Conteúdo verificado

Vitamina

Assuntos Relacionados: Química ; Food

Informações de fundo

Crianças SOS, uma instituição de caridade educação , organizou esta selecção. Você quer saber sobre o patrocínio? Veja www.sponsorachild.org.uk

Frutas e legumes são muitas vezes uma boa fonte de vitaminas.

A vitamina é um composto orgânico requerido como um nutriente em quantidades minúsculas por um organismo . Um composto é chamado uma vitamina quando não pode ser sintetizado em quantidades suficientes por um organismo, e deve ser obtido da dieta. Assim, o termo é condicional tanto nas circunstâncias e no organismo particular. Por exemplo, funções ácido ascórbico como vitamina C para alguns animais, mas não os outros, e vitaminas D e K são necessários na dieta humana somente em determinadas circunstâncias.

As vitaminas são classificadas por sua atividade biológica e química, não sua estrutura. Assim, cada "vitamina" refere-se, na verdade, para uma série de vitamer compostos, que formam um conjunto de compostos químicos distintos que mostram a actividade biológica de uma vitamina particular. Tal conjunto de produtos químicos são agrupados sob uma vitamina em ordem alfabética título "descritor genérico", como "vitamina A", que (por exemplo) inclui retina, retinol , e muitos carotenóides. Vitamers são frequentemente inter-convertível no corpo. O termo vitamina não inclui outros nutrientes essenciais, tais como minerais dietéticos, Os ácidos gordos essenciais, ou aminoácidos essenciais, nem abranger o grande número de outros nutrientes que promovem a saúde, mas de outra forma obrigados menos frequência.

As vitaminas têm diversas funções bioquímicas, incluindo a função de hormonas (por exemplo, a vitamina D), antioxidantes (por exemplo, vitamina E), e os mediadores de sinalização celular e reguladores de crescimento de células e tecidos e diferenciação (por exemplo, vitamina A). O maior número de vitaminas (por exemplo, complexos de vitaminas B) funcionam como precursores de enzima cofator biomoléculas ( coenzymes), que ajuda agir como catalisadores e em substratos metabolismo. Ao agir como parte de um catalisador, vitaminas são obrigados a enzimas e são chamados grupos prostéticos. Por exemplo, biotina faz parte de enzimas envolvidas na produção de ácidos gordos . Vitaminas também actuar como coenzimas para o transporte de grupos químicos entre enzimas. Por exemplo, o ácido fólico transporta várias formas de grupo de carbono - metilo, e formilo metileno - na célula. Embora estes papéis em ajudar reações enzimáticas são função mais conhecida das vitaminas, as outras funções da vitamina são igualmente importantes.

Até os anos 1900, as vitaminas foram obtidos exclusivamente através de ingestão de alimentos, e as mudanças na dieta (que, por exemplo, poderiam ocorrer durante uma estação de crescimento particular) podem alterar os tipos e quantidades de vitaminas ingeridas. As vitaminas foram produzidas como produtos químicos de commodities e amplamente disponíveis como pílulas de baixo custo por várias décadas, permitindo que a suplementação do consumo alimentar.

Retinol (um vitamer de A vitamina A)

História

O Os antigos egípcios sabiam que a alimentação de um paciente fígado (para trás, à direita) ajudaria a curar cegueira noturna.

O valor de comer um determinado alimento para manter a saúde foi reconhecido muito antes foram identificados vitaminas. Os antigos egípcios sabiam que a alimentação de um paciente fígado ajudaria a cura cegueira nocturna, uma doença agora conhecidas por serem causadas por uma deficiência de vitamina A. O avanço da viagem do oceano durante o Renascimento resultaram em longos períodos sem acesso a frutas e vegetais frescos, e fez doenças de deficiência de vitamina comum entre a tripulação do navio.

