pragas. Por exemplo, o arroz cecidomíideo e surtos de worms exército tendem a seguir os períodos de alta precipitação no início da estação chuvosa, enquanto surtos de tripes são associados com a seca.

Diversos nematóides espécies infectar culturas de arroz, causando doenças como a Ufra (Ditylenchus dipsaci), doença ponta White (Aphelenchoide bessei) e doença do nó raiz (Meloidogyne graminicola). Algumas espécies de nematóides tais como Pratylenchus spp. são os mais perigosos em arroz de terras altas de todas as partes do mundo. Nematóide Rice ( Hischmanniella spp.) é uma endoparasite migratório que em níveis de inóculo mais elevadas levará a destruição completa de uma cultura do arroz. Além de ser parasitas obrigatórios, eles também diminuir o vigor das plantas e aumentar a susceptibilidade das plantas a outras pragas e doenças.

Cientistas de protecção das culturas estão tentando desenvolver técnicas de manejo de pragas do arroz que são sustentável . Em outras palavras, para gerir as pragas das culturas, de tal forma que a produção de safra futura não está ameaçada. Gestão sustentável de pragas é baseado em quatro princípios: biodiversidade, resistência de plantas (HPR), ecologia da paisagem, e hierarquias em uma paisagem - de biológica para social. Actualmente, manejo de pragas do arroz inclui técnicas culturais, variedades de arroz resistentes a pragas e pesticidas (que incluem inseticida). Cada vez mais, há evidências de que os pedidos dos agricultores de pesticidas são muitas vezes desnecessárias, e até mesmo facilitar a surtos de pragas. Ao reduzir as populações de inimigos naturais das pragas do arroz, uso indevido de inseticidas pode realmente levar a surtos de pragas. O International Rice Research Institute (IRRI) demonstraram em 1993 que uma redução de 87,5% no uso de pesticidas pode levar a uma queda geral no número de pragas. IRRI também realizou duas campanhas em 1994 e 2003, respectivamente, o que desencorajou uso indevido de inseticidas e mais inteligente manejo de pragas no Vietnã.

As plantas de arroz produzir as suas próprias defesas químicas para se protegerem de ataques de pragas. Alguns produtos químicos sintéticos, tais como o herbicida 2,4-D, fazer com que a planta para aumentar a produção de certos produtos químicos de defesa e, assim, aumentar a resistência da planta para alguns tipos de pragas. Por outro lado, outros produtos químicos, tais como o imidacloprid insecticida, pode induzir alterações na expressão do gene do arroz que causam a planta a tornar-se mais susceptível a ataques por certos tipos de pragas.

5- Alkylresorcinols são produtos químicos que também podem ser encontrados em arroz.

Botanicals, chamados "pesticidas naturais", são utilizados por alguns agricultores em uma tentativa de controlar pragas do arroz. Botanicals incluem extratos de folhas, ou uma cobertura das próprias folhas. Alguns produtores de arroz de terras altas no Camboja propagação picado folhas do arbusto amargo ( Chromolaena odorata ) sobre a superfície de campos após o plantio. Essa prática provavelmente ajuda a reter a umidade do solo e, assim, facilita a germinação das sementes. Os agricultores também afirmam as folhas são um fertilizante natural e ajuda a suprimir ervas daninhas e infestações de insetos.

Chloroxylon é usado para Controle de Pragas no arroz orgânico Cultivo em Chhattisgarh, na Índia

Entre cultivares de arroz, há diferenças nas respostas a e recuperação de, danos causados ​​por pragas. Muitas variedades de arroz foram seleccionadas quanto à resistência a pragas de insectos. Portanto, particulares cultivares são indicadas para áreas propensas a certos problemas de pragas. A capacidade de base genética de uma variedade de arroz para resistir a ataques de pragas é chamado de resistência. Três tipos principais de resistência de plantas a pestes são reconhecidos como não-preferência, antibiose e tolerância. Não-preferência (ou antixenose) descreve plantas hospedeiras que insetos preferem evitar; antibiosis é onde inseto sobrevivência é reduzida após a ingestão de tecido hospedeiro; e tolerância é a capacidade de uma planta para produzir alto rendimento ou manter a alta qualidade apesar infestação de insetos. Ao longo do tempo, o uso de variedades de arroz resistentes a pragas selecciona para pragas que são capazes de superar esses mecanismos de resistência. Quando uma variedade de arroz não é mais capaz de resistir a pragas, resistência é dito ter discriminado. Variedades de arroz que pode ser amplamente cultivadas durante muitos anos na presença de pragas e conservam a sua capacidade de suportar as pragas são referidos como tendo resistência duradoura. Mutantes de variedades de arroz populares são regularmente testados por criadores de plantas para descobrir novas fontes de resistência durável.

