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Soja

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Soja
Classificação científica
Reino: Plantae
Filo: Magnoliophyta
Classe: Magnoliopsida
Ordem: Fabales
Família: Fabaceae
Subfamília: Faboideae
Género: Glycine
Espécie: G. max
Nome binomial
Glycine max
( L. ) Merr.

A soja ( US ) ou soja ( Reino Unido) (Glycine max) é uma espécie de nativo legume para Leste da ?sia. É um planta anual que pode variar em crescimento, hábito, e altura. Pode crescer prostrado, não crescendo mais de 20 cm (7,8 polegadas), ou mesmo até 2 metros (6,5 pés) de altura. As vagens, caules e folhas são cobertas com cabelos marrons ou cinzentas finas. O folhas são trifolioladas, com 3-4 folíolos por folha, e os folhetos são 6-15 cm (2-6 polegadas) de comprimento e 2-7 cm (1-3 polegadas) de largura. As folhas caem antes que as sementes estão maduras. As grandes, imperceptível, flores auto-férteis são suportados na axila da folha e são brancas, rosa ou roxo. A fruta é uma peludo vagem que cresce em grupos de 3-5, com cada vagem 3-8 cm (1-3 polegadas) de comprimento e contêm geralmente de 2-4 (mais raramente) sementes de 5-11 mm de diâmetro.

Visão global

Como algumas outras culturas de longo domesticação, a relação da soja moderno para espécies de crescimento já não pode ser rastreada com qualquer grau de certeza. É uma variedade cultural (um cultigen) com um número muito grande de cultivares .

A glicina género Willd. é dividido em dois subgrupos (espécies), glicina e Soja. O subgênero Soja (Moench) inclui a soja cultivada, G. max (L.) Merrill, ea soja selvagem, G. soja Sieb. & Zucc. Ambas as espécies são anual. A soja cresce somente sob cultivo enquanto G. soja cresce selvagem na China, Japão, Coréia, Taiwan e Rússia soja Glycine é o antepassado selvagem da soja:. o progenitor selvagem. Actualmente, a glicina subgénero consiste em pelo menos 16 selvagem espécie perene: por exemplo, Glycine canescens, e G. tomentella Hayata encontrado na Austrália, Europa e Papua Nova Guiné.

Beans são classificados como pulsos enquanto a soja são classificados como oleaginosas. É um feijão versátil, que tem uma grande variedade de utilizações.

A palavra Inglês soja é derivado do Pronúncia japonesa de醤油(しょうゆ, shoyu), a palavra japonesa para Molho de soja; soja vem do holandês adaptação da mesma palavra.

Características físicas

A soja ocorrer em vários tamanhos, e em muitos casco ou revestimento de sementes cores, incluindo preto, marrom, azul, amarelo, verde e manchado. O casco do grão maduro é duro, resistente à água, e protege o cotilédones e hipocótilo (ou "germe") contra danos. Se o revestimento de semente está rachado a semente não vai germinar. A cicatriz, visível no revestimento de semente, é chamado o hilo (cores incluem preto, marrom, lustre, cinza e amarelo) e em uma extremidade do hilo é a micrópila, ou pequena abertura no revestimento de semente que pode permitir a absorção de óleo.

Notavelmente, tais como sementes de soja contêm níveis muito elevados de proteínas podem sofrer dessecação ainda sobreviver e reviver após a absorção de água. A. Carl Leopold, filho de Aldo Leopold, começou a estudar essa capacidade no Boyce Thompson Institute de Pesquisa de Plantas em Universidade de Cornell em meados de 1980. Ele descobriu soja e milho para ter uma gama de solúveis carboidratos que protegem a viabilidade celular da semente. As patentes foram concedidas a ele no início dos anos 1990 sobre as técnicas para proteger "membranas biológicas" e proteínas no estado seco. Comparado a tardigrades.

Composição química das sementes

O teor de óleo e proteína em conjunto representam cerca de 60% da soja secos, em peso; proteína a 40% e de óleo a 20%. O restante é composto por 35% de carboidratos e cerca de 5% cinzas. Cultivares de soja representam cerca de 8% do revestimento de semente ou casca, 90% cotilédones e 2% eixo hipocótilo ou germe.

A maioria de proteína de soja é uma proteína de armazenamento relativamente estável ao calor. Esta estabilidade térmica permite que os produtos alimentares de soja que exigem alta temperatura de cozimento, como tofu , leite de soja e proteína vegetal texturizada (farinha de soja) para ser feita.

