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Vinho

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Vidros de vinho de vinho branco e vinho tinto
Lagar do século 16
Menino vinho em um simpósio

O vinho é uma bebida alcoólica feita a partir de fermentados uvas ou outras frutas. O equilíbrio químico natural das uvas deixa-as fermentar sem a adição de açúcares , ácidos , enzimas, água, ou outros nutrientes . O fermento consome os açúcares nas uvas e converte-os em álcool . As variedades diferentes de uvas e de leveduras produzem diferentes tipos de vinho. As variações bem conhecidas resultam das interacções muito complexas entre o desenvolvimento bioquímica do fruto, as reacções envolvidas na fermentação, e a intervenção humana no processo global. O produto final pode conter dezenas de milhares de compostos químicos em quantidades que variam de uns poucos por cento até umas poucas partes por bilião.

Os vinhos feitos de frutas além uvas são geralmente denominados depois o fruto a partir do qual eles são produzidos (por exemplo, vinho romã, vinho de maçã e vinho de sabugueiro) e são genericamente chamados vinho de fruta. O termo "vinho" também pode se referir ao amido fermentado ou bebidas fortificadas com maior teor de álcool, tais como vinho de cevada ou saquê.

O vinho tem uma história rica que remonta milhares de anos, com a primeira produção conhecido que ocorre em torno de 6000 aC, na Georgia . Ele apareceu pela primeira vez na Balcãs cerca de 4500 aC e foi muito comum na Grécia antiga , Thrace e Roma. Vinho também tem desempenhado um papel importante na religião ao longo da história. O Deus grego Dionísio eo Equivalente romano, Bacchus, representada vinho. A bebida também é usado em Christian Cerimónias Eucaristia ea judaica Kiddush.

Etimologia

O Inglês palavra "vinho" vem do Proto-germânico * winam, um empréstimo no início do latim vinum, "vinho" ou "(uva) videira ", em si derivada da Haste proto-indo-europeu * win-o- (cf. Hitita: wiyana; Lícia: oino; grego antigo : oinos οἶνος; Aeolic grego: woinos ϝοῖνος).

Os primeiros termos atestados referentes ao vinho são o Micênico grego me-tu-wo-wo ne (μέθυος νέου), que significa "o mês de vinho novo" ou "festival do vinho novo", e wo-no-wa-ti-si, que significa "jardim vinho", escrito em Inscrições Linear B.

Alguns estudiosos notaram as semelhanças entre as palavras para o vinho em Kartvelian (p.ex. Georgiano ღვინო [Ɣvinɔ]), Línguas indo-européias (por exemplo russo вино [Vino]), e Semita (* wayn), apontando para a possibilidade de uma origem comum da palavra que denota "vinho" nestas famílias linguísticas. Alguns estudiosos têm argumentado que georgiana foi a origem desta palavra e que celebrou as línguas indo-europeias via semita. Os proponentes desta visão argumentam que em linguagens Kartvelian a conexão semântica da palavra "vinho" (ღვინო - ghvino, ღვინი - ghvini, ღვინალ - ghvinal) está marcado para o verbo "ghvivili" (ღვივილი, para florescer, para despertar, a ferver, para fermentar) e a raiz de "ghv" (ღვ), que é uma raiz semântica comum para muitas palavras Kartvelian (por exemplo, "gaghvidzeba", გაღვიძება - para despertar ", ghvidzli" - ღვიძლი - fígado).

Vinhos de outros frutos, tais como maçãs e bagas, são geralmente denominados depois o fruto a partir do qual eles são produzidos combinados com a palavra "vinho" (por exemplo, vinho de maçã e vinho de sabugueiro) e são genericamente chamados vinho de fruta ou vinho país (para não ser confundido com o francês termo vin de pays). Além da uva variedades tradicionalmente utilizadas para vinificação, a maioria das frutas naturalmente falta ou uma elevada quantidade de açúcares fermentáveis, relativamente baixa acidez, nutrientes de levedura necessários para promover ou manter fermentação ou uma combinação destas três características. Esta é provavelmente uma das principais razões por que o vinho obtido a partir de uvas tem sido historicamente mais prevalente de longe do que outros tipos e por tipos específicos de vinho de fruta têm sido geralmente confinadas a regiões nas quais os frutos eram nativas ou introduzidas por outros motivos.

Outros, tais como vinhos vinho de cevada e vinho de arroz (por exemplo, saquê), são feitos a partir de materiais à base de amido e assemelham-se a cerveja mais do que o vinho, enquanto vinho é fortificado com gengibre brandy. Nestes últimos casos, o termo "vinho" refere-se à semelhança do teor de álcool e não para o processo de produção. O uso comercial do Inglês palavra "vinho" (e seu equivalente em outras línguas) é protegido por lei em muitas jurisdições.

História

Evidências arqueológicas sugerem que a mais antiga conhecida a produção de vinho, feito pela fermentação de uvas, teve lugar a partir do final Neolítico ou início Calcolítico, possivelmente já no sexto milênio aC, entre a Cáucaso e do Médio Oriente , com evidência de vinificação em diferentes locais datados de 6000 aC, na Geórgia , em 5000 aC Irã , e 4100 aC, na Arménia . Durante um projeto de mapeamento de gene extenso em 2006, arqueólogos analisada a herança de mais de 110 modernas cultivares de uva, estreitando a sua origem a uma região na Geórgia, onde os resíduos de vinho também foram descobertos nas superfícies internas de 8.000 anos de idade, jarros de cerâmica . A análise química de 7000 anos cacos de cerâmica indicado vinificação no início da aldeia neolítica de Hajji Firuz Tepe em Montanhas Zagros do Irão. Outras áreas notáveis de produção de vinho foram descobertos na Grécia e datam de 4500 aC. Os mesmos sites também contêm evidência mais antiga do mundo de uvas esmagadas. A vinificação prima encontrada em 2011 no Areni-1 local da Arménia foi datado em torno de 4100 aC.

