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Whisky

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Whisky nas rochas.

O whisky ou whiskey é um tipo de bebida alcoólica destilada feita a partir de fermentado de grãos puré. Diferentes grãos são utilizados para diferentes variedades, incluindo cevada , malte de cevada, centeio, malte de centeio, trigo e milho . Whisky é geralmente envelhecido em madeira barris, feito geralmente de carbonização carvalho branco.

Whisky é um espírito estritamente regulamentada a nível mundial com muitas classes e tipos. As características típicas de unificar as diferentes classes e tipos são a fermentação de grãos, destilação e envelhecimento em barris de madeira.

Etimologia

A palavra uísque (ou uísque) é uma anglicisation do Palavra gaélica uisce | uisge que significa água. ?lcool destilado era conhecido em latim como aguardente = "água da vida". Esta foi traduzido para gaélico como Irish: uisce beatha e Gaélico escocês: uisge beatha = "água viva" ou "água da vida". As primeiras formas de a palavra em Inglês incluído uskebeaghe (1581), usquebaugh (1610), usquebath (1621), usquebae (1715).

História

É possível que a destilação foi praticada pelos babilônios em Mesopotamia no Segundo milênio aC, com perfumes e aromáticos sendo destilada, mas isso é assunto para interpretação incerto e discutível de provas. Os primeiros certas destilações químicos foram pelos gregos em Alexandria por volta do século 3 (AD), mas estes não foram destilação de álcool. Os árabes medievais adotou a técnica de destilação dos gregos alexandrinos, e registros escritos em árabe começar no século 9, mas mais uma vez não se tratava de destilação de álcool. Destilando tecnologia passou dos árabes medievais para os latinos medievais, com os primeiros registros em latim no início do século 12. Os primeiros registros da destilação de álcool estão em Itália no século 13, onde o álcool foi destilado de vinho. Uma descrição da técnica de início foi dada por Ramon Llull (1232-1315). Seu uso se espalhou através medievais mosteiros , em grande parte para fins medicinais, tais como o tratamento de cólica e a varíola .

A arte de destilação se espalhou para Irlanda e Escócia , no século 15, assim como a prática comum europeu de destilação de 'Aqua Vitae' ou álcool espírito principalmente para fins medicinais. A prática da destilação medicinal, eventualmente, passou a partir de um ambiente monástico ao secular através de médicos profissionais da época, The Guild of Surgeon barbeiros. No irlandês Annals of Clonmacnoise em 1405, o primeiro registro escrito de uísque atribui a morte de um chefe para "tomar um excesso de aguardente" no Natal. Na Escócia, a primeira evidência de produção de uísque vem de uma entrada no Exchequer Rolls para 1494, onde o malte é enviado "Para Frei John Cor, por ordem do rei, para fazer aguardente", o suficiente para fazer cerca de 500 garrafas.

James IV da Escócia (r. 1488-1513) teria tido um grande gosto por Whisky escocês, e em 1506 a cidade de Dundee comprou uma grande quantidade de uísque do Guild of Surgeon barbeiros, que detinha o monopólio da produção no momento. Entre 1536 e 1541, o rei Henrique VIII de Inglaterra dissolveu os mosteiros, enviando os seus monges para fora para o público em geral. Whisky de produção mudou-se fora de um ambiente monástico e em casas particulares e fazendas como monges recém-independentes necessários para encontrar uma maneira de ganhar dinheiro para si.

Old Bushmills Distillery, County Antrim

O processo de destilação ainda estava em sua infância; próprio uísque não foi autorizado a idade, e como resultado, tinha um sabor muito cru e brutal comparação com as versões atuais. Whiskey Renaissance-era também foi muito potente e não diluído. Ao longo do tempo uísque evoluiu para uma bebida muito mais suave.

Com uma licença para destilar Whiskey irlandês a partir de 1608, o Old Bushmills Distillery na costa norte da Irlanda é a mais antiga destilaria de uísque licenciados no mundo.

Em 1707, os Atos de União fundiu Inglaterra e na Escócia, e, posteriormente, os impostos sobre ele aumentou dramaticamente.

Um homem derrama um pouco de uísque para um balão nesta pintura a óleo 1869 pelo artista escocês Erskine Nicol.

