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Sopa

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Uma tigela de Sopa de cebola francesa
Um caseiro sopa de macarrão de galinha com pão

A sopa é uma comida que é feita por ingredientes que combinam tais como carne e vegetais com estoque, suco , água ou outro líquido. Sopas quentes são adicionalmente caracterizados por ebulição ingredientes sólidos em líquidos em um vaso até que os sabores são extraídos, formando um caldo. Tradicionalmente, sopas são classificados em dois grupos principais: sopas claras e sopas grossas. Os estabelecidas franceses classificações de sopas claras são bouillon e consommé. Sopas espessas são classificados dependendo do tipo de agente espessante utilizado: purés são sopas de vegetais engrossado com amido; bisques são feitos de puré mariscos ou vegetais engrossado com creme; sopas de creme pode ser espessada com molho béchamel; e veloutés são engrossados com ovos , manteiga e creme. Outros ingredientes comumente usados para engrossar sopas e caldos incluem arroz , farinha e grãos .

Sopas são semelhantes aos ensopados, e em alguns casos pode não haver uma distinção clara entre os dois. Geralmente, embora, sopas têm mais líquido do que ensopados.

História

William-Adolphe Bouguereau Soup (1865)

Um dos primeiros tipos de sopas podem ser datados de cerca de 6000 aC. Boiling não era uma técnica de cozimento comum até a invenção da recipientes impermeáveis (que provavelmente vieram na forma de bolsas feitas de argila ou pele de animal) cerca de 9.000 anos atrás. Sopa pode ser feita de caldo ou de uma forma de líquido.

A palavra vem de sopa francesa soupe ("sopa", "caldo"), que vem através latim vulgar suppa ("pão embebido em caldo") a partir de um Fonte germânica, a partir do qual vem também a palavra " sop ", um pedaço de pão utilizado para absorver sopa ou uma espessa guisado.

A palavra restaurante (que significa "[algo] restauração") foi utilizado pela primeira vez em França no século 16, para descrever um altamente concentrado, sopa de barata, vendida por vendedores ambulantes, que foi anunciado como uma antídoto para a física exaustão. Em 1765, uma em Paris empresário abriu uma loja especializada em tais sopas. Isso levou o uso da palavra moderno restaurante para descrever as lojas.

Na América , a primeira colonial livro de receitas foi publicado por William Parks em Williamsburg, Virgínia, em 1742, com base em Eliza Smith The Compleat Housewife; Cumprida Companion ou do Gentlewoman e incluiu várias receitas de sopas e bisques. Um livro de receitas 1772, The Frugal dona de casa, continha um capítulo inteiro sobre o tema. Cozimento Inglês dominada cedo culinária colonial; mas como novo imigrantes chegados de outros países, outras sopas nacionais ganharam popularidade. Em particular, Imigrantes alemães que vivem em Pensilvânia eram famosos por seus batata sopas. Em 1794, Jean Baptiste Gilbert Payplat dis Julien, um refugiado da Revolução Francesa , abriu um estabelecimento comer em Boston chamada O Restorator, e ficou conhecido como "The Prince of Sopas". O primeiro cozimento americana panfleto dedicado a receitas de sopa foi escrita em 1882 por Emma Ewing: Sopas e fazer sopa.

Sopa portátil foi concebido no século 18 fervendo a carne temperada até uma espessa, resinoso xarope foi deixada que poderia ser seco e armazenado durante meses de cada vez. O japonês miso é um exemplo de uma pasta de concentrado de sopa.

Produtos de sopa comerciais

Sopa comercial tornou-se popular com a invenção do conservas, no século 19, e hoje uma grande variedade de sopas enlatadas e secas estão no mercado.

Sopa enlatada

Dr. John T. Dorrance, um químico com o Campbell Soup Company, inventou sopa condensada em 1897. Hoje, Campbell Tomate, Creme de cogumelo, e Frango sopa de macarrão são três das sopas mais populares na América. Os americanos consomem cerca de 2,5 bilhões de tigelas de estes três sopas sozinho a cada ano. Sopas de estilo italiano enlatados, tais como minestrone ou Casamento italiano, também são populares, e são vendidos por marcas, incluindo Progresso e Cento Fine Foods.

Sopa enlatado pode ser condensado, no caso em que é preparado por adição de água (ou, por vezes, leite ), ou pode ser "pronto-a-comer," o que significa que nenhum líquido adicional é necessária antes de comer. Sopa enlatada (condensado com líquido adicionado, ou "pronto-a-comer") pode ser preparado por aquecimento num panela, no fogão ou no microondas. Tais sopas pode ser usado como uma base para sopas caseiras, com o consumidor adicionar nada a partir de alguns vegetais para ovos, legumes, creme ou pasta.