No entanto, a disseminação da cultura do vinho para o oeste era provavelmente devido aos fenícios, que foram centrados na faixa costeira do Líbano de hoje - se como um dos locais mais antigos do mundo de produção de vinho. Os vinhos de Byblos foram exportados para o Egito durante o Império Antigo (2686 aC-2134 aC) e em todo o Mediterrâneo. Evidências incluem dois naufrágios fenícias de 750 aC descoberto por Robert Ballard, cuja carga de vinho ainda estava intacta. Como os primeiros grandes operadores de vinho ('Cherem'), os fenícios parecem ter protegido da oxidação com uma camada de óleo de oliva, seguido por uma vedação de pinheiro e de resina - esta pode bem ser a origem do retsina grego.

Referências literárias ao vinho são abundantes em Homer (século 8 aC, mas possivelmente composto ainda mais cedo), Alkman (século 7 aC), e outros. No antigo Egito , seis dos 36 vinhos ânforas foram encontrados no túmulo do rei Tutankhamun que carrega o nome "Kha'y", um chefe real vinicultor. Cinco destas ânforas foram designados como sendo proveniente de propriedade pessoal do rei, com o sexto da propriedade da casa real de Aten. Traços de vinho, também foram encontrados em ?sia Central Xinjiang na China moderna, que data do segundo e primeiro milênios antes de Cristo.

Pressionando vinho após a colheita; Tacuinum Sanitatis, do século 14

A primeira menção conhecida de vinhos à base de uva na ?ndia é a partir do final do século 4 aC escritos de- Chanakya, o ministro-chefe do imperador Chandragupta Maurya. Em seus escritos, Chanakya condena o uso de álcool enquanto narrando o imperador e indulgência freqüente de seu tribunal de um estilo de vinho conhecido como madhu.

Um relatório 2003 por arqueólogos indica a possibilidade de que as uvas foram misturados com arroz para produzir bebidas fermentadas mistos em China , nos primeiros anos do sétimo milênio aC. Jarros de cerâmica do Sítio neolítico de Jiahu, Henan, continha vestígios de ácido tartárico e outros compostos orgânicos vulgarmente encontrados no vinho. No entanto, outras frutas indígenas da região, tais como espinheiro, não pode ser descartada. Se estas bebidas, que parecem ser os precursores de vinho de arroz, uvas incluídos em vez de outras frutas, que teria sido qualquer uma das várias dezenas de espécies selvagens indígenas na China, em vez de Vitis vinifera, que foi introduzido há cerca de 6.000 anos mais tarde.

Um dos legados mais duradouros do antigo Império Romano foi o fundação vitícola previsto pelos romanos nas áreas que hoje são de renome mundial regiões vinícolas. Em lugares com cidades de guarnição (por exemplo, Bordeaux, Trier, e Colchester), os romanos plantado vinhas para suprir as necessidades locais e limitar o custo do comércio de longa distância. Na Europa medieval , a Igreja Católica Romana vinho suportado porque o clero exigia para o Mass. Monks em França fez vinho por anos, o envelhecimento, em cavernas. Uma velha receita Inglês que sobreviveu em várias formas, até as chamadas do século 19 para refino de vinho branco bastardo-ruim ou contaminado vinho bastardo.

Castas de uva

Vinhedo da uva

O vinho é normalmente feita a partir de um ou mais variedades de os europeus espécies Vitis vinifera, tais como Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Gamay e Merlot. Quando uma destas variedades é usado como a uva predominante (normalmente definido por lei como mínimos de 75% a 85%), o resultado é um " . varietal ", em oposição a um" vinho de mistura "vinhos de lote não são consideradas inferiores aos vinhos varietais, mas eles são um estilo diferente de vinificação; alguns dos mais conceituados vinhos do mundo, a partir de regiões como Bordeaux e o Rhone Valley, são misturados de diferentes variedades de uva.

Vinho também pode ser feita a partir de outras espécies de uva ou de híbridos, criados pelo cruzamento genético de duas espécies. V. labrusca (dos quais o Concord uva é uma cultivar ), V., aestivalis V. ruprestris, V. rotundifolia e V. riparia são nativas da América do Norte uvas normalmente cultivadas para comer fresco ou para o suco de uva, geléia, ou geléia, e só ocasionalmente transformadas em vinho.

A hibridação é diferente enxerto. A maioria dos vinhedos do mundo são plantadas com V. Europeia videiras viníferas que foram enxertados em porta-enxertos 'espécie norte-americana, uma prática comum devido à sua resistência à filoxera, um piolho raiz que eventualmente mata a videira. No final do século 19, a maioria dos vinhedos da Europa (excluindo alguns dos mais secos no sul) foram devastadas pela infestação, levando a mortes generalizadas videira e eventual replantio. Enxertia é feita em todas as regiões produtoras de vinho no mundo, exceto na Argentina , o Ilhas Canárias e Chile -O único não coloca ainda exposto ao inseto.

