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Atum

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Tuna várias espécies de oceano-moradia peixes na família Scombridae, principalmente no gênero Thunnus. Tunas são nadadores-se rápidos foram cronometrados em 70 km / h (45 mph) -e incluem várias espécies que são de sangue quente. Ao contrário de a maioria das espécies de peixes, que têm carne branca, atum tem carne que é cor de rosa ao vermelho escuro. A coloração vermelha vem da maior quantidade de tecido muscular de atum mioglobina, uma oxigénio liga�o ao molécula. Algumas das espécies de atum maiores, tais como a atum rabilho, pode elevar a temperatura do sangue superior ao da água através da atividade muscular. Esta capacidade permite-lhes viver em águas mais frias e sobreviver em uma ampla variedade de ambientes do oceano. Espécies de atum e as pescas têm sido sobrepesca, e algumas unidades populacionais estão em risco de colapso.

Importância comercial

A pesca do atum em Hokkaido, Japão
Atum em um mercado de peixes
Tuna cortado pela metade para processamento no Tsukiji mercado de peixe em Tóquio, Japão .

O atum é um importante peixes comerciais. Algumas variedades de atum, como o atum rabilho e atum patudo, Thunnus obesus, estão ameaçados pela sobrepesca, o que afeta drasticamente as populações de atum no Atlântico e no noroeste do Pacífico . Outras áreas parecem apoiar populações saudáveis bastante de algumas das mais de 48 espécies diferentes de atum -por exemplo, no Pacífico central e ocidental gaiado, Katsuwonus pelamis -mas há evidências crescentes de que a exploração excessiva ameaça as populações de atum a nível mundial. O governo australiano alegou em 2006 que o Japão tinha sobrepesca ilegalmente bluefin do sul, tendo 12.000 a 20.000 toneladas por ano, em vez da sua concordou 6.000 toneladas; o valor de tal sobrepesca seria tanto quanto USD $ 2 bilhões. Tal sobrepesca resultou em graves danos aos estoques. "Enorme apetite do Japão para o atum vai levar o mais procurado depois que as ações à beira da extinção comercial, a menos que a pesca acordo sobre quotas mais rígidas, os ativistas da vida selvagem alertou hoje" afirmou o WWF .

Aumento das quantidades de atum de alta qualidade estão entrando no mercado de operações que atum traseira em tanques-rede e alimentá-los uma variedade de isca de peixe. Na Austrália, o atum do Sul, Thunnus maccoyii, é uma das duas espécies de atum rabilho que são mantidos em fazendas de atum por ex-pescadores. Seu parente próximo, o atum rabilho do norte, Thunnus thynnus, está sendo usado para desenvolver as indústrias agrícolas do atum no Mediterrâneo , América do Norte e Japão.

Devido à sua posição alta na cadeia alimentar ea subsequente acumulação de metais pesados de sua dieta, mercúrio níveis podem ser ricos em espécies maiores, como rabilho e voador. Como resultado, em Março de 2004 O Estados Unidos FDA emitiu diretrizes recomendando que as mulheres grávidas, lactantes e crianças limitar sua ingestão de atum e outros tipos de peixes predadores. No entanto, a maioria conservas de atum luz é gaiado, que é menos de mercúrio. O Chicago Tribune informou que alguns conservas de atum de luz, como atum albacora é significativamente maior em mercúrio do que gaiado, e causou União consumidores e outros grupos de saúde para aconselhar as mulheres grávidas que se abstenham de consumir atum em conserva. O Pouco atum Oriental ( Euthynnus affinis) está disponível há décadas como um baixo teor de mercúrio, as conservas de atum menos caro. No entanto, uma das cinco principais espécies de atum em conserva importados pelos Estados Unidos é o menos comercialmente atraentes, principalmente devido à sua cor escura e sabor mais pronunciado 'suspeito'. Seu uso tem sido tradicionalmente restringido exclusivamente aos institucional (não-varejo) commerce.

