Ghi

Z Wikipedii

Ghi lub ghee - tłuszcz zwierzęcy wytwarzany przez długotrwałe gotowanie na małym ogniu i usuwanie szumowin oraz osadów (klarowanie) masła. Ma bardzo długi okres przydatności do spożycia i cechuje się dobrą palnością. W Indiach uważany jest za szlachetny i poza kulinariami używany jest też do celów sakralnych (pudźa, homa).

[edytuj] Właściwości

W przeciwieństwie do masła, ghee może być przechowywane przez długi czas bez użycia lodówki. Dobrze jest zamknąć je w szczelnym pojemniku, aby uniknąć procesu utleniania. Możliwość długiego przechowywania ghee jest związana ze zniszczeniem mikrobów i enzymów podczas ogrzewania na wolnym ogniu. Podczas klarowania usuwa się z masła elementy białka i innych substancji, pozostawiając sam tłuszcz. Dzięki temu, w przeciwieństwie do masła, ghee może być podgrzewane do momentu dymienia i nie przypali się, ani nie zacznie smakować jak przypalone. Właśnie ta cecha czyni je idealnym do głębokiego smażenia. W Indiach bardzo często używa się ghee do smażenia.

[edytuj] Zastosowanie religijne

Ghee jest często używane do celów religijnych w rytuałach wedyjskich i nawet istnieje hymn do Ghee. Ghee jest także używane do lamp olejnych w Hinduistycznych ceremoniach religijnych Aarati. Jest używane podczas ceremonii ślubnych i podczas pogrzebów, a także do kąpieli herosów podczas działań wojennych. W innych religijnych obrzędach takich na przykład jak modły do Sziwy, ghee jest świętym produktem razem z czterema innymi świętymi (poświęconymi) substancjami: cukrem (z trzciny cukrowej), mlekiem, jogurtem i miodem. Ayurveda opisuje użycie Ghee w medytacji.

[edytuj] Znaczenie zdrowotne

Jak każde oczyszczone masło, Ghee jest złożone wyłącznie z tłuszczów nasyconych i konsumpcja Ghee działa dobrze na nasze zdrowie i organizm jak mówi o tym indyjska starodawna księga zdrowotna Ayurveda. Ghee leczy na przykład choroby serca.

Według współczesnej wiedzy medycznej, spożywanie nasyconych tłuszczów zwierzęcych jest właśnie przyczyną chorób serca i miażdżycy. Współczesna medycyna zaleca raczej spożywanie nienasyconych tłuszczów roślinnych. Współczesna nauka i medycyna nie uznają Ayurvedy za naukowe źródło wiedzy medycznej. Bez wątpienia pozytywną cechą ghee jest na pewno to, że podczas podgrzewania do wysokich temperatur nie powstają w nim szkodliwe produkty spalania.

Teksty Ayurvedy, opisują wiele różnych umysłowo/cielesnych korzyści - u jedzących Ghee. Na przykład:

• Absorpcja międzykomórkowa: Ghee jest integralną częścią wielu indyjskich recept ziołoleczniczych. Najpierw smaży się dane zioło w Ghee, następnie dzięki swojej lipidowej strukturze Ghee ułatwia rozprowadzenie tego zioła i wszystkich jego właściwości leczniczych w organizmie. Ułatwia lipidowy transport międzykomórkowy.
• Trawienie: Teksty Ayurvedy mówią, że Ghee pomaga zrównoważyć nadmiar kwasów żołądkowych i pomaga przez to odbudować śluz na ścianach żołądka.
• Lekkie oparzenia: Podobnie jak aloes, Ghee pomaga w gojeniu się blizn po oparzeniach i innych, jeśli zostanie nałożone szybko na uszkodzony obszar skóry.
• Umysł: Mówi się, że Ghee poprawia wszystkie trzy aspekty mentalnego funkcjonowania -- uczenie się, zapamiętywanie i przypominanie.
• Równowaga w Medycynie Indyjskiej: Ghee przywraca równowagę elementów Vata i Pitta. (kontroluje ruch w ciele i umyśle, a także kontroluje procesy ogrzewania ciała i metabolizm).
• Wierzy się, że jedzenie Ghee przywraca potencję i aktywność seksualną.