Haggis
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El haggis es el plato típico escocés más conocido. Consiste en un pesado embuchado que se sirve tradicionalmente con neeps and tatties, puré de colinabo y patatas.
Es un plato muy condimentado y de sabor intenso. Aunque existen muchas recetas, algunas de las cuales utilizan asaduras de ciervo, normalmente se elabora a base de asaduras de cordero u oveja (pulmón, hígado y corazón) mezcladas con cebollas, harina de avena, hierbas y especias, todo ello embutido dentro de una bolsa hecha del estómago del animal y cocido durante varias horas.
[editar] Historia y popularidad
Este plato se consume tradicionalmente en la Cena de Burns cada 25 de enero, día en el que se conmemora al poeta nacional de Escocia Robert Burns. Burns escribió el poema Address to a Haggis, que comienza: Fair fa' your honest, sonsie face, Great chieftain o' the puddin-race! Aboon them a' ye tak your place... y se recita como parte de la cena de celebración. En tiempos del poeta, el haggis era un guiso popular entre los pobres, ya que se utilizaban las partes de la oveja que, de otro modo, hubieran sido desperdiciadas.
El haggis está ampliamente extendido en los supermercados de Escocia durante todo el año y las marcas más económicas están normalmente embutidas en pieles artificiales en lugar de estómagos, al igual que las marcas de salchichas baratas ya no se embuten en intestinos de animal. Algunos de estos haggis se elaboran en gran parte con derivados del cerdo en lugar de oveja. Además, en prácticamente todos los puestos de fish and chips se venden pequeñas raciones junto con una ración de patatas fritas. Hay también establecimientos de comida rápida que venden haggis burgers, hamburguesas de haggis, como una especie de empanada frita sobre un panecillo.
[editar] Hechos curiosos y cultura popular
Debido a que las leyes de sanidad de muchos países prohíben algunos de los ingredientes en la preparación del haggis (por ejemplo, en Estados Unidos la ley prohíbe la venta de pulmones de cualquier animal para consumo humano), a los expatriados escoceses y sus descendientes de ultramar se les conoce como contrabandistas para poder obtener el haggis original.
Este plato es objeto de diversión para mucha gente. Aquellos que le preguntan a un escocés sobre él raramente obtienen una respuesta directa. La "respuesta" habitual a ¿Qué es un haggis? a menudo es: "Un haggis es una pequeña criatura de cuatro patas de las Highland de Escocia que tiene los miembros de un lado más cortos que los del otro. Esto significa que está bien adaptado a corretear por las colinas a una altitud constante, sin tener que ascender o descender. Sin embargo, se puede atrapar fácilmente a un haggis corriendo por la colina en dirección opuesta". Sorprendentemente, muchos turistas se creen este humorístico mito, por lo que se quedan perplejos - y posiblemente decepcionados - al oír la verdad.
El haggis también se utiliza en un deporte llamado haggis hurling, lanzamiento de haggis, que consiste en lanzarlos tan lejos como sea posible.
[editar] Enlaces externos
- Cazando haggis (en inglés)