No âmbito da produção de vinho, terroir é um conceito que engloba as variedades de uvas usadas, a elevação ea forma da vinha, o tipo ea química do solo, o clima e as condições sazonais, e as culturas de leveduras locais. A gama de possíveis combinações desses fatores pode resultar em grandes diferenças entre os vinhos, que influenciam a fermentação, acabamento e processos de envelhecimento também. Muitas vinícolas crescente uso e métodos de produção que preservam ou acentuar o aroma e sabor influências do seu terroir único. No entanto, as diferenças de sabor são menos desejável para os produtores de mercado de massa vinho de mesa ou outros vinhos mais baratos, onde a consistência tem precedência. Tais produtores tentam minimizar diferenças nas fontes de uvas através de técnicas de produção, tais como micro-oxigenação, tanino de filtração, filtração de fluxo cruzado, a evaporação de filme fino, e fiação cones.

Classificação

Uvas para vinho em uma videira

Regulamentos governar a classificação e venda de vinho em muitas regiões do mundo. Vinhos europeus tendem a ser classificadas por região (por exemplo, Bordeaux, Rioja e Chianti), enquanto os vinhos não-europeus são mais frequentemente classificados pela uva (por exemplo, Pinot Noir e Merlot). O reconhecimento do mercado de determinadas regiões foi recentemente levando a sua maior destaque nos rótulos de vinhos não europeus. Exemplos de locais não-europeus reconhecidos incluem Napa Valley e Sonoma Valley em Califórnia; Willamette Valley em Oregon; Columbia Valley Washington; Barossa Valley em Austrália do Sul e Hunter Valley em Nova Gales do Sul; Luján de Cuyo em Argentina; Vale Central em Chile; Vale dos Vinhedos no Brasil ; Baía de Hawke e Marlborough em Nova Zelândia; e Okanagan Valley e Niagara Peninsula em Canadá.

Algumas denominações de vinhos misturados são termos de comercialização cuja utilização é regida pela direito de marcas e não por leis específicas de vinho. Por exemplo, Meritage (soa como "herança") é geralmente uma mistura Bordeaux-estilo de Cabernet Sauvignon e Merlot, mas também pode incluir Cabernet Franc, Petit Verdot, e Malbec. O uso comercial do termo Meritage só é permitida através de acordos de licenciamento com a Associação Meritage.

Classificações europeias

Moscato d'Asti, uma Vinho DOCG

A França tem vários sistemas de denominação com base no conceito de terroir, com classificações que vão desde Vin de Table ("vinho de mesa") na parte inferior, através de Vin de Pays e Appellation d'Origine Vin délimité de Qualité Supérieure (AOVDQS), até Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) ou similar, dependendo da região. Portugal tem desenvolvido um sistema semelhante a de França e, de fato, foi pioneira neste conceito em 1756 com uma carta régia criando Região Demarcada do Douro e regulação da produção e comércio do vinho. Alemanha criou um esquema semelhante em 2002, embora ainda não atingiu a autoridade dos sistemas de classificação dos outros países. Espanha , Grécia e Itália têm classificações baseadas em um sistema dual de região de origem e qualidade do produto.

Para além da Europa

Vinhos do Novo Mundo-aqueles feitos fora das regiões vinícolas tradicionais da Europa são geralmente classificados pela uva em vez de terroir ou região de origem, embora tenha havido tentativas não-oficiais para classificá-los por qualidade.

Vintages

A "vinho vintage" é feito de uvas que foram todos ou na maior parte cultivadas em um determinado ano, e rotulados como tal. Alguns países permitem um vinho vintage para incluir uma pequena porção que não é da vindima rotulados. As variações no caráter de um vinho de ano para ano pode incluir diferenças sutis na cor, paladar, nariz, corpo e desenvolvimento. Vinhos de alta qualidade pode melhorar o sabor com a idade, se devidamente armazenado. Por conseguinte, não é incomum para os entusiastas do vinho e comerciantes para salvar garrafas de um bom vinho vintage especialmente para o consumo futuro.

No Estados Unidos , para um vinho para ser vintage-datado e marcado com um país de origem ou Americana Viticultural Area (AVA) (por exemplo, Sonoma Valley), 95% do seu volume deve ser de uvas colhidas naquele ano. Se um vinho não é rotulado com um país de origem ou AVA a exigência percentual é reduzido para 85%.

Vinhos finos são geralmente engarrafada em um único lote, de modo que cada garrafa terá um sabor semelhante. Impacto do clima sobre o caráter de um vinho pode ser significativo o suficiente para causar diferentes safras do mesmo vinhedo para variar dramaticamente em sabor e qualidade. Assim, vinhos vintage são produzidos para ser individualmente característica da safra em particular e para servir como os vinhos emblemáticas da produtora. Vintages Superior de produtores e regiões respeitáveis, muitas vezes, impor preços muito mais elevados do que os seus queridos médios. Alguns vinhos vintage (por exemplo, Brunello), são feitas apenas em anos melhor do que a média.

Por razões de coerência, os vinhos não-vintage podem ser misturados de mais de um vintage, o que ajuda a sustentar a imagem enólogos um mercado fiável e manter as vendas, mesmo em anos ruins. Um estudo recente sugere que para o bebedor de vinho média, o ano de colheita pode não ser tão significativo para a qualidade percebida como se pensava, embora conhecedores de vinho continuam a dar grande importância nisso.

Provando

Julgando a cor é o primeiro passo para provar um vinho.

