Wasabi

Wasabi
Wasabi
Clasificación científica
Reino:	Plantae
(Sin ranking):	Las angiospermas
(Sin ranking):	Eudicotyledoneae
(Sin ranking):	Rósidas
Orden:	Brassicales
Familia:	Brassicaceae
Género:	Wasabia
Especie:	W. japonica
Nombre binomial
Japonica Wasabia Matsum.

Wasabi (わさび(山葵, originalmente 和佐比; japonica Wasabia o Eutrema japonica), es miembro de la Familia Brassicaceae, que incluye las coles , el rábano picante y mostaza . También se llama rábano picante japonés, aunque no es en realidad de las especies de plantas de rábano picante. Su raíz se utiliza como una condimento y tiene un sabor muy fuerte. Su picor es más parecido al de un caliente mostaza que el de la capsaicina en una chile, vapores que producen que estimulan la nasal pasajes más de la lengua. La planta crece de forma natural a lo largo de lechos de los ríos en los valles de los ríos de montaña en Japón. Los dos principales variedades en el mercado son W. japonica 'Daruma' y 'Mazuma', pero hay muchos otros.

Usos

Raíz de wasabi fresco para la venta en Mercado de Nishiki en Kyoto

Cultivos Wasabi crecen en Japón Península de Izu

Wasabi generalmente se vende, ya sea como una raíz que está muy finamente rallado antes de su uso, como polvo seco en grandes cantidades, o como una pasta lista para su uso en tubos similares a viajar tubos de pasta de dientes. En algunos restaurantes, la pasta se prepara cuando los pedidos de los clientes, y se hace usando un rallador para rallar la raíz; una vez que se prepara la pasta, pierde sabor en 15 minutos. En preparación de sushi, chefs de sushi suele poner el wasabi entre el pescado y el arroz porque cubre hasta wasabi servido conserva su sabor.

Hojas de wasabi fresco se pueden comer, que tiene el sabor picante de las raíces de wasabi.

Debido a que las sensaciones de ardor de wasabi no son a base de aceite, que son de corta duración en comparación con los efectos de la chiles, y se lavan con más alimentos o líquidos. La sensación se sintió principalmente en el pasaje nasal y puede ser bastante doloroso dependiendo de la cantidad tomada.

Legumbres (cacahuetes, soja, o guisantes) pueden ser asadas o fritas, y luego recubiertas con polvo de wasabi mezclado con azúcar, sal o aceite y comido como un bocadillo crujiente. La inhalación de vapor o aspirar wasabi tiene un efecto como sales aromáticas, una propiedad explotada por los investigadores que tratan de crear una alarma de humo para sordos. Uno de los sujetos sordos participar en una prueba del prototipo se despertó dentro de los 10 segundos de vapor de wasabi se pulverizan en su alcoba. La 2011 Premio Ig Nobel de Química fue otorgado a los investigadores para determinar la densidad ideal del wasabi en el aire para despertar a la gente en caso de una emergencia.

Verdadero wasabi y wasabi occidental

Wasabi es difícil de cultivar (véase más adelante), y que hace que sea muy caro. Debido a su alto costo, un sustituto común es una mezcla de rábano picante , mostaza, almidón y colorante verde. Fuera de Japón, es raro encontrar plantas wasabi reales. A menudo, los paquetes están etiquetados como wasabi, pero los ingredientes en realidad no incluyen la planta de wasabi. Aunque el sabor es similar entre wasabi y rábano picante, que se distinguen fácilmente. En Japón, el rábano picante se conoce como wasabi Seiyo (西洋わさび ^?, "Wasabi occidental"). En los Estados Unidos, el verdadero wasabi se encuentra generalmente sólo en tiendas de comestibles especializadas y restaurantes de alta gama.

Química

La química en wasabi dispuesta para su acritud inicial es la volátil isotiocianato de alilo, que es producida por hidrólisis de los recursos naturales tioglucósidos rizoma (conjugados de la glucosa de azúcar, y compuestos orgánicos que contienen azufre); la reacción de hidrólisis es catalizada por mirosinasa y ocurre cuando la enzima se libera en la ruptura celular causado por maceración - por ejemplo, rallado - de rizoma de la planta.

El sabor único de wasabi es el resultado de mezclas químicas complejas a partir de las células rotas del rizoma, incluidas las resultantes de la hidrólisis de tioglucósidos en glucosa y methylthioalkyl isotiocianatos:

• Isotiocianato de 6-methylthiohexyl,
• 7-methylthioheptyl isotiocianato, y
• Isotiocianato de 8-methylthiooctyl.

La investigación ha demostrado que este tipo de isotiocianatos inhiben el crecimiento de microbios, tal vez con implicaciones para la conservación de los alimentos frente al deterioro y la supresión del crecimiento bacteriano oral.

Información nutricional

100 g de raíz de wasabi contiene:

• Calorías: 109
• Grasas: 0,63 g
• Hidratos de carbono: 23 g
• Fibra: 7.8 g
• Proteínas: 4,8 g

Cultivo

Un dibujo de una planta de wasabi, publicado en 1828 por Iwasaki Kanen

Pocos lugares son adecuados para el cultivo de wasabi a gran escala, y el cultivo es difícil, incluso en condiciones ideales. En Japón, wasabi se cultiva principalmente en estas regiones:

• Península de Izu, situada en La prefectura de Shizuoka
• La prefectura de Nagano
• Prefectura de Iwate

También hay numerosas instalaciones cultivados artificialmente hasta el norte de Hokkaidō y tan al sur como Kyūshū. Como la demanda de wasabi real es muy alta, Japón tiene que importar una gran cantidad de ella desde china , Ali Montaña de Taiwán y Nueva Zelanda .

En América del Norte, un puñado de empresas y pequeños agricultores están llevando a cabo con éxito la tendencia cultivando Wasabia japonica.

Preparación

Wasabi en un metal rallador oroshigane

Wasabi es a menudo rallado con un metal oroshigane, pero algunos prefieren utilizar una herramienta más tradicional hecha de secado piel de tiburón con la piel fina en un lado y la piel gruesa en el otro. Un rallador hechos a mano con dientes irregulares también se puede utilizar. Si un rallador de piel de tiburón no está disponible, por lo general se prefiere cerámica.

Etimología

Los dos caracteres kanji "山" y "葵" no se corresponden con su pronunciación: como tal, es un ejemplo de gikun (lo que significa, no suena). Los dos personajes se refieren en realidad a la montaña Asarum, como las hojas de la planta se asemejan a los de un miembro de especies Asarum, además de su capacidad para crecer en laderas de sombra. La palabra, en forma 和佐比, apareció en 918 en los nombres japoneses de hierbas medicinales (本草和名 Honzo Wamyō). Escrito de esta manera, lo particular kanji son utilizados por sus valores fonéticos sólo, conocido como Ateji (sonido, no significa - opuesto de gikun).