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Yam (vegetal)

Assuntos Relacionados: Agricultura ; Food

Informações de fundo

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Inhame
Inhame na Mercado de Brixton
Classificação científica
Reino: Plantae
(Sem classificação): Angiospermas
(Sem classificação): Monocots
Ordem: Dioscoreales
Família: Dioscoreaceae
Género: Dioscorea
Saída Yam em 2005
Top 10 Producers - 2008
(Milhões de toneladas métricas)
Nigéria 35,0
Costa do Marfim 6.9
Gana 4.8
Benin 1,8
Togo 0,6
Camarões 0,3
Colômbia 0,2
Brasil 0,2
Haiti 0,2
Mundial total 50,0
Fonte:
Nações Unidas para Alimentação e Agricultura Organização
(FAO)

Yam é o nome comum para algumas espécies do gênero Dioscorea (família Dioscoreaceae). Estes são perene herbáceo videiras cultivadas para o consumo da sua empertigado tubérculos em ?frica , ?sia , América Latina e Oceania . Existem muitas cultivares de inhame.

O batata doce (Ipomoea batatas) tem sido tradicionalmente referido como um fio em partes dos Estados Unidos e Canadá, mas não é parte da família Dioscoreaceae.

Embora não esteja claro o que veio primeiro, a palavra inhame está relacionada com Português inhame ou Espanhol nome, que em última análise, ambos derivam da Wolof palavra nyam, que significa "provar" ou "gosto"; noutros Línguas africanas também pode significar "para comer", por exemplo yamyam e Doya em Hausa ou "mastigar" na linguagem Dholuo da Luo do Quênia e Tanzânia do norte.

Existem mais de 100 grupos étnicos e línguas em Nigéria , e cada um tem os nomes dos idiomas diferentes para Yam, "Isu" é a tradução Yoruba ou "Iyan" quando ele foi preparado para ser consumido como um prato principal para o jantar. O fio é um vegetal versátil que tem vários produtos derivados após o processo, que pode ser churrasco; torrado; frito; grelhado; fervida; e quando fumados ralado ele é processado em uma receita de sobremesa. Inhames são o alimento básico da Igbo povo da Nigéria, na língua deles é conhecido como ji, e comemorá-lo por ter festivais inhame conhecido como Iri-ji ou Iwa-Ji dependendo do dialeto.

Tubérculos de inhame pode crescer até 2,5 m (8,2 pés) de comprimento e pesar até 70 kg (154 libras).

O vegetal tem uma pele áspera que é difícil de descascar, mas que suaviza após o aquecimento. As peles variam em cor do marrom escuro ao rosa claro. A maioria do vegetal é composto por uma substância muito mais suave conhecida como a "carne". Esta substância varia na cor de branco ou amarelo ao roxo ou rosa em inhames maduras.

Inhames são uma commodity agrícola em ?frica Ocidental e Nova Guiné. Eles foram cultivadas pela primeira vez em ?frica e na ?sia cerca de 8000 aC Devido à sua abundância e, consequentemente, a sua importância para a sobrevivência, o inhame foi altamente considerado na cultura cerimonial nigeriano e usado como um vegetal oferecido durante bênçãos.

Inhames são ainda mais importantes para a sobrevivência nessas regiões. Os tubérculos podem ser armazenadas até seis meses sem refrigeração, o que os torna um recurso valioso para o período anual da escassez de alimentos no início do estação chuvosa.

Inhames são usados como plantas de alimento pelas larvas de alguns Espécies Lepidoptera que incluem Palpifer sordida.

Preparação

Tonga agricultor mostrando suas inhame prêmio

?frica

Inhames de espécies africanas devem ser cozidos para ser comido com segurança, porque várias substâncias naturais em inhame cru pode causar doenças se consumidos. (Contacto excessivo da pele com fluidos inhame cru pode causar a pele a coceira. Se isso ocorrer, um banho frio rápido ou aplicação de óleo de palma vermelho para a parte afetada do corpo vai parar a coceira.) Yam é consumida de diversas maneiras, mas geralmente é fervido e comido. Trata-se de inhame corte em pedaços, em seguida, descamação da pele, e ferver a "carne" ricos em amido. Isso geralmente é consumido com óleo de palma (forma tradicional) ou com outros molhos. O inhame cozido pode também ser trituradas com um almofariz e pilão tradicional para criar uma pasta grossa com amido conhecido como branqueado Yam Iyan, bem como Fufu. Isso também é comido com ensopados e molhos tradicionais. Outro método de consumo é de sol secar as peças em bruto de inhame. Quando seca, as peças virar uma cor marrom escuro. Isto foi então moído para criar um pó conhecido como "Elubo" na Nigéria. O pó castanho pode ser preparada com água a ferver para criar uma pasta amilácea castanho espesso conhecido como "amala". Isso também é consumido com os ensopados e molhos locais. O método de cozimento mais comum em Ocidental e ?frica Central é cozido "cozido" inhame.