Degustação de vinhos é o exame e avaliação sensorial de vinho. Vinhos contêm muitos compostos químicos semelhantes ou idênticas àquelas em frutas, legumes, e especiarias. O doçura do vinho é determinada pela quantidade de açúcar residual no vinho após fermentação, em relação à acidez presente no vinho. Vinho seco, por exemplo, tem apenas uma pequena quantidade de açúcar residual.

Alguns rótulos de vinhos sugerir a abertura do frasco e deixar o vinho "respirar" por um par de horas antes de servir, enquanto outros recomendam beber-lo imediatamente. Decantação (o ato de despejar um vinho em um recipiente especial apenas para respirar) é um assunto controverso entre os entusiastas do vinho. Além de arejamento, decantação com um filtro que permite a extracção de sedimentos amargos que se possam ter formado no vinho. Sedimento é mais comum em garrafas mais velhos, mas aeração pode beneficiar os vinhos mais jovens.

Durante a aeração, a exposição de um vinho mais jovem ao ar muitas vezes "relaxa" a bebida, tornando-se mais suave e melhor integrada no aroma, textura e sabor. Vinhos mais velhos geralmente "desaparecer" (perder seu caráter e intensidade do sabor) com aeração prolongada. Apesar destas regras gerais, a respiração não necessariamente beneficiar todos os vinhos. Do vinho pode ser provado, logo que a garrafa é aberta para determinar quanto tempo deve ser arejado, se de todo.

Ao provar o vinho, sabores individuais também pode ser detectada, devido à mistura complexa de moléculas orgânicas (por exemplo, e ésteres terpenos) que o suco de uva e do vinho pode conter. Provadores experientes podem distinguir entre sabores característicos de uma uva específica e sabores que resultam de outros fatores na elaboração do vinho. Elementos de sabor intencionais típicas em vinho com chocolate, baunilha ou café-são aqueles transmitidos pelo envelhecimento em barris de carvalho em vez da própria uva.

Sabores de banana ( acetato de isoamilo) são o produto do metabolismo da levedura, como são aromas de deterioração, como suado, barnyard, band-aid ( 4-etilfenol e 4-ethylguaiacol) e ovo podre ( sulfeto de hidrogênio). Algumas variedades também podem apresentar um sabor mineral, devido à presença de sais solúveis em água, como um resultado da presença de calcário no solo da vinha.

Aroma do vinho vem de compostos voláteis liberados no ar. Vaporização destes compostos pode ser acelerado por girando o copo de vinho ou servir à temperatura ambiente. Muitos bebedores preferem relaxar vinhos tintos que já estão altamente aromático, como Chinon e Beaujolais.

A temperatura ideal para servir um vinho especial, é uma questão de debate, mas algumas orientações gerais que surgiram, em geral melhorar a experiência de degustação de alguns vinhos comuns. Um vinho branco deve promover uma sensação de frescor, alcançado por servir a "temperatura da adega" (55 ° F / 13 ° C). Luz vinhos tintos bebido novo também devem ser trazidos para a mesa a esta temperatura, onde eles vão subir rapidamente alguns graus. Os vinhos tintos são geralmente percebida melhor Chambré quando servido ("à temperatura ambiente"). No entanto, isto não significa que a temperatura de cerca de 70 ° / 21 ° C, mas em vez da sala de jantar sala de F muitas vezes o mais legal na casa e, portanto, sempre um pouco mais frias do que a própria sala de jantar. Pinot Noir deve ser trazido à mesa para servir a 60 ° F / 16 ° C e atingirá o seu pleno bouquet a 65 ° F / 18 ° C. Cabernet Sauvignon, zinfandel, e Rhone variedades deve ser servida a 65 ° F / 18 ° C e deixada a aquecer sobre a mesa de 70 ° F / 21 ° C para melhor aroma.

Coletando

Château Margaux, um Primeiro Crescimento da região de Bordeaux da França, é altamente colecionável.

Vintages pendentes dos melhores vinhedos podem vender por milhares de dólares por garrafa, embora o termo mais amplo "vinho fino" abrange os normalmente varejo de mais de US $ 30-50. " Vinhos de Investimento "são considerados por alguns como Bens de Veblen: aqueles cuja procura aumenta em vez de diminuir, como os seus preços sobem. Os vinhos mais comuns comprados para investimento incluem os de Bordeaux e Borgonha; vinhos de culto de Europa e em outros lugares; e porto vintage. Características dos vinhos altamente colecionáveis incluem:

  1. Um histórico comprovado de manter bem ao longo do tempo
  2. Um planalto potável janela (ou seja, o prazo de maturidade e acessibilidade), que é muitas anos
  3. Um consenso entre os especialistas como para a qualidade dos vinhos
  4. Métodos de produção rigorosos em todas as fases, incluindo a selecção de uva e envelhecimento barril adequado

O investimento em vinhos finos tem atraído aqueles que se aproveitam da ignorância relativa de suas vítimas deste sector do mercado do vinho. Tal fraudadores vinho frequentemente de lucro através da cobrança de preços excessivamente elevados para os vinhos off-vintage ou menor status de regiões vinícolas de renome, enquanto afirmando que eles estão oferecendo um bom investimento afetado por ciclos econômicos. Tal como acontece com qualquer investimento, a pesquisa completa é essencial para tomar uma decisão informada.