Condensação sopa permite sopa para ser embalado em uma lata menor e vendido a um preço mais baixo do que outras sopas enlatadas. A sopa é normalmente dobrar de volume, adicionando uma "lata cheia" de água ou leite (cerca de 10 onças).

Desde os anos 1990, o mercado de sopa enlatada floresceu com sopas comercializados como "ready-to-eat", que não necessitam de líquidos adicionais para se preparar. Tigelas microondas expandiram o mercado de sopas prontas-a-comer enlatados ainda mais, oferecendo conveniência (especialmente nos locais de trabalho) e são populares itens de almoço.

Sopa secas

Misturas de sopa de estilo asiático que contêm miojo são comercializados pelos fabricantes ocidentais e asiáticos como uma refeição instantânea barato, necessitando apenas de água quente para a preparação.

Em termos de cozinha de estilo ocidental, vegetal, base de frango, batata, macarrão e queijo sopas também estão disponíveis na forma de mistura seca, pronta para ser servida por adição de água quente e ingredientes às vezes frescos, como carne ou legumes.

Desenvolvimentos nutricionais

  • Salt - Em resposta à preocupação com os efeitos na saúde do consumo excessivo de sal, alguns fabricantes de sopa introduziram versões reduzida de sal de sopas populares.
  • A gordura trans - A preocupação com doença cardíaca coronária levou alguns fabricantes de sopa para eliminar as gorduras trans de suas sopas.

Tipos de sopa

Sobremesa sopas

Feijão vermelho sopa sobremesa
  • Ginataan, sopa Filipino feito de coco leite, leite, frutas e pérolas de tapioca, servido quente ou frio
  • Oshiruko, um japonês sopa de feijão azuki
  • Tong sui, um termo coletivo para sopas doces chineses

Sopas de frutas

Sopas de frutas são servido quente ou frio, dependendo da receita. Muitas receitas são para sopas frias servido quando a fruta está em temporada durante o tempo quente. Alguns, como o norueguês fruktsuppe, pode ser servido quente e contam com frutos secos, tal como passas e ameixas e isso pode ser feito em qualquer época do ano. Sopas de frutos podem incluir leite ou creme, doce ou bolinhos salgados, especiarias, ou bebidas alcoólicas, tais como conhaque ou champanhe. Sopa da cereja é feita com vinho de mesa e / ou porto. O amido, em particular amido de batata, é usado para engrossar sopas de frutas, para fazer Kisel.

Sopas de frutas frios e quentes são comuns em cozinhas europeias escandinavos, bálticos e do Leste, enquanto sopas de frutas quentes com carne aparecem no Oriente Médio, ?sia Central e pratos chineses. Sopas frias incluem frutas krentjebrij.

Sopas de frutas são incomuns ou ausente nas cozinhas das Américas, ?frica e Europa Ocidental. Eles também não são vistos no Japão, Sudeste da ?sia ou Oceania. A excepção é sopas fruta frios que são salgados em vez de (ou além de) doce. Por exemplo:

  • Sopa de melão de inverno é uma sopa chinesa, geralmente com uma base de caldo de galinha. É uma sopa saborosa, muitas vezes incluindo outros vegetais e cogumelos. Tecnicamente, o melão de inverno é um fruto, uma vez que é um corpo de suporte de semente, mas em uso prático, é um vegetal. Sopa de melão de inverno é muitas vezes apresentada como um melão de inverno inteiro, cheio de imagens, legumes e carne, que tem sido cozinhado por horas. A pele é decorativamente cortar, de modo que o que é apresentado é uma peça central decorativa, menor do que uma bola de medicina, maior do que uma bola de futebol, cheio de sopa. A carne do melão é retirado com a sopa.

Sopas frias

Sopas frias são uma variação específica sobre a sopa tradicional, em que a temperatura é mantida quando servida a ou abaixo da temperatura ambiente. Eles podem ser doce ou salgado. No verão, sopas frias doces podem fazer parte de um sobremesa bandeja. Um exemplo de uma sopa refrigerada é salgado gazpacho, uma sopa à base de vegetais refrigerados provenientes de Espanha.

Sopas asiáticas

Autêntico tom yum servido em Bangkok , Tailândia .

Uma característica de sopas do Leste Asiático não encontrados normalmente em Cozinha ocidental é o uso de tofu em sopas. Muitas sopas tradicionais da ?sia Oriental são tipicamente caldos, sopas claras, ou amido sopas espessas.