Os principais solúveis carboidratos , sacarídeos, de grãos de soja são maduros o dissacarídeo sacarose (intervalo 2,5-8,2%), o trissacarídeo rafinose (0,1-1,0%), composto por uma molécula de sacarose ligado a uma molécula de galactose, e o tetrassacárido estaquiose (1,4-4,1%) de um composto de sacarose ligado a duas moléculas de galactose. Enquanto a rafinose e estaquiose oligossacáridos proteger a viabilidade da semente de feijão de soja de dessecação (ver a secção acima sobre as características físicas) são açúcares não digeríveis e, por conseguinte, contribuir para flatulência e desconforto abdominal em humanos e outros animais monogástricos; comparar com o dissacarídeo trealose. Oligossacáridos indigestos serem decompostos no intestino por micróbios nativos produção de gases como o dióxido de carbono, hidrogénio, azoto, metano, etc.

Desde solúveis carboidratos da soja são encontrados principalmente no soro e são discriminados durante a fermentação, soja concentrado, A proteína de soja isolados, tofu , molho de soja e grãos de soja germinadas estão sem atividade flatos. Por outro lado, pode haver alguns efeitos benéficos para a ingestão de oligossacáridos, tais como a rafinose e estaquiose, ou seja, encorajando indígena bifidobactérias no cólon contra bactérias putrefação.

Os hidratos de carbono insolúveis em grãos de soja consistem de polissacarídeos complexos celulose, hemiceluloses, e pectina. A maioria dos hidratos de carbono de feijão de soja podem ser classificados como pertencendo a fibra dietética .

Cultivo

Variedades de soja são usados para muitas finalidades.

A soja é uma importante cultura global, fornecendo óleo e proteína. O volume da cultura é para o óleo vegetal e em seguida, farelo de soja desengordurada é utilizado para alimentação animal extraídas com solvente. Uma pequena parte das culturas é consumido directamente por seres humanos. Produtos de soja aparecem em uma grande variedade de alimentos processados.

A soja foi a cultura crucial no leste da ?sia longos registros escritos antes, e eles continuam a ser uma das principais culturas na China , Japão e Coréia . Antes de produtos fermentados, tais como Molho de soja, tempeh, natto, e miso, a soja era considerado sagrado por seu uso na rotação de culturas como um método de fixação de nitrogênio. As plantas seriam lavrados sob a limpar o campo para as culturas alimentares. A soja foi introduzido pela primeira vez para a Europa no início de 1700 e que é hoje a Estados Unidos em 1765, onde foi cultivado pela primeira vez para feno. Benjamin Franklin escreveu uma carta em 1770 mencionando o envio de soja em casa da Inglaterra. A soja não se tornou um importante fora das culturas da ?sia até cerca de 1910. Na América, a soja foi considerado um produto industrial e não apenas utilizado como um alimento antes da década de 1920. A soja foi introduzida na ?frica a partir de China no final do século 19 e está agora generalizado em todo o continente.

O cultivo é bem sucedida em climas com verões quentes, com as condições óptimas de crescimento da temperatura média de 20 ° C a 30 ° C (68 ° F a 86 ° F); temperaturas abaixo de 20 ° C e mais de 40 ° C (68 ° F, 104 ° F) de crescimento significativamente retardada. Eles podem crescer em uma ampla variedade de solos, com um ótimo crescimento em solos aluviais húmidos com um bom teor de matéria orgânica. A soja, como a maioria dos legumes, realizar a fixação de nitrogênio , estabelecendo um relação simbiótica com a bactéria Bradyrhizobium japonicum ( syn Rhizobium japonicum.; Jordan 1982). No entanto, para obter os melhores resultados de um inoculo da estirpe de bactérias correcta deve ser misturado com o feijão de soja (ou qualquer legume) de sementes antes da plantação. Culturas modernas cultivares geralmente atingem uma altura de cerca de 1 m (3 pés), e tomar 80-120 dias da semeadura até a colheita.

Produtores de Soja Top
em 2006
(Milhões de toneladas métricas)
Estados Unidos 87,7
Brasil 52,4
Argentina 40,4
China 15.5
?ndia 8.3
Paraguai 3.8
Canadá 3,5
Bolívia 1.4
Mundial total 221,5
Fonte:
Nações Unidas para Alimentação e Agricultura Organização
(FAO)

A soja é nativa da ?sia leste, mas apenas 45 por cento da produção de soja está localizado lá. O outro 55 por cento da produção é nas Américas. Os EUA produziram 75 milhões de toneladas de soja em 2000, dos quais mais de um terço foi exportado. Outros produtores principais são Brasil , Argentina , China , e ?ndia .

