Kibbeh

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Kibbeh

Kibbeh (también kibbee, kubba, árabe كبه), conocido como içli köfte en turco, es un alimento muy común en el Norte de África, el Oriente Medio y parte del Cáucaso así como en Armenia. Se considera tradicionalmente el plato nacional del Líbano. En su forma más corriente se compone de carne picada de cordero con bulgur y especias.

[editar] Elaboración

Su elaboración consiste en una especie de albóndiga elaborada con las manos y que se rellena de pasta de bulgur, que posteriormente se fríe en aceite abundante hasta que queda una "costra" o corteza dura en su exterior. La forma de la albóndiga, el tamaño y los ingredientes que acompañan a la pasta del bugur dependen de la tradición de las diferentes recetas locales, es por esta razón por la que hay diferentes kibbeh dependiendo de la zona donde se elaboran. Existen variaciones incluso en los ingredientes empleados en la corteza, por ejemplo el Kubbat Halab que es una variación iraquí elaborada con arroz para que quede más crujiente al freir, y esta variante no ha sido originada en la ciudad Siria de Halab (Aleppo) tal y como reclaman algunos. El Kubbat Mosul otra variación iraquí procedente originariamente de Mosul, se emplea una costra de pasta de bulgur cuya forma es plana y algo redondeada, como un disco.

Cuando se sirve con carne y una mezcla de bulgur, sin la costra y es servido crudo (denominado Kibbe Nayye), es muy similar al steak tartare. Este plato es considerado una delicia en Siria, Líbano y Palestina, y es acompañado generalmente con arak. En el Líbano es muy común hacer el kibbeh con carne cruda fresca, y cocinarlo el resto sobrante a lo largo del siguiente día.

[editar] Variantes

Tras su introducción en Brasil y Mexico por los inmigrantes Libaneses, se ha ido haciendo tan popular en estos países que allí se denomina como quibe o kibe en Brasil y kipe en México y en el resto de Latinoamérica, compartiendo popularidad con otros platos libaneses como el sfiha (esfiha) y el tabouli (tabulé).