Atascaburras
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El Atascaburras es un plato español, manchego típico del invierno albaceteño, preferentemente cuando nieva. Cuentan que es una comida que "harta hasta las burras" y de ahí le viene el nombre.
Es un plato tradicional de la sierra y se suele comer cuando caen las primeras nieves, incluso se dice que para que salga bien bueno, debe usarse nieve derretida para cocerlo. Las exquisitas y pequeñas nueces de la sierra se añaden para adornar y completar un plato nutritivo. Como casi todos los platos de campo, es mejor no usar platos y comer directamente del mortero.
[editar] Ingredientes para 4 personas
- 1 kg. de patatas.
- 300 grs. de bacalao.
- 2 dientes de ajo.
- 1/4 de litro de aceite de oliva.
- 3 huevos duros.
- 50 gr. de nueces.
[editar] Preparación
Se cuecen las patatas junto con el bacalao, que previamente ha sido lavado pero no desalado, durante unos 30 minutos. Una vez cocido, el bacalao es desmenuzado, retirando la piel y las espinas. Después se pica el ajo en el mortero y se va añadiendo poco a poco la patata y el bacalao junto con alguna cucharada del caldo de cocción. Añadir el aceite sin dejar de remover. El resultado ha de ser una mezcla muy espesa y lo más homogénea posible.
Se sirve adornado con nueces y con rodajas de huevo cocido.
