Café expreso
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El café expreso es un tipo de preparación del café. Debe su término a la obtención de esta bebida a través de una cafetera express. Se caracteriza por su rápida preparación y por su sabor más concentrado. A juicio de expertos representa la mejor forma de preparar un café.
[editar] Proceso y maquinaria
Para la obtención de un café expreso, se hace pasar agua a alta presión (alrededor de 15 Bar (unidad)) a través del café. Para que el agua atraviese el café extrayendo todo su sabor y aroma, es necesario que el molido se haga muy fino.
Los elementos necesarios son:
- Cafetera express, cuyo componente más característico es la bomba de presión. A diferencia de las cafeteras de goteo, donde el agua cae por gravedad, este tipo de máquinas expulsan el agua a gran presión. Estas cafeteras suelen llevar un vaporizador que extrae vapor de agua muy caliente que permitirá calentar la leche obteniendo una espuma densa que proporciona un sabor especial para este tipo de café. Esta espuma es utilizada para crear llamativas figuras que dan lugar al denominado arte del latte.
- Molinillo de muelas. Los molinillos habitualmente utilizados en el hogar muelen el grano de café mediante aspas. Sin embargo, el molido así obtenido sería demasiado grueso para una máquina expreso y el agua a presión pasaría demasiado rápido entre el café, sin llegar a obtener el sabor característico. Los molinillos de muelas aplastan el café obteniendo un molido cercano a un polvillo. De esta forma, prensando un poco el café, se ofrece una resistencia adecuada al paso del agua a presión.
[editar] Cómo hacerlo
Una buena extracción del café expreso obtendrá una crema que será el reflejo de su calidad. Esta crema ha de ser de color avellana, y será obtenida gracias a varios factores. Dichos factores son los siguientes:
- Café fresco. La materia prima es necesario que esté bien tostada y no haya pasado demasiado tiempo desde este proceso.
- Máquina. Una buena máquina de café expreso es la herramienta fundamental para que el agua atraviese el café con la presión, temperatura y uniformidad necesaria.
- Molido adecuado. El molido del café debe ser más fino que el necesario para cualquier otro tipo de preparación, además, es muy importante que sea uniforme, para que el agua a presión no encuentre huecos por donde pasar con excesiva facilidad.
- Apelmazado correcto. Es muy importante compactar en el cacillo de la cafetera el café molido. Se dice que para compactarlo, es necesario una presión equivalente a 15kg.
- Agua fresca. Es otra de las materias primas en las que una mayor pureza significa un mejor resultado. Hay que tener en cuenta que más del 95% del café es agua.
Con todo esto en mente, existe una regla de oro para obtener resultados correctos:
[editar] La regla de oro
- Café sencillo: Obtener entre 30 y 45 mililitros de café a partir de, aproximadamente, 7 gramos de café molido en un tiempo entre 20 y 25 segundos.
- Café doble: Obtener entre 60 y 79 mililitros de café a partir de, aproximadamente, 14 gramos de café molido en un tiempo entre 20 y 25 segundos.
Para conseguir esta regla hay tres variables (considerando la maquinaria, el café y el agua fijos) a tener en cuenta: grado de molido, presión de la compactación del café y cantidad de café. Variando alguno de éstos podremos acercarnos o alejarnos de la regla de oro. Un consejo vital: modificar una sola variable en cada extracción para la búsqueda del resultado indicado por la regla de oro.