As Filipinas

Nas Filipinas , o roxo ube variedade de inhame (Dioscorea alata, também conhecida na ?ndia como ratalu ou inhame violeta) é consumido como sobremesa açucarado chamado "ube halaya", e também é usado como ingrediente em outra sobremesa filipina, halo-halo.

Vietnã

No Vietnã, o mesmo inhame roxo é utilizado para a preparação de um tipo especial de sopa canh Mo khoai ou sopa de inhame gordo. Isso envolve esmagou o inhame e cozinhá-lo até muito bem feito.

Indonésia

Na Indonésia, o mesmo inhame roxo é utilizado para a preparação de sobremesas. Isso envolve esmagou o inhame e misturando-o com leite de coco e açúcar.

Japão

Uma exceção à regra de cozinhar é a montanha inhame japonês ( Dioscorea opposita), conhecido como nagaimo ou yamaimo ( 山芋), dependendo da forma da raiz.

Inhame na Port-Vila mercado ( Vanuatu )

É comido cru e ralado, depois de apenas uma preparação relativamente mínima: os tubérculos inteiros são brevemente embebido em uma solução de vinagre de água para neutralizar irritantes cristais de oxalato encontrado em sua pele. O vegetal cru é starchy e sem graça, mucilaginous quando raspado, e pode ser comido claramente como um prato lateral, ou adicionado a macarrão.

No Japão, o inhame roxo é popular como levemente frito tempura, bem como sendo grelhado ou cozido. Além disso, o inhame roxo é um ingrediente comum de yam sorvete com a cor roxa assinatura.

?ndia

Na parte central da ?ndia, o inhame (ou Garadu) é preparado por estar finamente fatiado, temperado com especiarias e frito. Em partes do sul da ?ndia, o vegetal é um acompanhamento popular para peixes curry. Em Assam, ela é conhecida como Kosu (কচু) e é normalmente cozido, purê e levemente temperado com sal.

O Oeste

'Yam pó' está disponível no Oeste das mercearias especializadas em produtos africanos, e pode ser usado de um modo semelhante ao instante puré de batata em pó, embora a preparação é um pouco mais difícil por causa da tendência para formar grumos. O 'inhame pó' é aspergido sobre uma panela com uma pequena quantidade de água a ferver, e agitou-se vigorosamente. A mistura resultante é servido com um molho aquecida, tal como tomate e pimenta, verteu-se sobre ela. Para não empelotar formando, misturar o pó ea água antes de colocar o calor, então mexa continuamente à medida que a mistura é de aquecimento.

Aspectos culturais

Nigéria e Gana

Um Festival Yam é normalmente realizada no início de agosto, no final da estação chuvosa. Um feriado popular em Gana, o Festival Yam é assim chamado porque inhame é o alimento mais comum em muitos países africanos. Inhames são as primeiras culturas a serem colhidas. Pessoas oferecer inhame aos deuses e ancestrais primeiro, antes de distribuí-los para os moradores. Esta é sua maneira de dar graças aos espíritos acima deles.

As mulheres jovens que se preparam fufu na República Democrática do Congo

New Yam Festival (Idoma no estado de Benue, Nigéria)

The New Yam Festival consiste em orações e agradecimentos para o ano passado. Yam é a principal cultura agrícola dos Idomas, Tiv e Igbos. É o "grampo" alimento dos povos IDOMA e tiv. The New Yam Festival, conhecido como Orureshi em Owukpa em Idoma oeste e Ima-Ji, Iri-Ji ou Iwa Ji Igbo em terra é uma celebração que descreve a proeminência do inhame na vida social e cultural. O festival é muito promiment entre todas as principais tribos no Estado de Benue, principalmente em torno de agosto.

A celebração é seguido por vários dança cultural com a exibição de máscaras de diferentes clãs ou grupos. Isso geralmente duram para muito tarde da noite. Durante a ocasião é também um momento de reunir velhos amigos e membros da família.

Em outro lugar

Os registros históricos na ?frica Ocidental e de inhame africanos na Europa datam do século 16. Inhames foram levados para as Américas através da pré-colonial Português e Espanhol nas fronteiras do Brasil e da Guiana, seguido por uma dispersão através do Caribe.