Os grupos ambientais, tais como Greenpeace eo WWF , relataram que tanto o cultivo da soja ea probabilidade de aumento do cultivo de soja no Brasil, destruiu grandes áreas de floresta amazônica e está incentivando mais desmatamento. Americano cientista do solo Dr. Andrew McClung, que mostrou pela primeira vez que as savanas ecologicamente biodiversas do Região do Cerrado do Brasil poderia crescer soja rentáveis, foi premiado com o 2006 Prêmio Mundial da Alimentação, em 19 de Outubro, 2006.

A primeira pesquisa sobre soja nos Estados Unidos foi realizada por George Washington Carver em Tuskegee, Alabama, mas ele decidiu que era muito exótico uma cultura para os agricultores pobres negros do Sul para que ele voltou sua atenção para o amendoim .

Histórico de produção

A produção de soja em 2005

De acordo com os antigos chineses, em 2853 aC, o lendário Imperador Shennong da China nomeou cinco plantas sagradas - soja, arroz, trigo, cevada, e milheto. As origens da planta de soja são obscuras, mas muitos botânicos acreditam que possa ter derivado Ussuriensis glicina, um nativo da leguminosa para o centro de China . A soja tem sido utilizada na China por 5.000 anos como um alimento e um componente de drogas. O cultivo da soja, por muito tempo confinado principalmente para a China, gradualmente se espalhar para outros países.

De acordo com outras fontes, os primeiros grãos de soja em conserva foram descobertos a partir de sítios arqueológicos na Coréia . AMS datação por radiocarbono em soja recuperados através flotação durante escavações no Precoce Site de Mumun Período Okbang na Coréia indica que a soja foi cultivada como uma cultura alimentar em ca. 1000-900 aC. A melhor evidência atual sobre o arquipélago japonês sugere que o cultivo de soja ocorreu no início dos anos Período de Yayoi.

Desde sobre o primeiro século dC para o Age of Discovery (século 15-16), a soja foi introduzida em vários países como Japão, Indonésia, Filipinas, Vietnã, Tailândia, Malásia, Mianmar, Taiwan, Nepal e ?ndia. A propagação da soja deveu-se ao estabelecimento de rotas marítimas e terrestres comerciais. A mais antiga referência textual japonês para a soja é no clássico Kojiki (Registros de Assuntos Antigos), que foi concluída em 712 AD.

Durante a Segunda Guerra Mundial , tornou-se a soja importante tanto na América do Norte e Europa principalmente como substitutos de outros alimentos ricos em proteínas e como fonte de óleo comestível. Nos Estados Unidos são agora uma cultura de liderança, e Brasil , Argentina e Paraguai também estão nações exportadoras de soja significativos.

Muitas pessoas têm reclamado que a soja na ?sia, antes dos tempos modernos, eram usados apenas depois de um processo de fermentação, o que altera o elevado aumento em fitoestrogênios encontrados na planta crua. No entanto, isso parece estar incorreto: Termos similares para "leite de soja" têm sido utilizados desde 82 dC , E não há evidência de consumo tofu que data de 220.

O nome do gênero Glycine foi originalmente introduzido pela Linnaeus (1737), em sua primeira edição Genera Plantarum. A palavra glicina é derivado do grego-glykys (doce) e muito provavelmente refere-se à doçura das em forma de pêra (apios em grego) tubérculos comestíveis produzidos pelo entrelaçamento norte-americano nativo ou escalando herbácea legume, apios glicina, agora conhecido como Apios americana. Alguns nomes alternativos são: amendoim, feijão americano batata, feijão selvagem, batata indiano, feijão chão, hopniss, e vinha do mar. As sementes também são comestíveis. Ele salvou o Massachusetts Bay Peregrinos de fome. A soja cultivada apareceu pela primeira vez na Species Plantarum, Linnaeus, sob o nome Phaseolus max L. A combinação, Glycine max (L.) Merr., Tal como proposto pelo Merrill, em 1917, tornou-se o nome válido para esta planta útil.

Doenças da soja

A modificação genética

A soja é um dos " biotecnologia culturas alimentares "que têm sido geneticamente modificado e soja GM estão sendo usados em um número crescente de produtos. Em 1995 Monsanto introduzido Roundup Ready (RR) da soja que tiveram uma cópia de um do gene da bactéria, Agrobacterium sp. estirpe CP4, inserido no seu genoma, por meio de um pistola de genes, que permite que o planta transgénica para sobreviver a ser pulverizado pelo herbicida não-selectivo, Roundup. Glifosato, o ingrediente ativo do Roundup, mata soja convencional. O gene bacteriano é EPSP (5-enolpiruvil-3-ácido chiquímico fosfato) sintase. A soja também tem uma versão deste gene, mas a versão de soja é sensível ao glyphosate, enquanto a versão CP4 não é.