Em 1749, o escocês cirurgião James Lind descobriu que cítricas alimentos ajudou a prevenir o escorbuto , uma doença particularmente mortal em que colágeno não está devidamente formado, causando má cicatrização, sangramento do gomas, dor severa, e morte. Em 1753, Lind publicou seu tratado sobre o escorbuto, que recomendou a utilização de limões e limas para evitar o escorbuto, que foi aprovada pela Marinha Real Britânica. Isto levou ao apelido Limey para os marinheiros dessa organização. A descoberta de Lind, no entanto, não foi amplamente aceita pelos indivíduos da Marinha Real 's Arctic expedições no século 19, onde foi amplamente acreditavam que o escorbuto poderia ser prevenido, praticando bom higiene, exercício regular, e através da manutenção do o moral da tripulação a bordo, em vez de por uma dieta de alimentos frescos. Como resultado, expedições árticas continuou a ser atormentado por doenças de deficiência escorbuto e outros. No início do século 20, quando Robert Falcon Scott fez suas duas expedições ao Antártida, a teoria médica prevalecente era de que o escorbuto foi causada por "contaminado" comida enlatada.

A descoberta de vitaminas e a sua estrutura
Ano de descoberta Vitamina Fonte
1909 A vitamina A ( retinol ) Óleo de fígado de bacalhau
1912 A vitamina B 1 ( tiamina ) Farelo de arroz
1912 Vitamina C ( ?cido ascórbico) Limões
1918 Vitamina D ( Calciferol ) Óleo de fígado de bacalhau
1920 Vitamina B 2 ( Riboflavina) Ovos
1922 A vitamina E ( Tocoferol) Óleo de gérmen de trigo, Cosméticos e Fígado
1926 A vitamina B 12 (Cianocobalamina) Fígado
1929 A vitamina K (filoquinona) Luzerne
1931 A vitamina B 5 ( ?cido pantotênico) Fígado
1931 A vitamina B 7 ( Biotina) Fígado
1934 A vitamina B 6 ( Piridoxina) Farelo de arroz
1936 Vitamina B 3 ( Niacina) Fígado
1941 Vitamina B 9 ( ácido fólico ) Fígado

Em 1881, russo Nikolai cirurgião Lunin estudaram os efeitos do escorbuto enquanto na Universidade de Tartu, na atual Estônia. Ele alimentou ratos uma mistura artificial de todos os componentes separados de leite conhecidas nesse momento, nomeadamente as proteínas , gorduras, hidratos de carbono , e sais. Os camundongos que receberam apenas os constituintes individuais morreu, enquanto os ratos alimentados pelo leite em si se desenvolveram normalmente. Ele fez uma conclusão de que "um alimento natural, como o leite deve, portanto, conter, para além destes ingredientes principais conhecidos, pequenas quantidades de substâncias desconhecidas essencial à vida." No entanto, suas conclusões foram rejeitadas por outros pesquisadores quando eles foram incapazes de reproduzir seus resultados. Uma diferença era que ele tinha usado o açúcar de mesa ( sacarose ), enquanto que outros pesquisadores haviam usado o açúcar do leite ( lactose), que ainda continha pequenas quantidades de vitamina B .