Sopas tradicionais da região

  • Ajiaco é um Canja de Colômbia .
  • Avgolemono é um Grego sopa de frango com limão e ovo .
  • Bajajou, uma sopa de origem eslovaca, é feita com intestino cozidos de carne bovina, frango ovo , cebola e arroz .
  • Sopa de ninho de pássaro é uma iguaria em Culinária chinesa.
  • Bisque é um, cremoso, sopa altamente temperado de espessura, classicamente de crustáceos puré, de origem francesa.
  • Borscht é uma beterraba sopa de vegetais originalmente da Ucrânia e Rússia .
  • Bouillabaisse, um peixe sopa de Marseille , também é feito em outras regiões do Mediterrâneo; na Catalunha é chamado bullebesa.
  • Bourou-Bourou é um vegetal e sopa de macarrão da ilha de Corfu, Grécia .
  • Caldo verde é um Picado português sopa de couve
  • Callaloo é, uma sopa cremosa feita com quiabo e, muitas vezes, carne de caranguejo de Trinidad e Tobago
  • Canh chua ( Sopa ácida) feito com arroz, peixe, vários vegetais, e em alguns casos abacaxi é do Vietnã.
  • Canja é uma sopa Português de frango, arroz e limão.
  • Cazuela é uma sopa chilena de estoque com sabor de espessura médio obtido a partir de cozinhar vários tipos de carnes e vegetais misturados entre si.
Sopa suíço
  • Clam Chowder é encontrado em dois tipos principais, New England Clam Chowder, feitos com batatas e creme, e Manhattan ensopado, feitos com uma base de tomate.
  • Cock-a-leekie é alho-poró e batata sopa feita com frango estoque, de Scotland .
  • Cullen Skink, também da Escócia, é um peixe sopa feita com defumado haddock , batata, cebola e creme.
  • Sopa de queda de ovo, uma sopa chinesa saboroso, é feito através da adição de ovos já batidos em água ou caldo fervente.
  • Etrog, uma sopa feita a partir do fruto citron usado em judaica Ritual na festa de Sucot, é comido por Judeus Ashkenazi na Tu Bishvat.
  • Faki soupa é um grego sopa de lentilha, com cenouras , azeite , ervas e possivelmente molho de tomate ou vinagre.
  • Fanesca é um tradicional bacalhau sopa de Equador .
  • Fasolada é um tradicional grego bean sopa.
  • Sopa de cebola francês é uma clara sopa feita com caldo de carne e sautée (caramelizadas) cebolas.
  • Fufu e sopa egusi, uma sopa tradicional de Nigéria , é feita com legumes, carne, peixe e bolas de sementes de melão chão.
  • Gazpacho (a partir de Espanha e Portugal ) é uma sopa saborosa com base em tomate.
  • Goulash é um húngaro sopa de carne , pimentão e cebola .
  • Gumbo, um tradicional Sopa Creole do sul dos Estados Unidos , é engrossado com frutos de quiabo, roux e às vezes filé pó.
Sopa vegetal carne cevada
  • Halászlé (halászlé), um húngaro sopa de peixe rio muito quente e picante, é feita com Paprika quente.
  • ?slensk Kjötsúpa é um islandês tradicional carne sopa feita com carne de borrego e legumes.
  • Kharcho é um georgiano sopa de cordeiro, arroz, legumes e uma boullion muito condimentados.
  • Lagman, uma tradição em Uzbequistão, é feita com massa, legumes, carne de cordeiro chão e numerosas especiarias.
  • Lan Sikik é um Sopa tailandesa feita com noodles, secas peixe e extracto de tomate.
  • Sopa de alho-porro, uma simples sopa feita a partir de alho-poró, é popular no País de Gales durante Dia de Saint David.
  • Sopa de lentilha é muito popular na culinária do Oriente Médio e do Mediterrâneo.
  • Londres particular é uma sopa espessa de puré de ervilhas (secos ou split) e presunto da Inglaterra; supostamente é nomeado após as névoas espessas de século 19 em Londres.
  • Maryland sopa de caranguejo é feito de vegetais, carne de caranguejo azul, e Old Bay tempero em uma base de tomate, a partir de Maryland.
  • Menudo, um tradicional mexicana sopa, é com tripe (geralmente carne) e canjica.
  • Michigan sopa de feijão tem sido um grampo por mais de cem anos em o US Senado sala de jantar.
  • Minestrone é uma sopa de legumes italiana.
  • Sopa de Miso é feito de caldo de peixe e fermentados de soja no Japão.
  • É um Mulligatawny Sopa de curry anglo-indiano.
  • Nässelsoppa ( sopa de urtiga), feito com urtigas, e tradicionalmente consumidos com duras metades de ovos cozidos, é considerado uma iguaria primavera na Suécia.
  • Sopa de macarrão é o nome comum para um conjunto diversificado de sopas com ingredientes variados, incluindo (obviamente) macarrão.
  • Patsás é feito com tripe na Grécia.
A sopa de ervilha de espessura enfeitada com uma acento tortilla
  • Philadelphia sopa de pimenta pote, uma Philadelphia especialidade, é tradicionalmente feito com tripas.
  • Phở é Carne vietnamita / sopa de frango com cebolinha, cebola galês, cherred gengibre, coentro selvagem ( Chicória da Amazônia), manjericão , canela, anis estrelado , cravo e cardamomo preto.
  • Psarosoupa, uma sopa de peixe grego, é feita em várias versões com uma variedade de tipos de peixe.
  • Revithia é um grão de bico sopa grega.
  • Sancocho é a sopa de frango com legumes na América Latina.
  • Scotch caldo é feito de carne de carneiro ou cordeiro, cevada e vegetais de raiz.
  • Shchav, uma sopa azeda em cozinhas polonês, russo e iídiche, é azedo do alazão.
  • Ela sopa de caranguejo, a partir de Charleston, Carolina do Sul, é uma sopa cremosa feita com carne de caranguejo azul e caranguejo roe.
  • Sinigang, das Filipinas, é uma sopa azedo claro feito de pasta de tamarindo e carne, peixe ou legumes.
  • Snert (erwtensoep), uma espessa sopa de ervilha, é comido na Holanda como um prato de inverno, e é tradicionalmente servido com fatias linguiça.
  • Solyanka é outro repolho sopa de Rússia .
  • Soto, uma sopa tradicional indonésio feito com açafrão, galanga, etc., geralmente contém qualquer carne ou frango.
  • Sopa de ervilhas, uma sopa espessa feita no Caribe a partir de ervilhas partidas (grão de bico ou garbanzos), geralmente inclui "oferta chão" grampos vegetais e algum tipo de carne.
  • Tarator é uma sopa fria búlgara feita a partir de iogurte e pepinos.
  • Sopa de tomate vem em diversas variedades, com tomates em comum.
  • Tom yum é o nome de duas sopas quentes e ácidas semelhantes com ervas aromáticas do Laos e Tailândia .
  • Tarhana sopa, a partir de Cozinha turca é feito com grãos fermentados e iogurtes.
  • Vichyssoise, uma sopa de estilo francês inventada por um chef francês no Ritz Hotel em Nova York, é um purê frio de batatas , alho-poró, e creme.
  • Waterzooi é um belga peixe sopa.
  • Yukgaejang, uma Coreano picante carne sopa, também inclui legumes.
  • Żurek, um polonês Sopa ácida do centeio com salsichas, é frequentemente servido em uma tigela feita de pão.

