Saccharomyces cerevisiae
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| Clasificación científica | |||||||||||||||
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| Nombre binomial | |||||||||||||||
| Saccharomyces cerevisiae Meyen ex E.C. Hansen |
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La levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae) es un hongo unicelular, un tipo de levadura utilizado industrialmente en la fabricación de pan, cerveza y vino. Se divide por gemación y puede tener una reproducción asexual cuando se encuentra en su forma haploide, y de manera sexual cuando a partir de un cigoto se forma un asca que contiene cuatro ascosporas haploides.
Las utilidades industriales más importantes de esta levadura son la producción de cerveza, pan y vino, gracias a su capacidad de generar dióxido de carbono y etanol durante el proceso de fermentación. Básicamente este proceso se lleva a cabo cuando esta levadura se encuentra en un medio muy rico en azúcares (como la D-glucosa). En condiciones de escasez de nutrientes, la levadura utiliza otras rutas metabólicas que le permiten obtener un mayor rendimiento energético, y por tanto no realiza la fermentación.
Desde el punto de vista científico, este microorganismo se ha empleado como modelo simple de la célula eucariota. Esto se debe a una serie de ventajas como su facilidad de cultivo y su velocidad de división celular (aproximadamente dos horas).
Tabla de contenidos |
[editar] Necesidades mínimas para el crecimiento de S. cerevisiae
- Fuente de carbono: azúcares
- Fuente de nitrógeno: sulfato amónico, urea o aminoácidos
- Biotina, también llamada vitamina B8 o vitamina H
- Sales y elementos traza
[editar] Genoma de S. cerevisiae
El genoma de esta levadura contiene un conjunto de dieciséis cromosomas completamente caracterizados. Sus tamaños oscilan desde 200 a 2.200 kb. Se calcula que aproximadamente debe contener unos 6200 marcos abiertos de lectura, o genes.
[editar] Patogenia
Saccharomyces cerevisiae no se considera un patógeno común. Actualmente cobra importancia su papel oportunista en sepsis en enfermos de leucemia y otras infecciones oportunistas en enfermos de sida.
[editar] Enlaces externos
Commons alberga contenido multimedia sobre Saccharomyces cerevisiae- ciclo vital de S. cerevisiae (en inglés)
- Saccharomyces Genome Database