Produção

Produção de vinho estimada pelo país em 2009 de acordo com VWIO-Vinhedo e Organização Internacional do Vinho (OIV-Organisation Internationale de la Vigne et du Vin)
Posição País Produção
(milhões de hectolitros)
1 Itália 47.699
2 França 45.558
3 Espanha 32.506
4 Estados Unidos 20.620
5 Argentina 12.135
6 China 12.000
7 Austrália 11.600
8 Chile 10.093
9 ?frica do Sul 9788
10 Alemanha 9180
11 Rússia 7110
12 Romênia 5600
A produção de vinho por país 2006
Categoria País
(Com link para o artigo vinho)
Produção
( toneladas)
1 França França 5349330
2 Itália Itália 4963300
3 Espanha Espanha 3890730
4 Estados Unidos United States * 2,250,000
5 Argentina Argentina 1539600
6 Austrália Austrália 1429790
7 China China (República Popular) * 1400000
8 ?frica Do Sul ?frica Do Sul 939779
9 Alemanha Alemanha 891600
10 Chile Chile 802441
Mundial ** 28475929

* Estimativa FAO.
** Pode incluir oficial, semi-oficial, ou dados estimados.

A produção de vinho por país 2007
Categoria País
(Com link para o artigo vinho)
Produção
( toneladas)
1 França França 4711600
2 Itália Itália 4251380
3 Espanha Espanha 3520870
4 Estados Unidos Estados Unidos *** 2259870
5 Argentina Argentina 1504600
6 China China (República Popular) * 1,450,000
7 Alemanha Alemanha 1026100
8 ?frica Do Sul ?frica Do Sul 978269
9 Austrália Austrália 961972
10 Chile Chile 791794
Mundial ** 26416532

* Estimativa FAO.
** Pode incluir oficial, semi-oficial, ou dados estimados.
*** Dados da FAO com base na metodologia de imputação.

Uvas para vinho crescem quase exclusivamente entre 30 e 50 graus de latitude norte e ao sul do equador . Vinhedos mais austrais do mundo estão na Região Central Otago de Nova Zelândia de Ilha do Sul perto da Paralelo 45, ea mais setentrional estão em Flen, Suécia , a norte da Paralelo 59.

Os países exportadores

Os dez principais países de exportação de vinho em 2006
Categoria País 1000 toneladas
1 Itália Itália * 1793
2 França França 1462
3 Espanha Espanha * 1337
4 Austrália Austrália 762
5 Chile Chile * 472
6 Estados Unidos Estados Unidos 369
7 Alemanha Alemanha 316
8 Argentina Argentina 302
9 Portugal Portugal 286
10 ?frica Do Sul ?frica Do Sul 272
Mundial ** 8363

* Figura não oficial.
** Pode incluir oficial, semi-oficial, ou dados estimados.

2006 as quotas de mercado das exportações
Categoria País Fatia de mercado
(% Do valor em US $)
1 França França 34,9%
2 Itália Itália 18,0%
3 Austrália Austrália 9,3%
4 Espanha Espanha 8,7%
5 Chile Chile 4,3%
6 Estados Unidos Estados Unidos 3,6%
7 Alemanha Alemanha 3,5%
8 Portugal Portugal 3,0%
9 ?frica Do Sul ?frica Do Sul 2,4%
10 Nova Zelândia Nova Zelândia 1,8%

O Reino Unido foi o maior importador mundial de vinho em 2007.

Uvas fermentam para fazer vinho na Austrália Ocidental

A produção de vinho na União Europeia em 2005 e 2006

Estimativa 2006 (milhares de hectolitros)

  1. Itália : 52.036
  2. França : 51.700
  3. Espanha : 39.301
  4. Alemanha : 8995
  5. Portugal : 7390
  6. Grécia : 3908

Estimativa 2005 (milhares de hectolitros)

  1. Itália : 60.562
  2. França : 52.105
  3. Espanha : 34.789
  4. Alemanha : 9256
  5. Portugal : 7266
  6. Grécia : 3997

A produção mundial em 2003

Em 2003, a produção mundial de vinho tinha atingido 269 milhões de hectolitros. 15 principais produtores de vinho do mundo foram:

País milhões de hectolitros
França 47,3
Itália 46,8
Espanha 39,5
EUA 23,5
Austrália 12,6
Argentina 12.2
China 10,8
Alemanha 10.2
?frica do Sul 7.6
Portugal 6.8
Chile 5.8
Romênia 5.5
Grécia 4.2
Rússia 4.1
Hungria 4

10 principais países de exportação de vinho do mundo em 2005

País milhares de hectolitros
Itália 15.100
Espanha 14.439
França 13.900
Austrália 7019
Chile 4209
EUA 3482
Alemanha 2970
?frica do Sul 2818
Portugal 2800
Moldova 2425
TOTAL 78.729

Consumo

Dados de consumo de vinho a partir de um lista de países pelo consumo de álcool medido em litros de álcool etílico puro consumido per capita em um determinado ano, de acordo com os dados mais recentes da Organização Mundial de Saúde . A metodologia inclui pessoas de 15 anos de idade ou mais.