Soja RR permitir que um agricultor para pulverizar amplamente o herbicida Roundup e de modo a reduzir lavoura ou mesmo para semear a semente diretamente em um campo unplowed, conhecido como plantio direto ou lavoura de conservação. O plantio direto tem muitas vantagens, reduzindo a erosão do solo ea criação de animais selvagens melhor habitat; ele também economiza combustíveis fósseis e sequestra CO 2 , um gás de efeito estufa. Deve notar-se que a soja RR simplificar o processo, mas não são um requisito para semeadura agricultura. Roundup pode ser pulverizado no campo (e ervas daninhas), antes de a soja não-RR surgiram a partir do solo. A vida selvagem "vantagem" não importa muito, no entanto: a maior parte do tempo, não há animais, exceto para traças, podem ser vistos em qualquer lugar perto soja. Necessidades nutricionais dos cultivos assegurar que nenhum outro plantas crescem no meio delas; eo tamanho humongous da maioria dos campos garante que os animais não vai se aventurar lá, pois ninguém comer soja e morreria de fome.

Em 1997, cerca de 8% de toda a soja cultivada para o mercado comercial nos Estados Unidos foram geneticamente modificados. Em 2006, o valor era de 89%. Tal como acontece com outras culturas "Roundup Ready", a preocupação é expressa sobre danos à biodiversidade . No entanto, o gene RR foi produzido em tantas diferentes cultivares de soja que a própria modificação genética não resultou em qualquer declínio da diversidade genética, conforme demonstrado por um estudo sobre a diversidade genética.

O uso ubíquo de tais tipos de soja transgênica nas Américas causou problemas com as exportações para algumas regiões. Culturas GM exigem extensa certificação antes de poderem ser legalmente importados para a União Europeia , onde há grande fornecedor e da relutância do consumidor de usar produtos geneticamente modificados para consumo animal ou utilização. Dificuldades com coexistência e traços subseqüentes de contaminação cruzada de ações não-GM causaram transferências sejam rejeitadas e ter colocado um prêmio sobre a soja não-transgênica.

Usos

Feijões de soja podem ser amplamente classificados como "vegetais" (jardim) ou tipos de campo (óleo). Tipos de legumes cozinhar mais facilmente, têm um sabor de noz suave, melhor textura, são maiores em tamanho, superior em proteína, e menor no óleo do que os tipos de campo. Tofu e produtores de leite de soja preferem as cultivares de proteínas maiores produzidos a partir da soja vegetal originalmente trazidos para os Estados Unidos no final dos anos 1930. O "jardim" cultivares geralmente não são adequados para a colheita combinar mecânico, porque eles têm uma tendência para as vagens para quebrar em atingir a maturidade.

Entre as leguminosas, a soja, também classificada como uma semente oleaginosa, é pré-eminente por sua alta (38-45%) de proteína conteúdo, bem como o seu elevado (20%) o teor de óleo. A soja é o produto de exportação agrícola líder nos Estados Unidos. A maior parte da safra de soja é cultivada para a produção de petróleo, com a alta proteína desengordurada e "brindado" farelo de soja utilizada como ração animal. Uma porcentagem menor de soja são utilizados diretamente para o consumo humano.

Soja imaturos podem ser fervida inteiro em sua vagem verde e servido com sal, sob o nome japonês edamame edamame (枝豆). A soja preparados desta maneira são um petisco popular local em Hawaii, e estão se tornando cada vez mais popular no território continental dos Estados Unidos . Por causa dos benefícios de saúde proclamados de soja, edamame tem sido caracterizado como uma alternativa de lanche ideal em fitness e saudável revistas vivem como Simples real. Edamame é vendido na seção de vegetais congelados em alguns supermercados maiores, e como pronto-a-comer snackfood em muitos delis asiáticos.

Na China , Japão e Coréia do feijão e produtos feitos a partir do feijão são uma parte popular da dieta. Os chineses inventaram tofu (豆腐), e também fez uso de diversas variedades de pasta de soja como temperos. Alimentos japoneses feitos a partir de soja incluem: miso (味噌), natto (納豆), e edamame (枝 豆). Em Culinária coreana, brotos de soja, chamado kongnamul (hangul: 콩나물) também são usados em uma variedade de pratos, tais como doenjang, cheonggukjang e Ganjang.

