Cerveza de Alemania
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Alemania tiene la fama de ser un país consumidor de cerveza, es así con sus 131,7 litros por persona y año (2005) ocupa el primer puesto en Europa. España por ejemplo ocupa el lugar décimo, siendo la media europea de 84,4 litros por persona y año). La cerveza es en la gastronomía alemana un acompañamiento natural de algunos platos, de esta forma en muchas especialiadades de Baviera no se entiende el plato sin un tipo especial de cerveza (como el caso de las Cebollas al estilo de Bamberg que se toma con una Rauchbier o cerveza ahumada). Las variedades de cerveza alemana son inumerables (cerca de 5.000 tipos de cerveza distintos), cada localidad tiene su estilo propio y no es raro encontrar en algunas localidades cerveza artesanal, o incluso clubes con larga tradición de elaboración de cerveza a su propio estilo.
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[editar] Historia
Se sabe que la cerveza se bebía en algunas tribus germanas del sur de alemania en el siglo VI adC, cuando llegaron los romanos los germanos ya bebían Hidromiel y cerveza. En el año 766 se estableció la primera empresa cervecera del mundo, se trataba de un Monasterio de St. Gallen en Geisingen junto a la rivera del Danubio. Durante la Edad Media los monaterios tuvieron un papel importante como elaboradores y distribuidores de cerveza. En aquellas épocas iniciales sólo se elaboraba cerveza en el sur de alemania, pero poco a poco se fue extendiendo su uso a las diferentes regiones.
Durante la Edad Media se incorpora el lúpulo a la cerveza y por estas épocas ya era en Alemania la cerveza una bebida muy popular. En el año 1286 se tiene constancia de la elaboración la primera cerveza de gran producción en el Heiliggeistspital y en 1487 se establecieron las denominadas normas de pureza de Munich.
A comienzos del siglo XVI el príncipe Guillermo IV, elector de Baviera, hizo aprobar la "ley de la pureza" (Reinheitsgebot) en el año 1516. El "Reinheitsgebot" obligaba a los cerveceros a no utilizar más que cuatro productos para fabricar su cerveza: el agua , la cebada , el lúpulo y las levaduras. Esta ley se extendió a continuación a todo el imperio alemán en 1906.
[editar] Tipos de Cerveza en Alemania
[editar] Pils
La cerveza Pils (denominada también Pilsener), es conocida por la ciudad Pilsen en Bohemia donde se elaboraba inicialmente. Se trata de una cerveza rubia y con poco contenido de lúpulo. Tiene un sabor más o menos amargo y suele tener un contenido alcohólico de 4 a 4,8 %. Este tipo de cerveza se puede pedir en casi toda Alemania, pero en especial es muy consumida en el norte. Existe una variante denominada "Diät pils" que es una Pils elaborada inicialmente para personas diabéticos ya que la sobre-fermentación disminuye la concentración de azúcares y por lo tanto el contenido en alcohol sube hasta 6%, en la actualidad el contenido alcohólico se ha reducido hasta un intervalo 4-5%
[editar] Weizenbier
Weizenbier se trata de una cerveza elaborada con la levadura de la cerveza en muy altas temperaturas, suele tener un contenido alcohólico de 5 hasta 5,4 %. Esta cerveza suele tener un sabor ligeramente afrutado y con un fondo especiado. Se suele tomar en el sur de alemania aunque poco a poco aumenta el consumo en el norte.
Una variedad de Weissbier es la Berliner Weiße (Blanca de Berlín) está elaborada especialmente tiene una fermentación alta y contiene mucho gas además de un bajo contenido de alcohol un 2,8%. Para la elaboración se emplea una cantidad variable de trigo que oscila entre un 25 y 50%, y en el resto se emplea cebada. En esta zona es tradicional fermentar los dos cereales .El nombre proviene de las cerveceras de Berlín que la elaboran. Se suele tomar con un añadido de almíbar de frambuesa (Berliner Weisse mit Schuss).
[editar] Altbier
La Altbier no debe su nombre a que sea antigua (Alt en alemán significa: antiguo o viejo), la etimología se debe a que las espumas de la levadura en la fermentación salen a la superficie, o a la parte alta, (en latín significa: altus o superior). Esta cerveza suele tener un fuerte sabor amargo a lúpulo y como la Pils tiene un contenido alcohólico de 4,8 %. La altbier es muy popular en Düsseldorf y Nordrhein.
