Queimada
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La Queimada es una fuerte bebida alcohólica de la tradición gallega.
Según la tradición, esta bebida tomada tras la pronunciación del conjuro funciona como protección contra "maleficios" (maldiciones y conjuros malditos), además de mantener a los espíritus y demás seres malvados alejados del que ha bebido.
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[editar] Tradición
Todo el ritual de preparación está dirigido a alejar a los malos espíritus y a las "meigas" que, según la tradición, acechan a los hombres y mujeres para intentar maldecirles ya sea por diversión, por venganza, por algo que han realizado anteriormente, o por cualquier otro motivo. Cualquier ocasión es buena para realizar una queimada: una fiesta, reuniones familiares o de amigos. Tras la cena, en la oscuridad de la noche (que es uno de los mejores momentos para realizarla), los comensales se reúnen alrededor de la queimada, para animar los corazones y estrechar los lazos de amistad. Uno de ellos estará encargado de darle el toque final mientras pronuncia el conjuro levantando con un cucharón sopero, o algo similar, el líquido en llamas y dejándolo caer poco a poco en el recipiente donde se encuentra el resto de la bebida; con un efecto que mucha gente encuentra precioso.
[editar] Ingredientes
Sus ingredientes principales son el aguardiente y el azúcar a los que generalmente se le añade: corteza de limón o naranja, unos pocos granos de café sin moler. A eso se le puede añadir trozos de manzana, uvas o algún otro ingrediente, los cuales se añaden de forma independiente según la tradición de la zona.
[editar] Preparación
En un recipiente de barro cocido se vierte el aguardiente y el azúcar en proporción de unos 120 gramos de azúcar por cada litro de aguardiente. Añadimos los otros ingredientes y removemos.
En un recipiente (generalmente un cucharón sopero) aparte se prepara una pequeña cantidad de queimada, que puede ser cogida del recipiente principal (donde se preparara la bebida) sin limón, ni café (sólo el aguardiente y el azúcar disuelto). Se mojan los bordes del cucharón con la bebida y se le prende fuego. Cuando esté ardiendo se mete el cazo en el recipiente grande hasta que el fuego del cucharón toque la bebida del recipiente grande y se espera a que arda toda la superficie, después se vacía el cazo en el recipiente grande.
A continuación ponemos azúcar sólo en el cazo y lo situamos sobre la queimada hasta que se derrita convirtiéndose en almíbar. Se vierte el almíbar sobre las llamas y se remueve.
Se revuelve hasta que consumido el alcohol la queimada se apague por sí sola, o sólo queden los bordes ardiendo, que no se apagaran.
Cuando empieza a apagarse, pero mientras el aguardiente aún arde, se recita el "esconxuro" (también llamado conxuro).
Se sirve la queimada caliente, cuando se haya apagado casi por completo, incluyendo también los granos de café, cascara de limón, trozos de manzana y naranja y se bebe. En ocasiones hay que soplar para apagar alguna de las llamas que llegan al vaso, para no quemarse.
[editar] Conxuro o Esconxuro
A continuación el esconxuro que se recitará en voz alta y que espantará a los malos espíritus y a las "meigas":
[editar] En galego
Mouchos, curuxas, sapos e bruxas.
Demos, trasgos e diaños, espíritos das neboadas veigas.
Corvos, píntegas e meigas: feitizos das menciñeiras.
Podres cañotas furadas, fogar dos vermes e alimañas.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, negros meigallos, cheiro dos mortos, tronos e raios.
Ouveo do can, pregón da morte; fuciño do sátiro e pé do coello.
Pecadora lingua da mala muller casada cun home vello.
Averno de Satán e Belcebú, lume dos cadáveres ardentes, corpos mutilados dos indecentes, peidos dos infernais cus, muxido da mar embravecida.
Barriga inútil da muller solteira, falar dos gatos que andan á xaneira, guedella porca da cabra mal parida.
Con este fol levantarei as chamas deste lume que asemella ao do Inferno, e fuxirán as bruxas a cabalo das súas vasoiras, índose bañar na praia das areas gordas.
¡Oíde, oíde! os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse no augardente quedando así purificadas.
E cando este beberaxe baixe polas nosas gorxas, quedaremos libres dos males da nosa alma e de todo embruxamento.
Forzas do ar, terra, mar e lume, a vós fago esta chamada:
se é verdade que tendes máis poder que a humana xente, eiquí e agora, facede que os espíritos dos amigos que están fóra,
participen con nós desta Queimada.
[editar] En castellano
Buhos, lechuzas, sapos y brujas.
Demonios, trasgos y diablos, espíritus de los nebulosos valles.
Cuervos, salamandras y magas: hechizos de las curanderas.
Podridas cañas agujereadas, hogar de los gusanos y alimañas.
Fuego de las Santas Compañas, mal de ojo, negros hechizos, olor de los muertos, truenos y rayos.
Aullido del perro, pregón de la muerte; hocico del sátiro y pie del conejo.
Pecadora lengua de la mala mujer casada con un hombre viejo.
Infierno de Satán y Belcebú, fuego de los cadáveres ardientes, cuerpos mutilados de los indecentes, pedos de los infernales culos, mugido de la mar embravecida.
Vientre inútil de la mujer soltera, maullar de los gatos que andan en celo, greña sucia de la cabra mal parida.
Con este fuelle levantaré las llamas de este fuego que se asemeja al del infierno, y huirán las brujas a caballo de sus escobas, yéndose a bañar en la playa de las arenas gordas.
¡Oíd, oíd! los rugidos que dan las que no pueden dejar de quemarse en el aguardiente quedando así purificadas.
Y cuando este brebaje baje por nuestras gargantas, quedaremos libres de los males de nuestra alma y de todo embrujo.
Fuerzas del aire, tierra, mar y fuego, a vosotros hago esta llamada: si es verdad que tenéis más poder que la humana gente, aquí y ahora, haced que los espíritus de los amigos que están fuera, participen con nosotros de esta Queimada.