Principais pragas do arroz incluem oplanthopper o arroz marrommidge de bílis, o bug do arroz, alagarta enroladeira arroz,gorgulhos do arroz,as brocas do caule,ácaro arroz panícula,ratos, ea erva daninhaEchinochloa crusgali.

Doenças do arroz principais incluem arroz dublê irregular, Bainha Blight, e tungro. A brusone, causada pelo fungo Magnaporthe grisea , é o cultivo mais importante doença que afeta arroz. Há também um fungo ascomiceto, Cochliobolus miyabeanus , que causa a doença de mancha castanha do arroz.

As plantas parasitas

Arroz é parasitada pela erva daninha eudicot Striga hermonthica . Esta erva daninha parasita é uma praga devastador sobre a cultura.

Cultivares

Coleta de sementes de arroz doIRRI

Enquanto a maioria de arroz é produzido para a qualidade ea produtividade da cultura, existem variedades selecionadas para características como textura, cheiro, e firmeza. Existem cultivares que são adaptadas a inundações profunda, e estes são geralmente chamados de "arroz flutuante".

Existem quatro categorias principais de arroz em todo o mundo: indica, japonica, e aromático glutinoso. As diferentes variedades de arroz não são considerados intercambiáveis, ou na preparação de alimentos ou agricultura, assim como um resultado, cada grande variedade é um mercado totalmente independente de outras variedades. É comum para uma variedade de arroz a subir de preço, enquanto um outro cai no preço.

A maior coleção de cultivares de arroz está no Instituto Internacional de Pesquisa do Arroz nas Filipinas, com mais de 100.000 acessos de arroz na posse do arroz Genebank International. Arroz cultivares muitas vezes são classificados por suas formas de grãos e textura. Por exemplo, tailandês arroz Jasmine é de grão longo e relativamente menos pegajoso, como um pouco de arroz de grão longo contém menos amilopectina do que cultivares de grão curto. Restaurantes chineses muitas vezes servem de grãos longos como o arroz sem tempero simples vapor embora o arroz de grão curto é comum também. Japonês mochi arroz chinês e arroz pegajoso são de grão curto. O povo chinês usar o arroz pegajoso que é devidamente conhecido como "arroz glutinoso" (nota: glutinoso referem-se à característica semelhante à cola de arroz; não se refere a "glúten") para fazer zongzi. O arroz japonês da tabela é um pegajoso, curto-grão arroz. Japonês arroz causa é um outro tipo também.

Cultivares de arroz indianas incluem de grãos longos e aromático Basmati (ਬਾਸਮਤੀ) (cultivada no Norte), de comprimento e de grão médio arroz Patna, e no sul da Índia ( Andhra Pradesh e Karnataka) curto-grained Sona Masuri (também chamado como Bangaru theegalu). No estado de Tamil Nadu, a cultivar mais valorizada é ponni que é cultivado principalmente nas regiões do delta do Kaveri Rio. Kaveri também é referido como ponni no Sul eo nome reflete a região geográfica onde é cultivado. No estado indiano ocidental de Maharashtra, uma pequena variedade de grãos chamado Ambemohar é muito popular. Este arroz tem uma fragrância característica de flor de Mango.

Arrozes aromáticos têm aromas definitivos e aromas; as cultivares mais notáveis ​​são o arroz perfumado tailandês, Basmati, arroz Patna, arroz perfumado vietnamita, e uma cultivar híbrida da América, vendido sob o nome comercial Texmati. Ambos Basmati e Texmati ter um leve aroma de pipoca-like e sabor. Na Indonésia, há também vermelhas e pretas cultivares.

Cultivares de alto rendimento de arroz adequado para o cultivo na África e outras secas ecossistemas, chamados o novo arroz para a África (Nerica) cultivares, foram desenvolvidos. Espera-se que seu cultivo irá melhorar a segurança alimentar na África Ocidental.

Rascunho genomas de duas cultivares de arroz mais comuns, indica e japonica , foram publicados em Abril de 2002. O arroz foi escolhido como um organismo modelo para a biologia de gramíneas por causa de seu genoma relativamente pequeno (~ 430 mega- pares de bases). Arroz foi a primeira safra com uma seqüência completa do genoma.