Sopa como uma figura de linguagem

Mirepoix consiste de cenoura, cebola e aipo e é frequentemente utilizado para as unidades populacionais de sopa e sopas

No idioma Inglês, a palavra "sopa" tem desenvolvido vários usos na frase.

  • Sopa de letrinhas, um termo usado frequentemente para descrever um grande número de siglas utilizadas por uma administração, tem suas raízes em uma sopa que contém massas à base de tomate comum em forma de letras do alfabeto .
  • Sopa primordial é um termo usado para descrever a mistura orgânica conduzindo ao desenvolvimento da vida.
  • A sopa cozinha é um lugar que serve comida preparada de qualquer tipo para os desabrigados.
  • Sopa de ervilha descreve uma névoa espessa ou densa.
  • "Pernas Sopa" é um termo informal ou gíria usada pelos atletas para descrever fadiga ou cansaço.
  • " Sopa de pedra "é fábula infantil populares.
  • Sopa de pato é um termo para descrever uma tarefa que é particularmente fácil.
  • Sopa palavra refere-se a toda a coleção de palavras que é ostensivamente incompreensível.
  • Tag sopa refere-se ainda a mal codificados HTML.
  • Sopa de Fogo! Pode ser usado uma expressão de surpresa.
  • Soupe du jour é francês para "sopa do dia". Às vezes usado como uma metáfora para qualquer coisa atualmente na moda ou moda.
  • Sopa de nozes é um idioma Inglês Americano transmitir o significado "do começo ao fim" (ver: jantar curso completo).
  • "On da Sopa!" Ou "para cima da sopa!" É uma frase comum usada para dizer: "O jantar está pronto."
  • Sanduíche Sopa é um termo de calão US militar denigrative, normalmente utilizada para admoestar um soldado para o trabalho dos pobres ou a aparência de má qualidade. O termo vem do conceito de que um sanduíche feito de sopa seria uma bagunça desleixada.
  • Para sopa alguma coisa é para melhorá-lo, ou aumentar o seu poder (o mais usado frequentemente de carros, aviões e outros) - possivelmente de "sobrecarregar".

Na cultura popular

  • The Soup Nazi é um personagem fictício de Seinfeld que faz sopa fantástico, mas tem os procedimentos para pedido muito estritas.
  • No filme de terror, O Exorcista, Regan MacNeil vomitar sopa de ervilha, enquanto possuído.
  • "Sopa de pato" é o nome de um famoso comédia feito pela Irmãos Marx.
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