Piri-piri

Z Wikipedii

Papryka owocowa

Systematyka wg Reveala
Domena	jądrowce
Królestwo	rośliny
Podkrólestwo	naczyniowe
Nadgromada	nasienne
Gromada	okrytonasienne
Klasa	Rosopsida
Rząd	psiankowce
Rodzina	psiankowate
Rodzaj	papryka
Gatunek	papryka owocowa
Nazwa systematyczna
Capsicum frutescens 'African Devil' L.
Galeria zdjęć i grafik

Piri-piri (Capsicum frutescens 'African Devil') - odmiana hodowlana papryki owocowej (chili). Jest uprawiana, ale rośnie także dziko w Afryce. W Mozambiku używane są nazwy piri-piri, peri-peri lub peli-peli. Różnice w pisowni wywodzą się z różnic jezykowych (piri-piri to określenie z języka portugalskiego).

[edytuj] Morfologia

Rośliny tej odmiany są zazwyczaj silnie rozkrzewione i osiągają do 45-120 centymetrów wysokości. Liście mają 4-7 cm długości i 1,3-1,5 cm szerokości. Owoce mierzą do 2,5 centymetrów. Kolor niedojrzałej jagody jest zielony, dojrzałej - czerwony lub fioletowy. Niektóre formy piri-piri posiadają wysoką wartość w skali Scoville'a.

[edytuj] Zastosowanie

Kulinaria: W kuchni mozambijskiej piri-piri jest często używane do przygotowywania sosów i marynat do pieczonych i grillowanych dań, szczególnie kurczaka i różnorodnych ryb. Piri-piri jest szeroko stosowane w wielu daniach kuchni portugalskiej.
Sos piri:

Jest to ostry zachodnioamerykański sos robiony z suszonych i namoczonych papryk piri-piri, który jest ważna przyprawa do zachodnioamerykańskich zup i gulaszy. Chociaż pochodzenie tego sosu jest prawdopodobnie portugalskie, teraz uważany jest za klasyczną zachodnioamerykańską przyprawę i esencjonalny dodatek do posiłków w wielu gospodarstwach domowych. W Portugalii określenie "sos piri" stosowane jest do wielu pikantnych sosów, zawierajacych piri-piri.