Após o Inglês Malt Imposto de 1725, mais de destilação da Escócia foi ou desligar ou obrigados à clandestinidade. Whisky escocês estava escondida sob altares, em caixões, e em qualquer espaço disponível para evitar o governamental Excisemen. Destiladores escoceses, operando a partir de stills caseiros, levou para destilar uísque à noite, quando a escuridão escondia a fumaça das fotos. Por este motivo, a bebida se tornou conhecido como moonshine. Em um ponto, estima-se que mais da metade da produção de uísque da Escócia era ilegal.

Na América, o uísque era usada como moeda durante o Revolução Americana. Foi também uma gente muito cobiçado e quando um imposto adicional foi cobrado contra ele, o Whiskey Rebellion entrou em erupção em 1791.

Em 1823, o Reino Unido aprovou a Lei Excise, legalizando a destilação (taxa extra), e esta colocar um fim prático para a produção em larga escala de brilho da lua escocês.

Em 1831, Aeneas Coffey patenteou o Coffey ainda, permitindo a destilação do uísque mais barato e mais eficiente. Em 1850, Andrew Usher começou a produzir uma uísque blended que misturava tradicional pot ainda uísque com que a partir do novo Coffey ainda. O novo método de destilação foi zombado por alguns destiladores irlandeses, que se agarravam ao seu tradicional alambiques. Muitos irlandeses afirmaram que o novo produto foi, de fato, não whisky em tudo.

Por volta de 1880, os franceses indústria brandy foi devastada pelo filoxera praga que arruinou grande parte da safra de uva; Como resultado, tornou-se o whisky licor primordial em muitos mercados.

Durante o Proibição era nos Estados Unidos com duração de 1920-1933, todas as vendas de álcool foram proibidos no país. O governo federal fez uma isenção para o uísque prescritos por um médico e vendidos através de farmácias licenciadas. Durante este tempo, o Walgreens farmácia cadeia cresceu de 20 lojas de varejo para quase 400.

Tipos

Cobre alambiques, Auchentoshan Distillery em Escócia
Malte de cevada é um ingrediente de alguns uísques.

O whisky ou whiskey-como os produtos são produzidos na maioria das áreas produtoras de cereais. Eles diferem em produto de base, teor alcoólico, e qualidade.

  • Whisky de malte é feita principalmente a partir de cevada maltada.
  • Whisky de grão é feito a partir de qualquer tipo de grãos.

Maltes e grãos são combinados de várias maneiras:

  • Único uísque de malte é uísque de uma única destilaria feita a partir de uma mistura que usa apenas um grão maltado particular. A menos que o uísque é descrito como single-barril, que contém whisky de muitos barris, e anos diferentes, de modo que o liquidificador pode conseguir um sabor reconhecível como típico da destilaria. Na maioria dos casos, single malts constar o nome da destilaria, com uma declaração de idade e, talvez, alguma indicação de alguns tratamentos especiais, como a maturação em um Barril de vinho do porto.
  • Blended whisky de malte é uma mistura de whiskies de malte de diferentes destilarias. Se um uísque é rotulado de "puro malte" ou simplesmente "malt" é quase certo um uísque de malte misturado. Este era anteriormente chamado de uísque "malt vatted".
  • Whiskies misturados são normalmente feitas a partir de uma mistura de grão de malte e whiskies - muitas vezes juntamente com álcool neutro, caramelo, e aromatizante. Um uísque simplesmente descrito como um escocês, irlandês, ou whisky canadense é mais provável uma mistura. Uma mistura geralmente contém uísque de muitas destilarias para que o liquidificador pode produzir um sabor consistente com a marca. O nome da marca (por exemplo, Chivas Regal, Cutty Sark ) geralmente não, portanto, contêm o nome de uma destilaria. Jameson Irish Whiskey é uma exceção, como se trata de uma única destilaria.

No Canadá, na sua maior parte, cada destilaria faz com que todos os componentes das suas whiskies. Assim uísques canadenses são melhor descritos como misturas de destilarias de solteiro.