Os grãos podem ser tratados de uma variedade de maneiras. As formas mais comuns de soja (ou soja) incluem farelo de soja, farinha de soja , leite de soja, tofu , proteína vegetal texturizada (TVP, o que é feito para uma grande variedade de alimentos vegetarianos, alguns deles de imitação carne ), tempeh, soja e lecitina óleo de soja. A soja também são o ingrediente principal envolvido na produção de molho de soja (shoyu ou).

A soja cresce em toda a ?sia e do Norte e América do Sul.
Campos de soja nos Estados Unidos

Archer Daniels Midland (ADM) é um dos maiores processadores de soja e produtos de soja. Juntamente com a ADM A Dow Chemical Company, DuPont e Monsanto apoiar as associações comerciais da indústria United Soybean Board (USB) e Associação Soyfoods da América do Norte (SANA). Estas associações comerciais têm aumentado o consumo de produtos de soja dramaticamente nos últimos anos.

Óleo

No processamento de soja para extração de petróleo e subsequente produção de farinha de soja, a seleção de alta qualidade, som, limpo, soja descascadas amarelas são muito importantes. A soja tendo um revestimento de semente de cor escura, ou mesmo feijão com um hilo escuro inadvertidamente deixar manchas escuras na farinha, são indesejáveis para o uso em alimentos industrializados. Todos os feijões de soja comerciais nos Estados Unidos são marrom amarelo ou amarelo.

Para produzir óleo de soja, a soja estão rachadas, ajustado para teor de umidade, esmagados em flocos e solvente extraído com comercial hexano. O óleo é então refinado, misturado para aplicações diferentes, e por vezes hidrogenado . Óleos de soja, tanto líquido e parcialmente hidrogenados, são exportados no exterior, vendido como "óleo vegetal", ou acabar em uma grande variedade de alimentos processados. Os restantes cascas de soja são utilizados principalmente como ração animal.

O prefeito ácidos gordos insaturados em óleo de soja triglicéridos são 7% ácido linolénico (C18: 3); 51% ácido linoleico (C-18: 2); e 23% ácido oleico (C-18: 1). Ele também contém os ácidos gordos saturados de 4% ácido esteárico e 10% ácido palmítico.

O óleo de soja tem uma proporção relativamente elevada, 7-10%, de ácido linolénico propenso a oxidação, o que é uma propriedade desejável para um serviço contínuo, tal como num restaurante. No início dos anos noventa, Iowa State University desenvolveram o óleo de soja com 1% de ácido linolênico no óleo. Três empresas, Monsanto, DuPont / Bunge, e Asoyia em 2004, introduziu baixo linolênico (C18: 3; cis-9, cis-12, cis-15 octadecatrienóico ácido) Soja Roundup Ready. No passado hidrogenação foi usada para reduzir a insaturação em ácido linolénico, mas isto produziu o antinatural ácido graxo-isomeria cis-trans configuração de gordura trans, enquanto que na natureza é a configuração cis-trans isomerismo. Este externa imagem de North Dakota State University compara teor de ácidos gordos de óleo de soja com outros óleos.

Na temporada 2002-2003 crescente, 30,6 milhões toneladas de óleo de soja foram produzidos em todo o mundo, constituindo cerca de metade da produção de óleo vegetal comestível em todo o mundo, e trinta por cento de todas as gorduras e óleos produzidos, incluindo gorduras e óleos derivados de plantas tropicais animais.

O óleo de soja foi encontrado igualmente eficaz como um repelente de insectos, em alguns estudos. O produto comercial Morda Blocker contém óleo de soja como um ingrediente ativo.

Refeição

O farelo de soja, o material remanescente depois da extracção com solvente de flocos de soja, com uma redução de 50% teor de proteína de soja, torrado (um equívoco, porque o tratamento térmico com vapor úmido é) e chão em um moinho de martelo, desde a energia para o método de produção americana, começando na década de 1930, crescimento de animais de exploração agrícola, tais como aves e suínos em escala industrial; e, mais recentemente, a aquicultura de catfish.

Farinha

Farinha de soja refere-se a soja desengordurados onde foram tomados cuidados especiais durante dessolventização (não torrado), a fim de minimizar desnaturação da proteína para reter um elevado índice de solubilidade de azoto (NSI), para utilizações tais como texturização extrusora (TVP). É o material de partida para a produção de concentrado de soja e do isolado de proteína de soja.

