Paprika
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El pimentón es una especia hecha de la molienda de rojo dulce seca o verde pimientos ( Capsicum annuum). En muchos europeos países, el nombre pimentón también se refiere a los propios pimientos. El condimento se utiliza en muchas cocinas para agregar color y sabor a los platos.
Historia
Pimentón rojo se originó en el sur de México , América Central y el Antillas Islas, donde Los nativos americanos la usaban para la curación y el condimento. Cristóbal Colón regresó del Nuevo Mundo con especias desconocidas con un nunca antes visto presente: una planta de pimentón. Al principio, se utilizaron las plantas para decorar jardines barrocos de nobleza en Europa. La planta también llegó a Turquía a través de las rutas comerciales.
A partir de ahí llegó a Hungría a través de la Balcanes. En la segunda mitad del siglo 16, Margit Széchy, una noble dama ya tenía una planta en su jardín llama la pimienta turca (en ese momento también llamada pimienta de la India o pimienta paganos). El nombre "pimentón" vino del siglo 18 como un diminutivo del nombre-sur eslavo de pimienta (papar), a continuación, después de que el uso de Hungría, la palabra se convirtió en internacional y universal. La primera nota mencionando la pimienta roja en Szeged se remonta a 1748, la palabra pimentón se situó en un libro de cuentas.
En Hungría, el pimentón se utilizó por primera vez como una cura para la fiebre intermitente, que más tarde se convirtió en una especia típica de la cocina húngara.
De acuerdo con la Diccionario Inglés de Oxford, la palabra viene del Inglés "Pimentón", húngaros, que significa 'pimienta' (la especia roja o la verdura). Esto se deriva del Serbia y "Paprena" croata que significa "el que es caliente" y se deriva del serbio y el croata papar sustantivo, "pimienta", que a su vez fue tomado de la "piper" América, para "pimienta".
Uso
Paprika se usa como un ingrediente en una amplia variedad de platos de todo el mundo. Paprika (pimentón en España , Colorau en Portugal , chiltoma en Nicaragua , pero estos "pimentones" no están compuestos exclusivamente de pimientos, se utilizan otras variedades, y hay varios "pimentones" picantes y dulces) se utiliza principalmente para la temporada y color arroces, guisos y sopas, como goulash. En España , Alemania , Hungría , Eslovaquia , Bosnia y Herzegovina , Croacia , Serbia , Rumanía , Bulgaria , Turquía y Portugal , pimentón también se utiliza en la preparación de salchichas como un ingrediente que se mezcla con carnes y otras especias. Paprika puede ser ahumado para el sabor adicional.
Producción
En Polonia, latas con Paprykarz Szczeciński son hechas por muchos productores de mariscos, pescado al vapor mar, arroz, pimentón y cebolla.
En la India, una especia en polvo similar proviene de una fruta llamada localmente "Mirchi Deghi ', que se cultiva ampliamente y adquiere un sabor ligeramente diferente, dependiendo del suelo local y las condiciones climáticas. Los pimentones más calientes no son los de color rojo brillante, sino más bien los pálidos los de color marrón y la luz roja.
Tipos de pimentón húngaro (nombre húngaro entre paréntesis):
- Calidad Especial (különleges): El rojo más suave y más brillante de todos los pimentones húngaros, con excelente aroma.
- Delicado (Édes csemege): Que van de claro a rojo oscuro, un pimentón dulce con un sabor rico.
- Exquisito Delicado (Csemegepaprika): Similar al delicado, pero más picante.
- Picante exquisito delicado (Csípős Csemege, Pikáns): Una forma aún más picante delicado.
- Rose (Rózsa): Pale Red en color con fuerte aroma y sabor picante suave.
- Noble Dulce (Édesnemes): El pimentón más comúnmente exportado; de color rojo brillante y ligeramente picante.
- La mitad-Sweet (Félédes): Una mezcla de pimentones leves y picante; pungencia medio.
- Hot (Eros): de color marrón claro, este es el más caliente de todos los pimentones.
Paprika húngara se hace principalmente en las ciudades de Kalocsa y Szeged, tanto en las zonas de la parte sur de Hungría.
En Idiomas húngaro y algunos otros, como el holandés , alemán , Polaco, Japonés y Coreano, la palabra "pimentón" se utiliza para las frutas, la pimiento o pimiento picante también, de las cuales se hacen las especias.
Beneficios de la salud
El pimentón es inusualmente alta en vitamina C . Nobel de Hungría 1937 premiado Albert Szent-Györgyi descubrió por primera vez en 1932. Los chiles pimiento utilizados para pimentón contener seis a nueve veces más vitamina C como los tomates, en peso.
Mucho calor se filtra las vitaminas de los pimientos, así pimientos comercialmente secas no son tan nutritivos como los secados de manera natural en el sol.