  • Força Cask (também conhecido como prova de tambor) uísques são raras, e normalmente só a muito melhores uísques são engarrafados dessa maneira. Eles são engarrafados do barril não diluído ou apenas levemente diluído.
  • Barril único (também conhecido como tambor-único) uísques são normalmente engarrafado por engarrafadores independentes especializados, como Duncan Taylor, Gordon & MacPhail, e Kentucky Bourbon Distillers, entre outros. Cada garrafa de um uísque único cano é de um barril indivíduo, e muitas vezes as garrafas são rotulados com números barril e garrafa específicas. O sabor desses uísques podem variar substancialmente de barril a barril dentro de uma marca.

Uísques não amadurecem no frasco, apenas no barril, de modo a "idade" de um uísque é apenas o tempo entre a destilação e engarrafamento. Isso reflete o quanto o barril interagiu com o whisky, alterando a sua composição química e sabor. Uísques que foram engarrafados por muitos anos pode ter um valor de raridade, mas não "mais velho" e não são necessariamente "melhor" do que um uísque mais recente que amadureceu em madeira por um período similar. Depois de uma ou duas décadas, o envelhecimento adicional em um barril não melhora necessariamente um uísque.

A maioria dos uísques são vendidos em ou perto de um teor alcoólico de 40% abv, que é o mínimo legal em alguns países - embora a força pode variar, e uísque barril-força pode ter tanto quanto o dobro desse percentual de álcool.

Uísques americanos

Vários uísques americanos em prateleiras de uma loja

Whiskey americano é destilada a partir de um mosto fermentado de grãos de cereais . Deve ter o sabor, aroma e outras características comumente atribuída a whisky.

Alguns tipos de uísque listadas nos Estados Unidos os regulamentos federais são:

  • Bourbon whiskey-feita a partir de mosto que consiste em pelo menos 51% de milho ( milho )
  • Whisky de milho feitos a partir de mistura que consiste em pelo menos 80% de milho
  • Malte uísque-feita a partir de mosto que consiste em pelo menos 51% malte de cevada
  • Whisky de centeio-fabricados a partir de mosto que consiste em pelo menos 51% centeio
  • Malte de centeio uísque-feita a partir de mosto que consiste em pelo menos 51% de centeio maltado
  • Trigo uísque-feita a partir de mosto que consiste em pelo menos 51% de trigo

Estes tipos de whisky americana deve ser destilado a não mais do que 80% de álcool por volume, e qualquer adição de corante ou aromatizante é proibida. Estes uísques deve, então, ser envelhecido em recipientes novos carbonizado de carvalho, com exceção de uísque de milho. Uísque de milho não tem de ser envelhecido, mas, se é idoso, ele deve estar em barricas de carvalho un-carbonizado ou em barricas usadas. Uísque de milho é geralmente brevemente idade, tipicamente seis meses.

Se um desses tipos de whisky atinge dois anos de envelhecimento ou além, é adicionalmente designada como em linha reta, por exemplo, o uísque de centeio em linha reta. Um uísque que cumpra todos os requisitos acima, mas deriva de menos de 51% de qualquer um grão específico pode ser chamado simplesmente de um uísque puro sem nomear um grão.

Regulamentos dos EUA reconhecem outras categorias de uísque, incluindo:

  • Blended whisky-uma mistura que contém uísque puro ou uma mistura de uísques retos e, separadamente ou em combinação, uísque ou álcool neutro, e pode também conter aromatizantes e corantes
  • Luz whisky produzido em os EUA em mais de 80% de álcool por volume e armazenada em recipientes novos de carvalho utilizados ou calcinadas
  • Espírito uísque-a mistura de álcool neutro e pelo menos 5% de certas categorias mais rigorosas de uísque

Whiskies misturados americanos combinam com uísque puro aguardente de cereais neutro (NGS), aromatizantes ou corantes. A percentagem de NGS devem ser divulgadas no rótulo e pode ser tanto a 80% em uma base galão prova. Blended whisky tem o mesmo teor de álcool como uísque puro, mas normalmente tem um sabor mais suave.

Outra rotulagem importante no mercado é Tennessee whiskey, dos quais Jack Daniels, George Dickel, Collier e McKeel, e Benjamin Prichard de são as únicas marcas atualmente engarrafados. Na prática, é essencialmente idêntica à uísque bourbon. Whiskey vendido como "whisky Tennessee" é definido como Bourbon sob NAFTA e pelo menos um outro acordo de comércio internacional, e é igualmente necessária para atender a definição legal de Bourbon sob a lei canadense.

