Maceracja węglowa
Z Wikipedii
Maceracja węglowa to proces stosowany w winifikacji, podczas którego całe winogrona ulegają fermentacji bez ich zgniatania. Najczęściej stosowany w regionie Beaujolais.
Typowa fermentacja alkoholowa zakłada zgniecenie owoców, w celu uwolnienia soku i miąższu ze skórek. Proces maceracji węglowej powoduje sfermentowanie większości soku, kiedy jest on jeszcze w gronie. Tylko te owoce, które opadną na dno kadzi są zgniatane przez ciśnienie i podlegają normalnej fermentacji. W rezultacie uzyskane wino jest mocno owocowe i ma niską zawartość tanin. Ponieważ proces ten nie zajmuje dużo czasu, powstałe w ten sposób wino nadaje się do picia bardzo szybko od zbiorów, chociaż jego żywotność jest ograniczona. W przypadku Beaujolais nouveau okres pomiędzy zbiorami a butelkowaniem może wynosić nawet mniej niż sześć tygodni.