No Oriente, onde o arroz branco polido era o alimento básico comum da classe média, beribéri resultante da falta de vitamina B era endêmica. Em 1884, Takaki Kanehiro, um médico treinado britânica da Marinha japonesa observou que o beribéri era endêmica entre baixo tripulação classificação que muitas vezes não comeu nada, mas arroz, mas não entre as tripulações de marinhas ocidentais e oficiais que tinham direito a uma dieta de estilo ocidental. Kanehiro inicialmente acreditava que a falta de proteína foi a principal causa do beribéri. Com o apoio da Marinha japonesa, ele experimentou utilizando tripulações dos dois navios de guerra , um grupo foi alimentado apenas arroz branco, enquanto o outro foi alimentado com uma dieta de carne, peixe, cevada, arroz e feijão. O grupo que comia apenas arroz branco documentado tripulação com 161 beribéri e 25 mortes, enquanto o último grupo tinha apenas 14 casos de beribéri e nenhuma morte. Isso convenceu Kanehiro e da Marinha japonesa que a dieta foi a causa do beribéri. Isto foi confirmado em 1897, quando Christiaan Eijkman descobriu que a alimentação unpolished arroz em vez de a variedade polido para frangos ajudado a prevenir o beribéri nas galinhas. No ano seguinte, Frederick Hopkins postulou que alguns alimentos continha "fatores acessórias" -em além de proteínas, carboidratos, gorduras, et cetera-que eram necessárias para as funções do corpo humano. Hopkins foi premiado com o 1929 Prêmio Nobel de Fisiologia ou Medicina com Christiaan Eijkman pela descoberta de várias vitaminas.

Em 1910, cientista japonês Umetaro Suzuki conseguiu extrair um complexo solúvel em água de farelo de arroz de micronutrientes e denominou- ácido aberic . Ele publicou esta descoberta em uma revista científica japonesa. Quando o artigo foi traduzido para o alemão, a tradução não indicou que era um nutriente recém-descoberto, uma reivindicação feita no artigo original em japonês, e, portanto, sua descoberta não conseguiu ganhar publicidade. Bioquímico polonês Kazimierz Funk isolado do mesmo complexo de micronutrientes e propôs o complexo de ser nomeado "Vitamine" (a junção de "amina vital") em 1912. O nome logo se tornou sinônimo de Hopkins "fatores de acessórios", e pelo tempo que ficou demonstrado que nem todas as vitaminas foram aminas , a palavra já era onipresente. Em 1920, Jack Cecil Drummond propôs que o "e" final ser caiu para deemphasize a referência "amina", após a descoberta de que a vitamina C não teve nenhum componente de amina.

Durante todo o início de 1900, a utilização de estudos de privação permitiu aos cientistas isolar e identificar uma série de vitaminas. Inicialmente, a partir de lípidos óleo de peixe foi usada para curar raquitismo em ratos , e o nutriente solúvel em gordura foi chamado "antirachitic Um". A ironia aqui é que o primeiro bioatividade "vitamina" sempre isolado, que curou o raquitismo, foi inicialmente chamado de "vitamina A", a bioactividade de que agora é chamado de vitamina D . O que nós hoje chamamos de "vitamina A" foi identificada no óleo de peixe, porque que foi inactivada por ultravioleta luz. Em 1931, Albert Szent-Györgyi e um colega pesquisador Joseph Svirbely determinou que "ácido hexurônico" era, na verdade, a vitamina C e observou seu anti- escorbuto atividade. Em 1937, Szent-Györgyi foi premiado com o Prêmio Nobel por sua descoberta. Em 1943 Edward Adelbert Doisy e Henrik Dam foram agraciados com o Prêmio Nobel pela descoberta da vitamina K e sua estrutura química.

Nos seres humanos

As vitaminas são classificadas como água -soluble, o que significa que eles se dissolvem facilmente em água, ou vitaminas solúveis em gordura, os quais são absorvidos através da tracto intestinal, com a ajuda de lípidos (gorduras). De um modo geral, as vitaminas solúveis em água são rapidamente excretado do corpo. Cada vitamina é tipicamente utilizado em reacções múltiplas e, portanto, a maioria tem múltiplas funções.

Nos seres humanos, existem 13: 4 vitaminas solúveis em gordura (A, D, E e K) e 9 solúveis em água (8 vitaminas B e vitamina C).