Uísques australianos

Uísques australianos ganharam prêmios e medalhas uísque mundial, incluindo o World Whiskies Prêmios e Whisky Bible de Jim Murray "Liquid Gold Awards".

Uísques canadenses

Vários uísques canadenses

Por lei canadense uísques canadenses deve ser produzido e envelhecido no Canadá, ser destilado a partir de um mosto fermentado de grãos de cereais, ser envelhecido em barris de madeira com um limite de capacidade de 700 litros (185 US gal; 154 imp gal) para não inferior a três anos , e "possuir o aroma, sabor e carácter geralmente atribuída a whisky canadense". Os termos "Canadian Whisky", "Rye Whisky", e "Canadian Rye Whisky" são indistinguíveis legalmente no Canadá e não requerem qualquer grão específico na sua produção. Uísques canadenses podem conter caramelo e aromatizantes, para além das bebidas espirituosas destiladas de puré, e não há limite máximo no nível de álcool de destilação. Para ser exportados sob uma das designações "Whisky canadense", um uísque não pode conter mais de 9,09% espíritos importados.

Uísques dinamarqueses

Dinamarca começou a produzir o uísque no início do século 21. O primeiro single malt dinamarquês para ir à venda era Lille Gadegård de Bornholm, em 2005. Lille Gadegård é uma adega, bem como, e utiliza os seus próprios barris de vinho para amadurecer uísque.

O segundo uísque de malte único destilada dinamarquês para venda foi Edição No.1 da microcervejaria Braunstein e destilaria. Ele foi destilada em 2007, utilizando a água do lençol de gelo da Gronelândia, e entrou no mercado em Março de 2010.

Uísques Inglês

Atualmente, existem três destilarias produzindo uísque Inglês. Apesar de a Inglaterra não é muito bem conhecido por fazer uísque havia destiladores anteriormente que operam em Londres , Liverpool e Bristol até o final do século 19, depois que a produção do Inglês uísque de malte único cessado até 2003.

Uísques finlandeses

Há duas destilarias de trabalho na Finlândia e uma terceira está em construção. As vendas no varejo Whisky na Finlândia são controlados unicamente pelo Estado monopólio do álcool Alko e propaganda de bebidas alcoólicas fortes é proibido.

Uísques alemães

Whiskey alemão é um fenômeno relativamente recente tendo apenas começado nos últimos 30 anos. Os estilos produzidos assemelham aqueles feitos na Irlanda, Escócia e Estados Unidos: single malts, misturas, e estilos de bourbon. Não há ortografia padrão de uísques alemães com destilarias usando tanto o "whisky" e "uísque". Em 2008, havia 23 destilarias na Alemanha uísque produzindo.

Uísques indianos

A maioria dos uísques indianos são misturas com uma pequena quantidade de uísque misturado com grão álcool neutro e aguardentes de fermentados melaço, e como tal pode ser considerado um tipo de rum.

Uísques irlandeses

Vários uísques irlandeses

Uísques irlandeses são normalmente destilada três vezes, Cooley Distillery sendo a exceção como eles também duplo destilar. Embora tradicionalmente destilada usando pot alambiques, os coluna ainda é agora usado para produzir whisky de grão para as misturas. Por lei, o uísque irlandês deve ser produzido na Irlanda e envelhecido em cascos de madeira para um período não inferior a três anos, embora, na prática, é geralmente três ou quatro vezes nesse período. Malte Unpeated é quase sempre utilizada, a principal exceção sendo Connemara peated Malt whisky.

Existem vários tipos de uísque comum para a Irlanda: malte único, único grão, uísque blended e pot ainda uísque puro.

Uísques japoneses

O modelo para uísques japoneses é o único malte escocês, embora haja também são exemplos de whiskies misturados japoneses. A base é um mosto de malte de cevada, foi seca em fornos alimentadas com um pouco de turfa (embora consideravelmente menor do que na Escócia), e destilou-se usando o método de alambique. Para algumas exportações de tempo de uísque japonês sofreu com a crença no Ocidente que o whisky feito no estilo escocês, mas não produzido na Escócia, foi inferior, e até muito recentemente, o mercado de uísques japoneses foi quase inteiramente nacional. Nos últimos anos, uísques japoneses ganharam prestigiosos prêmios internacionais e agora desfrutar de uma reputação como um produto de alta qualidade.