  • Farinha de soja desengordurada é obtido a partir de flocos extraídos de solvente, e o óleo contém menos de 1%.
  • Farinha de soja com gordura total, é feita a partir de feijões de não extraído, sem casca, e óleo contém cerca de 18% a 20%. Devido ao seu elevado teor de óleo de um moinho de impacto fino alpina especializado deve ser utilizado para a moagem em vez de o moinho de martelo mais comum.
  • Farinha de soja de baixo teor de gordura é feita pela adição de volta um pouco de óleo de soja desengordurada. O teor de lípidos varia de acordo com as especificações, geralmente entre 4,5% e 9%.
  • Farinha de soja de alta gordura pode também ser produzido por adição de óleo de soja de volta para a farinha desengordurada ao nível de 15%.
  • Farinha de soja Lecithinated é feita pela adição de soja lecitina de desengordurados, baixo teor de gordura ou de farinhas de soja alto teor de gordura para aumentar a sua capacidade de dispersão e conferir propriedades emulsificantes. O teor de lecitina varia de até 15%.

Fórmula infantil

As fórmulas para lactentes com base em soja (SBIF) são utilizados por bebês intolerantes à lactose e para os bebês que são alérgicas às proteínas do leite de vaca. As fórmulas são vendidos em formas líquidas em pó, pronto-a-beber, ou concentradas.

Alguns comentários expressar a opinião de que é necessária mais investigação para responder à pergunta de qual o efeito que os fitoestrogênios contidos na fórmula de soja pode ter sobre as crianças, mas não encontrou quaisquer efeitos adversos. Diversos estudos concluem que não existem efeitos adversos no crescimento humano, de desenvolvimento, ou reprodução como um resultado do consumo de fórmula infantil à base de soja. Um desses estudos, publicado no Journal of Nutrition, conclui que:

... Não há preocupações clínicas no que respeita à adequação nutricional, desenvolvimento sexual, desenvolvimento neurocomportamental, desenvolvimento imunológico, ou doença da tireóide. SBIFs proporcionar uma nutrição completa que apoia de forma adequada o crescimento infantil e desenvolvimento normal. FDA SBIFs aceite como sendo seguros para utilização como a única fonte de nutrição.

Substituto para os produtos existentes

Abra a embalagem de queijo creme com cebolinha, uma alternativa creme de queijo à base de leite de soja

A soja é o principal ingrediente em muitos alimentos processados, incluindo substitutos de produtos lácteos (por exemplo, margarina, sorvete de soja, leite de soja, iogurte de soja, e queijo de soja creme de queijo de soja), assim como Crisco, óleo de soja, tofu , hambúrgueres vegetarianos, manteiga soynut, batatas fritas de soja, entre outros. A soja é processada para produzir uma textura e aparência semelhante à de outros alimentos (por exemplo, manteiga , sorvete, leite , iogurte, queijo , banha de porco, óleo de oliva , carne moída, manteiga de amendoim, batata frita, etc.) e estão disponíveis em mais supermercados. O leite de soja não contém quantidades significativas de cálcio , uma vez que o elevado teor de cálcio de soja é ligado a todos os componentes insolúveis e permanece no polpa. Muitos fabricantes de leite de soja agora vender produtos enriquecidos com cálcio, bem.

Outros produtos

A soja é o grão usado em chinês feijão preto fermentado, Douchi, não o por vezes confuso Feijões de tartaruga pretos.

A soja também são utilizados em produtos industriais, incluindo óleos, sabão, cosméticos, resinas, plásticos , tintas, pastéis, solventes , e roupas . O óleo de soja é a principal fonte de biodiesel nos Estados Unidos, respondendo por 80% da produção nacional de biodiesel. A soja são também utilizados como estoque de fermentação para fazer uma marca de vodka.

Henry Ford promoveu a soja, ajudando a desenvolver usos para ele, tanto em alimentos e em produtos industriais, mesmo demonstrando painéis de carroçaria de automóvel de plástico à base de soja. O interesse de Ford levou a dois alqueires de soja a ser utilizados em cada carro Ford, bem como produtos como o primeiro comercial leite de soja, sorvete e all-vegetal não lácteos topping chicoteado. O desenvolvimento de Ford dos chamados plásticos à base de soja baseou-se na adição de farinha de soja e farinha de madeira de plásticos fenolformaldeído.

Em 1931, a Ford contratou químicos Robert Boyer e Frank Calvert para produzir seda artificial. Eles conseguiram fazer uma fibra têxtil de fibras de proteína de soja fiadas, endurecidas ou curtida em um banho de formaldeído que foi dado o nome AZLON pela Comissão Federal do Comércio. Produção piloto de AZLON atingiu £ 5.000 por dia em 1940, mas nunca chegou ao mercado comercial.