Vitamina nome descritor genérico Nome (s) químico vitamer Solubilidade Recommended Dietary Allowances
(Masculino, idade 19-70)
Doença de deficiência Nível Máximo de Ingestão
(UL / dia)
Doença Overdose
A vitamina A Retinóides
( retinol , retinóides
e carotenóides)
Gordura 900 ug Cegueira noturna e
Ceratomalácia
3.000 mg Hipervitaminose A
Vitamina B 1 Tiamina ?gua 1,2 mg Beribéri N / D ?
A vitamina B 2 Riboflavina ?gua 1,3 mg Ariboflavinosis N / D ?
Vitamina B 3 Niacina, niacinamida ?gua 16,0 mg Pelagra 35,0 mg Dano hepático (doses> 2g / dia) e outros problemas
Vitamina B 5 ?cido pantotênico ?gua 5,0 mg Parestesia N / D ?
A vitamina B 6 Piridoxina, piridoxamina, piridoxal ?gua 1,3-1,7 mg Anemia 100 mg Imparidade de propriocepção, danos nos nervos (doses de> 100 mg / dia)
A vitamina B 7 Biotina ?gua 30,0 g Dermatite, enterite N / D ?
Vitamina B 9 O ácido fólico , ácido folínico ?gua 400 ug Deficiência durante a gravidez está associado a defeitos congênitos, como defeitos do tubo neural 1.000 mg Consulte a deficiência de vitamina B 6
A vitamina B 12 Cianocobalamina, hydroxycobalamin, methylcobalamin ?gua 2,4 ug Anemia megaloblástica N / D ?
Vitamina C ?cido ascórbico ?gua 90,0 mg Escorbuto 2.000 mg Consulte A vitamina C megadosage
A vitamina D Ergocalciferol, colecalciferol Gordura 5,0 ug-10 ug Raquitismo e osteomalácia 50 ug Hipervitaminose D
A vitamina E Tocoferóis, tocotrienóis Gordura 15,0 mg A deficiência é muito rara; suave anemia hemolítica em recém-nascidos. 1.000 mg Possíveis problemas cardíacos
A vitamina K filoquinona, menaquinonas Gordura 120 ug Diátese hemorrágica N / D Aumenta a coagulação em doentes a tomar varfarina.

Em nutrição e doenças

A riboflavina ( vitamina B 2)

As vitaminas são essenciais para o crescimento normal e desenvolvimento de um organismo multicelular. Usando o mapa genético herdado de seus pais, um feto começa a desenvolver, no momento da concepção, a partir dos nutrientes que ele absorve. Ela exige certas vitaminas e minerais para estar presente em determinados momentos. Estes nutrientes facilitar as reacções químicas que produzem, entre outras coisas, pele, osso, e muscular. Se há deficiência grave em um ou mais destes nutrientes, uma criança pode desenvolver uma doença de deficiência. Mesmo pequenas deficiências podem causar danos permanentes.

Para a maior parte, as vitaminas são obtidos com os alimentos, mas algumas são obtidas por outros meios. Por exemplo, os microrganismos no intestino-vulgarmente conhecido como " flora intestinal "-produce vitamina K e biotina, enquanto uma forma de vitamina D é sintetizada no pele com a ajuda de naturais ultravioleta na luz solar . Os seres humanos podem produzir algumas vitaminas a partir de precursores que consomem. Exemplos incluem vitamina A, produzida a partir de beta-caroteno, e niacina, a partir do aminoácido triptofano.

Uma vez que o crescimento e desenvolvimento estão concluídas, vitaminas permanecem nutrientes essenciais para a manutenção da saúde das células, tecidos e órgãos que constituem um organismo multicelular; eles também permitem que uma forma de vida multicelular para usar eficientemente a energia química fornecida por alimentos que come, e para ajudar a processar as proteínas, carboidratos e gorduras necessárias para a respiração.

