Reacción de Benedict
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La reacción de Benedict consiste en que azúcares reductores, como lo es la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa, en soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu+2 que tiene color azul a Cu+, el cual, precipita de la solución alcalina como Cu2O de color rojo-naranja.
El reactivo de Benedict consta de Sulfato cuprico, citrato de sodio, y carbonato de sodio. Se ocupa NaOH para alcalinizar el medio.
El fundamento de esta reacción, radica en que el ion cuprico, otorgado por el sulfato cuprico, es capaz de reducirse, por el OH anomerico libre del azúcar reductor, en un medio alcalino caliente a su forma de Cu+. En estos ensayos es posible observar que la fructosa (cetohexosa)es capaz de dar positivo, ya que esta en las condiciones en que se realiza la prueba, se tautomeriza a glucosa, quedando con su OH anomerico libre capaz de reducir al ion cuprico.
Disacáridos como la sacarosa (enlace β (1 → 4 )O) y la trehalosa (enlace α(1→1)O), no dan positivo puesto que sus OH anomericos están siendo utilizados en el enlace glucosidico.
En resumen, cuando se habla de azúcares reductores cuando tienen su OH anomerico libre, y estos son los que dan positivo en la prueba de Benedict