O consumo de vinho
País Litros per capita
França 8.14
Portugal 6.65
Itália 6.38
Croácia 5.80
Andorra 5.69
Suíça 5.10
Eslovenia 5.10
Hungria 4.94
Moldova 4.67
Argentina 4,62
Vinho vs. consumo de cerveja
País Wine (l) Cerveja (l) Rácio de vinho / cerveja
Guiné Equatorial 4.18 0.45 9.29
Itália 6.38 1.73 3.69
França 8.14 2.31 3,52
Guatemala 3,92 1.12 3.50
São Tomé e Príncipe 3.40 1.12 3.04
Uruguai 3.95 1.33 2.97
Tonga 2.29 0,89 2.57
Grécia 4.51 2.20 2.05
Argentina 4,62 2.49 1.86
Portugal 6.65 3,75 1.77

Usos

O vinho é popular e importante bebida que acompanha e aumenta a uma vasta gama de European- e De estilo mediterrânico culinárias, desde o simples e tradicional até os mais sofisticados e complexos. O vinho é importante não apenas na cozinha para o seu valor como uma bebida, mas como um agente de sabor, principalmente em stocks e refogado, desde a sua acidez dá equilíbrio para ricos salgados ou pratos doces. Vermelho, branco, e vinhos espumantes são os mais populares estilos de vinho, e são conhecidos como "vinhos leves", porque eles são apenas 10-14% de álcool por volume. Aperitivo e vinhos de sobremesa contêm 14-20% de álcool, alguns dos quais têm sido enriquecido (por exemplo, com conhaque) para torná-los mais ricos e mais doce.

Significado religioso

Religiões antigas

O uso do vinho em cerimônias religiosas é comum a muitas culturas e regiões. Libações frequentemente incluídos vinho, eo mistérios religiosos de Dionísio usado como um vinho sacramental entheogen para induzir um estado de alteração da mente.

Judaísmo

O vinho é uma parte integrante da Leis e tradições judaicas. O Kiddush é uma bênção recitada sobre suco de uva ou vinho para santificar o Shabbat. Em Pessach ( Páscoa) durante o Seder, é uma obrigação rabínica de adultos para beber quatro copos de vinho. No Tabernáculo e no Templo em Jerusalém, a libação de vinho era parte do serviço sacrificial. Note que isto não significa que o vinho é um símbolo do sangue, um equívoco comum que contribui para o mito do libelo de sangue. A bênção sobre o vinho, disse antes de consumir a bebida é: "Baruch Hashem atah (Adonai) Eloheinu melech ha-olam, Boray p'ree Hagafen" - "Louvado seja o Senhor, nosso Deus, Rei do Universo, o Criador do fruto videira ".

Cristandade

Jesus vinificação de água no União em Cana, um do século 14, afresco do Mosteiro Visoki Dečani
O bispo eleva o enquanto o cálice fãs diácono os presentes com a ripidion.
Todo o álcool é proibido sob a lei islâmica , embora tenha havido uma longa tradição de beber vinho em algumas áreas islâmicas, especialmente na Pérsia .

No cristianismo , o vinho é usado em um rito sagrado chamado de Eucaristia, que se origina no Narração evangélica da Última Ceia ( Evangelho de Lucas 22:19), descrevendo Jesus partilha de pão e vinho com seus discípulos e ordenando-lhes que "fazei isto em memória de mim." Crenças sobre a natureza da Eucaristia variar entre denominações (ver Teologias eucarísticas contrastado).

Enquanto alguns cristãos consideram o uso do vinho a partir da uva como essencial para a validade do sacramento, muitos protestantes também permitem (ou exigir) suco de uva pasteurizado como um substituto. O vinho foi utilizado em ritos eucarísticos por todos os grupos protestantes até que uma alternativa surgiu no final do século 19. Methodist dentista e proibicionista Thomas Bramwell Welch aplicadas novas técnicas de pasteurização para parar o processo de fermentação natural de suco de uva. Alguns cristãos que faziam parte do crescimento movimento de temperança pressionado por uma mudança de vinho para o suco de uva, ea substituição se espalhou rapidamente sobre grande parte dos Estados Unidos, bem como para outros países, em menor grau. Resta um debate em curso entre alguns Americana Denominações protestantes quanto ao facto de o vinho pode e deve ser utilizado para a Eucaristia ou permitido como uma bebida comum.

Islão

As bebidas alcoólicas, incluindo o vinho, são proibidos na maioria das interpretações da lei islâmica . O Irã tinha tido anteriormente uma indústria florescente vinho que desapareceu após a Revolução Islâmica em 1979. Em Maior Pérsia, mey (vinho persa) foi um tema central da poesia por mais de mil anos, muito antes do advento do Islã. Alguns Seitas alevitas usar vinho em seus serviços religiosos.

Certas excepções à proibição de álcool aplicar. O álcool derivado de uma fonte diferente da uva (ou seus derivados) e a data é permitido em "quantidades muito pequenas" (vagamente definidas como uma quantidade que não provoque intoxicação) sob a sunita Hanafi madhab, para fins específicos (como medicamentos), onde o objetivo não é intoxicação. No entanto, os estudiosos Hanafi modernos consideram o consumo de álcool como totalmente proibido.

Os efeitos na saúde

Vinho tinto de mesa
Valor nutricional por 100 g (3,5 onças)
Energia 355 kJ (85 kcal)
Os hidratos de carbono 2,6 g
- Açúcares 0,6 g
Gordura 0,0 g
Proteína 0,1 g
?lcool 10,6 g
10,6 g de álcool é de 13% vol.
100 g de vinho é de aproximadamente 100 ml (3,4 onças fluidas.)
Teor de açúcar e álcool podem variar.
Fonte: USDA Nutrient banco de dados

Embora o consumo excessivo de álcool tem efeitos adversos para a saúde, estudos epidemiológicos têm demonstrado que o consumo moderado de álcool e do vinho é estatisticamente associados com uma diminuição na doenças cardiovasculares, tais como insuficiência cardíaca. Notícias adicionais sobre a Paradoxo francês também apoiar o relacionamento. Este paradoxo diz respeito à relativamente baixa incidência de doença cardíaca coronária na França, apesar de níveis relativamente altos de gordura saturada na dieta tradicional francesa. Alguns epidemiologistas suspeitam que esta diferença se deve ao aumento do consumo de vinhos franceses, mas a evidência científica para essa teoria é limitado. Porque o bebedor de vinho média moderada é susceptível de exercer com mais freqüência, para ser mais conscientes da saúde, e ser de uma formação educacional e socioeconômico mais elevado, a associação entre beber moderado de vinho e uma saúde melhor pode estar relacionada com fatores de confusão ou representar uma correlação , em vez de causa e efeito.