A vinda do inhame (uma das inúmeras versões de Maré) é descrito em Pene Nengone ( Loyalty Islands - Nova Caledónia )

Em muitas sociedades inhame são tão importantes que se pode falar de uma "civilização inhame '. Crescendo o tubérculo está associado com a magia; as melhores deve ser dado ao chefe ou rei; há uma série de mitos ligados a uma origem divina; um agricultor só pode ganhar um monte de prestígio pela crescente o maior ou mais longo inhame.

Em Tonga, os antigos nomes dos meses do ano, e os nomes dos dias da lua meses, foram todas voltadas para o cultivo de inhame. As pessoas dos tempos antigos adoravam o inhame. Olhuala é um tipo de inhame local que é um alimento básico nas Maldivas .

No japonesa ilha de Rishiri, inhame e produtos de inhame são consideradas como uma remédio popular para o tratamento de impotência, possivelmente por causa do vegetal de alta teor de vitamina E, mas provavelmente por causa de sua evocação de imagens fálico viril, de acordo com a comum A teoria da medicina popular da medicina simpático.

As principais espécies cultivadas

Produção de inhame em todo o mundo

Rotundata Dioscorea e D. cayenensis

Dioscorea rotundata, o "inhame branco", e Dioscorea cayenensis, o "yam amarelo", são nativas da ?frica. Eles são os inhames cultivadas mais importantes. No passado, eles foram consideradas duas espécies separadas, mas a maioria dos taxonomistas agora considerá-los como da mesma espécie. Existem mais de 200 variedades cultivadas entre eles. O Kokoro variedade é importante na fabricação de chips de inhame secas.

Eles são grandes instalações; as videiras pode ser tão longo como 10 a 12 metros (35 a 40 pés). Os tubérculos pesar mais frequentemente cerca de 2,5 a 5 kg (6 a 12 libras) cada um, mas pode pesar até 25 kg (60 lbs). Depois de um crescimento de 7 a 12 meses, os tubérculos são colhidas. Na ?frica a maioria são trituradas em uma pasta para fazer o prato tradicional de "inhame moído" (Kay 1987).

D. alata

Um pedaço de bolo feito com Ube (inhame).

Dioscorea alata, chamado de "inhame", "inhame alado" e "inhame roxo", começou a ser cultivada no Sudeste Asiático. Apesar de não ser cultivadas nas mesmas quantidades que o inhame africano, que tem a maior distribuição a nível mundial de qualquer inhame cultivado, sendo cultivada na ?sia, as ilhas do Pacífico, da ?frica e das ?ndias Ocidentais (Mignouna 2003). Nos Estados Unidos, tornou-se uma espécie invasora em alguns estados do sul.

Nas Filipinas é conhecido como Ube (ou ubi) e é usado como um ingrediente em muitas sobremesas doces. Em Vietnam , é chamado khoai Mo e é usado principalmente como um ingrediente para a sopa. Na ?ndia , é conhecida como ratalu ou inhame violeta. Em Havaí é conhecido como uhi.

Uhi foi trazido para o Havaí pelos colonos polinésios adiantados e se tornou uma das principais culturas no século 19, quando os tubérculos foram vendidos para visitar navios como uma fonte de alimento facilmente armazenado para suas viagens (Branco, 2003).

Segmento de um opposita tubérculo Dioscorea

D. opposita

Dioscorea opposita ", inhame chinês", é nativa da China. A planta inhame chinês é um pouco menor do que o Africano, com as videiras cerca de 3 metros (10 pés) de comprimento. É tolerante à geada e podem ser cultivadas em condições muito mais frias do que outras inhame. Ele agora é cultivada na China, Coréia e Japão.

Foi introduzido na Europa no século 19, quando a batata colheita não foi vítima de doença, e ainda é cultivada em França para o mercado de comida asiática.

Os tubérculos são colhidos após cerca de 6 meses de crescimento. Alguns são consumidos logo após a colheita e alguns são usados como ingredientes para outros pratos, incluindo macarrão, e para os medicamentos tradicionais (Kay, 1987).

Batata Air

D. bulbifera

Dioscorea bulbifera, a "batata ar", é encontrado em ?frica e na ?sia, com ligeiras diferenças entre os encontrados em cada lugar. É um grande videira, 6 metros (20 pés) ou mais de comprimento. Produz tubérculos; no entanto, o bulbils que crescem na base das suas folhas são o produto alimentar mais importante. Eles são aproximadamente do tamanho de batatas (daí o nome "batata ar"), com peso de 0,5 a 2 kg (1-5 libras).

