Tepache (bebida alcohólica)
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El Tepache (Chicha en algunos países de Centro América) es una bebida alcohólica a base de frutas y piloncillo originaria de México. Hoy en día es típicamente hecha con cascara de piña, fermentada de 4 a 6 días con piloncillo.
Tepache es una bebida ligera y refrescante preparada y consumida en todo México. En el pasado, se preparaba con maíz, pero hoy día es más frecuente usar frutas como piña, manzana y naranja. La pulpa y el jugo de la fruta se ponen a fermentar por uno o dos días en agua con azúcar de caña en barriles de madera sin tapa llamados "tepacheras", que se cubren con trapos queseros. Después de uno o dos días, el tepache es una dulce y refrescante bebida. Si se deja fermentar por más tiempo, se convierte en una bebida alcohólica y después en vinagre.
Los microorganismos asociados incluyen al Bacillus subtilis, Torulopsis inconspicua, Saccharomyces cerevisiae y Candida queretana (Aidoo, 1986). Dependiendo del tiempo que se deje fermentar y de la cantidad de dulce será el grado de alcohol, aunque normalmente no se consume como bebida embriagante.
[editar] Tepache con cebada
[editar] Útiles
- Un recipiente de cristal o barro vitrificado de 3 litros o *más y con la boca pequeña
- Un paño de fibra natural
- Un majador
[editar] Ingredientes
- unos 3 litros de agua
- 1 palo de canela
- 400 gramos de granos enteros de cebada
- 400 g de azúcar de caña panela, Miel, melaza, maltosa, o mas comúnmente un piloncillo
- 1 Piña grande bien madura
- 6 Clavos de olor
La piña entera se lava y cepilla bien con una solución de vinagre o con agua kefirada activa, se corta en pedazos y se machaca dentro del recipiente fermentador, con un majador o con un palo apropiado (es útil el rodillo de madera para amasar y más si se le corta un agarradero)
Se mezcla con el agua, la canela y los clavos y se deja reposar al fresco 17 a 20º C. durante dos días tapado con un paño.
La cebada se pone a hervir junto con 100 g de azúcar en un litro de agua hasta que los granos revienten. Se deja reposar y se agrega al preparado manteniéndolo tapado durante uno o dos días a buena temperatura 22 a 30º C. para que fermente.
Colar la mezcla en un recipiente limpio y refrigerar o agregar hielo picado.