Deficiências

As deficiências de vitaminas são classificadas como primária ou secundária. A deficiência primária ocorre quando um organismo não recebe o suficiente da vitamina na sua alimentação. Uma deficiência secundária pode ser devido a uma doença de base que impede ou limita a absorção ou a utilização da vitamina, devido a um "factor de estilo de vida", tal como tabagismo, consumo excessivo de álcool ou o uso de medicamentos que interferem com a absorção ou a utilização da vitamina. As pessoas que comem uma dieta variada é improvável que desenvolver uma deficiência de vitamina primária grave. Em contraste, dietas restritivas têm o potencial de causar déficit de vitamina prolongados, que podem resultar em muitas vezes dolorosas e potencialmente mortais doenças .

Porque os corpos humanos não armazenar a maioria das vitaminas, os seres humanos devem consumi-los regularmente para evitar a deficiência. Lojas corporais humanos para diferentes vitaminas variam muito; vitaminas A, D, B e 12 são armazenados em quantidades significativas no corpo humano, principalmente no fígado, e a dieta de um humano adulto pode ser deficiente em vitaminas A e B 12 durante vários meses antes de desenvolver uma condição de deficiência. A vitamina B 3 não é armazenado no corpo humano em quantidades significativas, de modo que armazena pode durar apenas um par de semanas.

Bem conhecidas deficiências de vitaminas humanos envolvem tiamina ( beribéri ), niacina ( pelagra ), vitamina C ( escorbuto ) e vitamina D ( raquitismo). Em grande parte do mundo desenvolvido, essas deficiências são raros; isso é devido a (1) uma oferta adequada de alimentos; e (2) a adição de vitaminas e minerais aos alimentos comuns, muitas vezes chamado de fortificação.

Algumas evidências sugerem que há uma ligação entre a deficiência de vitamina e transtornos mentais.

Os efeitos colaterais e overdose

Em doses elevadas, algumas vitaminas têm documentado que efeitos colaterais tendem a ser mais severo com uma dosagem maior. A probabilidade de consumir muito de qualquer vitamina do alimento é remota, mas uma overdose de suplementação de vitamina ocorre. Em altas dosagens suficientes algumas vitaminas causar efeitos secundários, tais como náuseas, diarréia , e vômitos.

Quando surgir efeitos secundários, a recuperação é muitas vezes realizado por redução da dosagem. As concentrações de vitaminas um indivíduo pode tolerar variar amplamente, e parecem estar relacionadas com a idade e estado de saúde. Nos Estados Unidos, a exposição overdose de todas as formulações de vitaminas foi relatado por 62.562 indivíduos em 2004 (cerca de 80% dessas exposições foram em crianças com idade inferior a 6), levando a 53 "grandes" resultados com risco de vida e 3 deaths- um número pequeno em comparação com as 19.250 pessoas que morreram de envenenamento não intencional de todos os tipos em os EUA no mesmo ano (2004).

Suplementos

Os suplementos dietéticos contendo vitaminas, muitas vezes, são utilizados para assegurar que as quantidades adequadas de nutrientes são obtidas numa base diária, se as quantidades óptimas de nutrientes não podem ser obtidas através de uma dieta variada. As evidências científicas que comprovam os benefícios de alguns suplementos dietéticos está bem estabelecida para certas condições de saúde, mas outros precisam de um estudo mais aprofundado. A meta-análise, em 2006, sugeriu que os suplementos de vitamina A e E não só não fornecem benefícios de saúde tangíveis para os indivíduos geralmente saudáveis, mas pode realmente aumentar a mortalidade, apesar de dois grandes estudos incluídos na análise envolveu fumantes , para o qual já se sabia que suplementos de beta-caroteno pode ser prejudicial.

Nos Estados Unidos, a publicidade de suplementos alimentares é obrigados a incluir um aviso de que o produto não se destina a tratar, diagnosticar, mitigar, prevenir ou curar a doença, e que quaisquer alegações de saúde não foram avaliadas pela Food and Drug Administration. Em alguns casos, os suplementos dietéticos podem ter efeitos indesejáveis, especialmente se for tomado antes da cirurgia, com outros medicamentos ou suplementos alimentares, ou se a pessoa que eles tem certas condições de saúde. Suplementos vitamínicos também podem conter níveis de vitaminas muitas vezes maiores, e em diferentes formas, do que se pode ingerir através dos alimentos.

