Gaseosa
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Una gaseosa es una bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin alcohol. Estas bebidas suelen consumirse frías, para ser más refrescantes y para evitar la pérdida de dióxido de carbono, que le otorga la efervescencia.
El agua con dióxido de carbono produce un equilibrio químico con el ácido carbónico:
H2O + CO2 <---> H2CO3
H2CO3 <---> H+ + HCO3-
HCO3- <---> H+ + CO3=
[editar] Cómo se las nombra
En la tabla siguiente puede observarse los distintos nombres que recibe según la ubicación, tanto común como legalmente.
| Lugar | Nombre común | Nombre legal |
|---|---|---|
| Argentina | Gaseosa. | Bebida sin alcohol gasificada. |
| Bolivia | Gaseosa. | |
| Chile | Bebida. | Bebida de fantasía. |
| Colombia | Gaseosa. | |
| Guatemala | Bebida Carbonatada. | Bebida No Alcohólica |
| México | Generalmente Refresco, a veces gaseosa. | |
| Panamá | Soda. | Gaseosa |
| Paraguay | Gaseosa. | |
| Perú | Gaseosa. | |
| Venezuela | Refresco. |
[editar] Ingredientes comunes
- Agua carbonatada: Es la base escencial para la producción de cualquier gaseosa. En grandes fábricas primero de desmineraliza el agua, y luego se le agregan minerales en cantidades predeterminadas.
- Aditivos
- Edulcorantes: Le confieren un sabor dulce, podríamos separalos en tres clases:
- Naturales: Sacarosa (azúcar de mesa). Generalmente se utilizan otras azúcares, que endulzan menos, traen los mismos problemas de diabetes por gramo (es decir, que traen más problemas para el mismo sabor dulce), pero resultan más barateas. Actualmente la más utilizada es la fructosa (JMAF, Jarabe de Maíz de Alfa Fructosa).
- Sintéticos: Son más baratos, pero pueden tener sabores no muy agradables, y algunos se relacionan con ciertos cánceres. Por ejemplo: Ciclamato (E 952), Acesulfamo K (E 950), Aspartamo (E 951), etc.
- Naturales, pero que no aportan glucosa: Los glucósidos steviósidos y rebaudiósidos obtenidos de la planta Stevia rebaudiana no aumentan la glucemia, pero son hasta 300 veces más dulces que el azúcar.
- Acidulante: Le proporcionan la acidez adecuada. Por ejemplo: Ácido cítrico, Ácido fosfórico, etc.
- Estabilizantes de la acidez.
- Colorantes.
- Aromatizantes.
- Conservantes.
- Antioxidantes.
- Espesante
- Edulcorantes: Le confieren un sabor dulce, podríamos separalos en tres clases:
