Pierogi

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Un plato de Pierogi Ruskie

Pierogi en elaboración

El Pierogi (Otras posibles denominaciones: perogi, perogy, piroghi, pirogi, or pyrohy) es uno de los platos más típicos de la cocina polaca, consiste en pasta rellena de diferentes tipos y variedades de vegetal (Posee alguna similaridad con los ravioli). El Pierogi es la denominación enplural de este plato en Polish pieróg. La plabra proviene de la forma del eslavo arcaico "pir" (festividad).

[editar] Origen

El Pierogi tiene su origen muy difuso en los países de Europa central o este de Europa; son muchos los países de esta área que claman por la originalidad de su invención, por ejemplo los: Polacos, Rusos, Lituanos, Ucranianos, Eslovacos, y Checos. Se han encontrado similaridades con algunos platos del lejano oriente tales como los potstickers dando lugar a la especulación (bien fundada o no) de que hayan sido las invasiones Mongoles y de Tataros quienes hayan traído la receta al Este de Europa.

[editar] Características

Pierogi son un tipo de pasta con forma semicircular que suelen estar rellenos de sauerkraut, queso, puré de patatas , col, cebollas, carne, huevo duro (este elemento es más específico de los Menonitas), o cualquier combinación de ellos, pudiendo llevar incluso un relleno de fruta. Se suelen freir o cocer hasta que flotan sobre la superficie y posteriormente se untan con mantequilla o aceite; las alternatives incluyen la tradición menonita de cocinar y servir con un borscht, y la polaca de cocer y posteriormente freir en mantequilla. Se sirven con una buena cantidad de crema ácida, y se acompaña con unas tiras de beicon o cebollas fritas. La más popular forma de servirlos es mediante el denominado pierogi ruskie, rellenos de queso, puré de patatas y cebollas. Los pierogi rellenos de carne se denominan pelmeni (пельмени) y son originarios de Siberia, son muy populares a lo largo de todo Russia así como en algunos países de la extinta Unión Soviética.

Es muy fácil de encontrar pierogi envasados en cualquier parte de Polonia y Rusia, así como en los países donde existan comunidades de estas nacionalidades. Estos pierogi están elaborados industrialmente, a menudo por compañías italianas de alimentación, tales como: Arienti & Cattaneo, Ima, Ostoni, Zamboni, etc. Suelen pesar en torno a los 20 gramos y suelen tener una forma de lúnula debido a que las máquinas de producción italianas tienen su origen y diseño en la producción de ravioli.

[editar] Pierogi en el Mundo

Festival de Pierogi en Cracovia (2005)

En los Estados Unidos el término Pierogi se emplea frecuentemente tal y como significa en polaco (efecto este debido en gran parte a la inmigración polaca). La palabra pirog (o su equivalente en diferentes lenguas eslavass) significa pastel, que puede interpretarse como pastel elaborado con pasta. El Varenyky o vareniki es pierogi hervido (procedente de varyt', "hervir") y es particular de Ucrania. En Rusia el pirogi es la forma plural del término genérico pirog y se refiere al pastel y no a la pasta (pelmeni o vareniki) o el bollo relleno (pirozhki).

En la cocina rusa pirozhki (denominado también piroshki, o en ucraniano: pyrizhky) son pequeños bollos elaborados con levadura y rellenos. Se suelen incluir dentro diferentes ingredientes y después se meten al horno o se fríen en aceite. La forma singular es pirozhok, el diminutivo es la palabra pirog y al pronunciar se pone el acento en pirozhki en la última sílaba, sonando algo como: [piroʒˈki].

En la cocina alemana existe un plato de pasta muy similar denominado: Maultasche.

[editar] Costumbres

En la cocina húngara el pierogi se emplea como plato festivo que se puede ver en ocasiones especiales tales como bodas. Se sabe que fue traído a Hungría por el mercader llamado Andras Perl, con motivo de la celebración de su propia boda con Katalin en 1764. La familia Banki, casa de Katalin, fue premiado debido a la ferocidad mostrada en batalla, fue así que movido por esta tradición el pierogi es común en la mayoría de las bodas húngaras.