Algumas variedades podem ser comidos crus, enquanto alguns exigem imersão ou a ferver para a desintoxicação antes de comer. Não é crescido muito comercialmente uma vez que o sabor de outros fios é preferido pela maioria das pessoas. No entanto, é popular em hortas caseiras, pois produz uma colheita depois de apenas quatro meses de crescimento e continua produzindo para a vida da videira, desde que dois anos. Também as bulbils são fáceis de colher e cozinhar (Kay 1987).

Em 1905, a batata ar foi introduzido para a Flórida e desde então se tornou uma espécie invasora em grande parte do estado. Seu rápido crescimento expulsa vegetação nativa e é muito difícil de remover, uma vez que pode voltar a crescer a partir dos tubérculos, vinhas novas e pode crescer a partir das bulbils mesmo depois de ser derrubadas ou queimadas (Schultz 1993).

D. esculenta

Dioscorea esculenta, o "menor inhame", foi um dos primeiros yam espécies cultivadas. É nativa do sudeste da ?sia e é a espécie mais comumente cultivadas terceiros lá, embora seja muito pouco cultivada em outras partes do mundo. As suas vinhas raramente chegar a mais de 3 metros (10 pés) de comprimento e os tubérculos são relativamente pequeno na maioria das variedades.

Os tubérculos são consumidos cozidos, cozidos, fritos ou muito parecido com batatas. Devido ao tamanho pequeno dos tubérculos, o cultivo mecânico é possível; que, juntamente com a sua preparação fácil e bom sabor, poderia ajudar o menor inhame para tornar-se mais popular no futuro (Kay 1987).

D. trifida

Dioscorea trifida, o "inhame cush-cush", é nativa da Guiana região da América do Sul e é o mais importante cultivada Nova inhame Mundial. Uma vez que eles se originou na tropicais floresta tropical condições do seu ciclo de crescimento é menos relacionado com as mudanças sazonais que outros inhame. Devido à sua relativa facilidade de cultivo e o seu bom sabor que são considerados como tendo um grande potencial para o aumento da produção (Kay 1987).

Videiras selvagens inhame amargas

D. dumetorum

Dioscorea dumetorum, o "inhame amargo", é popular como um vegetal em partes da ?frica Ocidental; sendo uma das razões que o seu cultivo exige menos trabalho do que outros inhame.

As formas selvagens são muito tóxicos e são por vezes utilizados para animais venenosos quando misturado com isca. Diz-se que eles também têm sido utilizadas para fins criminosos Kay (1987).

Valor nutricional

Yam fornece cerca de 110 calorias por 100 gramas de produto. Yam é rico em vitaminas C e B 6, potássio, manganês e fibra alimentar ao ser pobre em gordura saturada e sódio. Um produto que é rica em potássio e baixo teor em sódio é susceptível de produzir um bom equilíbrio de sódio e potássio no corpo humano, e assim protege contra a osteoporose e as doenças cardíacas.

Yam produtos geralmente têm um menor índice glicêmico do que produtos de batata, o que significa que eles irão fornecer uma forma mais sustentada de energia, e dar uma melhor protecção contra a obesidade e diabetes.

Sabe-se também para repor as fibras de contração rápida e indianos ocidentais usá-lo como uma forma de recuperar após a corrida.

Outros usos do termo inhame

No Estados Unidos da América , batata doce ( Ipomoea batatas), especialmente aqueles com carne de laranja, são muitas vezes referidos como "fios". Nos Estados Unidos, as variedades de batata-doce firmes foram produzidos antes de variedades suaves. Quando variedades suaves foram cultivadas comercialmente pela primeira vez, havia uma necessidade de diferenciar entre os dois. Escravos africanos já haviam sido chamando os macios batata doce "inhame", porque se assemelhava o inhame na ?frica. Assim, batatas-doces macios foram referidos como inhame para distingui-las das variedades firmes. A batata-doce rotulados como "inhame" estão amplamente disponíveis nos mercados que servem comunidades asiáticas ou do Caribe.

Hoje, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos requer batata doce rotulados com o termo "inhame", a ser acompanhada pelo termo "batata-doce."

Na Nova Zelândia "inhame", por vezes, refere-se ao oca (Oxalis tuberosa). "Kumará" refere-se a batata-doce.

O corm do konjac é muitas vezes coloquialmente conhecido como inhame, embora não tenha qualquer relação marcada para tubérculos do gênero Dioscorea.

Na Malásia e Cingapura , "inhame" é usado para se referir a taro.

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