[editar] Kölsch
La cerveza Kölsch se trata de una especialidad local de la ciudad de Colonia. Es de color amarillo claro y brillante, el gusto es prominente a lúpulo aunque no extremo. Se elabora con la levadura de la cerveza a muy altas temperaturas. El contenido alchólico es de 4,8 % y se toma en gran cantidad en las comarcas cercanas a Colonia en diferentes vasos cilíndricos característicos.
[editar] Helles (Cerveza Clara)
La cerveza Helles se trata de una cerveza de color claro.
[editar] Schwarzbier (Cerveza negra)
La cerveza Schwarzbier (en alemán significa: cerveza negra) debe el nombre a su color oscuro, existen hoy en día variantes de color más claro. la fermentación es baja y el sabor fuerte pero agradable, el contenido alcohólico está en el intervalo de 4,8 hasta 5 %. Se suele encontrar en el este de Alemania.
[editar] Bockbier
La cerveza (Bockbier) (el nombre de esta cerveza proviene de la ciudad alemana Einbeck la Baja Sajonia) suelen tener más de 6'25% de alcohol y de color puede ser dorada (rubia), marrón u oscura. Su grado alcohólico es variable. Existen diversos tipos de Bock como: las Märzen, Doppelbock y WeizenbierStark y especialidades tan locales que sólo se pueden degustar en ciertas regiones. La Rauchbier (cerveza ahumada) procedente de la ciudad de Bamberg que goza de una sólida tradición en la que la malta es secada al fuego le confiere un refinado sabor ahumado.
[editar] Tipos por fermentación
[editar] Fermentación alta
Las cerveza elaboradas las levaduras de fermentación alta son: Alt,Süßbier (cerveza dulce), Kölsch, Weizenbier de Baviera (cerveza de trigo) y la Weißbier (cerveza blanca de trigo), Berliner Weisse (cerveza de trigo de Berlín)).
[editar] Fermentación baja
Las cervezas elaboradas con levadura de baja fermentación son: Pils, Export, Bock, Doppelbock, Hell, Märzen y Lager).
[editar] Mezclas
Y en el lado opuesto, la extrasuave Berliner Weiße que se endulza habitualmente con jarabe de aspérula o frambuesa tiene un color verde o rojo en los vasos redondos. Se puede tomar una Radler o una Alsterwasser que son cervezas y limonada a partes iguales. En Berlin se toma el Diesel (cerveza con refresco de cola).
[editar] Costumbres
Puede que en las cervecerías de Bavaria ofrezcan un gran rábano (Radi) en este caso se suele vertir sal.
[editar] Lugares donde beber
Los lugares más tradicionales para beber una buena cerveza en alemania suele ser cerca de los Ayuntamientos (Rathaus), debido a que tradicionalmente era un lugar de reunión para la toma de decisiones:
- Bierkeller. Se trata de sótanos donde se sirve cerveza.
- Biergarten. Muy típicos en verano cuando el buen tiempo anima a sentarse al aire libre para degustar una cerveza, suelen ser jardines con asientos y mesas de madera.
Si se pide simplemente cerveza lo que sirven es cerveza “tirada” (Bier vom Fass, según su nombre técnico) o de máquina, y no cerveza en botella. Se pide según el volumen deseado, un litro, medio litro, etc.
[editar] Fiestas
La más conocida de todas es el Oktoberfest (festival de la cerveza) en Munich cada año en la segunda quincena de septiembre y la primera de octubre se celebran diversos festivales dedicados monográficamente a la cerveza.
En Munich la época de la Starkbier (cerveza fuerte) comienza en Cuaresma recién acabado el carnaval y dura varias semanas. Estas fiestas son cubiertas por diversas cervecerías e incluyen espectáculos con los trajes típicos de la región y concursos de levantamiento de piedras, apertura de barriles de cerveza y demás actividades.
[editar] Diccionario y fraseología de Urgencia
[editar] Solicitar cervezas
- Por favor una cerveza - Bitte ein Bier.
- Cerveza de Barril - Bier vom Fass.
[editar] Diccionario
Aparecen aquí aquellas palabras frecuentes en una carta de menú de cervezas
- Naturtrüb: Sedimento natural
- Edel: De calidad
- Herb: cerveza seca, amarga
- Öko: Cerveza procesada con métodos Biológicos