Hoje, fibras têxteis muito alta qualidade são feitas comercialmente a partir de "okara" ( polpa de soja), um subproduto de tofu produção.

Nutrição

Soja, matéria-verde
Valor nutricional por 100 g (3,5 onças)
Energia 125,52 kJ (30,00 kcal)
Os hidratos de carbono 5,94 g
- Açúcares 4,13 g
- A fibra dietética 1,8 g
Gordura 0,18 g
- saturado 0,046 g
- monoinsaturados 0,022 g
- poliinsaturados 0,058 g
Proteína 3,04 g
?gua 90,4 g
Vitamina A equiv. 1 ug (0%)
A vitamina B 6 0,088 mg (7%)
A vitamina B 12 0 ug (0%)
Vitamina C 13,2 mg (16%)
A vitamina K 33? G (31%)
Cálcio 13 mg (1%)
Ferro 0,91 mg (7%)
Magnésio 21 mg (6%)
Fósforo 54 mg (8%)
Potássio 149 mg (3%)
Sódio 6 mg (0%)
Zinco 0,41 mg (4%)
As percentagens são em relação ao
Recomendações dos EUA para adultos.
Fonte: USDA Nutrient banco de dados

Proteínas, vitaminas e minerais

A soja é considerado por alguns como sendo uma fonte de proteína completa, tendo assim não há necessidade de proteína combinando, embora isso seja contestado por outras fontes. Uma proteína completa é aquela que contém quantidades significativas de todo o aminoácidos essenciais que devem ser prestados ao corpo humano por causa da incapacidade do organismo de sintetizá-los. Por esta razão, a soja é uma boa fonte de proteína, entre muitos outros, para muitos vegetarianos e vegans ou para pessoas que não podem pagar a carne.

O padrão ouro para medir a qualidade da proteína, desde 1990, é o Corrigido pela digestibilidade protéica Pontuação de Aminoácidos (PDCAAS) e por esta proteína de soja critério está perto de ser o equivalente nutricional da carne e ovos para o ser humano crescimento e saúde. Isolado de proteína de soja tem um Valor biológico de 74, grãos integrais de soja 96, leite de soja 91, 97 e ovos.

A proteína de soja é semelhante à de outras sementes de leguminosas, mas tem o maior rendimento por metro quadrado de área de cultivo, e é a fonte mais barata de proteína dietética.

O consumo de soja pode também reduzir o risco de cancro do cólon, possivelmente devido à presença de sphingolipids.

Papel da soyfoods na prevenção de doenças

3 ácidos graxos ômega-

Soja torrados

Os ácidos graxos ômega-3 , por exemplo, ácido alfa-linolênico C18-3, todos os cis, 9,12,15 octadecatrienóico ácido (onde o ômega-3 refere-se a contagem de carbono número 3 a partir da cauda de hidrocarboneto Considerando C-15 refere-se ao número de carbono de 15 a contar da cabeça ácido carboxílico) são componentes especiais de gordura que beneficiam muitas funções do corpo. No entanto, os efeitos que são benéficos para a saúde estão associados, principalmente, com a cadeia mais longa, ácidos gordos insaturados mais eicosapentaenóico (20: 5n-3, EPA) e ácido docosa-hexaenóico (22: 6n-3, DHA) encontrado no óleo de peixe e oleosa peixe. Por exemplo, EPA e DHA, inibir a coagulação do sangue, enquanto não há nenhuma evidência de que o ácido alfa-linolénico (AlNa) pode fazer isso. O óleo de soja é um dos poucos óleos vegetais comuns que contém uma quantidade significativa de AlNa; outros incluem canola, nozes, e linho. No entanto, o óleo de soja não contêm EPA ou DHA. O óleo de soja contém significativamente maior quantidade de ácidos gordos no óleo ómega-6: 100 g de óleo de soja contém 7 g de ácidos gordos omega-3 a 51 g de ómega-6: uma proporção de 1: 7. Linhaça, em comparação, tem uma omega-3: proporção de omega-6, de 3: 1.