A ingestão de quantidades excessivas pode causar vitamina intoxicação, muitas vezes devido a uma overdose de Vitamina A e vitamina D (A intoxicação mais comum com comprimidos de suplementos multinutricionais não envolve uma vitamina, mas é bastante devido ao mineral de ferro ). Devido à toxicidade, vitaminas mais comuns têm recomendado quantidades de ingestão diária superiores.

Desde 2005, os fornecedores têm distinguised seus produtos tanto como Grade médica ou produtos pharmeceutical Grau. Ambas as classificações indicam produtos que são fabricados para serem facilmente absorvidos pelo organismo. Normal vitamina fabricação não é regulamentada nos Estados Unidos com os mesmos padrões que são produtos farmacêuticos medicinais, apesar de vitaminas norte-americanas que são fabricados para o consumo de alimentos por seres humanos ou animais devem ser fabricados para Food Chemicals Codex (FCC), grau, comumente chamado de "qualidade alimentar".

Regulamentação governamental de suplementos vitamínicos

A maioria dos países colocar suplementos alimentares em uma categoria especial, no quadro geral de alimentos, não drogas. Isto exige que o fabricante, e não o governo, a responsabilidade de assegurar que os seus produtos de suplementos alimentares são seguros antes de serem comercializados. Ao contrário de medicamentos, que explicitamente deve ser comprovada seguro e eficaz para o seu uso pretendido antes de marketing, muitas vezes há nenhuma disposição para "aprovar" suplementos dietéticos para a segurança ou a eficácia antes que eles atinjam o consumidor. Também ao contrário de medicamentos, os fabricantes e distribuidores de suplementos dietéticos não são geralmente obrigados a comunicar quaisquer reclamações de lesões ou doenças que podem estar relacionadas ao uso de seus produtos.

Nomes em nomenclaturas atuais e anteriores

A razão pela qual o conjunto de vitaminas parece saltar directamente de E a K é que as vitaminas correspondente a "letras" FJ ou foram reclassificados ao longo do tempo, descartados como pistas falsas, ou renomeados por causa de sua relação com a "vitamina B", que se tornou um "complexo" de vitaminas. Os cientistas de língua alemã que isolados e descritos vitamina K (para além de nomeá-lo como tal) fez isso porque a vitamina é intimamente envolvido no Koagulation de sangue a seguir ao ferimento. No momento, a maioria (mas não todas) das cartas de F a J já foram designados, de modo que o uso da letra K foi considerada bastante razoável.

A tabela a seguir lista os produtos químicos que tinham sido previamente classificadas como vitaminas, bem como os nomes anteriores de vitaminas que mais tarde se tornaram parte do complexo B:

Nome anterior Denominação química Razão para a mudança de nome
Vitamina B 4 Adenina Metabolito DNA
A vitamina B 8 ?cido adenílico Metabolito DNA
Vitamina F Os ácidos graxos essenciais Necessário em grandes quantidades (faz
não se encaixam na definição de uma vitamina).
Vitamina G Riboflavina Reclassificado como vitamina B 2
Vitamina H Biotina Reclassificado como vitamina B 7
Vitamina J Catechol, Flavina Metabolito proteína
Vitamina G 1 ?cido antranílico Metabolito proteína
Vitamina G 2 Adenylthiomethylpentose RNA metabolito
Vitamina M O ácido fólico Reclassificado como vitamina B 9
O vitamina Carnitina Metabolito proteína
A vitamina P Flavonóides Deixem de ser classificados como uma vitamina
Vitamina PP Niacina Reclassificado como vitamina B 3
Vitamina U S-metilmetionina Metabolito proteína
Retirado de " http://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Vitamin&oldid=229725270 "