Importância Recreativa

Bife de atum servido em um bistrô francês

Na década de 1930 e 1940, o atum rabilho foram abundantes nas águas de Cuba , Bimini e Cat Cay apenas algumas milhas ao largo da Florida costa, e foram alvo de tais pescadores como Ernest Hemingway e Habana Joe 1938 a bordo de seu veículo com rodas de 40 pés chamado Pilar. A notícia se espalhou rapidamente entre os pescadores de todo o mundo sobre o novo esporte emocionante de pesca desportiva. Apesar da crescente popularidade do esporte, no entanto, os barcos do dia foram quase ideal para os desafios da luta contra o peixe premiado. A maioria dos barcos utilizados na época foram convertidos cruzadores cabine, que eram relativamente lento e difícil de manobrar.

A família Rybovich do Sul da Flórida, eventualmente construído um barco em 1946 que catapultou o esporte e deu à luz uma nova indústria. Este barco, a senhorita Chevy II, foi o primeiro barco de pesca esportiva do mundo já tinha visto.

Merritt ganhou especial notoriedade durante a década de 1950 até a década de 1970 com os seus barcos de pesca desportiva costume 37- e 43-pé, que, juntamente com os barcos, como aqueles que estão sendo construídas por Rybovich deu à luz a uma nova categoria de iates de pesca e ajudou a alimentar o crescimento de grande jogo pesca do atum nos Estados Unidos e ao redor do mundo.

Conservas de atum

Conservas de atum foi produzido pela primeira vez em 1903, e rapidamente se tornou popular. Nos Estados Unidos, apenas a Albacore podem ser legalmente vendido em forma de enlatados como "atum carne branca"; em outros países, Albacora também é aceitável como "atum carne branca."

Enquanto no início de 1980 conservas de atum na Austrália era mais provável que seja Rabilho do Sul, a partir de 2003 é geralmente albacora, gaiado, ou Tongol (identificado como "norte-rabilho").

Como o atum são muitas vezes apanhados grandes distâncias de onde eles são processados, pobre controle de qualidade pode levar à deterioração. Tuna são tipicamente eviscerado à mão, em seguida, pré-cozidos por 45 minutos a três horas. Os peixes são então limpas e filetes, embaladas em recipientes, e seladas. A segunda cozedura da carne de atum (chamado retorta de cozimento) é levada a cabo nas latas, desta vez durante 2 a 4 horas. Este processo elimina todas as bactérias, mas retém o histamina que pode produzir sabores rançosos. A norma internacional define o máximo nível de histamina em 200 miligramas por quilograma. Um estudo australiano de 53 variedades de conservas de atum sem sabor encontrado nenhum exceder o nível máximo de histamina, embora alguns tinham "off" sabores.

Normas Austrália antes exigia latas de atum para conter pelo menos 51% do atum, mas estes regulamentos foram lançadas em 2003. O peso restante é geralmente óleo ou água. Em o US , o FDA tem regulamentos sobre conservas de atum (Ver parte c).

As principais frotas de atum

De acordo com Foodmarket Exchange, o total de capturas de atum foi 3.605.000 toneladas em 2000, uma queda de cerca de 5,7 por cento a partir de 3,823 milhões de toneladas em 1999. As principais nações pesqueiras de atum estão concentrados na ?sia , com o Japão e Taiwan flutuante principais frotas. Outros importantes nações pesqueiras de atum na ?sia são a Indonésia e Coreia do Sul . Espanha e França também são países importantes de pesca do atum, com seus navios de pesca, principalmente no Oceano ?ndico .

O Japão continua sendo o principal a pesca do atum pesca nação do Pacífico . Em 2000, o atum total de capturados por navios japoneses foi 633 mil toneladas, cerca de 17 por cento das capturas de atum mundo. Taiwan foi o segundo maior produtor de atum em 435 mil toneladas, ou cerca de 12 por cento das capturas totais do mundo. Espanha fornece a maior parte do albacora para fábricas de conservas europeias, representando 5,9 por cento do total de capturas de atum, enquanto Equador e México dominam o Leste do Pacífico .

A pesca do atum e caça comercial de baleias

Alguns países marítimos, como Nauru argumentaram que caça comercial à baleia é uma necessidade para a preservação da unidade populacional de atum eo sustentabilidade da frota de pesca do país.