Em 16 de dezembro de 2002, a Assembleia Geral das Nações Unidas declarou o ano 2004 como o Ano Internacional do Arroz. A declaração foi patrocinado por mais de 40 países.

Biotecnologia

Variedades de alto rendimento

As variedades de alto rendimento são um grupo de culturas criadas intencionalmente durante a Revolução Verde para aumentar a produção global de alimentos. Este projecto permitiu mercados de trabalho na Ásia a se afastar da agricultura, e em setores industriais. O primeiro "Arroz Car", IR8 foi produzido em 1966 no International Rice Research Institute, que se baseia nas Filipinas na Universidade de Los Baños local das Filipinas. IR8 foi criada através de um cruzamento entre uma variedade indonésio chamado "Peta" e uma variedade chinês chamado "Dee Geo Woo Gen."

Os cientistas identificaram e clonaram muitos genes envolvidos na via de sinalização das giberelinas, incluindo GAI1 ( Giberelina Insensitive) e SLR1 (delgado do arroz). A interrupção da sinalização giberelina pode levar a uma redução significativa do crescimento da haste que conduz a um fenótipo anão. Investimento fotossintética na haste é reduzida drasticamente à medida que as plantas mais curtas são inerentemente mais estável mecanicamente. Assimila tornar redirecionado para a produção de grãos, ampliando, em particular, o efeito de fertilizantes químicos na produção comercial. Na presença de fertilizantes nitrogenados, eo manejo da cultura intensiva, estas variedades aumentar o seu rendimento duas a três vezes.

Potencial futuro

Como o projeto de Desenvolvimento do Milênio das Nações Unidas procura difundir o desenvolvimento económico global para África, a "Revolução Verde" é citada como modelo para o desenvolvimento econômico. Com a intenção de replicar o boom asiático bem sucedido na produtividade agronômica, grupos como o Instituto Terra estão fazendo uma pesquisa sobre sistemas agrícolas africanos, na esperança de aumentar a produtividade. Uma forma importante isto pode acontecer é a produção de " Novo Arroz para África "(NERICA). Estes arrozes, selecionados a tolerar a duras condições de crescimento da agricultura Africano entrada baixa e, são produzidos pelo Centro Africano de arroz, e anunciado como tecnologia "de África, para a África". O NERICA têm aparecido em The New York Times (10 de outubro, 2007) e International Herald Tribune (09 de outubro de 2007), anunciado como colheitas milagrosas que vão aumentar drasticamente a produção de arroz na África e permitir um ressurgimento econômico. A pesquisa em curso na China para desenvolver arroz perene poderia resultar em maior sustentabilidade e segurança alimentar.

O arroz dourado

Kernels arroz não contêm vitamina A, para que as pessoas que obtêm a maior parte de suas calorias de arroz estão em risco de deficiência de vitamina A. Os investigadores alemães e Suíços foram geneticamente modificadas para produzir arroz beta-caroteno, o precursor da vitamina A, no núcleo do arroz. O beta-caroteno se transforma o arroz beneficiado (branco) uma cor "ouro", daí o nome "arroz dourado". O beta-caroteno é convertido em vitamina A em seres humanos que consomem o arroz. Embora algumas estirpes de arroz produzir beta-caroteno no casco, não há estirpes não geneticamente modificadas que têm sido encontrados produzir beta-caroteno no núcleo, apesar de o ensaio de milhares de estirpes. Estão a ser feitos esforços suplementares para melhorar a quantidade ea qualidade de outros nutrientes em arroz dourado.

O International Rice Research Institute está actualmente a desenvolver e avaliar Golden Rice como uma nova forma potencial para ajudar a deficiência de vitamina endereço.

Expressão de proteínas humanas

Ventria Bioscience temarroz geneticamente modificado expressar lactoferrina, de lisozima ealbumina do soro humano, que sãoproteínasnormalmente encontradas em leite materno.Estas proteínas têmantiviral,antibacteriana, eefeitos anti fúngicos.

Arroz contendo estas proteínas adicionadas pode ser usado como um componente em soluções de re-hidratação oral que são utilizados para o tratamento de diarreia doenças, encurtando assim a sua duração e reduzir reincidência. Esses suplementos também podem ajudar a reverter a anemia .

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