Estudos populacionais têm observado um Associação J-curva entre o consumo de vinho e do risco de doença cardíaca: os bebedores pesados têm um risco elevado, enquanto que os bebedores moderados (até 20g de álcool por dia, cerca de 120 ml (4 imp fl oz, 4 US fl oz) de 13% Vinho ABV) têm um risco menor do que os não-bebedores. Estudos também descobriram que o consumo moderado de outras bebidas alcoólicas pode ser cardioprotetor, embora a associação é consideravelmente mais forte para o vinho. Além disso, alguns estudos têm encontrado maiores benefícios de saúde para o vermelho do que o vinho branco, embora outros estudos não encontraram nenhuma diferença. O vinho tinto contém mais polifenóis do que o vinho branco, e estes são considerados particularmente protectora contra a doença cardiovascular.

Um produto químico no vinho tinto chamado resveratrol tem sido demonstrado ter efeitos tanto cardioprotectores e quimioprotectores em estudos com animais. Baixas doses de resveratrol na dieta de ratos de meia idade tem uma ampla influência sobre os fatores genéticos relacionados ao envelhecimento e pode conferir uma protecção especial no coração. Especificamente, baixas doses de resveratrol imitar os efeitos de restrição calórica-dietas com 20-30% menos calorias que uma dieta típica. O resveratrol é produzida naturalmente por peles de uva em resposta à infecção fúngica, incluindo a exposição a levedura durante fermentação. Como o vinho branco tem um contacto mínimo com a pele da uva durante este processo, que geralmente contém níveis mais baixos do produto químico. Compostos benéficos no vinho também incluir outras polifenóis, antioxidantes , e flavonóides.

Para beneficiar plenamente do resveratrol no vinho, é recomendado para saborear lentamente quando beber. Devido à inactivação no intestino e no fígado, a maioria do resveratrol consumida enquanto o consumo de vinho tinto não atinge a circulação sanguínea. No entanto, quando sorvendo lentamente, a absorção através das membranas mucosas da boca pode resultar em até 100 vezes os níveis sanguíneos de resveratrol.

Os vinhos tintos do sul da França e da Sardenha, em Itália, foram encontrados para ter os mais altos níveis de procianidinas, compostos em sementes de uva que se pensa ser responsável por benefícios cardíacos do vinho tinto. Os vinhos tintos provenientes dessas zonas conter entre duas e quatro vezes mais procianidinas como outros vinhos tintos testado. Procianidinas suprimir a síntese de um peptídeo denominado endotelina-1 que contrai os vasos sanguíneos.

Um estudo de 2007 descobriu que ambos os vinhos tintos e brancos são agentes antibacterianos eficazes contra estirpes de Streptococcus. Além disso, um relatório na edição de Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention outubro 2008 postula que o consumo moderado de vinho tinto pode diminuir o risco de câncer de pulmão em homens.

Embora a prova de laboratório e estudos epidemiológicos (observacionais) sugerem um efeito cardioprotetor, nenhum estudo controlado foram concluídos sobre o efeito de bebidas alcoólicas sobre o risco de desenvolver doença cardíaca ou acidente vascular cerebral. O consumo excessivo de álcool pode causar cirrose do fígado e alcoolismo; o American Heart Association adverte as pessoas a "consultar o seu médico sobre os benefícios e os riscos do consumo de álcool em moderação."

O efeito do vinho sobre o cérebro também está em estudo. Um estudo concluiu que o vinho feito a partir do Cabernet Sauvignon uva reduz o risco de doença de Alzheimer . Outro estudo descobriu que entre os alcoólicos, os danos de vinho do hipocampo em maior grau do que outras bebidas alcoólicas.

Sulfitos no vinho podem causar algumas pessoas, particularmente aqueles com asma , de ter reações adversas. Os sulfitos estão presentes em todos os vinhos e são formados como um produto natural do processo de fermentação; muitos enólogos adicionar dióxido de enxofre a fim de ajudar a preservar vinho. O dióxido de enxofre também é adicionado aos alimentos, tais como secas damascos e suco de laranja. O nível de sulfitos adicionados varia; alguns vinhos têm sido comercializados com baixo teor de sulfito.

Um estudo de mulheres no Reino Unido , chamada O Million Women Study, concluiu que o consumo moderado de álcool pode aumentar o risco de certos tipos de câncer , incluindo câncer de mama, faringe e câncer de fígado. Principal autor do estudo, o professor Valerie Beral, afirmou que há poucas evidências de que os efeitos positivos para a saúde de vinho tinto superam o risco de câncer. Ela disse: "É um mito absoluto que o vinho tinto é bom para você." Professor Roger Corder, autor de A Dieta Vinho Tinto , responde que dois copos pequenos de um muito tânico, vinho rico em procyanidin confere uma vantagem, embora "a maioria dos vinhos de supermercado são de baixa e de alta procyanidin álcool."