Isoflavonas

A soja contém também o isoflavonas genisteína e daidzeína, tipos de fitoestrógeno, que são considerados por alguns nutricionistas e médicos para ser útil na prevenção de câncer e por outros para ser cancerígeno e endócrino perturbador. Conteúdo de isoflavonas de soja são, tanto quanto 3 mg / g de peso seco. As isoflavonas são compostos polifenólicos, produzidos principalmente por feijões e outras leguminosas, incluindo amendoim e grão de bico. As isoflavonas estão intimamente relacionados com o antioxidante flavonóides encontrados em outras plantas, legumes e flores. As isoflavonas genisteína como e daidzeína são encontrados apenas em algumas famílias de plantas, porque a maioria das plantas não têm uma enzima, isomerase chalcone que converte um precursor flavona em uma isoflavona. Em contradição com benefícios bem conhecidos das isoflavonas, a genisteína actua como um oxidante (estimulando a síntese de nitrato), assim como a formação bloqueia de novos vasos sanguíneos (efeitos antiangiogénicos). Alguns estudos mostram genisteína para actuar como inibidor da actividade de substâncias no corpo que regulam a divisão celular e sobrevivência celular (factores de crescimento).

Alegações de redução do colesterol

O aumento dramático nas vendas soyfood é largamente creditada ao (FDA) a aprovação da Food and Drug Administration de alegações de saúde para soja em que os estudos são conflitantes quanto à sua capacidade de baixar o colesterol.

De 1992 a 2003, as vendas sofreram um 15% taxa composta de crescimento anual, o aumento de R $ 300 milhões para 3900 milhões dólares ao longo de 11 anos, conforme novas categorias soyfood foram introduzidas, soyfoods foram reposicionados no mercado, graças a uma melhor ênfase em marketing nutrição.

Em 1995, o New England Journal of Medicine (333 Vol., No. 5) publicou um relatório a partir do Universidade de Kentucky, intitulado "Meta-Análise dos Efeitos da ingestão de proteína de soja em Serum Lipids." Foi financiado pela divisão de PTI DuPont, "The Solae Co." St. Louis, Missouri, um produtor de soja e comerciante. Esta meta-análise concluiu que a proteína de soja está correlacionada com reduções significativas nos níveis de colesterol sérico, lipoproteína de baixa densidade LDL (colesterol ruim) e triglicérides concentrações. No entanto, lipoproteína de alta densidade HDL (bom colesterol) não aumentou por uma quantidade significativa. Soja (fitoestrógenos isoflavonas: genisteína e daidzeína) adsorvido sobre a proteína de soja foram sugeridos como os níveis de colesterol no soro agente redutor. Com base nesta pesquisa PTI, em 1998, apresentou uma petição com FDA para uma alegação de saúde que a proteína de soja pode reduzir o colesterol eo risco de doenças cardíacas. Deve notar-se que apenas os indivíduos com o colesterol sérico de 250 mg / dl e superior mostrou qualquer melhoria no estudo.

A FDA concedeu esta alegação de saúde para a soja: "25 gramas de proteína de soja por dia, como parte de uma dieta baixa em gordura saturada e colesterol, podem reduzir o risco de doença cardíaca." Uma porção (1 chávena ou 240 ml) de leite de soja, por exemplo, contém 6 ou 7 gramas de proteína de soja. Solae reapresentada sua petição original, pedindo uma alegação de saúde mais vago, após a sua original foi desafiado e muito criticado. Solae também apresentou uma petição para uma alegação de saúde que a soja pode ajudar a prevenir câncer. Eles rapidamente retirou a petição por falta de provas e foram recebidas após mais de 1.000 cartas de protesto. Em 18 de fevereiro de 2008 Weston A. Price Foundation apresentou uma petição para a remoção desse alegação de saúde.

Em janeiro de 2006, um American Heart Association revisão (na revista Circulation) de um longo estudo década de benefícios proteína de soja lança dúvidas sobre a alegação FDA permitiu "Coração Saudável" para a proteína de soja. Esta revisão da literatura comparada proteína de soja e isoflavonas de seus componentes com caseína (proteína isolada de leite), a proteína do trigo, e proteínas animais mistos. O painel de avaliação também constatou que as isoflavonas de soja não têm sido mostrados para reduzir a pós-menopausa "ondas de calor" em mulheres e a eficácia e segurança de isoflavonas para ajudar a prevenir câncer de mama, útero ou próstata está em questão. Assim, os suplementos de isoflavonas de soja em produtos alimentares ou comprimidos não é recomendado. Entre as conclusões, os autores afirmam, "Em contrapartida, os produtos de soja, como tofu, manteiga de soja, grãos de soja, ou alguns hambúrgueres de soja deve ser benéfico para a saúde cardiovascular e geral por causa de seu alto teor de gorduras poliinsaturadas, fibras, vitaminas e minerais e baixo teor de gordura saturada. Usando estes e outros alimentos de soja para substituir alimentos ricos em proteína animal que contêm gordura saturada e colesterol pode conferir benefícios para a saúde cardiovascular ". O documento original está na revista Circulation: 17 de janeiro de 2006.

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