Wasabi

Wasabi
Wasabi
Classificação científica
Reino:	Plantae
(Sem classificação):	Angiospermas
(Sem classificação):	Eudicotiledóneas
(Sem classificação):	Rosids
Ordem:	Brassicales
Família:	Brassicaceae
Género:	Wasabia
Espécie:	W. japonica
Nome binomial
Wasabia japonica Matsum.

Wasabi (わさび(山葵, originalmente 和佐比; Wasabia japonica ou Eutrema japonica), é um membro da Brassicaceae família, que inclui repolhos , horseradish e mostarda . É também chamado de rábano japonês, embora não seja efectivamente a partir das espécies de plantas de rábano. A sua raiz é usado como um condimento e tem um sabor extremamente forte. A sua gostosura é mais parecido com o de um hot mostarda do que a do capsaicina numa pimenta de pimentão, produzindo vapores que estimulam o fossas nasais mais do que a língua. A planta cresce naturalmente ao longo de leitos em vales de rios de montanha no Japão. Os dois principais cultivares no mercado são W. japonica "Daruma" e "Mazuma ', mas existem muitos outros.

Usos

Wasabi raiz fresca para a venda em Nishiki Mercado em Quioto

Wasabi colheita que cresce em Japão de Península de Izu

Tempero é geralmente vendidos como uma raiz que é muito finamente ralado antes da utilização, como um pó seco em grandes quantidades, ou como uma pasta pronta-a-utilizar em tubos semelhantes a viajar tubos de creme dental. Em alguns restaurantes, a pasta é preparada quando os pedidos dos clientes, e é feito usando um ralador para ralar a raiz; Uma vez que a pasta é preparado, ele perde sabor em 15 minutos. Em preparação de sushi, sushi chefs geralmente colocar o wasabi entre o peixe eo arroz porque cobrindo wasabi até servido preserva seu sabor.

Folhas frescas wasabi pode ser comido, tendo o sabor picante de raízes wasabi.

Porque as sensações de queimadura de wasabi não são à base de óleo, que são de curta duração em comparação com os efeitos da chili peppers, e são lavados com mais alimentos ou líquidos. A sensação é sentida principalmente na passagem nasal e pode ser muito doloroso, dependendo quantidade tomada.

Leguminosas (amendoim, soja ou ervilhas) podem ser assadas ou fritas, em seguida, revestido com wasabi em pó misturado com açúcar, sal ou óleo e comido como um lanche crocante. Inalar vapor ou sniffing wasabi tem um efeito como sais aromáticos, uma propriedade explorada por pesquisadores que tentam criar um alarme de fumaça para surdos. Um sujeito surdo participar de um teste do protótipo acordou dentro de 10 segundos de vapor wasabi sendo pulverizado em seu quarto de dormir. O 2011 Ig Nobel de Química foi concedido aos pesquisadores para determinar a densidade ideal de wasabi no ar para despertar as pessoas em caso de emergência.

A verdadeira wasabi e wasabi ocidental

Tempero é difícil cultivar (ver abaixo), e que o torna bastante caro. Devido ao seu elevado custo, um substituto comum é uma mistura de rábano , mostarda, amido e corante alimentar verde. Fora do Japão, é raro encontrar plantas wasabi reais. Muitas vezes, os pacotes são rotulados como wasabi, mas os ingredientes realmente não incluem wasabi planta. Embora o sabor é semelhante entre wasabi e raiz-forte, eles são facilmente distinguidos. No Japão, rábano é referido como wasabi Seiyo (西洋わさび ^? ", Wasabi ocidental"). Nos Estados Unidos, a verdadeira wasabi é geralmente encontrado somente em mercearias especializadas e restaurantes high-end.

Química

O produto químico em wasabi que prevê a sua pungência inicial é a volátil isotiocianato de alilo, que é produzido pela hidrólise dos recursos naturais Tioglucosídeos rizoma (conjugados da glicose de açúcar, e compostos orgânicos contendo enxofre); a reacção de hidrólise é catalisada pela mirosinase e ocorre quando a enzima é libertada em ruptura celular causada por maceração - por exemplo, grade - de rizoma da planta.

O sabor de tempero é um resultado de misturas químicas complexas de células quebradas do rizoma, incluindo os que resultam da hidrólise de Tioglucosídeos em glicose e methylthioalkyl isotiocianatos:

• Isotiocianato de 6-methylthiohexyl,
• 7-methylthioheptyl isotiocianato, e
• Isotiocianato de 8-methylthiooctyl.

A pesquisa mostrou que tais isotiocianatos inibir crescimento micróbio, talvez com implicações para a conservação de alimentos contra a deterioração e suprimir o crescimento bacteriano oral.

Informação nutricional

100g de raiz wasabi contém:

• Calorias: 109
• Gordura: 0,63 g
• Hidratos de carbono: 23 g
• Fibra: 7,8 g
• Proteína: 4,8 g

Cultivo

Um desenho de uma planta de wasabi, publicado em 1828 por Iwasaki Kanen

Poucos lugares são adequados para o cultivo de wasabi em grande escala, e cultivo é difícil, mesmo em condições ideais. No Japão, wasabi é cultivada principalmente nessas regiões:

• Península Izu, localizado em Prefeitura de Shizuoka
• Nagano
• Iwate

Existem também inúmeras facilidades cultivadas artificialmente tão ao norte como Hokkaidō e como extremo sul como Kyushu. Como a procura de tempero real é muito alta, Japão tem para importar um grande quantidade do mesmo a partir da China , Ali Mountain of Taiwan e Nova Zelândia .

Na América do Norte, um punhado de empresas e pequenos agricultores estão a prosseguir com sucesso a tendência cultivando Wasabia japonica.

Preparação

Wasabi em um metal ralador oroshigane

Wasabi é muitas vezes raspado com um metal oroshigane, mas alguns preferem usar uma ferramenta mais tradicional feita de seca Sharkskin com a pele fina de um lado e pele grossa no outro. Um ralador feitos à mão com dentes irregulares também podem ser usados. Se um ralador de pele de tubarão não estiver disponível, cerâmica é geralmente preferido.

Etimologia

Os dois caracteres kanji "山" e "葵" não correspondem a sua pronúncia: como tal, é um exemplo de gikun (significado, não de som). Os dois personagens, na verdade, referem-se à montanha Asarum, como as folhas da planta se assemelham aos de um membro da espécie Asarum, para além da sua capacidade de crescer em encostas sombreadas. A palavra, em forma 和佐比, apareceu em 918 nos nomes japoneses de ervas medicinais (本草和名 Honzo Wamyō). Escrita desta forma, em particular o kanji são utilizados pelos seus valores fonéticos única, conhecidos como ateji (som, o que não significa - em frente de gikun).