Falsificação e manipulação de vinhos

Incidentes de fraude, como tachar a origem ou qualidade dos vinhos, resultaram em regulamentações sobre rotulagem. "escândalos Vinho" que receberam atenção da mídia incluem:

  • O 1985 dietilenoglicol Escândalo vinho, em queo dietileno glicol foi usado como adoçante em alguns vinhos Austrian.
  • Em 1986,metanol(um tipo tóxico de álcool) foi usado para alterar certos vinhos produzidos emItália.
  • Em 2008, alguns vinhos italianos foram encontrados para incluir o ácido sulfúrico e ácido clorídrico .
  • Em 2010, alguns vinhos chineses vermelhos foram encontrados para ser adulterado, e, como conseqüência província chinesa de Hebei foi desligado cerca de 30 vinícolas.

Acondicionamento

Sortido rolhas de vinho
Caixa de papelão ondulado para transportar garrafas

A maioria dos vinhos são vendidos em garrafas de vidro e seladas com rolhas (50% dos quais provêm de Portugal ). Um número crescente de produtores de vinho têm vindo a utilizar vedantes alternativos, tais como screwcaps e sintéticos de plástico "rolhas". Apesar de vedantes alternativos são menos caros e prevenir gosto a rolha, eles têm sido responsabilizados por problemas como a excessiva redução.

Alguns vinhos são embalados em sacos plásticos grossos dentro de caixas de papelão ondulado, e são chamados de " vinhos de caixa ", ou" vinho barril ". Escondido dentro do pacote é uma torneira afixada no saco na caixa, ou bexiga, que é posteriormente estendido pelo consumidor para servir o conteúdo. Vinho caixa pode ficar aceitavelmente fresco por até um mês após a abertura porque a bexiga colapsos como o vinho é dispensado, limitando o contato com o ar e, assim, diminuindo a taxa de oxidação. Em contraste, o vinho engarrafado oxida mais rapidamente após a abertura por causa do aumento da razão de ar ao vinho, como o conteúdo é dispensado; pode degradar consideravelmente em poucos dias.

As considerações ambientais de embalagens de vinho revelar vantagens e desvantagens de ambos os vinhos engarrafados e caixa. O vidro utilizado para fazer garrafas é uma substância não tóxica, que ocorre naturalmente que é totalmente reciclável, ao passo que os plásticos usados ​​para recipientes de caixa-de vinho são tipicamente muito menos amigos do ambiente. No entanto, os fabricantes de vinho de garrafa foram citados por violações da Lei do Ar Limpo. A New York Times editorial sugeriu que o vinho caixa, sendo mais leve do pacote, tem uma reduzida pegada de carbono de sua distribuição; no entanto, plásticos caixa-de vinho, embora possivelmente reciclável, pode ser mais trabalhoso (e, portanto, caro) para processar do que as garrafas de vidro. E, enquanto uma caixa de vinho é reciclável, sua bexiga de plástico muito provavelmente não é.

Armazenamento

Adegas, ou salas de vinho, se eles estão acima do solo, são lugares projetados especificamente para o armazenamento e envelhecimento de vinho. Em uma adega de vinhos "ativo", temperatura e umidade são mantidos por um sistema de controle do clima. Adegas "passivo" não são climatizados, e por isso deve ser cuidadosamente localizado. Porque o vinho é um produto natural, alimentos perecíveis, todos os tipos, incluindo-vermelho, branco, espumante, e fortificou-pode estragar quando expostos ao calor, luz, vibrações ou oscilações de temperatura e umidade. Quando armazenado adequadamente, os vinhos podem manter a sua qualidade e, em alguns casos melhorar no aroma, sabor e complexidade à medida que envelhecem. Alguns especialistas em vinho afirmam que a temperatura ideal para o envelhecimento do vinho é de 55 ° F / 13 ° C, outros 59 ° F / 15 ° C. Vinho frigoríficos oferecem uma alternativa para adegas e estão disponíveis em capacidades que variam de pequenas unidades de 16 garrafa de peças de mobiliário de qualidade que podem conter 400 garrafas. Vinho frigoríficos não são ideais para o envelhecimento, mas sim servir para relaxar vinho à temperatura ideal para beber. Estes refrigeradores manter a humidade baixa (geralmente inferior a 50%), abaixo do ideal de humidade de 50% a 70%. Níveis de umidade mais baixos pode secar rolhas ao longo do tempo, permitindo que o oxigênio entrar na garrafa, o que reduz a qualidade do vinho através da oxidação.

Carvalho barris de vinho

Profissões

Profissões relacionadas
Nome Descrição
Tanoeiro Um artesão de barris de madeira e barris. A tanoaria é uma instalação que produz esses barris
NégociantUm comerciante de vinho que adquire o produto de menores produtores e / ou produtores de vinho para vendê-los em seu próprio nome
Enólogo Um cientista vinho ou vinho químico; um estudante de enologia. A enólogo pode ser treinado como um enólogo, mas muitas vezes contrata um como consultor
SommelierUm especialista responsável pelo desenvolvimento de um restaurantelista de vinhos, educar os funcionários sobre o vinho, e ajudar os clientes com suas seleções
Viticultor,Winemaker Um produtor de vinho; uma pessoa que faz vinho
Viticulturist Um especialista na ciência da vinha; um gerente de poda, vinha irrigação e controle de pragas
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