Whiskies escoceses

Vários tipos de uísque escocês

Whiskies escoceses são geralmente destilada duas vezes, embora alguns são destilados uma terceira vez e os outros, mesmo até vinte vezes. Regulamentos Whisky Scotch exigir nada carrega o rótulo de "Scotch" a destilar na Escócia e amadurecida por um período mínimo de três anos em cascos de carvalho, entre outros critérios mais específicos. Uma instrução de idade no frasco, na forma de um número, deve reflectir a idade do whisky escocês mais jovem utilizado para produzir esse produto. Um uísque com um comunicado idade é conhecida como uísque idade garantida. Scotch whisky sem uma declaração idade podem, por lei, ser tão jovem como três anos de idade.

Os tipos básicos de Scotch são malte e grão, os quais são combinados para criar misturas. Muitos, embora não todos, uísques escoceses usar fumaça de turfa para tratar a sua malte, dando Scotch seu sabor esfumaçado distintivo. Scotch whisky de malte são divididas em cinco regiões principais: Highland, Planície, Islay, Speyside e Campbeltown.

Uísques Sul Africano

Diversas variedades são produzidos e, embora ainda na sua infância ?frica do Sul já ganhou uma série de prêmios internacionais por seus finos whiskies.

Uísques suecos

O primeiro uísque sueco a ser produzido foi um uísque blended chamado Skeppets Whisky e foi produzido em Södertälje, na Suécia entre 1955-1970 pelo monopólio sueco álcool Vin & Spritcentralen. A partir de outubro 2012 oito destilarias de uísque suecos iniciaram conjuntamente uma organização comercial chamada Svensk whiskyting. As destilarias suecos são ativos (a partir de outubro de 2012) Mackmyra Whisky, Ådalen Distillery, uísque Gammelstilla, Smögen uísque, uísque Gotland, Grythyttan uísque, Lappland Uísque, uísque Hven, Wannborga på Öland e BERGSLAGENS Distillery.

Uísques Welsh

( Welsh: wysgi ou wisgi) Em 2000, Penderyn Distillery iniciou a produção de Penderyn uísque single malt, o primeiro uísque galês já que toda a produção terminou em 1894. (Apesar de uma destilaria operado perto Brecon na década de 1990, fabricação e venda de "Príncipe de Gales" whisky de malte.) As primeiras garrafas foram colocados à venda em 1 de março de 2004, Dia de Saint David, eo uísque agora é vendido em todo o mundo.

Penderyn destilaria está localizado no Beacons National Park Brecon e é considerada como sendo a mais pequena destilaria no mundo.

Outros uísques

Manx Espírito da Ilha de Man é destilado em outros lugares e re-destilada no país de sua "origem" nominal. A destilaria Manx toma um uísque escocês de malte anteriormente amadureceu e re destila-lo.

Em 2010, um uísque Checa foi lançado, a 21-year-old "cabeça de martelo".

Recentemente, pelo menos, duas destilarias no tradicionalmente brandy produtores Região do Cáucaso anunciou seus planos para entrar no mercado interno russo com uísques. O Baseada em Stavropol destilaria Praskoveysky baseia a sua produto na tecnologia irlandês, enquanto em Kizlyar, "Whisky russo" do Daguestão anunciou uma bebida inspirou-Scotch em variedades de malte, trigo misturados e individuais.

Os nomes e grafias

Muito é feito das duas grafias da palavra: uísque e uísque. Há duas escolas de pensamento sobre a questão. Uma delas é que a diferença de ortografia é simplesmente uma questão de convenção idioma local para a ortografia de uma palavra, o que indica que a ortografia varia de acordo com o plano de fundo ou preferências pessoais do escritor (como a diferença entre cor e cor; pneu e pneu; ou reconhecer e reconhecer), eo outro é que a ortografia deve depender do estilo ou da origem do espírito que está sendo descrito. Há um consenso geral de que ao citar o nome próprio impresso em uma etiqueta, a ortografia no rótulo não deve ser alterada. Alguns autores referem-se a "whisk (e) y" ou "whisky / whiskey" para reconhecer a variação.

