Chanfaina
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La chanfaina es una receta tradicional de Salamanca que, como la paella, admite múltiples ingredientes y formas de prepararla. Los ingredientes básicos son: arroz, asaduras de cordero, patitas de cordero, sangre cocida, huevo, cebolla, ajo, laurel y guindilla.
El origen de este plato lo encontramos en la dehesa(explotación ganadera típica), cuando los señores encargaban al pastor que sacrificara algún cordero para comerlo, asado en la manera tradicional. El pastor entregaba las “partes nobles” del animal a los señores, tras separarlas de de las entrañas. Entonces, con las "partes innobles" del cordero, preparaba la chanfaina en la forma en que hoy conocemos.
Este plato también lo econtramos en la gastronomía extremeña, así como en la de algunos países hispanoamericanos, como en el norte de Argentina (donde se suelen añadir los "bofes" y se condimenta con el añadido de pimentón, pimientos, ají), en la zona andina del Ecuador y en partes de Bolivia, sin duda, llevado por los españoles.
Ingredientes:
- ½ kg de hígado de cordero
- ½ kg de callos de cordero
- 4 patas pequeñas de cordero
- ½ kg de sangre de cordero cocida
- 1 taza de arroz
- 2 huevos cocidos
- 2 ½ cebollas
- ½ cucharilla de orégano desmenuzado
- 1 cuchara colmada de pimentón
- ½ cucharilla de pimienta molida
- ½ cucharilla de comino molido
- 1 diente de ajo
- laurel
- sal
- aceite
Preparación:
- Lavar bien los callos y las patas. Se pone a cocer en olla a presión con sal y laurel. ( aproximadamente 20 minutos).
- Una vez cocido, cortar en dados pequeños. Reservar.
- Mientras tanto, en otro recipiente con aceite caliente, freír las dos cebollas cortadas muy finas o ralladas, hasta que estén tiernas. Se le añade el pimentón y se mezcla bien, se le añade la carne que hemos cortado anteriormente y el hígado cortado en dados pequeños. Se deja freír para que se entremezclen los sabores.
- Se añaden dos cacillos de agua caliente, se remueve y se añaden el ajo, la guindilla, la pimienta y el comino machados en el mortero, se remueve y se deja hervir, se le añade la sal y se prueba por si necesitara más sal. Se añade el arroz y la sangre cortada muy fina. Se deja hervir hasta que el arroz esté cocido. Se retira del fuego y se adorna con los huevos cocidos picados por encima.
