Pimienta
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Como pimienta se conoce a una gran variedad de plantas cuyo fruto se emplea molido como especia picante en gastronomía:
- por antonomasia, a cualquiera de las especies del género Piper, la pimienta del Viejo Mundo, en especial:
- la más extendida de estas especies, de la que se extrae la pimienta negra, blanca, rosa y verde, Piper nigrum;
- la pimienta bengálica o larga, Piper longum, de origen índico y poco usada;
- la pimienta de Java o de Cubeba, Piper cubeba, empleada tradicionalmente como medicamento;
- la pimienta de Guinea, Piper guineense;
- la pimienta índica, Piper betel;
- a varias especies americanas, que los conquistadores confundieron con la ansiada pimienta oriental:
- la pimienta de Jamaica, Pimenta dioica, llamada allspice en inglés por su rico aroma, reminiscente del clavo y la canela;
- la falsa pimienta, pimienta del Brasil o aroeira, Schinus terebinthifolius (sin. Schinus molle), pariente en realidad del pistacho y el lentisco;
- la pimienta de Cayena o roja, el polvo molido de los frutos secos de varias especies de chiles picantes;
- a varias especies del Viejo Mundo sin relación con Piper:
- la pimienta africana, de Etiopía o malagueta, Xylopia aethiopica;
- la pimienta de Sichuán o sansho, Zanthoxylum piperitum, nativa de Extremo Oriente, cuyas semillas tostadas y molidas se emplean como condimento;
- la pimienta de Tasmania, Tasmannia lanceolata, un árbol nativo de Oceanía cuyas bayas y hojas tienen un intenso aroma;
- el árbol de baya de pimienta, Cryptocarya obovata, cuyo fruto es similar en aspecto a la pimienta de Tasmania, pero tóxico para el ser humano;
- la pimienta acuática, Persicaria hydropiper (sin. Polygonum hydropiper), una hierba de las islas británicas cuyas hojas tienen un intenso sabor picante;
- la pimienta de los monjes o sauzgatillo, Vitex agnus-castus, un arbusto cuya drupa negruzca se empleó medicinalmente;
- la pimienta de muros o siempreviva picante, Sedum acre, una planta suculenta ornamental..
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