Escanciar
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Referido a la sidra natural, la acción de escanciar indica un modo particular de servir la bebida. Se trata de hacer que el chorro de líquido impacte contra el borde del vaso, que se sitúa en posición casi horizontal. De este modo se consigue que el oxígeno del aire se mezcle con el carbónico de la sidra y en consecuencia por unos segundos ésta adquiera carácterísticas de una bebida con gas.[1]
Este peculiar método de servirla consigue además volatilizar parte del ácido acético que la sidra posee, y potenciar las propiedades organolépticas de tan refrescante bebida.
[editar] Notas
- ↑ El escanciado, indicaciones del Consejo Regulador de la DOP "Sidra de Asturias".
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