O uísque ortografia (plural: os uísques) é geralmente usado no Canadá, Japão, Escócia, País de Gales e-enquanto uísque (plural: uísques) é mais comum na Irlanda e nos Estados Unidos. O uso não é sempre consistente. Por exemplo, algumas marcas americanas proeminentes, tais como George Dickel, Marca do fabricante, e Old Forester (todos feitos por diferentes empresas), usar a ortografia 'whisky' em seus rótulos, e as Normas legais norte-americanas de identidade para destiladas documento também usa a ortografia 'whisky'.

"Scotch" é o termo reconhecido internacionalmente para " Whisky escocês ". É menos utilizados na Escócia, onde a bebida é chamado simplesmente" whisky ".

Química

Uísques e outras bebidas destiladas , tal como conhaque, e rum bebidas são complexos que contêm uma vasta gama de compostos aromatizantes, dos quais cerca de 200 a 300 são facilmente detectados por análise química. Os produtos químicos aromatizantes incluem " compostos de carbonilo, álcoois, ácidos carboxílicos e os seus ésteres, azoto e compostos contendo enxofre, taninos e outras compostos polifenólicos, terpenos, e que contém oxigénio compostos heterocíclicos "e ésteres de ácidos gordos . Os compostos de azoto incluem piridinas, picolines e pirazinas.

Sabores de destilação

A aromatização de whisky é parcialmente determinado pela presença de congêneres e óleos fúsel. Óleos de linhaça são álcoois superiores do que o etanol , são levemente tóxico, e tem um cheiro desagradável forte e sabor. Um excesso de óleos fúsel no uísque é considerada um defeito. Uma variedade de métodos são empregues no processo de destilação para remover os óleos de fusel indesejados. Tradicionalmente, o destilador Americana focada na filtração secundária usando carvão, cascalho, areia , ou roupa para remover destilados indesejados.

Destiladores canadenses tradicionalmente empregam destiladores das colunas, que podem ser controlados para produzir uma solução de etanol quase puro (e menos saborosa) conhecido como espírito neutro cereias ou de espírito neutro (GNS). Sabor é restaurado misturando os espíritos de grãos neutros com uísques aromatizantes.

Acetais são rapidamente formada em destilados e um grande muitos são encontrados em bebidas destiladas, sendo a mais proeminente acetaldeído-dietil-acetal (1,1-dietoxietano). Entre uísques os níveis mais elevados estão associados com uísque de malte. Este é um composto acetal sabor principal de xerez, e contribui para o aroma frutado.

A dicetona diacetil (2,3-butanodiona) tem um aroma amanteigado e está presente em quase todos bebidas destiladas. Uísques e conhaques normalmente contêm mais deste do que vodkas, mas significativamente menor do rum ou brandies.

Sabores de carvalho

Whisky que tenha sido envelhecido em barris de carvalho recebe um número de componentes da madeira. Uma delas é a cis-3-metil-4-octanolide, conhecido como o "whisky lactona "ou" lactona Quercus ", um composto com um forte coco aroma.

Comercialmente carvalhos carbonizados são ricos em compostos fenólicos. Um estudo identificou 40 compostos fenólicos diferentes. O cumarina escopoletina está presente em uísque, com o nível mais alto relatado em Uísque Bourbon.

Sabores e colorindo a partir de aditivos

Dependendo dos regulamentos locais, aromas adicionais e corantes compostos podem ser adicionados para o whisky. Whisky canadense pode conter caramelo e aroma, além dos espíritos de mash destiladas. Whisky escocês podem conter adicionado (E150a) corante caramelo, mas há outros aditivos. A adição de aromatizantes não é permitido em Americana uísque "em linha reta", mas é permitido em misturas americanas.

Filtração frio

Whisky é muitas vezes " frio filtrada ": refrigerado a precipitar ésteres de ácidos gordos e, em seguida, filtrada para removê-los A maioria dos uísques são engarrafados dessa maneira, a menos que especificado como frio unchillfiltered ou não filtrada Isso é feito principalmente por razões estéticas uísques Unchillfiltered muitas vezes ficar turva quando armazenado a... temperaturas frias ou quando a água fria é adicionado a eles, e isso é perfeitamente normal.

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