Buñuelos

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Pasta de harina mezclada con leche, huevo y levadura, que se fríe en abundante aceite y puede ir acompañada de otros ingredientes. Dependiendo de éstos podemos diferenciar entre distintas clases de buñuelos: de viento (sin ingredientes adicionales, con tan solo la masa), de calabaza, queso, bacalao, yuca, piña, manzana, etc.

Su presentación más usual es la de una bola de unos 4,5 cm de diámetro con un color entre amarillo y naranja, un peso inferior a los 20 gramos, y un característico agujero en su centro, que no llega a atravesarlo por completo.

Son dulces típicos en celebraciones señaladas, como el Día de Todos los Santos o las Fallas de Valencia. Su origen se atribuye a diferentes localizaciones geográficas, en base a la tradición. Por ejemplo, los buñuelos de viento se asocian con las fiestas madrileñas. No obstante, los buñuelos se remontan a sociedades muy anteriores, como la de los moriscos de Al-Andalus.

Tabla de contenidos

1 Origen histórico
2 Buñuelos tradicionales
- 2.1 Los buñuelos en México
3 Enlace externo

[editar] Origen histórico

La primera sociedad que consumió buñuelos fue la morisca. Sus ciudadanos, gente de medios humildes, que habitaba los territorios del Sur de la Península Ibérica y ocupaban puestos de trabajo de baja categoría, desempeñaban también el oficio de vendedores ambulantes de buñuelos. En Sevilla y Granada eran postre típico los buñuelos fritos en aceite cubiertos de miel. Por otro lado, esta especialidad fue adoptada por los gitanos tras la expulsión morisca y perpetuada hasta la actualidad. Según otros autores, la historia del buñuelo es más reciente de lo que se cree. Ofelia Déleon, antropóloga e investigadora guatemalteca, cree que la historia del postre en Sudamérica se remonta al siglo XIX.

[editar] Buñuelos tradicionales

Los buñuelos son un postre típico en muchas comunidades autonónomas y, sobre todo, durante sus fiestas regionales.

Cada territorio incorpora sus propios ingredientes y su propia tradición. En la Comunidad Valenciana se hacen buñuelos salados de bacalao, aunque también son comunes los dulces acompañados de una taza de chocolate, como desayuno típico, así como los buñuelos de calabaza. En Islas Baleares son una comida típica con huevos o patata, y en Cataluña se les añade cebolla.

No obstante, los buñuelos encuentran un fuerte competidor en los churros, cada vez más extendidos en fiestas normalmente asociadas a los buñuelos, como las Fallas de Valencia. La tradición gastronómica se pierde en favor de una producción sencilla y más automatizada.

No solo se consumen buñuelos en España. En algunos países de América Latina incluyendo a Colombia y a México, los buñuelos se sirven en Navidad; concretamente, en Colombia es habitual prepararlos con una mezcla de huevos, queso molido, maíz y azúcar. En Estados Unidos de Norteamérica, se le conocen como "orejas de elefante".

[editar] Los buñuelos en México

Los buñuelos tradicionales también podemos encontrarlos en la gastronomía de México, donde su preparación incluye el uso de miel de piloncillo y canela. Por lo general, los buñuelos son favorecidos para la merienda.

Los buñuelos azucarados comúnmente se ofrecen en festividades típicas mexicanas, fiestas y hasta en ferias.

También en México se pueden encontrar buñuelos comerciales que ya han sido pre-empaquetados (cuatro por bolsita), y son mucho más pequeños que los buñuelos tradicionales, pues éstos son de aproximadamente 7 centímetros en diámetro, y los cuales ya han sido preparados para ser vendidos en las tiendas y supermercados; además, tienen una forma diferente, pues cada uno ha sido formado en molde dándole la apariencia de rueda. También son azucarados.