Salsa caruso
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La salsa caruso es un preparado para pastas caseras o de fábrica, cuyos ingredientes principales son la crema de leche, la ketchup, la cebolla de verdeo troceada, el jamón cocido picado, el queso rallado, las nueces y los champiñones o cualquier otro hongo comestible. A menudo, y dependiendo de la receta, se le suele agregar vino de Jerez.
Se sirve caliente como acompañante de capeletis o ñoquis, aunque puede aplicarse también a platos tales como los tallarines o cualquier otro fideo.
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[editar] Orígenes
La caruso nació en Uruguay, cuando en 1915 dos propietarios de un restaurante ubicado en la esquina montevideana de Constituyente y Tacuarembó, decidieron experimentar con las tradiciones culturales y gastronómicas italianas introducidas en el país. El motivo de la tentativa fue sorprender al famoso tenor napolitano Enrico Caruso (1873 - 1921) en su visita a Montevideo.
La salsa que hoy lleva su nombre fue en un principio pensada como una variante de la típica salsa blanca, con la novedosa introducción de la crema de leche como ingrediente secreto y los champiñones y el jamón cortados en juliana.
Con el paso del tiempo se realizaron numerosos seminarios culinarios y la salsa ganó renombre en la región y de ahí al resto de los países sudamericanos y europeos en menor proporción.
En la actualidad, se la considera patrimonio nacional uruguayo y es instada por la Asociación Uruguaya de Gastronomía para ser un ingrediente infaltable en las casas de comida de toda la nación.[1]
Su uso, como bien se ha dicho, se halla muy arraigado al regionalismo más que al panorama internacional, por lo que es frecuente en las cocinas de Argentina y de Brasil, con mayor énfasis en la primera.