Gestão e conservação

Há cinco principais órgãos de gestão da pesca do atum: a Comissão Centro-Oeste do Oceano Pacífico da pesca, a Comissão Interamericana do Atum Tropical, a Comissão do Atum do Oceano ?ndico, a Comissão Internacional para a Conservação dos Tunídeos do Atlântico ea Comissão para a Conservação do Atum do Sul. Os cinco se reuniram pela primeira vez em Kobe, Japão , em janeiro de 2007. As organizações ambientalistas apresentaram sobre os riscos para a pesca e espécies. A reunião concluiu com um plano de acção elaborado por cerca de 60 países ou regiões. Medidas concretas incluem certificados de emissão de origem para evitar a pesca ilegal e uma maior transparência na fixação de quotas de pesca regionais. Os delegados se reunirão em outra reunião conjunta em janeiro ou fevereiro de 2009 na Europa.

Associação com golfinhos

Muitas espécies de atum associar com golfinhos , nadar ao lado deles. Estes incluem atum albacora no leste do Oceano Pacífico, mas não voador ou gaiado. A razão para a associação se acredita ser a prevenção de golfinhos por tubarões, que são predadores de atum. Nadando perto de golfinhos reduz a probabilidade de o atum a ser atacado por um tubarão.

Os navios de pesca pode explorar essa associação através da procura de pastilhas de golfinhos. Eles cercar o pod com redes para travar o atum abaixo. As redes são propensas a enredar golfinhos, ferindo, assim, ou matá-los. Como resultado do clamor público, os métodos têm sido feitas mais "golfinho amigável", agora geralmente envolvendo linhas, em vez de redes. No entanto, não existem nem programas de inspeção independentes universais nem verificação de "safeness golfinho" para mostrar que os golfinhos não são prejudicados durante a pesca do atum. De acordo com a Consumers Union, a resultante falta de prestação de contas, os créditos que o atum é " Dolphin safe "deve ser dado pouco crédito.

Métodos de captura

  • Método andaluza de Almadraba, em que as redes são utilizadas, a criação de um labirinto em que o atum são garantidos.
  • pesca desportiva
  • pesca com palangre
  • redes de cerco - a maior ameaça para os golfinhos
  • pólo e linha
  • arpão

Espécies

Os tamanhos máximos notificados de espécies de atum

Há oito espécies de atum no Thunnus gênero:

  • Albacore, Thunnus alalunga ( Bonnaterre, 1788).
  • Albacora Thunnus albacares ( Bonnaterre, 1788).
  • Blackfin atum, Thunnus atlanticus ( Lição de 1831).
  • Atum do Sul, Thunnus maccoyii ( Castelnau, 1872).
  • Atum patudo, Thunnus obesus (Lowe, 1839).
  • Thunnus orientalis, orientalis albacares ( Temminck & Schlegel, 1844).
  • Atum rabilho do Norte, Thunnus thynnus ( Linnaeus , 1758).
  • Atum Longtail, Thunnus tonggol ( Bleeker, 1851).

Espécies de vários outros gêneros (todos na família Scombridae) têm nomes comuns contendo "atum":

  • Gaiado (Katsuwonus pelamis Linnaeus , 1758)
  • Atum Slender Allothunnus fallai (Serventy, 1948)
  • Atum bala Auxis rochei (Risso, 1810)
  • Atum fragata Auxis thazard (Lacepede, 1800)
  • Kawakawa (pouco atum atum ou cavala) Euthynnus affinis (Cantor, 1849)
  • Atuns pequenos (pouco atum) Euthynnus alletteratus (Rafinesque, 1810)
  • Dogtooth atum gymnosarda unicolor ( Rüppell, 1836)
  • Preto gaiado atum Euthynnus lineatus (Kishinouye, 1920)

Nutrição e saúde

Conservas de atum é um componente importante em muitos formadores de peso dietas ', como é muito alta em proteína e é facilmente preparado.

Uma lata de atum em óleo contém sobre a ingestão adequada (AI) de os EUA Dietary Reference Intake de vitamina D para bebês, crianças, homens e mulheres com idade entre 19-50 - 200 UI.

Conservas de atum também pode ser uma boa fonte de ômega-3 ácidos graxos , de que, por vezes, contém mais de 300 mg por porção.

Um relatório de Janeiro de 2008 conduzida pelo New York Times encontrou níveis potencialmente perigosos de mercúrio em certas variedades de atum, os níveis de reporting "tão alta que a Food and Drug Administration poderia tomar medidas legais para retirar o peixe do mercado."

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